《》正文 第六十四章 蘿蔔牛腩飯 文 / 白馬神
又白領為弄要對像的快餐店有個很明昆的特查。那就公丁下班的時段也就是口點至舊點的時候人特別多，這個時間段一過，那人流就會明顯地減少，而到了舊點過去之後。整個快餐廳裡的人就會基本上消失得無影無蹤，而到了舊點下班的時候，人就會重新出現，但是這個時候的人流是不可能與中午的時候相比較的。
現在已經是下午3點，快餐店裡已經基本上看不到客人了。而經過,2點到,點這兩個小時的高強度的工作的店員們。這個時候終於可以休息一下。
趙海生、劉玲芝已經陪著陳老在快餐店的辦公室裡坐了下來，泡了一壺茶在慢慢地喝著，一邊談笑著，氣氛倒是非常的融洽。
「呵，海生啊，你的這個快餐店可是做得很不錯，這開業的第一天我看營業額相當的高。」陳老一邊喝著茶，一邊笑著說。
趙海生拱了拱手，也滿臉笑容地說：「陳老，我也很高興啊，對於這種局面我也沒有想得到，這人流真的是相當的多。」
趙海生知道這主要是因為現在這個時候有檔次的快餐店還沒有出現，自己就選走一步，那可是佔了天時之利，而自己的這個快餐店所處的位置又相當的好，位於眾多寫字樓的地帶，這就是佔了地利之便。而自己這些合作者都是各行各業的精英，大家一起齊心協力，那就是人和。
天時地利人和都佔盡了，有這樣的結果也是很自然的事情了。
對於趙海生這種不太「謙虛」陳老到是很欣賞。這成績做出來了，大家都看得到，再客氣也就是嬌情了，所以說趙海生這種「**裸」的高興非但不讓人覺得不好，反而讓人感覺到趙海生這樣才是真正的坦蕩之人。
「陳老，今天是托了你的福啊。」劉玲芝也在一旁笑著說。
「呵，玲芝啊，你這話就說的很乖巧了啊。」陳老也樂了。
劉玲芝再怎麼樣女強人，在陳老這樣的人的眼裡也不過是一個女孩，所以這樣的話她說出來就再合適不過了，所以說劉玲芝也是一個八面玲瓏的人。
「陳老，要不你也來試一下我們這裡的快餐店的快餐，怎麼樣？」劉玲芝突然提議說。
「哦。你就這樣有信心？」陳老奇怪地問。
快餐與別的飯菜不一樣，不是說它就做不出好吃的東西來，而是受制於時間、成本等等的控制，它確實在味道方面沒有辦法與一般的飯店裡的飯菜相比較。
陳老是一個好吃的人，這嘴刁那可走出了名的，劉玲芝自然也知道，但是在這種情況之下她還敢說讓陳老也來試試這個快餐店時的飯菜，所以陳老也才有這一說。
「那當然，這可是我們精心準備的飯菜，可以說得上是快餐之中聯弈王！」劉玲芝充滿了底氣說。
這個時候趙海生也接話說：「陳老，我覺得你也應該試一下我們這個快餐的飯菜，雖然我不敢說這個飯菜比那些大廚做的好吃，畢竟我們要考慮成本和時間等問題，但是我有信心讓你在這個快餐店裡吃出好味道來！」
「好，那我就真的要來試一下了。」陳老看到趙海生和劉玲芝都對自己的快餐店裡的飯菜充滿了信心。好奇心也被勾了起來，當下就滿口答應了下來。
「海生，你覺得讓陳老試哪一個飯菜比較好？」劉玲芝看了一眼趙海生說。
在這方面她畢竟是一個外行。在這個時候就得讓趙海生來拿主意
「蘿蔔牛插飯怎麼樣？」趙海生對陳老說。
「這可是一個很常見的飯。怎麼，你們還能折騰出新的花樣來？」陳老問。
蘿蔔牛腦飯就算是在十來年之後的中式快餐店裡也是最常見的一個飯，這個時候也早就有了。陳老知道趙海生既然選這樣的一個飯菜給自己吃，自然是對這個飯菜有著足夠的信心，但是這種「大路貨」要想得到人的認同，難道自然就更高，所以說陳老才這樣說。
「呵，別人的蘿蔔牛脅怎麼樣做我可不知道，但是我的這個蘿蔔牛肺可是有自己的特色的。」趙海生大言不慚地說。
「行，那我們就來試一下這個蘿蔔牛插飯！」陳老同意了。
看到陳老已經答應下來，劉玲芝就走了出去，很快地就端了一盆快餐進來。
一肉一青菜一湯一飯，這就是趙海生這個快餐店裡的蘿蔔牛脆套餐，肉自然就是蘿乒牛插，而青菜今天則是小菜心，而湯則是一碗上面飄著蔥花的湯，再加上一碗大米飯，這個搭配看來與一般的快餐並沒有什麼多大的區別。
但是當這樣的一個快餐盤子放到了陳老的面前的時候，他還是現了一些很明顯的區別。
一般的快餐的盤子裡面並沒有分格，就算是分格也沒有趙海生這裡這個這樣深，陳老指著這個分格很深的盤子問：
「海生啊，這個有格子盤子是你們專門訂做？我看你們的分格相當的深,這是為什麼？」
「呵，在我看來，這吃飯菜與菜之間、飯與菜之間是不能混到一起的
我們才用了泣種深的格子的菜。就是為了避免出馴告竹…
趙海生個人很不喜歡吃飯的時候菜汁與飯混到了一起，很多人也不喜歡這樣，所以他才特別要求快餐店一定要用這種深而有格子的快餐盤，為的就是讓這個飯與菜、菜與菜之間都「壁壘分明」。
這樣也有一個好處，就是比較深的格子就可以裝多一點的湯汁，如果有人想用菜的汁來拌飯的話，也就可以自己選擇了。
「好，這個好，做飲食的就得這樣，得為顧客的吃飯的習慣多考慮。」陳老點頭說。
確實，有些人喜歡用汁來拌著飯吃，有些人就很討厭這樣，趙海生的這種做法就很好。雖然看似乎很簡單，但是關鍵的是這份心思相當的不錯。
蘿蔔牛胸飯。在這個飯之中當然蘿蔔牛插就是主角，當陳老的視線落到了這蘿蔔牛插上的時候，他不由得「咦」了一聲。
「你這個蘿蔔牛骯是清燉的？」陳老知道一般來說蘿蔔牛胸都是用很重的醬汁來燉。以求汁的味道全聞都滲進了牛脅裡，但是現在趙海生的這個蘿蔔牛插那可是一點也看不出是用這種煮法的。
因為切成一塊塊的牛腑看不出有醬汁的樣子,反而是清清爽爽，看起來應該是把牛插煮熟之後切開，然後就裝上來一般，
用筷子夾起一片蘿蔔。陳老現這蘿蔔也透著白色，就知道自己看到的沒有錯，這個牛骯應該就是清燉的。
趙海生點了點頭。說：「沒錯，我們這裡的蘿蔔牛崩是清炮的，就是整塊的牛插和蘿蔔一起大鍋慢火熬煮，等牛脅和蘿蔔都熟透了之後就起鍋切塊。」
「牛脅本身有一定的味道，就算是加了蘿蔔，也不可能將這所有的味道去掉，你這種清燉是怎麼樣解決這個問題的？」
一般的蘿蔔牛胸之所以加很重的醬汁去一起燉煮，也是考慮到這個。問題，而現在既然趙海生用的是清煮，那就必須用別的辦法來解決這個。問題，要不這牛插可不好吃。
趙海生點了點頭。陳老是這方面的專家，所以說指出的問題也就和中肯，他笑著說：「正如陳老你說的那樣，這個問題一方面可以用蘿蔔來去除一部分，第二個我們這個清燉的牛腦會另外配上比較厚重的沾醬，這樣就能解決這個問題了。」
說著，趙海生指了指一旁邊的一小碟的醬汁說。
陳老看了一眼趙海生所指的醬汁，知道趙海生用這樣的一個辦法確實也是不錯的，如果這個醬汁配得好的話，也許比直接用濃的醬來燉煮更有一種特別的風味。
陳老夾起一塊牛胸，放到了自己的嘴裡，他吃東西自然與一般人不一樣，這第一塊牛插當然得吃沒有沾卑的，這樣才能真正試出這牛插都成什麼樣。
牛插的厚度切的很妙，剛剛好，進入了嘴裡之後在嚼動之間既感到了牛骯的厚重，但是又不至於太費勁。這種口感就是最頂級的口感，一般來說要達到這種口感並不僅僅是靠煮的功夫，還要看切的功夫，如果牛腦太薄，那就算是煮得再好也不可能吃得出這樣的口感來的。但是要切出這樣厚的牛楠，那就只能是選擇最好的牛插才行。
那種薄薄的牛崩吃起來可是會讓人生氣的。
趙海生的這個牛肺煮得相當的好，陳老感覺到隨著自己的嚼動，一股濃濃的肉汁不斷地從牛插裡「滲」出來，刺激著自己的味覺神經，而且更讓陳老驚訝的是這種肉汁濃而不膩，這確實是那種加了很多如陳皮等料在裡面盹煮的完全不一樣，他知道這就是只有清燉才有可能出來的味道了。
蘿蔔的味道很明顯地也滲到了牛插之中，在去除牛崩本身的那種重重的味道之外，還為這牛插增加了一股清爽的味道。吃起來也就更加地誘人了。
「不錯，這牛崩燉得不錯，軟而不爛，飽汁肉汁，而且切的厚度也很好，吃起來足夠的厚實！」
陳老放下筷子說。
趙海生一聽陳老這話。就知道對方是高手，如果對食物沒有足夠的瞭解。那是不可能說得出這翻話來的，於是又說：「陳老，其實在我看來，這蘿蔔牛胸蘿蔔牛脅，最重要的東西還是這蘿蔔而不是牛插，所以我看來試一塊我們這裡的蘿蔔，看看怎麼樣。
趙海生一直很喜歡吃蘿蔔牛插，他評價一道蘿蔔牛崩是不是煮得好，看的不是牛插。而是蘿蔔，至少在他看來這蘿蔔是遠比牛膨要誘人得多的。
蘿蔔牛插中的蘿蔔用的是白蘿蔔，而蘿蔔煮得怎麼樣才能真正地看出一個人煮東西的對火候的把握。
先，這蘿蔔要切得厚，一般來說都必須切一指厚。太薄的蘿蔔和太薄的牛楠一樣根本沒有吃頭。
第二，這蘿蔔一定得煮透，不透的蘿蔔就完全沒有口感。
第三，這蘿蔔一定要吸滿肉汁，缺乏了冉汁的滋潤的蘿蔔絕對不是一塊合適的蘿蔔。
而要達到這個目的，時於火候的把握就是重中之重了。
蘿蔔當然會有纖維，但是一塊真正煮得好的蘿蔔卻讓能讓人，覺不到它的纖維的存時陳老就正是有泣種感覺，雙訃嘴裡的蘿蔔並不像那些煮得過分的蘿蔔一樣「入口即化。」而是只有當他輕輕地咬下去的時候才會「啪」的一聲裂成兩半。
這說明這蘿蔔煮得恰到好處，煮的時間太長，則這蘿蔔就會爛掉，甚至連夾起來的時候都會馬上裂開，這樣的蘿蔔並不是最好的。
然後陳老就感覺到一股肉汁從蘿蔔裡「噴」了出來一般，這股肉汁與剛才的牛骯裡所含的肉汁完全不一樣，至少在量上就完全不一樣。牛腦就算是能含有肉汁，那也不會太多，但是這蘿蔔就完全不一樣了，它本身就是富含水分，而又在肉汁之中燉煮了這麼長的時間，那所含的「水分」就更加地多了。
由於火候掌握得非常好，所以整塊蘿蔔裡都是濃濃的肉汁蘿蔔的清脆爽滑肉汁的濃香夾在一起，給人一種特別的享受。
看到陳老的臉上那精彩的表情。趙海生知道這一塊很簡單的白蘿蔔已經征服了他。
食物就是這樣，不一定要是最名貴的，就算是最簡單的、街頭就能看得到的東西，只要煮法得當；那都可以變成天下少人的美味，至不濟也能給味蕾帶來特別的刺激。
不得不說，趙海生的目的絕對是達到了，不管是牛插，又或者是蘿蔔都已經達到了讓人滿意的味道。
趙海生調配出來的醬也很好。特別是上面的切得很碎的新鮮辣枚更是讓人頭腦一熱，至些，清純的牛插、飽含肉汁的蘿蔔和辣的醬料一起帶給陳老滿足的感覺。
「海生啊，真的是想不到，你的快餐也能做到這種味道，真的是相當的不錯！」陳老很是滿足，這幾塊蘿蔔牛插確實是讓他很滿足，也讓他對於快餐的印象大為改變，快餐或者是說盒飯還是能達到誘人的程度的。
趙海生笑了一下，沒有接話。而是指了指那擺在面前的一小碗湯。
「哦，這個湯也有門道？」陳老一邊說一邊端起了碗，喝了一口
湯看似清澈，但是卻有想不到的濃郁，而且一股誘人的牛肉味馬上就撲了過來，特別讓人感覺到有一點驚艷的是上面散著的蔥花。
這蔥花很顯然是新撒下去的。因為那一股如絲般的辣味並不是煮過了的蔥花所能有的。
「這是牛肉湯？」陳老驚訝地問。
趙海生點了點頭，說：「是的，沒錯，正是牛肉湯。」
「這樣濃郁，是燉牛肉的湯？」陳老夾加地驚訝了。
「是的，沒錯，這手筆不錯吧？」趙海生認真地說。
陳老不由得搖了搖頭，說：「當然，我想沒有人會像你這樣做
要燉出好的牛崩，那燉煮的時間要長，正是由於這個時間很長，而且放在一個大鍋裡的牛插很多。牛腦煮完之後，這湯自然就會因此而美味無比，如果說一切的精華都在這個湯裡那是一點也不出奇的。但是，這個湯絕對不會太多，因為這又不是煮的牛腦湯，所以說絕對不可集是大量的生量的，正是因為這樣。趙海生才問陳老說自己的這一招是不是很厲害。
一般來說，快餐裡是不可能用這種湯的，不是因為它不好喝，而是因為它不多！
「這種湯不多吧，你怎麼可能用這種湯來配飯？」陳老驚訝地問。
趙海生搖了搖頭，說：「這個湯也只有點這個蘿蔔牛插飯才會配的，別的飯是絕對不會有的，呵。我們這個湯清燉牛插後留下來的，又不是專門用牛賊來煮的湯，沒有辦法大量生產，就算是點了這個飯，每個套餐也只能是配一小碗，再多也沒有了。」
陳老點了點頭，這樣才符合道理，當然有很多人為了愕到大量的湯，就會用一兩斤牛腦加上一大鍋的水煮出湯來，但是很顯然趙海生是不會這樣做的。
在趙海生看來這樣固定可以降低成本，但是這樣的食物卻是無論如何也不能出現在自己的店裡，就算是這裡是一個快餐店而不是五星級的餐廳也如此！
寧可少而正宗，而不大量而濫竽充數，這就是趙海生經營這個快餐店的標準。
「顧客永遠是最為挑剔的，我們要做的是百年的老店，而不是僅以賺錢為目的，所以就算是成本高一點，就算是我們因此而少賺點錢，我們也要把我們的快餐店的牌子先立起來，而且要保證這個牌子永遠不倒，而方法就只有一做出最美妙的食物來！」
趙海芒慢慢地說。
陳老和劉玲芝都看著趙海生，聽到了他的話，兩個人的心裡都不由得生出一絲異樣和佩服來。
沒錯，趙海生是一今生意人。但是他更是一個。美食家，他在賺錢的同時盡可能是實現自己的美食的主張。
對於趙海生這樣的人來說。賺錢只不過是他推廣美食的手段，也正是因為如此，他在食物上的並不是賺錢第一而是味道第一，但是誰又能說這樣就不能賺到大錢？