《》正文 第六十一章 蟹米甜 文 / 白馬神
海風吹來。到人的身上已經變得有點涼，不過與此同眺。汪爬起來的太陽照在人的身上，感覺還是很舒服，當然，如果太陽真的升到天空中央的時候。這碼頭上那就不會這樣的舒服了。
不過現在這上面正車水馬龍，人們連汗水都來不及抹，更不丹說是管得了天上的那個太陽了。
一筐一筐的魚蝦蟹從船上搬上碼頭，然後又裝到車上，這種繁忙的景象透出一股熱鬧的勁兒來，讓所有的人都只能把精神集中在在手上的工作之中，只能揮汗如雨地忙碌著。
在這一群人之中。有三個人此時只是在走著，不過他們每走到一個。處地方都引起了一片打招呼聲，可見這三個人在這群人之中絕對擁有著足夠的威望。
這三個人正是趙海生、陳老和王鐵。昨天晚上興起了讓人把那些不夠生猛的蟹都煮了錄下殼再曬乾以乾貨的形式賣到市場上的主意之後，趙海生就再也坐不住了，今天早上第一批船回來的時候他就和陳老、王鐵來到這個碼頭，他可是得看看現在的船隊回來之後這個可供自己用的蟹有多少。
「鐵叔啊，這船上岸之後，咱們的這些蝦和蟹之中有多少是會死掉或者是半死不活的那一種？」趙海生一邊看一邊問。
船隊的這些捕撈上的事情他是從來也不管的，都是王鐵在一手負責，所以問王鐵那是最合適不過的了。
在來之前趙海生已經把自己的想法和王鐵大概地說了一下，王鐵也覺得趙海生的這個主意很不錯，此時聽到趙海生問自己。於是馬上說：「大概有三到四成。有的時候可能到五成也說不定，這的看天氣還有船隊去的距離的遠近等等。
「那現在這種蝦蟹都是怎麼樣處理？」
由於船的航行能力以及製冷技術的限制，現在的這種大機船雖然說比以前的小船的航行能力要出色很多，但是也不可能去到很遠的地方，所以說這些蟹蝦雖然說是死了，但是卻依然是很新鮮的，與是與那些上了岸還活蹦亂跳的不一樣罷了。
「我們會選出一部分比較好的運到廣州去，冰了之後送到我們的店裡去賣，當然，這種蝦蟹的價錢就比那種還活著的要便宜一點了。」王鐵說，「剩下的一部分我們就在本地來想辦法賣掉，不過每次都有小部分沒有賣掉，而這類的蟹賣不掉的時候再冰著第二天賣也沒有任何的意義了，咱們這裡的人也不會再吃這種蟹，所以一般來說這種賣不掉的都是扔了。」
「呵，這樣就太可惜了，所以說我覺得海生你出的這個主意那可是很好的，對你、對鎮子上的其他人都有好處。」陳老也笑著說。
趙海生點頭說：「沒錯，以前我沒有注意到這個上岸後的死蟹率有這麼高，如果早知道也許我早就這樣搞了。」
趙海生說的也是實話，最近他一直在廣剛忙這個事情，如果不是陪陳老回來海潭鎮看看。他還真的沒有注意到這個問題。當然，就算是趙海生這一次不提前把這個方式推廣開來，也許隨著時間的過去，這種全鎮錄蟹肉的景象還是會出現，但是那可能是幾年後的事情了。
「那你打算怎麼樣做？」陳老問。
「實踐是檢驗真理的唯一標準，所以說我們在推廣這種方式之前那可得先自己試試。」趙海安笑著說。
「哦？」
「鐵叔，你給我找幾斤這個上岸之後已經死的蟹來，我們先回去自己錄來試試。」趙海生對王鐵說。
望著灶裡的大火，陳老笑著說：「你還真打算自己動手來試一下啊？」
趙海生一邊往灶裡送著木柴，一邊說：「沒錯，我得自己試一下才心裡有數，要不還真的是放心不下啊。」
對於趙海生這種親力親為的做法，陳老是暗暗點頭的。這才是做事情的方式。
「那你想試出東西來？」陳老又問。
「很簡單，那就是我想看看這種方式出來的蟹肉曬乾之後的味道怎麼樣。」
雖然在趙海生的記憶之豐前世那些人都是那樣幹的。甚至他小的時候也參與過這種錄蟹米的活動，但是一是那個時候自己還記憶已經有一點不太清楚。還有一個就是這種事情自己不試一下還真的放心不下。
既然要做，趙海生就要下定決心去做到最好。
所以他得親自試一下，看看整個過程之中有沒有那些地方是需要特別注意的，雖然這種動整個鎮子的人去錄蟹肉的方式不可能把整個過程做得很精細，但是在整個過程之中建立一個基本的程序與標準還是很有必要和是可以實現的。
食物的味道才是決定它能不能被市場接受、能在多大的程度上接受和能賣出什麼樣的價錢的最後決定因素，所以趙海生如果不自己試過它的味道，心裡真的是放心不下。
要把蟹肉錄出來，就得先把蟹煮熟，而且趙海生也明白這種煮法不能太精細，所以他也只不過是把蟹一引渦裡，加上水蓋上蓋子就煮起來，現在這一步只要求把蟹恐貽沈行
因為到時參與這個錄蟹肉的人可是男女老少，你不可能要求他們都是大廚師，都能煮出恰到好處的蟹來，所以說趙海生現在在試的時候也沒有必要講求這麼多。
二十來分鐘之後。蟹已經煮熟，趙海生把蟹拿出來先是晾一會讓蟹涼了一會之後才開始錄。
陳老看著趙海生那靈活的手指錄蟹，心裡不由得很是配服，只見趙海生先是把蟹蓋殼一下子打開，然後就把蟹一掰兩斷。然後手指翻動之間一塊塊的蟹肉就整個掉了出來。
這說得上是一種藝術了，雖然陳老也吃了多年的蟹，但是在這個方面那技術相距還是有一點遠的。
蟹肉錄出來之後。接下來就是曬了，趙海生把蟹肉放到了一個竹編成的簸莫之中。攤開來，然後就放在了太陽底下曬。
到了下午太陽快要下山的時候，趙海生用手指捏了一下蟹肉，現基本上已經干了，又把蟹肉放到鼻子底下聞了一下。現並沒有什麼異味，相反的還散出一股甘甜香，趙海生對這個很是滿意。
「怎麼樣？」陳老也走了過來，自己也抓起已經有七八分千的蟹肉放到了自己的鼻子上聞了起來。
蟹肉如果不新鮮。那曬出來之後就會夾著一股異味，這種味道就算是很微但是對於陳老這樣的人來說還是一聞就能聞得出來的。但是讓他很驚訝的是他根本沒有在這個蟹肉上聞到什麼樣的異味。
光憑這就可以斷定這蟹肉乾的品質相當的不錯。
「我覺得很不錯，不知道陳老你覺得怎麼樣？」趙海生把手裡的蟹肉乾放回到簸箕之中，拍了拍自己的手說。
陳老點了點頭。說：「很是不錯，我覺得這種蟹肉應該很有看頭。」
端起了簸莫，趙海生笑著說：「走吧，陳老，我們來試一下這個蟹肉乾的味道到底怎麼樣。這好不好吃，光看可不太準，我們來試一下，這要才是硬道理。」
「哈哈，很好，有好吃的我可是從來也不會拒絕的。」陳老知道這一下自己又有口福了。
來這裡這段時間以來，他的胃口得到了巨大的滿足。每次趙海生煮的東西看起來都不怎麼的起眼或者是不怎麼的名貴，但是這個味道還真的讓人留連不已。
「怎麼煮？」陳老跟著趙海生走進廚房之後馬上就問。
「這個蟹肉乾的最大的吃點就是甘甜，所以說我們就基本上只剩下一個煮法，那就是煮。」趙海安笑著說。
打量了一下廚房，趙海生在一個角落裡看到了幾捆粉絲，眼睛一亮，心裡已經有了主意了。
於是笑著說：「陳老。我們用這個蟹肉來做一個粉絲湯怎麼樣？」
陳老想了一下。雙手合起來一拍，說：「妙！就吃這個了。」
趙海生開始準備起來。他先是煮了開水，把蟹肉浸進去泡了起來。這？面有兩個作用，一個當然是可以用這種辦法把蟹肉洗一下，畢竟在錄與曬的過程之中這蟹肉是不可避免地會沾上什麼灰塵之類的，所以用熱水泡一下是很有必要的。
當然，最重要的是經過暴曬之後的蟹肉水份很少，很乾，在煮之前必須要先用水泡軟，如果有充足的時間當然可以用冷水或者是溫水，但是現在趙海生可沒有這麼多的時間，所以也就直接用溫度比較高一點的熱水了。
近十分鐘之後。趙海生伸出手去捏了一下水裡的蟹肉，現原來已經乾硬的蟹肉重新變軟，就知道時間差不多了。
粉絲早就已經用溫水泡開，然後用水煮了一下，只不過是水一煮開就把粉絲放下去之後滾了幾下就撈了出來然後又浸到了冷水之中，最後是濾干放在一個盆子裡備用。
粉絲比較細所以在開水之中滾了幾下之後就已經熟了，如果煮的時間過長。那就過軟，口感就很不好了。而趙海生把這煮完的粉絲泡到了冷水之中就是為了不讓這個粉絲過軟。
接下來的就是煮蟹肉了，趙海生把水煮開之後就把泡軟的蟹肉到了進去，煮了起來。
「不先炒一下？」陳老奇怪地問。
很多人都對趙海生的這種做法感覺到奇怪，但是趙海生自然有他的道理。他搖了搖頭說：「我的做法是不炒。因為咱們的這個蟹肉可是高等貨，先用油炒。那就讓這個蟹肉多了油味，這蟹肉的甘甜的味道就會受到影響。我可不希望出現這種情況。」
「可是，如果一點油也不加，這樣也不好吧？」陳老提出了自己的疑問說。
趙海生明白陳老的意思，油是人們的食物之中很重要的組成部分。如果一點油也沒有，那很多人是不太能接受的。所以他說：「當然不會一點油也不加，但是這油得看是什麼時候加。我的做法是快煮熟的時候再下油。這樣可以在保留蟹肉的甘甜的同時，又讓這湯有了油腥，味道
「不錯，你的這種做法也許是對的，也能達到你的目的。」陳老雖然嘴上這樣說，但是他還是有一點懷疑，畢竟這種做法是不是確實能達到趙海生所希望達到的「有油腥味又保留蟹肉的甘甜味」那得把東西煮出來，吃了才知道。
蟹肉放到水裡之後，馬上就冒出了一股一股的白色的水泡，而且隨著這些水泡，一股淡白的湯開始出現。
看到這種淡白的湯，趙海生心中就更加地有數了，他知道這個蟹肉應該算是成功了。應該至少是上等貨。
放下了鹽和油，再放下幾根小油菜，長柄勺子扒拉了幾下，就把整個湯倒到了一旁早就已經準備好的粉絲上！
熱氣騰騰的湯一到到粉絲上，馬上就，有若水漫金山一般把整盆的粉絲都泡了起來，而那被冷水泡過的粉絲本來還有一點硬，但是此時也迅地軟了下去。而一股淡淡的香氣也飄了起來。
雖然不太濃。但是卻依然吸引人。
陳老早就拿著碗筷嚴陣以待，在趙海生把湯倒到粉絲上三四分鐘之後他的筷子就落到了粉絲上，先是夾起一長串的粉絲，然後又拿過一個。勺子勺起湯倒了自己的碗裡。也顧不上招呼趙海生，自己就先吃了起來。
湯很熱，不濃。但是一股甘甜卻是讓人頭腦不由得一醒，陳老知道這就是蟹肉在煮之後特有的味道，蟹肉沒有經過油炒，所以說味道並不濃，給人的感覺很獨特，沒有了濃膩之後就像是一股清泉一般在挑逗著人的味覺。
如果說濃膩的味道就像是少*婦一樣醉人的話，那這種清清的甘甜就像是少女特有的清香一般，各人風情，同樣讓人迷醉！
粉絲趙海生處理得很好，透而不幹不硬，但是又不因為煮的時間過久而變得過軟，所以說剛剛好，而且之前用冷水泡過，現在在熱湯一泡之下似乎就像是一種半干的海綿一般把熱湯吸了一小部分進去，再加上一大口的湯之中只有小部分的粉絲在「攪動」著，這種感覺實在是太妙了一點。
粉絲其實是與面的口感很不一樣的，粉絲很而面很大，面就算是很有嚼勁也會給人另外一種口感，這是因為面與人的嘴裡的接觸的面積比較大所造成的。而粉比則不然，它比較在嘴裡則像是一群游絲一般在活動著。彷彿是你一咬它就要溜走一般，實在是很美妙的感
湯多粉絲少。一大碗「喝」一肚子之後，陳老感覺到自己的肚子裡彷彿是有一個太陽在滾動著一般，渾身舒暢。似乎連老臉也一下子多了幾分血色。
「哈！看你的這個動作，似乎這粉絲不錯拜」趙海生笑著說。
「絕對不錯。我覺得這個粉絲湯能充分地把蟹肉的甘甜都揮出來，確實是讓人食指大動啊！所以說你的這個計利是應該推行，依我看，只要是宣傳跟的上，你的這個蟹肉乾應該有很不錯的銷量，這裡面的利潤應該比你的把這個蟹去賣掉的要高上不少」。陳老有點感歎說。
在陳老「拼了老命。一般地與粉絲湯作戰的時候，趙海生也已經把一碗粉絲湯「喝掉」這個味道也讓他很是滿意，所以他也對自己的這個計利充滿了信心。
把那些不是生猛的蝦和蟹進行一定的程度的加工，就在上面增加了附加值，這樣當然可以在價錢上提上一大截，賺的錢更多那也就是自然而然的事情了。
藉著這件事情。趙海生的心裡已經有了更多的想法，那就是在未來的一段時間裡建立和展一個海產品的加工產業。這些界上如果是僅僅賣原料，那肯定是賺不了太多錢的，但是如果你能把這原料加工成產品，那就可以賺得更多。
現在趙海生的這海鮮生意雖然賺得很多，但是從本質上來說也和僅僅賣原料有一點相似。而且受制於海鮮一定要新鮮生猛這個制約，他要想把海鮮賣到更遠的地方，難度就會越來越大、成本也會越來越高，但是如果把這些少產品進行一定的加工，成為乾貨，那在運輸上就方便得
了。
雖然說這樣也就沒有了海鮮的生猛，但是畢竟還是保留了海鮮的鮮甘甜的本質，有的也有失，是可以接受的事情。
對於陳老來說。他早就不用考慮行麼錢啊，事業的事情，所以在他看來這個蟹米也就是一個美味的東西，他也根本不知道趙海生在這一瞬間腦子裡已經整理出一套新的展方法來，如果他知道的話，也許對於趙海生擁有如此的生意頭腦也會更加地佩服。
「來，海生，給我再來一碗！」
陳老笑著說。
「好，沒有問題！」趙海生現在也很高興。把這裡面事情都盤算完之後，趙海生知道自己的這個海鮮加工的主意還真的有搞頭，所以說心情也就更加地愉快了！