正文 第一七三章 古樸茶道 訪友又初歸 文 / 鹿鳴山谷
清風道長正這麼想著，忽然，又聽那李掌櫃說道：
「這叫做「滌茶留香」。
這是因為烏龍茶製作工藝比較複雜，葉上可能會沾有一點雜質。
所以，品茶時，要先用水洗滌一下茶葉。
並讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處於一種含香欲放的狀態。」
清風道長趕快集中精神看李掌櫃的表演。
緊接著，李掌櫃拿起紫砂壺的壺蓋。
用壺蓋輕輕刮去茶壺中、水面上泛起的泡沫及茶葉，使壺內茶湯更加清澈潔淨。
這時，他說：「這叫做「春風拂面」。」
再接著，只見李掌櫃提起茶壺，把壺中的茶水全部倒入大茶海中。
一邊倒，一邊說道：
「這叫做「烏龍出海」。」
按照他的話音看過去：
這時，壺中的茶湯已呈琥珀色，從壺口流向茶海，就真的好似蛟龍入海那樣。
倒完了壺中的茶湯，李掌櫃用罐中的開水，把茶壺再次注滿，並且蓋緊了壺蓋。
然後，手捧瓦罐，將罐中餘下的開水，幾乎全部澆到了紫砂壺的外面。
順手又把茶海中的茶湯倒入茶盤，用瓦罐中剩餘的開水，把茶海也沖洗乾淨。
洗完後，才說道：
「這叫做「重洗仙顏」。」
看到這裡，清風道長明白了：
這「重洗仙顏」，原是武夷九曲溪畔的摩崖石刻，在這裡只是一種比喻。
實際上，這第二次沖泡完，加上壺蓋後，還要用開水洗燙壺的表面，這其實是內外加溫。
目的就在於：更有利於茶香的散發。
這時，看到杏兒哥已經好久不做聲了，清風道長決定點撥他一下。
於是，輕聲說道：
「杏兒，李掌櫃所說的「重洗仙顏」，它實際上是武夷山中的一幅石刻。
只不過，是利用它的喻意罷了。
其實，從壺外面澆水，可以提高壺裡面的溫度，這樣做，更有利於茶香的散發。」
聽到這裡，只見杏兒哥眼睛一亮，輕輕點了一下頭，也是輕聲地對師父說道：
「師父，我這是第一次見識茶道。
你不說，我還真不明白呢！」
這時，再看那李掌櫃，拿起桌上的干布。
其實，這干布此時是在充當茶巾使用，正在擦拭紫砂壺底的殘水。
一邊擦，一邊說道：
「這是「遊山玩水」。」
擦完了壺底，把壺中的茶水注到了茶海裡，然後，說道：
「這是「慈母哺子」。」
杏兒哥這次似乎明白了：
敢情是茶海中的第一遍茶湯被倒掉了，茶海還沒享受到茶水的滋潤。
這紫砂壺就是慈母，它要用自己肚中的茶水，再一次好好滋潤它。
其實，此時的茶海，正在被當做公道杯使用：
大紅袍那屬於頂級的烏龍茶，而烏龍茶沖泡非常講究時間。
就是幾秒、十幾秒之差，也會使得茶湯質量大大改變。
所以，即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時間，開始出來的、以及最後出來的茶湯，濃淡也會非常不同。
為避免濃淡不均，需要先把茶湯全部倒至公道杯
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眼睛又朝碗中仔細地看了一看，又說道：
「這叫「鑒賞茶色」。」
這邊師徒兩個模仿著他的動作，也做「喜聞茶香」的動作。
鼻子一靠近茶碗，一股清幽的好似桂花，又像蘭花的香氣，撲面而來，使人頓感心曠神怡。
接著，又做「鑒賞茶色」的動作。
只見眼前的碗中，湯色橙黃明亮，略顯一點微紅，香氣飄裊，對人充滿了誘惑。
就在這當兒，只見李掌櫃把碗放到唇邊，隨著「吱—」的一聲吸茶聲，一口茶水，已被吸到嘴中。
待到他慢慢地把茶水嚥了下去，才猶有餘味的說道：
「哎，這叫「細品茶韻」。」
模仿著李掌櫃的動作，清風道長與杏兒哥也「吱—」的一聲吸了一口茶。
那滾燙的茶水，伴隨著外面涼氣的混入，落到舌頭上，倒也沒感覺得特別的熱。
分幾次，將嘴裡的茶水慢慢咽到肚裡，吧唧吧唧嘴，只覺得那茶的香氣直墜肺腑。
留在舌根上有一種非常清澈的甘甜，甘甜中還有一種清涼，真給人以神清氣爽的感覺。
三個人幾乎是很貪婪地、將碗中的茶又猛吸了兩口，一碗茶水算是下了肚。
看到三人的碗中都空了，那李掌櫃提起茶盤中的茶海。
採用一高一低有節奏地點斟茶水的方法，把茶海中的茶水均勻地倒進了三人的碗中。
李掌櫃的手法極其嫻熟，在點斟的過程中，儘管碗小，他的動作卻很快，手中的茶海又是上下起伏。
但是，衝到茶碗中的茶水，竟然一滴也沒有濺到碗外。
直到倒完了茶海中最後一滴茶水，放下茶海，那李掌櫃才說道：
「這叫「鳳凰點頭」。」
當然，清風道長還是把自己的右手食指和中指前部彎曲，在桌面上輕扣了兩下，以示謝意。
這次，作為回禮，李掌櫃又行了躬身禮。
那茶道演示到這裡，它的主要儀式基本都演示過了，剩下的，那就是正式品茶了。
三個人端起茶碗，慢慢地又品下了這一碗。
紫砂壺中需要添水了，李掌櫃又是「啪啪」拍了兩掌。
還是剛才那跑堂的，笑瞇瞇地又捧著一罐開水走了過來，放下水罐，轉身走了。
李掌櫃又重新往紫沙壺中充水，然後倒茶，品茶。
看著眼前三人悠然自得的樣子，杏兒哥記起在爺爺房中曾看過的一本書。
那本書，是明朝錢塘人許次紓寫的，書名叫做《茶疏》。
那書中說道，最宜於飲茶的時間和環境是：
「心手閒適，披詠疲倦，意緒棼亂，聽歌聞曲；
歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語；
明窗淨幾，洞房阿閣，賓主款狎，佳客小姬