《》正文 第九章 狗檔的白切狗 文 / 白馬神
當趙海生離開少年官的時候，夜色已經開始降臨大地，天上的星星也慢慢地一顆接一顆地出現。抬頭看看天上亮晶晶的星星，趙海生的心裡就不由得很是感歎了一回這個時候的天氣就是好，後世他都不記得多長時間沒有看過這樣的夜空了。
真他x的是繁星點點，星河燦爛啊！
拍了拍有點餓了的肚子，趙海生七拐八拐，拐進了一條不起眼的小巷，巷子的外面看不出什麼來，但是一走進去就到處都是人，這裡就是天溪縣最有名的食街：狗街！
這裡主要賣一樣東西，那就是白切狗。這一條自形成的小食街可是一直興盛了十幾年。
在南中國的雷州半島的一些地方有吃狗的習慣，但是不同的地方還有不同的吃法，比如有些地方吃的是狗煲或者是吃火鍋，但是天溪縣卻習慣吃白切狗！
白切狗的做法簡單來說就是把狗殺了去毛掏乾淨內臟放進水裡煮，煮熟之後切成一塊塊再沾上調好的醬就可以吃了。
看似簡單，但是這裡面的門道卻深得很。
比如說這殺狗，講究的是快和狠，要不這狗一掙扎，血就會灌到肉裡，這肉就不爽脆了。所以就有人傳說這殺狗最好的辦法不是用刀，而是用麵包沾了酒給狗吃，吃了這種麵包的狗就會醉，醉之後再殺就不會有這種問題了。
這種**趙海生也不知道是真是假，但是至少在天溪縣是不可能這樣「神奇」地殺狗的。這裡殺狗用的還是刀，是扎扎實實的多年練出來的好功夫。
趙海生曾經看過一個老師傅殺狗，左手拎著狗的脖子，右手裡的尖刀一捅，狗血就猛地噴了出來，狗連掙扎都沒有就死了，這種功夫沒有個十幾年的經驗是練不出來的。
除此之外，煮狗的都是一鍋老湯，湯底從來都不換，只是不斷地加水和加料進去，一年一年的湯，煮的時間越來越長，這味道就越來越好，越來越綿長，煮出來的狗肉也就越地入味鮮嫩。
還有調料，用的都是自己調的醬，天溪縣用的醬都不是甜醬而是鹹醬，最後再切上一碗新鮮的小辣椒下去，味道馬上就「撲」的一聲跳了出來。
這些東西都是各家各法，代代相傳，無一不是多年的經驗，所以味道自然也就地道得很。
狗街的店都沒有名字，每一個賣狗的地方就是一個「狗檔」，幾張小矮桌和十來張小矮凳仔和擺著幾條煮好的狗的桌子，厚大的砧板和磨得雪亮的厚背薄刃刀，這就是一個狗檔了。
這裡的狗檔每一個味道多少都有點不一樣，來的基本上都是熟客，所以去哪一個狗檔只是看人的習慣罷了。
趙海生前世愛好狗肉，自然有自己習慣去的狗檔，而且一吃就是十幾年都是同一個地方。
「呵，後生仔，吃狗肉？」
趙海生走到一個狗檔前，還沒有開口，對方就招呼道。這裡就是趙海生前世的定點狗肉檔，只不過那時被自己叫作謝叔的老闆在這個時候只不過只有二十出頭，比自己大不了多少。
「來兩斤狗肉，再倒一斤酒來。」趙海生搖了搖頭，也不可能告訴對方說自己是穿梭時空回來了，只是在心中小小的感歎了一下拉了一張凳仔坐下來，大聲叫道。
「要嫩的還是要韌的？」檔主也大聲叫道。
這裡可不是什麼大飯店高卡師的地方，吃什麼都是大聲叫的，這也是趙海生最喜歡的地方之一，這股味道讓人坐下來還沒有開始吃就有一個好心情了。
比如說這裡叫服務員不叫靚女之類，而是叫「妹哦~~~~~」
夜色之中，聲音拖得老長，也是一樂！
後世趙海生去過無數的所謂的高級飯店，那一套一套的禮儀就讓他不甚煩擾。
「嫩的，要狗腩。」趙海生大聲說。
狗一般分成嫩的和韌的兩樣，嫩的就是養的時間不太長的，一年半左右，時間不長，所以狗肉的口感就嫩，爽口，容易入口，而韌的狗則一般會養到兩三年，時間較長，所以狗肉比較韌，不容易咬，久嚼不爛，但是卻香，兩種狗肉有不同的口感和不同的口味，就看各人的喜好了。趙海生則喜歡吃嫩的。
狗的不同部位有不同的味道，比如說狗腩則主要是滑、香，因為這裡有豐富的油脂，而狗腿則主要是「瘦」，沒有太多的油脂，吃的脆！
坐在矮凳上，趙海生瞇著眼看著砍狗師傅的動作，所有的狗肉都是把骨頭去掉的，一把小半米長的厚背薄刃的刀在師傅的手裡上下翻飛，一會所有的骨頭都給剔了出來！這也是一個技術活。
「給我切兩塊狗肝！」
趙海生突然想了自己的至愛，連忙大叫道。在這裡狗的內臟一般不單獨賣，而是客人想吃就叫師傅加，也不另外收錢，當然，去得早的就有得吃，送完了就拉倒。
一會，切成大塊的狗肉裝在一個盤子裡端了上來。這裡沒有什麼精美的餐具，一切都是原始的，就連一盤堆得高高的肉也在說明這裡吃的就是街頭大排檔的味道。
拌好醬，趙海生夾起一起肉，先是放進醬裡沾了一下，然後再放進嘴裡，一咬，狗腩那特有的口感和油脂再加上醬料的鹹和辣一下子就充滿了整個口腔！
把狗肉吞下去之後，趙海生喝了一口本地釀的散裝米酒，獨有的辛辣與之前還留在口腔之中的味道一衝，額頭上猛地就冒出了一排細小的汗珠！
狗肉一直以來都被認為是驅寒的最佳食物，在農村裡還流傳著說到了冬天就把棉被賣了買狗肉吃，因為吃了狗肉之後就算是再冷的天也不怕的笑話。
已經有段時間沒有吃到這樣的狗肉，趙海生食指大動，手裡筷子有如閃電一般伸出去，一口肉一口酒，兩斤狗肉不一會就已經消失不見。
拍了拍肚子，趙海生放下筷子，端起一碗用黃豆熬成的狗湯，喝了一口，很是滿足。
小地方就是好，味道就是地道！