章 節目錄 第68章 ．豬肉(1) 文 / 八爪章魚
李穆還以為豬肉出了什麼問題，快步上前，同時腦中盡力回憶黃益給他的那本豬病診療手冊。可是再怎麼看，李穆都看不出來，這頭豬得了什麼病，沒有寄生蟲沒有蟲卵沒有出血點，沒有發紅沒有發藍也沒有發綠，就是正常的豬肉顏色。
「看什麼啊？」李穆問。難道是更加罕見的疾病？那些李穆可看不出來了。
「你沒發現這頭豬有什麼毛病嗎？」黃益說，「這麼明顯啊！」
「毛病？」李穆看了看豬脊骨，這是生豬被劈成兩半的分界線，「脂肪層太薄？」現在的人追求飲食健康，瘦肉比肥肉貴得多，養豬的時候自然也追求瘦肉多肥肉少。好的豬種，瘦肉能夠佔到**重量的60%以上。不過太瘦了也不行，太瘦的話人家就懷疑你給豬喂鹽酸克倫特羅這種本來用於治療豬哮喘的豬藥還有另一個更廣為人知的名字，瘦肉精。
美國豬都喂瘦肉精的，不過人家比較正規，停藥一個月以上才拿去屠宰，那樣鹽酸卡倫特羅就代謝分解得差不多了，美國人也不吃瘦肉精聚集的肝臟部位。而國人喜歡吃肝臟，豬肝很多時候比豬肉還貴，國內有很多散養戶又不懂得技術，喜歡追漲殺跌，豬價高的時候趕著出場，誰管你停藥停了多久。結果瘦肉精就毒死了好幾個，國家也只好禁止使用了。
「我說的不是這裡，這豬還沒到育肥的階段，剛剛長完骨頭，這個背部脂肪的厚度是正常的。」黃益搖搖頭說，「你看著一塊豬肉！」他指的是豬的前腿被砍開的部分。
「嗯……」李穆一看也看出問題來了，這豬的前腿肉瘦肉之間夾雜著無數細細的油花，「看起來……看起來倒是想日本的和牛一樣。」李穆吃過不少號稱日本和牛的牛肉，其中正宗的也不知道有沒有十分之一。不過這塊豬肉就好像是最好的和牛肉一樣，脂肪夾在瘦肉中間，形成很明顯的大理石紋。
「豬肉不應該是這樣的啊！」黃益苦苦思索，想不出個所以然來，乾脆就拿了一把斧頭，把這頭豬大卸八塊，它身上的肉品質如一，都是這種雪花豬肉。一不做二不休，黃益又把另一頭豬也切開了，這頭豬的肉到適合正常豬肉一模一樣，該肥的肥，該瘦的瘦，沒有雪花大理石紋。
「大福！」黃益把李大福叫過來，「你從那一間豬舍拿的豬啊？」
「一頭是從一號豬舍第一個欄位拿的，一個是從三號豬舍八號欄位拿的。」李大福說著撓了撓頭，「哪一頭是一號豬舍哪一頭是三號豬舍我認不出來了。」
「嗯……那再去一號豬舍第一個欄位抓一頭豬，一號豬舍二號三號欄位也各抓一頭，還有三號豬舍的六七八欄位也各抓一頭，這一次要做好標記。」黃益想了想，「算了，我和你一起去吧。」
殺豬是十分耗費體力的工作，特別是手工殺豬，殺開始兩頭的時候工人們還按照既定程序先放血再刮毛，開膛破肚拿出內臟，然後用大砍刀沿著豬脊骨縱向劈成兩半，然後大卸八塊。殺第三四頭的時候，就簡化成放血之後開膛破肚，然後大卸八塊，最後兩頭待遇最差，殺了以後沒等放乾淨血就直接就把豬手豬腳砍下來。
仔細觀察了這六頭豬的內部結構以後，黃益做了總結：「一號豬舍的三頭都有雪花紋，三號豬舍的都沒有。我記得一二三號豬舍的小豬都是從省農科院買來的小豬，外三元雜交，打亂了按照強弱分群……從豬種上來說應該沒有什麼區別才對。」所謂的外三元，就是純粹由三種外來種豬雜交而成的豬。比如說用長白公豬和大白母豬雜交選留的第一代雜交母豬作為母本，再用杜洛克公豬作為父本雜交，生下來的就是杜長大三元雜交肉豬。
外來豬種生長性能好，吃下去的飼料轉換成豬肉的比率高，瘦肉率也高，但是在生長性能上面，各種豬優勢不同。有的長得特別快，有的飼料轉換率特別高，有的瘦肉率特別發達。雜交可以綜合各種豬不同的優勢。
不過說起繁殖性能來，外國豬就不是國內豬種的對手了。國內的豬種母性好，能照顧小豬，哺乳時很少壓死小豬，一胎能生十幾頭小豬世界紀錄保持者太湖豬，一胎甚至能夠生20多頭小豬。如果使用國內豬種的母豬來做母本，先和外來豬種的公豬雜交，生下來的母豬經過挑選後再和外來豬種公豬雜交，那就是內三元了。內三元的瘦肉率什麼的生長性能沒有外三元的好，但是耐粗飼，母性好，需要的照顧比較少，適合中國廣大農村地區散養。
外國豬種雖然體型好看，生長性能好，但不知道是因為長期回交提存還是因為其他原因，大多數都很笨，繁育性能很差，絕大多數豬種一胎只能生10，11頭小豬。而且母性很差，不會照顧小豬，站了一會兒累了，也不管下面有沒有小豬就躺下去，很容易壓死小豬。而國內的豬種大多數躺下去之前會看看下面有沒有小豬，把小豬拱出去之後再躺下來。事實上，為了增加豬種的繁育性能，杜洛克、長白、大白等等種豬都不同程度的引進過國內豬種的血脈。
要說起豬肉的味道，外來豬種也是完敗，國內土豬味道最香，雜交的二元土豬次之，內三元的再次之，最難吃的就是外來豬種，外三元也一樣。不過黃益把這些外三元的雜交豬割下來的豬肉煮熟了之後，卻是散發出陣陣的豬肉香氣，比土豬的香氣更甚這只是用小鍋滾水燙熟的豬肉而已，連鹽都沒加。
李穆也去吃了一塊，只覺得雪花豬肉充滿了肉汁，柔軟，又有一點嚼口，咬了幾下之後就像是完全融化了一樣，一點渣都沒有。三號豬舍的豬肉就沒有這麼好吃了，雖然也很柔軟並充滿了豬肉的味道。
既然這麼好吃，那就不要浪費了。李穆拿了一些醬油，熬著豬肉吃，有了鹽他吃的就更香了。「很好吃啊！」艾莉絲也來嘗了一口。
「的確是很好吃！」黃益也在吃。
「為什麼會這麼好吃呢？」李穆問。
「不知道！」黃益很乾脆地說，「一號豬舍和三號豬舍用的豬種是一樣的，飼料也一樣，餵食時間、數量都一樣，獸醫也是同一個。不過一號豬舍和三號豬舍用的發酵液配方不同。一號豬舍用的發酵液，特殊配方的濃度是三號豬舍的兩倍。等吃完了飯我去二號豬舍殺幾頭豬看看。二號豬舍的特殊配方濃度介於一號和三號之間。」所謂的特殊配方，其實就是李穆體內的細菌。
「現在殺了六頭豬，都不知道要吃多久，再殺怎麼吃得完。」李大福插嘴說，「我們這兒冰箱又不大，放不下這麼許多肉啊。」
「我們這二十幾個工人獸醫呢，一人一天吃兩斤肉，幾天就能吃一頭豬。」黃益說，「再吃不完，拿去做臘腸臘肉好了，那個放得久。」
「也只能這麼辦了，可惜這些這麼好吃的豬肉，我把其他人都叫來吃豬肉吧。」李大福說，「要是在我們鄉下，殺了豬還要請全村的人一起吃一頓呢。」
「留下一頭，用蛇皮袋裝好，我要拿去送人。」李穆沒忘記今天來這裡的主要目的，是為楊局長殺豬。
「留哪一頭？」李大福問。
「留第二頭吧，就是第一次殺的。」李穆說，第一次殺的兩頭，****刮得最乾淨。剩下的****都沒刮乾淨。
「拿去送人的話，不是有雪花的比較好嗎？」李大福問，「有雪花大理紋的豬肉比沒有雪花的好吃多了，也漂亮很多。市面上沒有我們這樣的雪花豬肉，那些貪官污吏最喜歡這些稀罕的東西了。」
李大福說話就是這樣的，李穆也見怪不怪了。「那個以後再送吧。」李穆說，「不能一下子把最好的送出去啊。」反正沒雪花大理紋的也足夠好吃了。
人多了就不能這麼火鍋一樣吃了。李大福讓廚師用大鍋煮了幾大塊五花肉，然後片開加醬油抄了抄，再加上一點蒜苗青菜辣椒什麼的，就號稱是回鍋肉拿去給工人們當午飯。看得黃益大搖其頭：「連豆瓣醬都沒有，算什麼回鍋肉啊！」話雖然是這麼說，可是他自己吃得比誰都多。
李穆沒有吃這些豬肉，因為比起豬肉來，他覺得豬內臟更香。用豬腸豬肝加一點青椒爆炒，越吃越香，看得艾莉絲臉色發青。「你不吃內臟的嗎？」李穆問。很多外國人都不吃豬牛的內臟，但卻對鵝肝醬鱘魚子傾慕不已，真是矯情！這是李穆對國外生活最不滿的地方之一，沒地方買豬內臟，豬肝偶爾還能在狗食那一欄買到，豬腸子卻真的是哪裡都沒有。有一次李穆直接摸到屠宰場，人家還不賣，說是法律規定的，豬腸一定要處理掉。
「不吃。」艾莉絲說，「你也不要吃吧，多髒啊！」