正文 第十六章 歡度春節第三節 文 / 雨城飛雪
「好，二叔沒來，我來焯水。」小川說完後，在廚房裡找了一個洋瓷面盆，然後就把三叔切好的牛肉放在熱氣騰騰的鐵鍋裡，大約焯了二分鐘的樣子，小川用自家竹編的撈子撈起焯好的牛肉，然後放在一個大洋瓷面盆裡，用清水把焯好的牛肉又沖洗了一遍，沖洗好後把牛肉放在簸箕上瀝干後備用，如此反覆，小川的把牛肉焯得差不多的時候，見鐵鍋時水捨了一些，水不是很熱了，如是用葫蘆瓢舀了幾瓢涼水到鐵鍋裡，待水燒開了再來給牛肉焯水，趁著一點空隙，小川喝了幾口熱茶，剛放下茶杯，聽見大門外二叔的叫聲，小川知道是二叔把爐子拖來了，於是快步向大門而去，二叔是叫他出來抬爐子的，小山身單力薄抬不起只能扶板車，小川和二叔一前一後抬著爐子從大門往後院而去，在後院找了空地把爐子放下，小川準備發爐子，小川二叔看出了他的意思，於是笑著對小川說：
「不要發爐子，家裡不是還有一個一眼的蜂窩煤爐子嗎，從裡面過炭，過三次就夠了，最多半個小時就過完了。」
「說的也是，還是您有經驗。」小川微笑地對二叔說，說完後和他二叔進了廚房了，進了廚房小川的二叔看見簸箕上放有許多焯好待瀝干的牛肉，他驚訝地問小川：
「這都是你焯的嗎，成色還不錯，火候把握的蠻好，看來在部隊還學了不少。」
「我是=照葫蘆畫瓢，跟您比差遠了，您接著來，我要把爐子發燃，發燃後開始燒油鍋，油燒開了，我就開始炸魚元，嬸娘們吃完了，就讓她們幫忙炸，我要打魚糕，食材放長了時間會失一些鮮味。」小川先是謙虛後來是心急地對二叔說。
「說的也是，要抓緊，你現在什麼都不要管，專心炸你的魚元，你嬸娘一吃完再來換你，你就接著打魚糕。」二叔笑著對小川說。
「好的。」小川應了二叔一聲後，就開始行動，他先是用一把鐵火剪，從一眼蜂窩煤爐裡夾了一個燃燒的煤炭，放到那個有底炭的三眼蜂窩煤爐裡，然後用鐵火剪夾了一個未燃的蜂窩煤放到那個小爐子裡，相同的程序反覆幾次，當大蜂窩煤爐裡的煤炭全部燃起來以後，張小川接著洗手，手洗乾淨後，他找了一個小鐵鍋，然後從一個塑料油壺裡往鐵鍋倒油，趁油鍋還沒燒熱，他在廚房裡找了一個不銹鋼的撈子和一小勺子，炸魚元的時候要用，接著又準備了一個筲箕，是用來裝炸好的魚元，一切準備工作做好以後，他又認認真真洗了一次手，當鍋裡的油燒熱了以後，張小川開始炸魚元，魚元在油鍋裡不斷地發出吱、吱、吱的聲音，油鍋裡冒出的熱氣混著的魚香味在廚房裡瀰漫，沁人心脾，引起人的食慾。當魚元下得差不多了，張小川用另一隻乾淨的手，拿著撈子在鍋裡輕輕地炒動、撥弄魚元，炒動是怕有的魚元粑在鍋底上，那樣魚就炸糊了，撥弄則是讓油鍋上面浮著的魚元炸的均勻，當油鍋的魚全部炸成金黃色的時候，小川迅速地用撈子撈起油鍋裡的魚元，這時鍋裡的油溫度下來了，待油溫升起來了，小川再炸第二鍋，趁油溫還沒上來，小川自己嘗了一個炸好的魚元，感覺味道還不錯，鹹淡正好，又香又鮮，潤滑爽口，望著在廚房各自忙著的二個叔和小妹，他有點得意地對他們說：
「你們停一停，來嘗一嘗我炸的魚元，小花你幫三叔拿雙筷子，你嘗完以後，趁熱盛一碗讓爺爺、奶奶他們還嘗一嘗，他們只怕都快吃完飯了。」
「好，沒問題。」小花一邊答應大哥，一邊準備起來，但她還沒起身被二叔攔住了，二叔心疼地對她說：
「你還是繼續著火，招呼柴灶，安全第一，我來幫你三叔拿筷子，我來盛魚元。」
「還是二叔心疼我。」小花開心地對二叔，心裡充滿了幸福感。
小花剛解切完羊肉的三叔聽了跟她開玩笑說：
「就你二叔心疼你，三叔就沒心疼過你。」
聽三叔這麼一說小花急了，她連忙解釋，「我不是這個意思，我、我、我……。」
「老三你也真是，看把花兒急成什麼樣子了。」張旺林責怪三弟。
「小妹，你這還聽不出來，三叔正跟你開玩笑呢。」
「這樣吧，我將功補過，我手上的事做完了，二哥接著做你手上的事，我呢洗手後盛一碗魚元讓他們嘗嘗鮮，轉來替小花著火，小花再去吃飯。」小花的三叔笑著對他們幾個說。
「這才像個三叔的樣子。」張旺林微笑著對三弟說，先前說三弟是善意的責怪，主要是逗小花開心。聽了二哥說的話張河林也沒回答，只是笑了笑，接著就洗手，盛了一碗冒
，看書!^網』、同人，」二個嬸娘異口同聲地對他說。二個嬸娘對小川說完後，又接著對他說:
「你稍為等一下，我們去洗手再來換你。」
「好，不慌、不慌。」小川笑著回應了二個嬸娘，待二個嬸娘洗手過來換他炸著魚元，小川則開始著手打魚糕。他先是把夾好的魚肉放入盆內，然後放了一些純豬油，接著取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分次加入姜水，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、順一個方向攪拌呈粥狀就算大功告成了。打魚糕與炸魚元，過程和配料基本一致，只是魚的用料不同，炸魚元是魚身上紅色的部分，而魚糕則是魚白色的部分，獲取魚白有點麻煩，先是將青魚（或者是草魚）宰殺洗淨，從背部剖開剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，以前是人工用刀剁成茸，現在有電磨了，就不需要人工剁了。還是人多力量大，加上分工合理，嬸娘們做事又麻利，小川把大面盆的魚糕料配好、拌好後，二個嬸娘換著把魚元快炸完了，二叔也開始滷菜了，廚房裡香味四溢，現在大家可以不趕忙了，可以坐下來休息一下了，小川洗乾淨手後，擦乾手放下挽起的衣袖，找了一個地方坐下，一陣子下來口乾舌燥，還有點累，喝了一點熱茶後，燥熱的咽喉好多了。
望著小川疲累的樣子細心的二叔心疼地對他說：「今天讓你受累了，要是小山和小軍能替你分擔一下就好了。」
「我沒事，弟弟們還是在長身體的時候，不能傷力，再說誰叫我是大哥，我不照顧他們誰照顧他們。」小川笑著安慰二叔。
小川的二嬸看到眼裡也是心疼對他說：
「今天把大侄兒累好了，小山、小軍身體也太瘦弱了，想幫忙也幫不上。」
「他們就是平時缺少鍛煉，所以身體就像富貴人家的小姐——弱不禁風，小山還不如小花，小軍不如小蘭。」張旺林表情嚴肅地他老婆說。
「我贊成二哥的說法，這個家從小就是大侄兒最懂事，記得大侄兒小時麼事不做，以後我要讓小英子和小華做一點力所能及的事。」小川的三嬸一邊炸魚元，一邊一本正經地大家說。
「三嬸這個想法可以，先讓他們幫忙幹點輕微的家務事，那怕是幫忙抹抹桌椅，掃掃地也是一種鍛煉，二叔也別著急，小軍已答應我了，以後好好學習，刻苦鍛煉，過不了一年您再看，肯定有變化，算了，弟弟們的事今天就別說了，時候不早，天都黑了，我感覺肚子都有點餓了，小花吃完飯讓她燒火做飯，我們用魚元煮白菜搞個火鍋，喝點苞谷酒，暖暖身體。」小川用吃飯的事叉開話題，本來肚子也有點餓了，相信二個叔叔也餓了。聽小川這麼一說大家，二嬸連忙接著小川的話說：
「是啊，你們肯定餓了，我來燒火做飯，讓花兒休息一下，今天她也累好了。」
「二嫂，您先燒火做飯，魚元炸完了，我來幫忙。」李春花笑著對小川的二嬸葛秀英說。
「弟妹你安心炸魚元，我一個能行。」葛秀英笑著對李春花說完後，便著手準備火鍋了。葛秀英一邊按小川說的用魚元煮白菜還要加點別的什麼，小川回應二嬸說，不要，但小川的二叔聽了說還加一點肥臘肉，他說白菜蠻拖油，小川接著對二嬸說就按二叔說的辦，意見統一後葛秀英開始準備火鍋。說是火鍋實際上是一個小鐵鍋，小鐵鍋放在一個小火爐上，鍋裡煮的是臘肉、魚元、白菜和一些配料，小鐵鍋的上面不停地冒著熱氣，於是廚房裡又多了一種混合的香味，當火鍋煮好葛秀英叫小川他們可以喝酒了。小川見火鍋煮好了，他在小爐子旁邊擺好了三個短板凳，看三叔沒人替換，正準備到堂屋叫小花，剛好小蘭和小花從堂屋進了廚房，看見她們小川笑著對她們說：
「你們來的正好，看誰換三叔。」「我來、我來。」倆姐妹搶著回應。
「花兒，你今天夠辛苦的了，讓你蘭姐換三叔。」小川的二嬸關愛地對小花說。
「那好吧，我就替他們洗幾個酒杯。」小花欣然答應了二嬸的建議。倆姐妹說完後，各幹各的事，小蘭替張河林著火，小花洗酒杯。幾分鐘後小花洗好了三個酒杯，小川和二個叔叔各拿著一個酒杯，小川要小花跟二個叔叔先倒酒，小花一邊倒酒一邊笑著對他們說：
「你們這怎麼喝酒，一手端杯子，一手拿筷子，要不把菜盛起來到飯桌上吃。」
「這樣好，小火慢純，越吃越熱乎，你要是關心我們的話就在我們旁邊放二個椅子，我們好放酒杯，另外跟我們拿三個小碗。」
「沒問題，你們稍等片刻。」小花笑著回應了大哥後，麻利地搬來了二個椅子放在大哥和二個叔叔之間，接著又洗了三隻小碗分別拭給了他們。小川和二個叔叔坐定以後，小川端著酒杯笑著恭敬地對二個叔叔說：
「二叔、三叔你們今天也夠累的，對了，二叔羊肉鹵的每麼樣了，今天只怕要熬夜，我想讓二嬸、三嬸和弟弟、妹妹先回去，今天多睡一會，明天早點過來，一家子熱熱鬧鬧過大年。」
「羊肉鹵的差不多了，還有一些東西要鹵，的確今天可能要熬夜，讓她們先回去也好，反正插不上手，秀英和春花忙完了把他們帶回去，蘭子留下來看能不能幫點忙，我回去也有個伴。」張旺林贊成小川的建議。正好三嬸把魚元全部炸完了，簸箕上推滿了金黃色的魚元。
「如果沒有
