《》正文 第二十七章 雞煲酒 文 / 白馬神
雞煲酒是農村裡在秋冬最常吃的一道菜。做法也不複雜，那就是把一隻雞殺了，生切成塊，接下來就用油炒香，半生熟的時候再放沙鍋裡，加水煮，加姜，加鹽，快火煮開之後，再慢火煮，煮個半個小時。
看著鍋上冒出來的那騰騰的白色蒸汽，趙海生知道火候差不多了。
揭開鍋蓋一看，冒著小泡的湯麵上已經有粒粒油花在隨著水花翻沸著，火光之下，閃爍著晶瑩剔透，誘人得很。
看到這種黃色的油花，趙海生知道火候絕對是剛剛好，這個時候要下的就是最重要的一樣調料了，那就是酒。
這個時候沒有料酒，用的只是日常所喝的米酒，但是在趙海生的覺得只有這種土法釀的米酒才最有味道。
「波！」
趙海生從灶頭邊摸出一瓶酒，咬開瓶蓋，聞了一下，就是這股子酒香。
「咕咕」地把手裡的酒倒進鍋裡，隨著翻滾的油花，一陣濃濃的酒香隨之而起！
把鍋蓋蓋上，抽出一根木柴，把火再弄小一點。
趙海生又坐了下來，對潮磊等人說：「說說你們那裡的情況吧。」
雞煲酒現在還沒有到火候，在等待的這段時間裡，正好說說這件事情應該怎麼樣處理。
說起正事，大家都認真起來。小六子想了一下說：「自從這消息傳出去之後，來找我的人沒有十撥也有八撥，都是自己村子裡的或者是自家的親戚，這個讓人實在是頭疼得很。」
李丙輝也點了點頭，說：「我那裡的情況和小六子的差不多，也有不少的人找上門來打聽這人事情，還非得讓我來給老大你帶個話，說是自己也想去。」
「呵，最多人去的我想應該是我這裡了。這幾天把我鬧得頭暈腦漲的，就差點沒有瘋掉。那人可是一撥接一撥地找上門來，熟的就不說了，那些八輩子打不著的關戚也找上門來，實在是怎麼說都不好說啊。」潮磊很是苦惱地說。
「嗯，這確實是一個問題。」趙海生也明白他們三個人的難處，畢竟正如他們所說的那樣，都是一個村子的，早晚都碰到，還有點沾親帶故的，怎麼樣說都不好。
想了一下，趙海生笑著說：「辦法我已經有了，擇日不如撞日，就今天晚上吃過晚飯時候，我們來一個公開招聘。」
「公開招聘？什麼意思？」小六子三人根本聽不明白趙海生的話。
「呵，反正你們不用管，你們只管通知村子裡想去廣州咱們的海鮮店裡工作的人晚上吃過晚飯之後到村子裡的曬穀場那裡集合就行了，到時我會直接跟他們說的。」趙海生也懶得解釋，直接說。
「行，沒有問題。」潮磊等人答應下來說。
「這雞煲酒差不多了。」抽了一下鼻子，趙海生笑著說。民以食為天，這事情已經談完，接下來就是吃好吃的了。
雞煲酒下了酒之後的關鍵就是要等酒隨著沸騰的湯而揮，直到冒出來的蒸汽之中只有聞天淡淡的酒香才為最合適的時候。()
一般的酒都帶有辛辣味，如果只是剛放下去就吃，那股辛辣味就怎麼樣也脫不掉，味道也絕對不好。
所以這酒放下去之後，要再煮一會，等這酒味都揮掉之後才是味道最好的時候。
酒裡的辛辣味揮掉之後，剩下就只有酒中那醇厚的味道，入口溫和，沒有刺激性，雞湯也是最好的時候。
雞湯最重要的就是要溫潤敦厚，這種雞煲酒本身是大補之物，雖然現在時令已經是秋天，但是吃這種大補之物還是要注意，這酒中的辛辣味就一定要去掉。
掀開鍋蓋，趙海生招呼說：「你們三個，想吃自己拿碗去，這雞湯正是火候，不錯的。」
三個人沒有一個和趙海生客氣，早就趙海生話之前就已經「撲」去拿碗，不到兩分鐘就各就各位了。
「嘿，第大，咱們這度還不錯嘛。」潮磊涎著臉說。
趙海生已經無語，自己拿了一個碗，先是打了幾塊雞，然後又打了一些湯，就把勺子遞給潮磊說：「你們自己來吧。」
吹了一下，把雞湯上面的那一層薄薄的油花吹一邊，小心地喝了幾口湯，雞湯濃郁，裡面夾著淡淡的酒香，還有一點生薑的辣味，剛剛好。
雞湯剛一下肚子，趙海生就感覺到一股暖氣在自己的胃裡慢慢地迴盪著。
這種暖氣與辣椒或者是胡椒帶來的暖氣不一樣，辣椒炒菜或者是用胡椒來做湯，味道相對來說比較沖，進到胃之後的那個熱氣也是猛地一下子衝了出來，雖然覺得身子一下子暖了起來，但是並不是最好的。
打個比方，也許是辣椒或者是胡椒就像是西醫的藥一般，而這種雞煲酒就像是中醫的藥一樣，溫柔敦厚，最適合在秋天的時候用來進補。
喝了幾口湯，讓整個胃都暖了起來之後，趙海生用筷子夾起一塊雞肉。生切的雞肉經過油炒之後，一是香，另外一個就是肉會因此變得更加緊實，口感更好。
而在湯裡煮過之後，雞肉變得嫩白，煮這個雞煲酒用的並不是老火，煮的時間太長反而不好，時間剛剛好的時候，雞肉會嫩而不韌，夾在筷子上還能輕輕地顫抖著。
「新剝雞頭肉！」
趙海生看著筷子上的雞肉，不由得腦子裡冒出這個yd的詞，然後把雞肉放到自己的嘴裡，吃了起來。
「呵，老大，你煮的東西就是好吃。」潮磊已經兩大碗下了肚子，然後輕輕地抹了一下自己的額角。
「我x，你這小子吃東西就是為了吃飽？慢點吃，餓不著你。」看到潮磊這樣吃東西，趙海生不由得搖了搖頭，真正的美味，能得一口就已經足夠，那種絕妙的味道在自己的舌頭上跳動的感覺就已經足以讓人回味無窮。
如果是為了吃飽，為什麼不弄兩碗米飯吃下去了事？
不過，潮磊這樣也沒有什麼奇怪的，事實上在農村長大的也許是因為餓怕了，吃東西都是風殘雲，一下子就一掃而光，生怕晚一點就沒得吃一樣。
拍了拍自己的肚子，小六子也打了一個飽嗝說：「潮磊說得對啊，這東西太好吃了，呵，不多吃點，那不是沒得吃了？」
「嘿，沒錯，就是這樣。」李丙輝也放下了手上的碗，可是雙眼還盯著鍋裡。
「你想吃就吃，還跟我來這一套？」趙海生笑罵著說。
「哈！老大，那我就不客氣了！」李丙輝馬上站起來，勺子就向鍋裡最後的那一碗湯起了攻勢。
「丫的，看來還是沒有丙輝這小子yd，讓他給搶了。」小六子很不服氣地說。
舀到了最後一碗湯的李丙輝得瑟地說：「你小子還嫩著，搶吃的那比得上我？」
潮磊和小六子給李丙輝氣得真翻白眼，但是事實是李丙輝搶到了這最後的一碗湯，這事情是怎麼樣也抹殺不了的。
打打鬧鬧之中，看著天色已經差不多了，潮磊招呼李丙輝和小六子站起來說：
「走，我們出去村子裡轉一圈，把今天晚上要到曬穀場的事情說一遍。老大的好東西也吃了，這活也總得幹不是。」