大道小說網 第027章 農家風味 文 / 離流

    這時，二流他母提著一桶泡軟和的豆子到了屋簷下的石磨前，澆了點水，把磨心打濕。他爺取下掛在屋簷的橫樑上的磨把，掛在磨墩的耳朵上，一圈一圈推起磨來。他母則看準時機，將裝著一半是水、一半是豆子的小瓢在磨心的位置點一下，把豆子和水倒入轉動的磨中。經過轉動著石磨上凹凸不平的磨巢，泡軟的豆子便被磨成了白色的漿液，從兩片磨石中間流出來，順著磨槽流進下面的桶中。

    這就是農村中特有風味的石磨豆花。磨出來的比機器打出來的要香很多、細嫩很多。

    劉越深剖烏棒和剖小魚兒除了引起二流家的貓濃厚的興趣、偶爾得到一些魚腸魚甲的獎賞外，並不能引起其他人的興趣。

    相反，二流他爺握著磨把推磨引起了眾人的關注。場鎮上豆花現在都是打出來的，好多農村都有了豆漿機，而石磨豆花他們有十來年時間沒見過了，自然有種親切感。

    吳倩首先衝上去，叫二流他爺讓她推。抓住磨把，她力氣太小，費盡九牛二費之力也只是讓磨略微移動了一下位置。王與秋上去幫忙，兩人合力，勉強將磨推動，但速度很慢，也特費勁。推了兩下，王與秋發現自己手都推痛了，便停了下來，叫陳雨峰上。

    陳雨峰走上去，兩腳一前一後分開，像打太極拳一樣，使勁一擺，那磨便被轉動起來。轉動起來以後，只需要啟動時候五分之一的力氣便可以維持磨保持正常的轉動速度。

    吳倩推著磨，高興極了，說：「原來推磨還有訣竅，最開始推得時候要猛推，然後只需要一點點力氣維持就行了。下次我也會推了。」

    看著兩片磨中間流出的白色豆漿，吳倩心裡特有成就感。

    可是，吳倩卻突然發現，自己居然停不下來，被動地跟著磨把轉著圓圈，自己的頭也被轉得暈乎暈乎的，很不舒服。

    「陳雨峰，我怎麼停不下來？」吳傅的手被轉得生疼，終於忍不住喊道。

    「馬上就可以停下來，你等一下。」陳雨峰慢慢減小力量放慢速度，磨子再轉了兩圈，便停了下來，磨石的耳朵剛好停在側面的位置。終於停下來了，吳倩趕緊撒手，使勁地揉搓著發疼的手臂，問：「推豆花還真累人，這是怎麼回事？」

    陳雨峰答道：「磨子轉動起來以後，有慣性的作用，這時候你不能突然放手，這樣小心磨把飛起來打著你。而要慢慢減小力氣，讓慣性的力量自然減弱，這樣停下來才安全。還有，一定要控制好磨石的耳朵停下來的位置，如果停在前後兩面，那下次推磨啟動的時候就會很費力。而停在側面的位置，下次啟動時就會省力很多。」

    「原來是這樣。」一會兒功夫，吳倩的手就不痛了，連忙叫羅玲也來玩推磨。這一次，兩人技巧應用得當，推起來輕車熟路。但是，多推一會兒，兩人就沒有興趣了，又換陳雨峰和劉海兩個男的上。

    劉緩緩見他們玩得興起，也要去玩。但她實在太矮，力氣又小，手雖然能夠夠著磨把，但整個人推不起來。這時，陳雨峰一把將劉緩緩抱起來，放在磨把中間坐了。隨著磨把的推動，劉緩緩就像在公園裡坐玩具飛機一樣轉動起來，高興地拍起了手。

    坐在磨把中間，只要不亂動，是很安全的，不會因為磨把的轉動把人甩下來。

    很快，半桶豆子便打完了，裝了滿滿兩桶白色的漿液。他母再次舀起第一道打的漿液，一瓢一瓢重親倒進磨心，再磨了一次，便磨得更細了。這樣，磨出來的漿液就可以下鍋煮了。

    二流正在廚房裡忙活著，幾個場鎮上來的年輕人，對農村做菜做飯的行頭和做法都特別感興趣。

    煮飯不是用電飯煲，而是先將米放到鍋裡煮，待煮得半熟，再將米粒濾出來，放到甑子裡在有水的鍋上蒸，在甑子與鍋的縫口處，圍一圈白色的帕子，避免跑氣，這樣蒸出來的飯帶著股木料的清香味。

    煨雞不是用陶瓷罐子，而是切成大塊大塊的，直接放到鐵鍋裡煮，除了薑蔥以外，什麼輔料配料都不放，吃的真正是土雞的原汁原味。

    小魚兒一半清蒸，拿一個大碗放了魚，加點鹽，將碗放到蒸飯的鍋裡隨著飯一起蒸軟，聞起來有股自然的清新味道，更別說吃了。並且這種味道滲入上面蒸著的飯中，飯也沾染了這股味道，特別香。

    一半油炸，用灰面、雞蛋加點水調勻，裹在魚上，再放到菜油裡炸，炸熟了稍微冷一會兒，便可以吃了。這冷一會兒也大有學問，如果不這樣，吃起來魚不是脆的，冷過了頭，吃起來是綿的，都不好吃。二流說：「可以吃了。」炸出來的魚兒便給眾人一搶而空。

    點豆花，要先將豆漿煮沸，然後將裡面的豆渣過濾掉，剩下的便是純豆漿。這種新鮮豆漿的味道，始終有股清香味，與城鎮裡豆漿店裡用豆粉來調成的豆漿的味道，完全是兩回事。分辨是不是純豆漿，其實方法很簡單，不在豆漿裡放糖，如果味道比放了糖還好吃，那就是純豆漿，如果沒有放糖後好吃，那肯定是用豆粉來調的。

    新鮮豆漿被眾人一人舀了一碗，當開水喝。

    做出了豆漿，接下來便是點豆花。把濾過的豆漿重新放到鍋裡，火要用文火，灶裡剩餘的火星的溫度足夠了。再在豆漿裡化點鉭水，隔幾分鐘，豆漿便會凝結成豆花。接著，用梢箕（用竹子編成的，主要功用是放菜淘菜濾豆花）輕輕地下壓，把豆花壓結實，然後用刀在豆花裡劃「井」字形，原味豆花便被切成一塊一塊的，做成了。

    灶上長時間哄烤出來的肉，才能稱為老臘肉。而場鎮上賣的臘肉多是用柏樹枝或木料拒末三兩天烤出來的，嚴格地講，這不叫臘肉，而是火煙肉。老臘肉味道極其正宗，肥的膩得流油，瘦得香得衝鼻。二流將煮熟的臘肉切了一大盤，都是半精半肥、一塊一塊的，紅白分明，看著都流口水。

    燒烏棒，將烏棒切成段，裹點豆粉，片幾塊新鮮豆花下來，加上鹽姜鹽辣椒一起燒。燒出來的烏棒肉質細嫩，味道鮮美。烏棒刺少，可以放心地大塊大塊地吃，很過癮。

    從場鎮上來的眾人對農村這一套特感興趣，不時地給二流打下手，問這問那。

    看著這些人的興奮勁，二流一邊幹活，一邊想道：「農村的東西這些人都很感興趣，如果開一個農家風味的美食店，把這些東西拿出來賣，肯定能賺到錢。雖然城裡有這種類似的美食店，但是，這些美食店只不過是掛羊頭賣狗肉而已，真正的農家風味城市是很難複製的。」

    二流看到了希望，但同時也明白，如果路沒有修好，轎車上不來，這一切都是空想。

    路？該死的路？

    天麻麻黑的時候，終於可以開飯了。菜品很豐盛，四大碗豆花，兩大碗清湯原味雞，一碗清蒸魚，一盆燒烏棒，兩盤炒雜碎，一碗番茄煎蛋湯，外加兩個時令小菜。

    豆花好不好吃，一看豆花的本味，二看作料。為豆花配作料，難不到二流，隨便憑借他的異能，到屋裡屋外轉一轉，便準備了十幾種。這種作料蘸的豆花，草木的香味極其濃郁，把眾人口裡的味蕾都充分調動了起來，吃了一碗又添一碗，碗碗見底。

    二流不禁想：「這天下能夠拿來做豆花著料的植物太多了，如果湊個一百零八種，來一個作料大宴，倒很有特色。」

    吃著飯，眾人又開始計劃著飯後的活動，紛紛徵求二流的意見。

    二流想了一下，說：「不如晚上我們去摳黃鱔、打青蛙，夜裡還可以加餐。」