《》正文 第十五章 大事業（上） 文 / 雕欄玉砌
剛走進家門，喜兒就尖叫出來，「三娘，你這是怎麼了？」
岑子吟這會兒的臉已經腫的跟饅頭似的，喜兒不叫還罷了，一叫方大娘就開始掉眼淚水，惹的被喜兒尖叫聲引過來的張嬸有些遲疑，岑子吟想開口說話，一動就疼的直抽冷氣，張嬸聽了也顧不得其他，吩咐道，「喜兒還愣著幹嘛，去打盆涼水過來，慶雲！慶雲，快去請大夫！」
這邊拿著冷水與岑子吟冷敷，這巴掌呼到臉上的時候疼的麻木了，倒是不嫌疼，這會兒被人一碰那眼淚就跟水龍頭壞了似的，吧嗒吧嗒的向下滴，岑子吟也不敢呼疼，方大娘已經是夠傷心的了，大郎和二郎憤慨還沒平息，本就是一團亂麻的事，能就這麼揭過是最好的，好漢報仇十年不晚！
張嬸剛碰到岑子吟的臉，手上的濕布就被方大娘奪了去，嫌棄她笨手笨腳的碰疼了岑子吟，張嬸知道方大娘的脾氣，便站在一邊聽大郎與二郎講述事情的經過，聽的不禁咬牙切齒的道，「這事兒二夫人也做的出來！旁邊的人怎麼也不勸著些，真真是糊塗！夫人，別怪老婆子話多，你當時就該拉著三娘幾個回來，好生生的孩子給打成這樣，這還是從您身上掉下來的肉！」
方大娘聞言不啃聲，她心中也是內疚，大郎突然道，「張嬸，二伯母說什麼福伯去借錢是怎麼回事？」
張嬸愣了愣，問道，「她是怎麼說的？」
大郎道，「她說福伯去借錢，二伯父是瞧在兄弟的情分上，這才沒有半句話便借了。」
張嬸呸道，「這話她也說的出口？這錢明明就是老爺留……」突然發現四道眼光都望向她，才警覺自己說漏了嘴。
方大娘愣了愣，手上的帕子掉到了地上也為驚覺，半晌歎息了一聲道，「我頭有些疼，張嬸幫三娘冷敷吧，呆會兒大夫來了你照應著些，我先回房了。」
岑子吟想要阻攔，一張口就疼的說不出話來，只能捂著傷處眼睜睜的看著方大娘進了房間，四個人在客廳裡你望望我，我看看你，大郎望著張嬸惱怒的道，「張嬸，這到底是怎麼回事？」
張嬸焦急的道，「你們兩個先去陪著夫人，夫人神色有些不對，這事兒等酒館晚上關門了讓福伯說給你們聽吧！」
大郎二郎都去了。沒多久二郎便回來道。「娘她不願說話。蒙了被子在睡覺。大哥讓我去尋七舅公來。自己在那兒守著。三娘。若是疼你忍著些。二哥回來給你買糖葫蘆可好？」
岑子吟哭笑不得地心想二郎這時候倒是成熟了。只是自己這模樣可吃不得糖葫蘆。買回來望著流口水麼？心裡如是想。還是點了點頭。今天地事可大可小。可方大娘地炮仗脾氣不該反應地這麼平淡。自己這會兒開不了口。還是要有個人去開解她一下。
二郎剛出門。慶雲就請了大夫進門。讓大夫看過了。吩咐用冷敷再吃些化血散瘀地藥便可。這邊福伯聞訊趕來。張嬸一陣嘮叨。聽地福伯眉頭直皺。
二郎請了那七舅公來。瞧見岑子吟地臉就心疼地捶胸頓足。又去安撫了一陣方大娘。到了晚飯地時候方大娘便出來了。七舅公卻是匆匆地走了。方大娘神色如常地將兄妹三人念叨了一頓。道是在家裡也不准偷懶。自己學習。過些日子就訓個私塾送他們去唸書。三人皆是鬆了一口氣之餘信誓旦旦要出人頭地。看來是恢復正常了呀！
晚飯後。大郎二郎與岑子吟一路到福伯房裡去。聽了福伯地話。才知道岑元思便是到死也沒放心過這個媳婦。手上大部分地錢財都讓自家兄弟保管著。托付了福伯若是家裡真缺衣少食了便去拿些來。要與幾個孩子留點家底。偏生那個兄弟是個妻管嚴。錢財都交到了自家夫人手上。這時候要去要錢。倒成了借地了。
錢也不多。不過十萬緡左右。這些年七七八八貼補。花下來也就剩下不到六萬緡了。福伯並不想動用這些錢。可是這酒館若是維持不下去所花地錢怕是更多。唯有老著臉皮去求。讓主人家將一本賬翻來覆去地查了許久。這才與了他錢。倒像是他圖謀主人家地錢財了。
這話福伯沒有說，只是深深的歎息了一聲，兄妹三個都不是第一次聽見這樣深沉的歎息了，往昔只覺得這樣的歎息實在是聽的胸悶，這會兒卻是在胸悶之餘又幾分鼻酸，方大娘便常常在無人之時這樣歎息，他們不解方大娘為何會有這樣深沉的怨氣，這會兒聽見福伯這般歎息，再看福伯滿是皺紋的臉上平白的表情，紛紛低著頭告辭了出來。
口不能言，岑子吟在家裡休息了好些天，每天只能喝些熬的稀爛的粥來充飢，精神卻是十足，她有自己的計劃，大郎和二郎這幾天也神神秘秘的不知道在做什麼，要麼就是在方大娘身邊陪著，白日裡方大娘在酒館坐鎮的時候就跑的不見人影，岑子吟也沒心思管著兩個傢伙在打什麼鬼主意，每天就在小作坊與酒窖之間穿梭，下定了決心要幹出一番大事業來。
這幾天也許是方大娘心裡愧疚，便任由岑子吟穿梭在小作坊裡，從而岑子吟才得以真正的瞭解了古代的釀酒技術。
唐朝雖然出現了「燒酒」一詞，但唐朝並沒有我們熟知的燒酒，而是飲用黃酒清酒這類低度酒。其釀製方法並不是通過蒸餾得到，而是把米磨成粉再蒸熟，攤開放冷。在米粉上撒上曲子，撒一層曲子鋪一層米粉，如此反覆，直到差不多了這才壘成山形狀。為了便於發酵，還要壓緊。然後用乾淨的布蓋住，任其發酵。過一陣子就會滲出酒漿，為了不讓酒精揮發，就要在酒缸裡加入清水，使酒精溶解在水裡，以便保存。等到發酵好了，再經過處理，就可以得到飲用酒了。
製作酒麴不得不提到的是曲室，曲室就在釀酒坊的後面，一進門一股濃烈的黴菌味便撲面而來，相較之下外面的怪異味道簡直可以忽略不計了。
室是一間寬大而嚴實的土壞房子，牆上開有窗，窗戶給捂得嚴嚴實實的，光線甚暗。之所以要摀住窗戶，是為了防止空氣流動帶走熱量，因為曲子做好之後要經過長時間的發酵，溫度高的話可以大為縮短時間。提高效率。
要是溫度過高地話。把窗戶打開，任由空氣流動。帶走部分熱能，這是最原始的溫度調節方法。
室內擺著十多個曲模，長方形狀。旁邊有一個裝滿米粉的大木桶，裡面裝滿了蒸熟的米粉，十來個夥計忙碌其中，夥計把酒麴撒在米粉上，撒完酒麴再撒少許香料，拌均勻。
撒入香料是為了增加酒的香味，在是一種古老的方法，就是到了現代仍在使用。
然後把米粉均勻的撒入曲模，壓緊實，再撒入，再壓緊，如此反覆，直到曲模裝滿，蓋上蓋子，隨即便有夥計站到蓋子上，雙腳提起放下，放下提曲，好像跳踢踏舞一般，踏在曲模上。一邊踏一邊數著次數，踏了二十下站到地上，又換上旁邊的一個夥計。
之所以要踏曲，是為了把曲子壓緊實，加快發酵速度，訣竅只有一個，就是要把力道使均勻了。古代踏曲非常受重視，一盒曲子需要踏接近兩百下才算完成，遇到大型酒坊，光這踏曲就需要幾十人來完成，每人踏固定的次數，比如每人五下。
現代釀酒企業都用機器操作，不再用人來踏曲，其效率大為提高。這踏曲只要力量使均勻，是個人都會。幾個夥計輪流上陣，不住踏動。一輪踏完，進行第二輪，直到踏了一百七八十腳，才把一盒曲子做好，搬到一邊準備好的酒缸裡，密封後任其發酵。
塊曲的出現是釀酒史上的一件大事，稱得上里程碑。最早釀酒使用地是散曲，所謂散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然發酵。這種方法的缺陷非常明顯，一是熱能散失，溫度上不去，發酵的時間特別長，沒有十天半月不可能好。二是有效成份不多，糧食地利用效率不高，很浪費糧食。
西漢有餅曲。把曲子用手捏成團，放成一堆發酵。這方法比起散曲有所進步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，《齊民要術》稱為「范」，把拌好的酒麴放到曲模裡壓緊實，堆放在一起，使得制曲效率大為提高不說。還因為這種方法產生的有效成份多很多，使得糧食地利用率大為提高，酒的品質更為優良。
塊曲一直用到現代，只不過現代釀酒企業的自動化程度高些。
酒麴是我們祖先的偉大發明，有人認為可以和「四大發明」媲美，這是最早地微生物技術。酒麴上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是釀酒的催化劑。能很好地促進穀物澱粉、蛋白質分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。
第二步便是壓搾了，釀酒坊裡的夥計要比曲房裡少上許多，味道也淡了許多，不過兩三個人，其中兩個把酒醪包放在架子上，上面放上青石板，像壓豆腐一樣，酒漿流出來，淌進缸裡。
酒醪裡滲出的酒越來越多，夥計們加了幾桶水下去，這缸酒就暫告一段落，餘下的事情就是等其自然發酵，這一過程需要三兩天。
旁邊一個大釜器裡放著十幾個酒罈，酒罈外面為水浸住。釜下加柴禾，溫度上升，水正不住冒出水汽。這一步是煮酒，保質所必須進行的步驟，要是沒有這一步，酒就不可能長期存放，更不會有「女兒紅」這樣的名酒了。
唐朝沒有更好的加熱設備，這是非常原始的方法，卻是不得不為。
壓搾和煮沸留兩個人看著就行了，並不算麻煩，一切妥當後密封，放的越久便是越陳香，上了年頭的酒價格自然要貴些，所以新釀也賣的不差，方大娘這酒館裡各種酒都有一些
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