第二卷 江南行 第三十二章 夜宴(中) 文 / 賀蘭拓跋

    第三十二章夜宴（中）

    蘇仁祿的文武試結束後，喜月開始上菜。下人們當先上來了清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭和拆燴鰱魚頭這三道菜。因為這三道菜極為普通，所以下面的眾大臣開始竊竊私語起來。

    周宗知道喜月的廚計，再加上自己在廚藝一道極為不通，把時間都用在了府裡的佈置和蘇仁祿的督促上，根本沒有好好的過問過這次盛宴的菜餚。現在看見喜月上的是這三道普普通通的菜餚，忙讓人把喜月叫了過來。

    喜月到了大廳才知道是怎麼回事，心裡頓時有點慌亂，不由地看向了蘇仁祿身後的趙德昭處，見趙德昭微笑的向她點了點頭。喜月方才鎮靜下來，向李煜說道：「回稟國主，老爺知道國主關愛百姓，特意讓奴婢做了國中普通人家都可以做出來的這三道菜，也示國主體察百姓之心。這三道菜依次換作清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭和拆燴鰱魚頭，請國主品嚐。」

    李煜見周府這個侍女回答的很好，心裡高興，便毫不介意的拿筷品嚐，嘗了「清蒸蟹粉獅子頭」，讚道：「色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，真是回味無窮啊。好像還有還有別的香味。」喜月忙回道：「還有海鮮、山珍、山雞和香菇。」

    接著李煜又品嚐了「扒燒整豬頭」，讚道：「味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，真是食之多時，尚齒頰留香啊。」

    最後品嚐了「拆燴鰱魚頭」，讚道：「魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠。妙啊，真是『夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭』啊。」念完詩句，又不解地向喜月問道：「這鰣魚被稱為惜鱗魚，用菜時都不除去它的魚鱗，為何你的這道菜卻是沒有魚鱗呢？」

    喜月忙回話道：「鰣魚之所以被稱為惜鱗魚是因為它的脂肪大多部分在魚鱗裡，大家為了它的營養和味道都不想除去魚鱗。但是正因為如此它的味道鮮美了，但是卻影響了口感。奴婢這道菜是跟江寧城有名的酒樓華青軒裡的掌勺師傅學的，先把魚鱗都除下來，然後一片一片地用細絲串起來，最後均勻的放在魚的上方，蒸制時魚鱗裡面的脂肪融化滴入下面的魚身，這樣不僅不會影響口感，而且味道更加鮮美。

    李煜聽了更加讚揚起來。大家見國主都讚不絕口，頓時個個拿起勺筷，動起手來，也是邊吃邊贊，人人稱奇。

    喜月見此情形，才放下心來，連忙又去安排把剩下的幾道菜都送了上來，依次是大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐羹、玲瓏牡丹、縷子繪、雞絲蒿子桿和籠蒸螃蟹。

    這大煮乾絲又名九絲細縷湯，系用豆腐乾絲外加筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲或燕窩絲。又因豆腐乾本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。

    三套鴨子最大的特色是將家鴨、野鴨和乳鴿宰殺治淨，把三禽分別整料出骨，後入沸水鍋略燙。將乳鴿由野鴨刀口處套入腹內，並將冬菇、筍片和蔥姜塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入家鴨內，如此層層相套。食用時可先品嚐到家鴨肉肥味鮮，其次野鴨肉緊味香，最後乳鴿肉鬆而嫩，到此三種禽類的香味融合，湯汁清鮮，多味復合，相得益彰。

    這兩道菜香味繚繞，味道鮮美，更加注重口味的享受。

    文思豆腐羹，需要很高明的刀功，豆腐要刀切如髮絲，且絲絲完整，明明是豆腐絲，卻品出了鮮肉、活雞、海鮮等多種味道，這是因為加入了的胡椒粉發揮了作用，胡椒粉吸收了多種湯料的香味，又附著在豆腐絲上，所以能嘗出很多鮮味。這道菜本是天寧寺的素菜之寶，所以製作它的難處就在於如果湯的葷味蓋過了豆腐的原味，這道菜就失去了它的本意。

    玲瓏牡丹是用醃魚片拼成牡丹花蒸制而成，色微紅，其似牡丹幾可亂真。醃魚片鹹中帶辣，辣中有酸，回味無窮。縷子繪用魚肉、魚子纏繞菊苗而製成，綠色與肉色相間，宛如一株生機勃勃的樹木。既有魚肉的鮮味又有菊苗的菜味，清新爽口。

    這兩道菜一個牡丹色澤鮮艷，一個綠苗盤根，味道鮮美不說，更加注重了形色，為宴席增添了不少色彩。

    蒿子桿也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。它有蒿之清氣，菊之甘香，因形似菊花，又稱菊花菜。它的莖與葉均可食用，含有廣泛而豐富的營養。尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量較高，它還具有較好的藥用價值，可安心氣，養脾胃，消痰，利腸胃。其性味甘辛平無毒。雞絲蒿子桿雞絲鮮嫩，清淡可口，白綠相映，色彩可人。

    籠蒸螃蟹裡的蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫認為蟹有散瘀血，通筋絡，續筋接骨，解漆毒等功效。味道

    這兩道菜除卻滋味鮮美，卻是更加注重了身體的療養功效。

    盛宴的菜餚都上完了，菜中有湯，湯中有菜，既有味道可口、香氣瀰漫的佳菜，又有古色古香、色澤艷麗的圖案，還有滋補養身、注重營養的美味，可謂色、香、味、意、形面面俱到，讓人眼花繚亂，讚不絕口。這其中喜月的選料、刀功、火候掌控的功夫也體現的淋漓盡致，不可勝數。就是對大內御廚都百般挑剔的李煜如今也是吃的津津有味。

    大家吃的開心，周宗自然是大為高興，心裡面想著：看來只要有喜月在，我周府裡的飲食還真是一種享受啊。明日定要多賞喜月幾兩銀子，好生誇讚誇讚。

    喜月今日見自己擔心數日的盛宴終於獲得了上至國主、下至大臣的讚揚，心中高興，不禁又感謝起趙德昭來，若非當日趙德昭提醒她到江寧城中采百家之長，她不可能見識到這麼多創新性的菜餚，也不可能提高自己的廚技，從而就不會有今日盛宴上的眾人稱讚。

    那調皮的周薇此時也是大快朵頤，一邊吃著一邊給自己的皇后姐姐說著話，看情形好似是在講著喜月姐姐是如何苦惱的準備，周全那小廝是如何的給喜月姐姐出主意，今日的盛宴又是那周全小廝怎樣教喜月姐姐安排佈置等等。

    而此時眾人中或感激、或稱讚又或是誹謗的周全趙德昭卻是萬分的苦惱：哎呀，真是傷心啊，這麼多好吃的，只能看著別人吃，而自己卻只能站在旁邊看著，能不苦惱嘛。