《》正文 第四十八章 泥孟魚粥 文 / 白馬神
「海生啊，事情我們就已經說的差不多了，接下來那可憂懵瓦把肚子給填一下嘍。」呂軍對趙海生說。
抬起手來看看手上的表，現真的已經到了吃飯的時候了，於是趙海生就點頭說：「可以，不過今天我可沒有準備，要不我們找一個地方隨便吃一點？」
雖然說呂軍或者是劉玲芝都是錦衣玉食慣了的人，而趙海生也是一個對吃很講究的人，但是他們如果真的有事情的時候，也不會是頓頓都那麼講究，吃外賣也是很經常的事情。
一直以來，找吃的或者是煮吃的，都是趙海生這個大廚來主持，不過他今天還真的沒有準備，所以才這樣說。誰知道，劉玲芝卻是笑著說：「平時都是你帶我們去吃好吃的，今天就換我們來作一次東怎麼樣？」
趙海生有一點驚訝地看了看劉玲芝。然後又看了一下呂軍，才笑著說：「原來你們是有好東西在等著我呢。」
「之前我和劉姐出去吃飯的時候，無意之中現了一個地方，還真的不錯，我覺得我們今天可以去那裡再試試看。同時也看看你這個專家對那裡的東西的評價怎麼樣。」昌軍說。
「哈，既然這樣，那我們還等什麼。現在馬上就走啊。」趙海生聽到有好吃的，就再了坐不住了，一邊說一邊就站了起來往外走去。呂軍和劉玲芝相視而笑，也都站起來。跟在趙海生的身後往外走。
呂軍和劉玲芝所說的地方並不遠，走路也不過是十來分鐘就到了。看著店面也是一個普通的大荊當。一點也不起眼，不過這個時候卻是坐得滿滿都是人。趙海生他們等了近半個小時才等到了一張小桌。
「這裡似乎什麼時候都這樣多的人。」劉玲芝有一點無奈地說。
他們這些人不管是哪一個，如果說到錢，都能把這個小店買下十個，八個，但走到了這個地方之後卻還是依然只能是排隊等位子，這就是美食的力量了。
以前有人開玩笑說過，不管什麼人，到了理師的面前，理師讓他低頭就得低頭，讓他抬頭就得抬頭。而且這些界上不管貧富貴賤，在美食的面前那同樣得低頭。原因很簡單。那就是可能富翁有千萬個，但是一樣東西。做得好吃的，那整個世界上也許就只有一個人。
趙海生搖了搖頭，說：「沒有冉題。為了能吃到好東西，我的耐心可是好得很的，等多久都願意。」
呂軍也笑著說：「沒錯，以前我對吃的不太講究，但是最近不知道是不是在你的影響之下，我慢慢地也對這種活動很感興趣了，以前如果讓我等半個小時去吃一個什麼東西，那還不如殺了我，現在可真的是願意這樣做了。」
「很好，看來我們很快就會成為同道中人了。」趙海生這下可真的是樂了。
美食確實有這種力量，它能改變一個人的行為，趙海生就是早就屈服在它之下，而現在看來，呂軍也已經快要投降了。不過，趙海生可不會認為這是一件壞事。
「老闆，來給我們上一鍋粥。三人份的。」坐下來之後，劉玲芝就馬上對站在櫃檯後面的一今年紀在六十上下的老人說。看樣子，這個。著應該是一個家庭的生意了，也就是可能幾代人都在這守著這樣的一個店子。
「這裡最好吃的就是一個粥。所以我們就點一個粥，其它的就是一些青菜了，就再也沒有什麼別的東西了。」呂軍解釋說。
聽到呂軍這樣說，趙海生對於這個小店就更加地好奇起來了，要知道這樣的一個小店，只靠一個粥就已經能撐下來，而且能養活一大家子的人，那就說明這個粥絕對不簡單。
「看來這個粥的味道相當的不錯啊。」趙海生說。
「是不是真的不錯，那得一會你這個專家吃了之後才知道，不過我們這些非專業人士卻是覺得很不錯，所的才敢介紹你來啊，要不到時我們可是丟大臉了。」劉玲芝滿臉笑意，說。
趙海生當然知道劉玲芝這話也不過是客氣話，雖然說相對於趙海生來說她們確實不是專業人士，但是多年的錦衣玉食，也讓她們養出了一張刁嘴來，對於什麼東西好吃不好吃。他們一定能分得出來，只不過可能說不出個所以然來罷了。
「嘿，你們這樣說就太客氣了，什麼東西好吃不好吃，你們一吃就知道。」趙海生可沒有給他們留面子。而是直接「揭露」說。
「我就說，劉姐，你這可是謙虛過頭了啊。」呂軍也打趣說。
就在：人說著話的時候，粥就已經上來了。粥是在一個瓦罐裡的。端上來的時候還往外「撲撲」的冒著熱氣，一陣細香氣撲了出來，讓趙海生只是一聞就已經不由得輕聲說：「這粥好。」
就在服務員正想打開蓋子給三個人打粥的時候，劉玲芝就笑著阻止說：「沒事，我們自己來得了。」
在服務員走了之後。趙海生看了一下劉玲芝，似乎是猜閩讀最新董節就洗澗書曬細凹曰迅姍齊傘山，也的意思，干是就說！「難道懷要考驗我番才能吃。附※
劉玲芝點頭，輕笑著說：「沒錯。正是如此，這第一個問題就是看看你能不能猜得出來這是什麼粥。」
趙海生聞言，點了點頭，鼻子輕輕的抽了幾下，一股似苦似甘的味道撲進自己的鼻子裡，他猛地就是雙眼一睜，說：「這肯定是泥孟魚粥！」
「這麼肯定？」呂軍聽到趙海生毫不猶豫地就說這是泥孟魚粥，不由得奇怪地問。
「呵，呂總，你不要忘記了。我可是在海邊長大的，如果說淡水魚，我可能不能知道得太多，可是這種泥孟魚那可是比較常見的魚，我怎麼可能會分辨不出來，如果連這個都分辨不出來，那我這個以美食家自居的人那不如找一塊豆腐撞死了算了。」趙海生自信地說。
「哈！這個倒也是。我也聽說了，這種魚在海邊來說是比較常見的。所以說你猜得出來一點也不奇怪。」呂軍也大笑著說。
軍自己可不是在海邊長大的。所以他倒是有一點忘記坐在自己面前的這個趙海生可是地地道道在海邊長大的人，在海邊長大的人對於如此常見的一種魚，如果分辨不出來那可就真的是鬧笑話了。
「沒錯，這正是泥孟魚，不過猜出是什麼魚，那一點也不奇怪，接著下來，你能不能猜得出來這粥裡面放的到底是哪些調料？」
劉玲芝的這個問題可就是有一點難了，如果是試吃到嘴裡，也許不太難，但是光憑聞，就要把放進去粥裡的各式調料配料說出來，那可不是一件容易的事情。
不過，趙海生倒是很樂意接受這樣的一個挑戰。他仔細地聞著從蓋子處飄出來的蒸汽，一邊慢慢地說：
「第一個是瑤柱、因為有海鮮特有的鮮味，第二個應該是有紅棗，因為有一股甜味，接著應該是有姜絲與蔥絲，除此之外，應該還有陳皮和一點胡板粉，」
看到趙海生那有如神助般把一種種的調料信口說集來，呂軍和劉玲芝那可都是有一點目瞪口呆，對於他們來說，趙海生此時的這種「表演」那可就真的是有一點從來也沒有見過了。
看到呂軍和劉玲芝驚訝的表情。趙海生笑著說：「這其實也沒有什麼的，任何一個對美食有著瞭解的人。如果他再擁有一個靈敏的鼻子，都絕對能做得到這一點。」
「可是，問題是並不是所有人都對美食有深刻的瞭解，而更不是每一個人都擁有一隻靈敏得就像是一隻狗一樣的鼻子。」劉玲芝回過神來之後搖了搖頭說。
「嘿，你這樣說，我到是很是贊同。」趙海生剛才的那可是客氣話。劉玲芝說的這可是真正的實在話。
「怎麼樣。我們現在可以吃了沒有？聞到這一股香氣，我可真的是有一點迫不及待了。」趙海生一邊說著，一邊搓著自己的手，而雙眼也在死死地盯著那個裝著粥的瓦茨！
劉玲芝可是知道趙海生可以說的上是少年老成，她從來了沒有看到過趙海生有這種子的表現的時候。所以心裡不由得菩而一笑，不過也就沒有再「折磨。趙海生，而是打開蓋子，開始給眾人打粥了。
這蓋子才剛一打開，趙海生的心裡就不由得喝了一聲彩，這一股味道苦甘之中帶著鮮、美、甜、辛等味道，讓他更是期待起來。
粥才剛才打好，趙海生就已經迫不及待地拿起一個小勺子就吃了起來。粥很燙，但是早就練就一張鐵嘴的趙海生卻是小口小口地吃得飛快。才一會，他就已經把一整碗的粥吃到肚子裡，這種度更是讓呂軍和劉玲芝也都再一次的目瞪口呆。
「你這也太快了一點吧。」昌軍搖了搖頭說。
「哈，這個你們就不知道了。吃這個粥。一定愕快，如果不快，那味道就會受到影響了。」趙海生很是滿足地說。
「可是我們就算是再快，也沒有你這樣快啊劉玲芝說。
「這個那當然，這可是得練出來的，你們如果也有這樣的度，那你們就已經是美食家了。」趙海生有一點自傲地說。
其實趙海生說得並不誇張，真正的美食家得有一張鐵嘴，能吃燙，也能吃冰，牙口要好，這可是做美食家的一個重要的條件，很難想像滿嘴爛牙的人或者是吃不得燙也吃不得冰的人能成為一個美食家，因為很多好吃的東西那對溫度等有著很重要的要求。
「呵，那看來我們還不夠資格啊。不過，海生啊，剛才你都能把這個粥裡面的所有調料都分辨得出來，那你能不能把這個粥煮出來？」呂軍很好奇地問。
趙海生想了一下，點了點頭。但是接著卻又是搖了搖頭。
「你這是什麼意思？」呂軍不明白地問。
「我點頭是說這個粥我能煮或者是會煮，而且煮出來的味道也不錯。但是很可能比不上這一家的，或者是說我煮出來的和他煮出來的味道不一樣，各有千秋。
「為什麼呢？你不是都已經分辨得出來這都是什麼東西了麼？。劉玲芝也不明白地說。
「那有這麼容易，就算是你真的分辨得出來這裡面用了哪些東西，但是煮東西並不是舊這樣的簡單，同樣的調料，用得多或者是用得少。那怕是只有細微的差別，最後的味道也可能是差別很大。又或者是說同樣的調料，而放下去順序不一樣，那最後的味道也可能就不一樣。再說了，這裡面還涉及到火候的把握等等，這可都不是一件簡單的事情。而在這方面要想做到爐火純青。那可就得多年的經驗，所以說那可不是那麼簡單的一件事情，如果你認為知道這裡面前放了什麼東西就可以煮出一樣的粥來，那麼扔給你一份菜譜，那你也就可以成為大廚師了，你覺得這樣可能麼？」趙海生反問道。
劉玲芝想了一下，點頭，說：「你說得有道理，我是把這裡面的東西想得太簡單了。」
看到趙海生已經把這個問題解決完。呂軍就問起了今天帶趙海生來這裡吃這個粥的最關心的一個問題，那就是問趙海生覺得這個粥怎麼樣。
「相當不錯！這個店當得起我們等它這麼長時蔣才有位子，而且也難怪這裡會有這麼多人來吃。」
趙海生先下了一個總的評話之後才慢慢地說：「先是這個粥的稠度。一般來說，海鮮肉有兩種，一種是比較稀的，一種就是比較稠的。蝦、蟹來煮粥，就比較適合稀，而魚煮粥，那就是稠一點比較好吃。我們現在吃到這個粥，也是按照這個要求來做的。所以它的粥是稠的，難得的地方是這個。稠控制得相當好
說著，趙海生拿起勺子，拌了一下粥，說：「你們看，這粥讓他們煮到就像是下了膠一樣沾，但是米粒之間卻依然分明，這就是稠到恰到好處的程度才有。而且更為難得的是。把粥的稠煮到這個分上的同時，這米粒卻不爛，而是很有嚼勁，這就是相當的難得了。」
「那這個粥的做法呢？有沒有什麼特別的地方？」呂軍在點頭的同時，也提出了另外一個問題。
「當然有，在做這個粥的時候，其實你別看著簡單，那是裡面的工序卻還是頗多的。第一，選取一些比較小的泥孟魚去了內臟魚鰓，然後下油去快火稍煎干，就放進一個特製的細紗布縫成的袋子之中。然後就是把巴掌大的泥孟魚同樣處理乾淨之後卻是擦上胡椒粉備用。而在這之前，還要選好上等的米，洗乾淨之後用清水先浸泡，大概是半個。小時，這個時候就可以把細紗布包著的細的泥孟魚和瑤柱、陳皮等和米一起煮，不過這個時候卻是要慢火，這種粥一般來說要煮近一個時甚至是更長的時間。當粥煮好之後，就把布袋夾起來，棄而不用。而把大的泥孟魚放進去，利用滾粥的熱度一下子把大條的泥孟猛地灼熟，這個時候再灑上姜絲等，這一個粥才算是完成了。這整個的程序之中，每一步對於火候的控制都耍很講究，都不能錯，才會有最好的好味道，所以說，這個做法並不像你們所想像的那樣簡單。」
聽完趙海生的話之後，劉玲芝奇怪地問，「為什麼會用兩種大小不一的泥孟魚？」
「呵，這個其實是這個粥的特別之處。海鮮粥，要講究濃而鮮，這之前用細紗布包著的泥孟魚就是為了達到濃的目的的，所以才用小的泥孟魚，量大，而且煮的時間長，往往煮到最後，這些袋子裡的泥孟魚有部分的魚肉都已經脫落融入粥之中，所以這個濃的味道就會出來了。」趙海生解釋說。
「那這個大的、後來才放的泥孟魚就是為了鮮的？」
趙海生點了點頭，說：「沒錯！這魚煮的時間長之後，讓粥有了濃濃的魚香，但是同時也會讓這個粥沒有了鮮味，在這個時候才下的大條的泥孟魚，就會因為時間短而讓粥帶有鮮味了。」
「可是，為什麼這魚要用一大一小呢？都用大的行不行？」
劉玲芝的這個問題不冉得讓趙海生有點想笑，不過還是解釋說：「也不是說不行，但是這樣一來，一個是魚大不好煮爛，會影響濃的效果。第二個如果剛一開始的時候就用大的泥孟魚，這成本也會增加。既然是開門做生意，那可就得考慮成本的問題，既然這小的泥孟魚也同樣能達到目的，那為什麼要用大的泥孟魚呢？至於後面用大的泥孟魚。除了是為了得到鮮味之外，這種大的泥孟魚還是可以直接吃的，也就是說把這魚從粥裡夾起來，淋上姜絲和生物，那就成了一道菜，更好可以用來作下粥的菜，你想一下，如果下粥的菜用的魚太小了，那可就沒有吸引力了，」
「原來是這樣，真的是想不到這裡面還有這樣多的門道，真的是長見識了。」
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