《》正文 第二十九章 帶子湯 文 / 白馬神
「這個蝦王飯確實不錯。只是吃宗之後會有一點口渴。眸一二有一個湯那就太好了。」周晴有一點嘴饞，很快就把趙海生煮好的明蝦吃了幾條下去，然後就下舶只地說。
聽到她這樣說，趙海生與孫志成都不由得愣了一下，他們此時才想起來原來自己的快餐店還沒有湯。
對望了一眼。趙海生笑著對孫志成說：「原來我們忘記了這個問題
「呵，是啊。我們竟然把這個問題給忘記了。
吃飯怎麼能沒有湯呢？」孫志成也覺得有點好笑。他和趙海生竟然把如此的一個問題給忘記了。
「哈，看來我們還是得聽聽廣大勞動人民群眾的意見啊。「趙海生又自嘲著說。
「對了，海生啊，那我們用什麼來做湯？。孫志成問。
其實適合做湯海鮮很多，但是如果說適合快餐的那可就不一定很多，再加上要有特點，滿足這幾個條件的也就不會太多了。
趙海生想了一下，提議說：「你覺得帶子怎麼樣？」
帶子曬乾之後就是瑤柱，到是煮湯的好東西，但是瑤柱雖然是煮湯的好東西，但是往往和其它的食材相配才能煮出好的湯來，這樣一來費時不說。成本也會提得很高，這是不太符合要求的。
如果說這些都不是問題的話，那麼這種瑤柱煮出來的往往是濃湯，對於一個以海鮮為主打菜式的快餐店來說這種濃湯並不太合適。畢竟海鮮要的就是鮮，一加濃湯那又如何能顯示出自己的特色來？
所以孫志成搖了搖頭，說：「這個瑤柱不太合適。」
趙海生愣了一下，他並沒有想到孫志成會這樣明確的反對，網才做那個明蝦的時候一開始的時候孫志成也是不看好的，但是就算這樣他的口氣也不像現在這樣。
在趙海生看來這個帶子煮湯可謂一絕，雖然沒有沙蟲濕那樣的味道，但是也可以相去不遠，所以他一時之間搞不明白為什麼這樣強烈地反對。
「孫老，你為什麼反對？你的想法是怎麼樣的？」趙海生問。
「成本不說。光說這個瑤柱煮出來的湯肯定是濃的，這樣與我們主打海鮮的新是配不上的。我覺得我們的飯應該配一個清湯，而不濃湯。」孫志成也沒有藏著掖著，而是直接說。
此時趙海生才注意到自己用的詞是帶子，而孫志成則一直用瑤柱這個詞。於是趙海生笑著說：「孫老，我說的不是乾的瑤柱，而是用濕的帶子來煮湯。」
孫志成也愣了一下，這才明白原來自己與趙海生所見的東西不一樣，嚴格來說是一樣的，只不過趙海生說的是濕的帶子，而孫志成說的是乾的帶子
別看這同一樣東西的一干一濕，這做湯的方法和出來的味道都是很不一樣的。
「你是說用濕的來做湯？」孫志成問。
趙海生點頭說：「我覺得濕的帶子與顯的沙蟲有異曲同工的地方，所以說用這個來做一碗清湯那是再適合不過的了。」
孫志成想了一下，最後同意說：「你說得有道理。這個濕的帶子確實與濕的沙蟲有異曲同工之妙，用來做湯也許真的可行。」
「不是也許可行，而是確實可行。」趙海生充滿信心地說。
孫志成看了一下趙海生，他到是沒有想到趙海生會這樣的有信心，說：「那看來我們又能一飽口福了。」《》
「好！小，
活的帶子在孫志成的這個海鮮酒樓裡就有，所以這材料是現成的，於是孫志成馬上就讓人出去選了四個，進來。
看著連殼放在自己面前的帶子，趙海生問：「孫老，你們這個酒樓一般怎麼樣處理這個帶子？」
「蒸，我們一般是用來蒸。」孫志成回答說。
「蒜蓉或者是粉絲蒸？。趙海生繼續問。
「沒錯，其實這是我們處理這種帶子的兩種比較主要的做法，而在我們酒樓大多數都是蒜蓉來蒸。」孫志成在趙海生這樣的美食大師之前也沒有什麼好隱瞞的，而且他知道如果說手藝。趙海生比他、比他的酒樓裡的那些大廚師都不知道高明多少。
趙海生點頭，他知道孫志成說得沒有錯，一般來說這就是處理帶子的兩個最普通也是最主要的做法。
帶子是一種貝殼類，只不過它的殼並沒有一般的貝殼類那樣厚，而是比較薄，甚至有一點點的透明。一般來說帶子每一個都有手掌那樣大和長。一端大一端小，大的一端有如斧形，而小的一端則像是一根圓柱子一樣。
帶子是趙海生拿過一把尖刀，左手握著帶子，右手拿著刀從像斧頭的那一頭的兩塊殼的中間插了進去，然後沿著兩扇貝殼咬合的地方慢慢地切了下去。
走了一圈之後，到最後的地方右手的刀輕輕地一扳，一個帶子就被分成了兩半，整個帶子就被打開了。』分開之後的帶子被趙海生放到了桌面上，然後他又如法炮製地把剩下來的三隻帶子也都打開，整齊的放到了一起。
周晴一看到趙海生完成了一個步驟的操作，馬上就走近前來探出頭來打量著那打開的帶子，對於她來說基本上所有的海鮮都是新鮮事物。畢竟如果是平是她可能吃得上很多海鮮，心淪像紋樣沂距離地」接觸」的機會也只有趙海生在場的甩舊刀有，所以她這個時候哪能還不趕緊湊上去看個明白？
「這個是什麼？」周晴馬上就指著帶子裡面的一個像是一個小布袋的東西說。
「呵，簡單來說這個就是帶子的胃、腸之類的東西，這個是不能吃的；也就是說我們要把它去掉的。」趙海生一邊說著一邊把這一團東西摘了下來。
「這個種看起來一條一條的東西又是什麼？」周晴馬上又指著另外一個東西問。既然網才趙海生沒有把這一部分去掉，那就說明這一部分是好吃的東西，但是新鮮的帶子她之前也吃過，是用來炒的。但是在她的記憶之中似乎沒有這個東西。
「你看這個，部分像不像是你們女孩子的裙邊？」趙海生笑著問。
周晴仔細地看了一會，才點頭說：「是有點像啊。」
「這個就是帶子的裙邊，或者是叫群邊。」一旁的孫志成插話說。
「哦，這東西能吃的？為什麼我以前吃帶子的時候沒有吃過？」周晴奇怪地問。
「哈！這個原因我知道。」潮磊也不甘寂賓地說。
「既然你知道，那你就來說吧。」既然有人願意代勞，那麼趙海生也就可以省下力氣來耍嘴皮子，手下繼續把其它三個帶子的腸、胃摘掉，然後又把帶子的整個群邊都摘下來。洗乾淨。
「這個群邊是可以吃的，但是一般來說這個帶子都只吃那個與殼相連著的地方的那一塊東西，對了，老大，那一塊東西叫什麼？」潮磊才說了兩句不到就已經啞殼了。
「呵，還是我來說吧。一般來說這個帶子確實是不吃這個群邊的，而只是吃網才潮磊所說的那個與殼相連著的地方的那一兩塊東西，其實那兩個東西叫閉殼肌，是帶子用來把自己的殼夾起來的用的部位。那全部分是最美味。這肝閉殼肌取下來曬乾之後就是我們經常吃的瑤柱了。」
相對於潮磊這種半桶水有點不懂裝懂的人來說，孫志成的這個解釋無疑就是清晰明白了很多，聽得周晴直點頭：
「原來是這樣啊，但是我看海生的樣子那個群邊也是打算吃的，要不他不會把它洗乾淨了放在碗裡啊。」
孫志成和潮磊看了過去，驚訝地現真的如周晴所說的那樣趙海生並沒有把這個帶子群邊給扔掉，相反還很小心地清洗乾淨放到了一個大碗裡。很顯然是有它用的。
「海生，你不會是用這個帶子的群邊來煮湯吧？」孫志成有集不敢相信地問。
「呵，其實用這個群邊來煮湯也不是不可以，只是這個味道就不太好了。所以說我是不會用這個來煮湯的趙海生笑著說。
「啊，那你不用來煮湯，還把它洗乾淨了放在碗裡幹什麼？孫老不是說這種帶子一般只吃那個閉殼股的部分的麼？」周晴奇怪地問。
「呵，不用來煮湯，那也不能浪費掉啊，一會我給你們用這個來做一個小菜，保證你吃了還想吃。」趙海生一邊說一邊麻利地把四隻帶子的八隻閉殼肌用刀給取了下來。帶子的閉殼肌是呈現出圓柱狀的。接下來趙海生就把這八個，閉殼肌一分為二地切成十六個小圓柱狀的薄片。
「真的？」』「當然是真的，難道的是煮的？」趙海生笑著說。
趙海生用清水稍稍地把帶子的閉殼肌清洗了一下然後就放到一個小、碗裡備用。
「你還是打算不用油？」孫志成看到趙海生往一個鍋直接加清水就問。
趙海生點頭說：「我們要的是清湯，所以說我想就不用下油去炒帶子了，炒過之後雖然會讓一會煮出來的湯比較香，但是那股帶子所獨有香甜也可能讓這油香給遮掉了，這也許就是得不償失，所以我想著就乾脆不下油了。」
「你說得有道理，但是這樣一來你還是得找一些配湯的菜吧。」孫志成問。
「我想用絲瓜，你看怎麼樣？」趙海生提議說。
「可以，但是必須是嫩的小絲瓜，現在我這裡可是沒有這個東西。」孫志成已經知道趙海生用這個絲瓜想達到什麼樣的目的，所以馬上就指出說應該用嫩的小小絲瓜才是最好的選擇。
「這樣啊，那有沒有馬蹄子？。
確實如孫志成所說的那樣，這個湯最好就是用嫩的小絲瓜，但是現在這裡沒有，而再去買也來不及，趙海生只能先行放棄這個而換了馬蹄子。
「呵，這個倒是有，我馬上讓人去給你拿一絲來。」
馬蹄子拿來之後，趙海生看了看湯的量，然後拿出五顆來，刨去外面的皮之後再每一顆一分為四，水開之後馬上就扔了進去先煮了起來。《》
馬蹄子比較能煮熟，所以得先放到攻裡去煮，十分鐘之後，趙海生就把碗裡的帶子倒進了水裡，然後拿過一個長柄的勺子攪動起來。
兩分鐘之後，趙海生撒了一把鹽進去湯裡，再到進兩滴湯，就把火給熄了，然後用一個大碗把湯都裝了出來。
拿過一個小碗，趙海生先備了一小碗給周晴說：「你是普通民眾。你先來試一下這個湯有沒有味道。
趙海生知道自己與孫志成都是專業人士，這試凶然是能試出很多別人所吃不出的味道來，但是也正因為矚此凹們也可能會忽視了普通人的口味，所以從這個角度來說讓周晴來試菜就遠比他們兩個來試要有參考件值得多了。
「雖然你們是想煮一碗清湯，只是這個湯也太清了一點吧。」周晴一接過碗就不由得問。
「嘿嘿嘿，既然是清湯嘛，那自然就是清的，如果裡面有海參，那我們這個快餐店不用開就會倒了。不過你說得也對。這個湯現在看起來確實是清了一點。不過這因為我們選用了馬蹄子做配湯的菜，如果是用小絲瓜，那感覺就會完全不一樣了。」
趙海生也「狡猾」地笑著說。不過周晴說得倒也有道理，因為現在這個湯看起來真的是太清了一點，因為那個帶子是白色或者是說呈現出透明的模樣，而那個馬蹄也是白色的，看起來這個湯的內容一點也不豐富所以說賣相也就不怎麼樣了。
聽到趙海生這樣說，周晴揮自己的想像力想了一下，現趙海生說的也沒有錯，雖然這個配湯的菜是小絲瓜的話，一是小絲瓜那淺綠的顏色本來就漂亮，而且煮過的絲瓜有部分是可以漂起來的，這樣也會讓整個湯看起來比較「結實」
不過，周晴也知道自己現在只能是將就了。
不過湯的味道還是很吸引人的，因為數，算是她還沒有把湯送到嘴邊。那隨著蒸騰而上的水蒸汽而帶來的一股清香還是撲鼻而入，讓她此時再也顧不上批評趙海生了，輕輕地往湯麵上吹了幾口之後就小心翼翼地喝了起來。
湯很清，所以入口的時候初時感覺到並沒有什麼特別之處，清到彷彿是沒有任何的味道，清到彷彿就像是普通的開水入口一般，周晴差點就感覺不出來這個湯有什麼特別的地方。《》
但是就在此時，周晴猛地感覺到一股甘甜自己的舌尖向整個口腔漫延而去！
仔細分辨了好一會，周晴才確定這一股甜來處於兩個東西，一個當然就是帶子，新鮮的帶子在用水煮之後那股海鮮所特有的鮮甜集體是猛地一下子全溶進了湯裡！
而另外一股甜卻是來自於馬蹄子，馬蹄子的這股甜與帶子的甜是兩種不同性質的甜，如果說帶子是鮮甜，則馬蹄子就是清甜，這兩股甜完美無缺地溶合到一起，因此整個湯就同時具備了鮮、清、甜的特點。
第一口喝下去之後。周蜻馬上又忍不住再喝了幾口才慢慢地放下了湯碗。
「感覺怎麼樣？這湯喝起來沒有你看上去那樣的清吧？」趙海生笑著說。
「確實是，我原來根本就想不到這樣清的湯竟然會有這要的味道。真的是太出乎我的意料之件了。」周晴老老實實地說。
「呵，這也是海鮮所特有的特點。用海鮮煮出來的湯，看起來似乎很平凡。一點也不起眼，但是真正喝起來這個味道卻是濃厚得很。」孫志成也感歎地說。
「沒錯，這正是海鮮湯所特有的特點。」趙海生也同意孫志成的這個觀點。
對豐大多數的海鮮來說，濃湯不是它所長。
「之前的蝦王相當的油膩，我覺得吃完那個飯之後再喝一碗這樣的湯。絕對是一個最好的選擇。」周晴說。
「是的，這個道理就如同我們吃了一大塊油膩的豬肉之後如果有一杯清菜。那就真的是太妙了。
「那就這樣決定，我們的那個蝦王飯就配這個湯來做一個。套餐，一個我們快餐連鎖店的鎮店招牌菜，怎麼樣？」趙海生提議說。
「我覺得可以。這個菜無論是從食材的價格又或者是煮法以及配法上來說在快餐來說都是頂級的了，所以說把它選作我們店時的主打的拳頭產品我覺得是很名副其實的。」
趙海生的提議先得到了孫志成的同意小當然，周晴和潮磊就算有言權也是只能點頭同意的。
周晴的眼睛突然轉了一下，說：「海生，你網才說這個帶子群邊可以用來做一個。好菜？」
趙海生不由得一暈，周晴已經吃了這麼多東西了，看來還不滿足，還要盯著自己剛才所說的那個菜呢。
「哈！沒錯，這個帶子的群邊確實是可以做出一道好菜來，做法簡單。但是味道卻是能達到中上的水準。我對於這個菜很有特殊的好感，所以說我也是很喜歡吃的。」趙海生笑著說。
趙海生那一世小時候吃過不少這種東西小不過那個時候吃這個群邊可不是因為它好吃，而是因為那帶子的閉殼肌捨不得吃拿去賣了，只能是吃這個不要的群邊。
這吃得多了，也就慢慢地就會琢磨著怎麼樣做才好吃，所以到了後來還真的給趙海生琢磨出一個辦法來，雖然說不能是味道極好，但是也算是別有風味了。
所以說這個菜還承載著自己前一世的特殊的記憶，所以他才說對這個東西有特殊的好感。
「那快點煮吧！」周晴的催促打斷了趙海生的思緒。
「好！給我十分鐘，我馬上就做出一個好菜給你們吃！」
趙海生大叫一聲，雙手飛快地行動起