大道小說網 第三章 金陵煙雨 第四八節 蟹黃湯包 文 / 清宵好夢

    王動一直沒到船上去過，只到九月十三日，真正出發的日子。這天早早的，告別工作就做完了，然後一大幫人上了船，他倒不是在龍江碼頭上的船，而是在外金川門外。這會的龍江碼頭，那就熱鬧了，各種儀式都在進行的，最重要活動就是祭祀天妃。

    天妃，也稱天後、天後聖母，東南沿海一帶叫媽祖，民間常俗稱為海神娘娘，山東還有歸山娘娘一名。這是我國沿海地區從南到北都崇信的一位女性神靈，相傳她不僅能保佑航海捕魚之人的平安，而且還兼有送子娘娘的職司。

    這些出發前的祭祀活動搞的非常的大，京城裡的頭頭腦腦都去了。主要原因是，鄭和回來的時候，向永樂好好匯報了下，在航海途入天妃護航的事情，「旋有紅光如日，煜煜流動，飛來舟中，凝輝騰耀，遍燭諸舟，有聲」。說的很玄，但按王動的判斷，這其實是一種大氣物理現象，當鄭和船隊在海上遇到碑文所述險情其實是這麼回事，空中的雨雲積滿了帶負電的電荷，在帆船的桅桿上則積集帶正電的負荷。正負電荷具有互相吸引的趨勢。但此時瀰漫於空間的介質是不甚導電的濕空氣氣體，於是就有可能呈現兩種狀態：前者，當電場強度大，就會使空氣層擊穿，產生閃電雷鳴；後者，如果電場軟弱，電荷就會從船的桅桿尖端釋放出來，產生具有亮光和聲響的靜電現象。鄭和船隊不止一次遇到這種現象，由於當時科學認識水平有限，便以為是天妃顯靈保佑。永樂聽的也是開心，天妃都庇佑我朝下西洋船隊，那還有什麼好說的，下旨建天妃宮，選來選去選到了王動家不遠處，儀鳳門外獅子山下，不過這會那正熱火朝天的修著那廟，所以，整個儀式就在碼頭上開搞。

    這些王動沒興趣，也不想去湊熱鬧，他可是個地道的無神論者，別人在那忙的時候，他在船上適應環境，甲板上下跑跑，船艙椅子上坐坐，和船夫們認識一下，問問今天晚上有什麼好吃的。船夫倒是很老實，今天船上沒的吃，管家已經說了，晚飯在蘇州吃。這話回的，讓王動很尷尬。

    他們商隊的船，在京城裝貨的，昨天就由楊剛帶隊先離港去了蘇州了，王動這會表現的像個孩子，一個貪玩的孩子，帶著他的兩位夫人，在船上蹦上蹦下，這兩個多月來壓抑著的對寶船的好奇心全都都迸發了。

    王動的這條船帶了很多私貨，大家都知道王動是鄭和大人的外甥女婿，所以個個都是禮敬有加，最大的間諜李真私底下是王動的結義大哥，這船上的人就變的雜了，貨更雜，吃的用的，還有王動的小武庫。

    糧船長約八十米寬二十多米，六桅，配有軟硬兩種帆，算是三千料，王動有算過，大概也就是排水2000多噸的樣子，甲板下四層。比寶船、馬船要小，但大過座船和戰船。船最底下一層是壓艙石頭，其他三層全部是裝貨的，雖然是裝貨，也隔成一個一個的船艙，問了小孟才知，這種船體結構上的多道橫艙壁，把一整個艙按功能分割成多個小艙，寶船多達的三十八艙，這糧船有二十八艙。不僅有加強結構和分艙水密抗沉抵浪的作用，還使船舶大型化發展成為可能，而且還有利於分割艙段分類載貨，滿足不同功能的使用要求。

    糧船最大的特點就是在甲板上的結構，除了尾部的兩層以外，中央位置還有一層。船夫們可以從船頭，中央和尾部同時下到船艙，這主要是為了上下貨。中央的船艙中住著船夫，而船尾那則住著王動的家人、各種技師和護衛，王動家的護衛二十四人，分成了兩個班，四個組，一個班就劉鷹自己帶著，和王動住在一起，還有一個漕幫過來的回國忠領著，此人是第一個積極報名出西洋的，他和楊剛一起，住到了另一條糧船上。

    這次的船隊除了有商隊以外，還有一條特別的船，那就是紅船，這條船由趙大娘和春蘭坐鎮，大大小小近百個姑娘由她們管著，除了兩條使西洋的大使船上有女人以外，就這條船上女人多。此次下西洋，可以帶上女人，但主要限於寶船，兩條寶船分別有正副使大人坐鎮，還有更多的外國使節在船上。這些番邦的使節，除了自己的妃子女人外，有特別需要的，趙大娘還會派上紅樓上的姑娘過來侍寢。這次的船夫和士兵，每月會有一次機會上紅船，靠岸的時候隨便。所以大家估計，以往船隊用來傳遞糧食和水的六櫓船，現在最希望停靠的一定是紅船。

    王動的船都已經要到鎮江了，那邊鄭和大人的船估計還沒起錨，管不了那麼多，先到蘇州在說，王動要去那的貨艙看一下，楊剛和陳澤都說搞的不錯。對於王動來說，後世的他，除了南京以外，最熟悉的就是蘇州，南京城這會已經摸的差不多了，這次一定要好好看下蘇州。

    明朝時的長江真的與六百多年後不一樣，鎮江的金山焦山還在江心，揚中島倒是有了，靖江居然也在江心，楊剛居然在這等著，原來太湖分舵的送來的部分船夫受命在這裡結集。

    幾條船在靖江停了一下，王動派人上島去買螃蟹，這時已經到了吃螃蟹的最佳時節了，跟在王動周圍的人都知道，東家大掌櫃王供奉王動王靜之此人本事很大，其中造福周圍人最大的一條就是吃。王動命人上岸買螃蟹的時候，楊剛就竄到王動船上了，地球人都知道，大掌櫃要出手弄東西吃了。楊剛的鼻子的靈敏，也把趙大娘等一幫與王動相熟悉，但不在同一條船上的給吸引了過來，反正這會鄭和大人不在，哈哈，商船的事，王動說了算。

    靖江的蟹黃湯包還是很有名的，跟著王動來的廚子是瀟湘記金牌陳阿大的兒子，陳四，其實他是陳阿大的長子，但在家族裡排第四，老爸也沒什麼墨水，便起了這個簡單的名字。王動聽了這名字大笑不已「你是個廚子，得名撐死，那還了得，東家會怕你偷吃的。」

    陳四會做蟹黃湯包，跟蘇菜廚子學的，不過只要是跟在大掌櫃邊上，個個都學的很乖，老實不要作聲，聽大掌櫃指點，會有好處的。

    果然王動的做法別具一格，別人家的湯包小籠都有六個，王動的做法一籠才一個，上岸的時候，便使人剪了些細蘆葦過來，去節去葉，做了一大堆細管，比水鬼用的短些。

    王動只動嘴，他不動手的，動手他也不會，但不動手更有高深莫測的感覺。

    第一，洗蟹蒸熟，待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黃，並用竹籤取出蟹肉，再炒制涼一邊。

    第二，蟹殼回收大鍋去煮出濃湯，然後摻上豬肉攪成餡，將肉皮凍攪碎，倒入肉餡中，再加蟹黃、蟹肉、芝麻油攪拌成餡。用蟹殼煮湯汁，這個陳四以前可是沒想到過，肉皮凍有放過。

    第三，陳四領著麵點師傅上，做大個的湯包，王動自己去調蔥姜水。放醋放姜放糖，熬的好香，然後領著一幫人，坐在一邊開始等了。這會個個圍坐在大桌前，一手筷子，一手細葦棒，個個都在等待。

    陳四的手工這會表現了出來，每個蟹黃湯包捏二十四道花紋，包口捏成鯉魚嘴形狀。這叫一個好看。

    後來楊剛有撰文，王氏湯包「置盤莊重如座鐘，間筷圓滿若燈籠，東家傳食用要訣，『輕提，慢移，開窗，吸湯』，但見入碟之湯包，如飽滿圓潤、干瓣緊裹、含苞欲開之玉菊。美白如雪、晶瑩剔透、吹彈欲裂，碰之不捨，然饞蟲大叫，強食為快。」

    湯包蒸個不停，個個吃的油嘴滑舌，一個只一粒，沒有例外，就要你吃到七八分，想著沒有，吊你胃口，想念著，久久吃一次，永遠忘不了。

    吃完湯包還有大閘蟹。「在座誰能說出大閘蟹名字由來，可食最大八兩之蟹。」王動笑盈盈的看著在座的眾人，一幫人你看我，我看你，長沙府來的那幫水手以前根本就沒吃過螃蟹，福建籍的老水手也是不懂，小孟丁宇楊剛應該知道一點，但嘴努了幾下，也不知從何說起。