正文 065章 過大年，殺大豬(下) 文 / 清明賣豬肉
第二天天還沒亮，劉楓劉曼兩兄妹就讓老媽叫醒了，原來快要殺豬了。
劉楓聽到要殺豬了，忙一個骨碌爬起來，穿起衣服走到院子裡一看，雖然現在才凌晨四點多，天還是黑乎乎的，院子裡己燈火通明，老爸老媽，二叔，還有村裡的屠夫張叔、李叔都在，只見他們把兩塊卸下來的門板並放板凳上，弄成一張簡歷的肉案，一會殺豬、解豬都在上面進行的了。
「二叔，這來啦，冷嗎？我給你拿件衣服。」劉楓看到二叔穿得有點單薄，就關心地問著。
二叔看到劉楓起來了，衝著他笑了笑：「娃起來看殺豬了，沒事，習慣了。」
「張叔，李叔，你們這麼早來啦。」劉楓也笑著和兩人打招呼。
張叔叫名金全，是老屠戶了，殺豬殺了二十多年，全村人養的豬差不多都是他殺的，為人很隨和，個個都和他談得來，李叔是他的妹夫，也是本村人，叫李權。最近幾年張叔覺得自己人老了，力量不行了，就帶李叔一起做，也算是培養一個接班人吧。
「是小楓啊，回來過年了啊，聽說你有出息了，不錯啊，記得我剛殺豬的時候，你還流著鼻涕跟在後面呢，沒想到現在都這麼大了。」張叔一臉感概地說。
「那是，我還記得當時我湊得近，還讓豬血淋了一身呢。」劉楓笑著回憶。
這時李叔己經把把殺豬的工作準備就緒了，就衝著廚房問道：「大嬸，煮好開水了嗎？要殺豬啦。」
老媽這裡從廚房裡走出來，手裡還拿著一個火挾子，大聲應道：「他叔，水快開了，不用這麼急吧，豬都還沒殺呢。」
這時，穿了一件紅色風衣，頭戴保曖帽小妹也出來，站在劉楓的身邊：「冷死了，哥，你什麼時候起來的？」
劉楓看看她那件有點紅色的風衣，這件衣服還是三年前買的，現在都有點破舊了，不過洗得很乾淨，這幾年都沒買什麼新的衣服，對於一個愛美的女孩子，沒有新衣服和飾物，那少了多少快樂啊。
「這件衣服都穿了幾年了，你還穿啊，不是寄了一千塊讓你買衣服的嗎？你怎麼不買點新衣服？」劉楓的語氣有點責備地意思了。
劉曼低下頭，有點不好意思地說：「我們班的張絹爸爸生病了，我看她急，就把錢借她了。」看到劉楓不悅的表情，劉曼解釋說：「張絹和我關係很好的，以前我沒錢吃飯的時候，她就把她的那份飯和我二個人分，所以~~。」
不用說，肯定是學校要收什麼費或劉曼看中什麼資料，又不好意思跟老爸老媽開口，就把伙食費省下來買，然後和蹭張絹的飯吃。
「你做得對，做人不能忘本，沒事，我從上面買了二件衣服給你，本想過年的時候再給你的，一會再給你拿吧。」劉楓笑呵呵地說。
「給我買了新衣服？」劉曼的眼瞬間亮了起來，然後轉身就跑了：「哥，不用一會了，我現在就去拿，你看殺豬吧，我不看了。
真是一個性急的姑娘。
劉楓看著劉曼的背影，輕輕的搖了搖頭，由她去了，女孩子看這麼血腥的場面，也不好。
這時老爸和二叔二人一人扯著一隻豬耳，把家裡那頭大肥豬拉到了院子裡，只見這頭大肥豬膘厚體壯，一邊走一邊哼哼著，每走一步身上的肉就顫一顫，真是一頭名副其實的大肥豬。
這就家鄉的本地豬，有肥有瘦，喝的是山泉水，吃的是五穀雜糧，絕不吃放心不飼料或什麼添加劑，美味鮮動得很，炒出的肉是香的，煮出來的湯是甜的。絕不像城裡的飼料豬，吃的就是飼料和激素，拿它來做菜都沒什麼肉味，試想一下，農村養一頭豬的週期是一年，肉質都長得比較好了，而城市的飼料豬，為了節約成本，都是三五個月就出欄了，這點時間養出來的肉質能好到哪裡去呢？難怪在老家就是炒肉根本不用什麼調料的，就一點蔥花一把鹽就美味無比，不像城市裡，炒個菜又是調料又是味精什麼的，現在劉楓想明白了，不放點調料什麼的，城裡的豬肉真的不好吃。
「這豬養得真好，老弟，你看是看水看還是看稱？」張叔突然發問道。
「算了，不賭那個了，看稱吧，今天我要拿的要多一點。」老爸想了想，選擇了看稱。
看水還是看稱，劉楓知這什麼意思，看水就是看著豬，估算一下有多重，屠夫和主人家談好，到時殺了無論多少，都是按商議好的重量，帶有一點點賭博性質，看稱就是殺完豬剃完毛後，主人家取走所要留下的，就拿稱來稱，重量是多就多少。
張叔笑了笑：「行，你說了算。「然後對劉楓說：「大學生，怎麼樣，幫幫手，你家的豬這麼肥，要多點人才能抬上肉案上，一會放血的時候還得幫住按住呢。」
劉楓擼起袖子走近前去：「沒問題，不用叫我也得幫忙的。」
這豬真重，也可能它到末日到來，當眾人想按住它的時候，它猛地一掙脫撒腳就跑，可能是太肥的緣故，沒跑多完就讓二叔按住，眾人一起用力把它抬上肉案，死死的按住它的四條腿，那豬的力量真不小啊，劉楓力量小，和老爸兩個人一起按住一條腿也差點按不住，豬平時睡的是豬圈，比較髒，劉楓穿著一身新衣一會兒就這裡髒一塊，那裡沾了泥，不過這時也顧不得這麼多了。
「他嬸，要豬紅就快點拿桶來，記得放點鹽。」
張叔拿起了殺豬專用的尖刀，大聲喊著。
在農村，豬血都是歸主人家所有的，可以弄成豬紅，煮豬紅湯或煮來吃，豬紅能清肺去塵等功效，很愛大家的歡迎。
「來了，來了。」老媽拿了一個乾淨的塑料桶跑了過來，放在肉案下面。
「開刀了，都按緊。」張叔大叫一聲，手裡的刀快如閃電刺進了豬的脖子處，這時豬痛得發出超大分貝的慘叫聲，殺豬聲全村可聞，早醒的人就知道，今天又殺豬了。
張叔握著刀的手很穩很穩，輕輕按了按，然後一把抽出來，豬血就如流水般嘩嘩地流了，流到傷口下面的那個桶裡面。別看殺豬簡單，其實大有學問的，有經驗的人，下刀時會準備找到豬頸間的大動脈，一刀就能命中要害，在豬未死前把血放干，這樣豬肉會比較鮮美，如果放血慢了，豬死了血還沒放完，血就會積會積壓在血管裡形成淤血，影響肉的質量。上次村裡有人殺豬自己個，捅了二次都沒捅中要害，放了兩次血那豬還能地上跑步，讓全村了笑了幾年，二伙那按一下也大有學問的，通過刀的輕輕一按，有經驗的屠夫就能感覺到是否切傷了大動脈，要是不中，抽刀的時候就會有動作的。
張叔這次真是白刀子進，紅刀子出了。
豬血嘩嘩的流了大半桶，這豬才停止掙扎。
殺好了，就到剮豬了。
幾人抬出二大桶熱水，然後小心的淋在死豬身上，張叔還還有李叔拿起刀就去起毛來了，只見那把小刀鋒利異常，輕輕一剃，豬毛就應聲落地，只是二個來回，皮上的豬毛被剃得乾乾淨淨。
果然，熟能生巧，二個配合默契，速度非常快。
「他嬸，豬血拿走吧，對了，做飯了沒有？」張豬一邊刮著毛，一邊問著老媽。
「小曼在看火了，你們動作也快一點啊。」老媽應了一聲，就叫來劉楓，兩人小心翼翼把豬血抬裡廚房。
大院裡二屠夫幹得熱火朝天，熟練的刮完毛後，就開腔取出五臟，再用水清理乾淨後，就叫老爸要留什麼就說，現在就先切下來，省得一會過稱時又要稱多一次。
老爸想了想，就把豬肝要了一部分，要了豬心豬腦，一扇豬肉，還有了幾條排骨，這才滿意的點點頭。看到主家挑完了，幾人又是一陣忙乎，抬起豬來稱重量，嗯，不錯不錯，淨重有一百六十多斤。
一百六十多斤算得有大肥豬了，要知道去除了屎尿，還有半桶豬血什麼的，所加起來的話這豬的毛重就達到近二百斤，很嚇人的了。
稱好了重量，張叔和李叔兩人就忙開了，把豬的各個部位一步步解開，然後放到自己的帶個的肉籃裡面。大約分解得差不多少，張叔就對李叔說：「你先弄，我去弄菜了。」
「你去吧，多開點。」李叔頭也不抬，繼續分解豬。
李叔先是拿那條大腸在清水下洗得乾乾淨淨，然後再弄了點五臟還有瘦肉，親自炒菜去了，這也算是農村保留的風俗吧，殺完豬在場的都一起吃個便宜飯，通常是一盤豬紅、一盤爆炒大腸、一盤肥得流油的五花肉、還有一盤是雜錦飯，什麼肉都有的，李叔親自炒的原因不是有這個風俗，而是他殺了這麼多年豬，炒起大腸來無人能極，又香又可口。
先把鍋燒得火熱，再放點豬油，等到熱度夠了，再把大腸放進去爆炒，新鮮的大腸和燒得通紅的鍋相接觸，發出「絲」的一聲，一不會就香味四溢，讓人聞到了口水直流，這手藝了得。
坐在院子裡，一群人把菜擺上了，一個個都狼吞虎嚥，劉楓吃著飯，咬那香味四溢的豬大腸，心裡樂開花了：這大腸火候掌握得好，又香又有嚼頭，太好吃了。
殺豬宴上的豬大腸，讓劉楓吃不停口，這味道，還是那麼好那麼香，今天半夜起來殺豬，值了。
ps：不知大伙記憶中還有這個情境沒有？或許人的沒看過，豬肉在這裡完整把他重現了，童年的回憶啊，可惜現在不能重現了，因為現在所有的豬都是定點屠宰了。希望大家喜歡，呵呵~
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