正文 第212章 秦王變法（八） 文 / 雲無風

    「長安二月多香塵，六街車馬聲轔轔。家家樓上如花人，千枝萬枝紅艷新。簾間笑語自相問，何人佔得長安春？長安春色無主，古來盡屬紅樓女。如今無奈杏園人，駿馬輕車擁將去。」

    長安的春天始於二月。從朔北吹來的風和黃塵，夾帶著春天，降臨關中。

    二月的長安，風中已經開始混雜著杏花的味道。寒風刺骨的凜冽早已遠去，只感覺到春風和煦。

    李曜走在帶著春天氣息的風中，身著深青色書生儒服，腰間卻佩著一把鯊皮橫刀。

    新晉武散官銜為冠軍大將軍，同時檢校兵部侍郎的憨娃兒，同樣腰佩橫刀，著武弁裝，伴隨在李曜左右。

    裡坊中的大街左右兩旁並立的榆樹、槐樹和楊柳，都已冒出嫩芽，抽出淡淡的新綠。路過的馬車發出轔轔之聲，更添幾分熱鬧。高樓之上的藍空，也顯現出溫柔的色彩。

    走過大街，一踏進游廓的夾道——狹斜，人們的腳步似乎也都變得輕盈了。

    縱然書生佩劍，風姿卓絕如李曜者，走在這稱為「狹斜」的妓院、酒肆鱗次的街道，也不會讓任何人停下來多看他一眼。

    在長安人眼中，自從當今右相、隴西郡王李存曜為官家呈上《新儒論》之後，自認才濟天下的人雅士們就大都重拾了春秋舊風，將佩劍當作一種新的時尚——特別是在右相出現長安各處時均身佩橫刀之後。

    雖然李曜與憨娃兒的佩劍，明眼人一看就知道是真正的戰場殺器，但長安即便在近些年迭遭變亂，真正上得戰陣之輩，又合幾人？

    走過一間酒肆時，憨娃兒忽然吞嚥了一下口水。李曜笑道：「渭河新魚，長安絕膾。怎麼樣，去試試？」

    憨娃兒忙道：「好，好。」然後一怔，遲疑道：「大王……」

    見李曜瞪了他一眼，又立即改口：「郎君不是要去盈香妙坊？」

    李曜哈哈一笑：「不忙，不忙，昨日官……禁中送來的蓬池魚膾，乃以『舞梨花』之法制之，食材雖好，卻非我所好。今日既然正巧路過，這周記魚膾又是長安一絕，不如便在此處來一份用『對翻蛺蝶』法制之的渭河鮒魚，一解春饞。」

    憨娃兒見他不提正事，倒似真要先吃一頓魚膾，不禁大喜：「那敢情好！不過俺吃魚膾沒那許多講究，甭管『舞梨花』還是『對翻蛺蝶』，都太雅致了些，俺就喜歡『大晃白』，簡簡單單，好吃最實在！」

    李曜笑答：「大晃白雖然看著簡單，但真要到了手藝高深的庖丁之手，每一片生魚，可於風中片片紛飛，那才叫絕活。」

    憨娃兒大驚：「魚片能隨風飄飛？不能吧？」

    「怎麼，不信？我朝前人段成式《酋陽雜俎》中云：『進士段碩常識南孝廉者，善研膾，毅薄絲縷，輕可吹起。』這可不是我信口胡說。」

    於是二人信步走入周記魚膾，要了一間雅閣，在二樓憑窗對坐。

    中國古代烹調菜餚的方法極多，炯、煮、燒、烤、烙，燙、炸、蒸、脯、醃，這些方法在秦漢時期已差不多全部出現，而這些烹調方法的技術改進、內在質量提高，則是在隋唐時期完成的。

    大唐最常見、最流行的吃法，是膾。膾就是細切的魚、肉，《釋名》云：「細切肉令散，分其赤白異切之，已乃會合和之也。」就是把肉切開，讓肉分散，把瘦肉和肥肉分開，按不同方法加工，然後把切好的肉放在一起。春秋時期，孔子《論語·鄉黨》已提出「食不厭精，膾不厭細」的主張。

    到了唐朝，唐人更把膾的技術發展到人工操作的極限。段成式《酋陽雜俎》云：「進士段碩常識南孝廉者，善研膾，毅薄絲縷，輕可吹起。」把肉切得像絲綢一樣薄，像絲線一樣細，出一口氣，能把肉絲吹起來，即使後世的特一級廚師，恐怕也難有如此之高的技術。

    [無風註：似乎看到不少穿越小說喜歡在中國古代引入燒烤，而且總是特了得，路邊攤的水平就能讓古人人見人愛，這真是讓人震驚。其實燒烤，也就是唐人所謂的炙。要說唐人的炙簡單，的確是簡單；要說它複雜，有時也確實複雜得令人目眩。唐人炙的方法很多，炙的範圍也很大，天上飛的，地上跑的，水中游的全都能炙。有的是裝在竹筒裡炙，有的是塗上泥炙，有的則是連燒帶炙、連烹帶炙。

    例如張易之炙鴨鵝，「為大鐵籠，置鵝鴨於其內，當中熱炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨繞火走，渴即飲汁，火炙痛旋轉，表裡皆熟，毛落盡，肉赤烘烘乃死。」

    又有「唐人李詹，大中七年，崔瑤下摧進士第，平生廣求滋味，每食鱉輒緘其足，暴於烈日。鱉既渴，即飲以酒而烹之，鱉方醉已熟也。復取驢繫於庭中，圍之以火，驢渴即飲灰水，蕩其腸胃，然後取酒，調以諸辛味，復飲之，驢未絕而為火所逼煉，外已熟矣」。

    還有「唐內待徐可范，性好射獵，殺害甚眾，常取活鱉，鑿其甲，以熱油注之，謂之鱉糙。又性嗜攏驢，以驢糜絆於一室內，盆盛五味汁於前，四面迫於烈火，待其渴飲五味汁，盡取其腸胃為撰，前後烹宰不紀其數。」

    由以上三個材料可以推論，這種活烤動物法在上流社會已經比較流行，而且味道比死烤法要鮮美。同時也說明唐人在燒烤方式上，更加注重幾種烹調方法的多重組合，燒烤的質量和水平顯然不是我們路邊攤的檔次。所以，燒烤即便在古代，也只是一種基的飲食加工方法，並且唐人已把炙的範圍大大擴充。想在古代靠燒烤發家，至少在唐朝，我個人真的是十分不看好。]

    其實這個時代，民間當然有很多各行各業的高手，但如果論總的技術水準，譬如廚師也就是庖丁這個行業，那還是以皇宮、高官之家為甚。李曜如果真是一心只要滿足口腹之慾，縱然他這隴西郡王府是個「新班子」，人手配置方面未必那麼高端大氣上檔次、低調奢華有內涵，但是皇宮的御膳，難道他李右相還能有什麼吃不到的？

    就比如金齏玉膾、飛鸞膾、海鮸干膾、縷子膾、咄嗟膾、三珍膾、五珍膾、白刀膾等這些名膾，哪一樣不是他動動嘴皮子，人家就得費盡心思、精力為他備好，再恭恭敬敬請他去品嚐、指點？

    今日來此，自然不是全為吃這一頓魚膾。

    因此李曜與憨娃兒坐下不久，甚至尚未有跑堂的前來問「客官，要點什麼？」，便有一名年輕的素衣女子飄然而入。