《》正文 第七十章 黃骨魚豆腐湯 文 / 白馬神

    趙海生網一跳下車，孫志成馬上就「沖」了出來對他大聲說道，看這樣子似乎是一聽到汽車車就已經跑出來了。

    緊接著，呂軍、宋濡、劉玲芝也都從屋子裡走出來，這一下可是把趙海生嚇了一跳，不知道到底是生了什備事情，連忙問：「怎麼了。到底生什麼事情了？」

    昌軍看到趙海生這一幅表情，知道他是誤會了，於是就笑著說：「哈！海生，沒有什麼事情，我們只不過是都在等著你給我們帶好吃的呢。你不會說你這一趟回去海潭鎮，就沒弄點好吃的回來讓我們嘗嘗？」

    趙海生一聽，有一點哭笑不得，原來大家都在等著看他帶好吃的回來。所以才這樣的熱情的歡迎自己的回歸，弄得自己還以為是生什麼大事情了呢，於是就笑著說：「當然有好吃的，看你們這陣仗，如果我沒帶點好吃的回來，你們可就把我給吃嘍。」

    「嘿，如果你真的沒有帶什麼好吃的回來，那這種可能性是很大的。」劉玲芝也笑著說。現在大家對於趙海生的期待更大了。再說了。這一次趙海生可是回去海潭鎮，不帶點好吃的回來，怎麼說得過去？

    趙海生這一下可真的是哭笑不的了，搖了搖頭，說：「當然帶了好吃的回來，不過現在看著飯點也到了。你們也應該吃東西了，我看不如我就簡單弄一個，湯，吃飽了肚子之後我們再聊了。」

    「如果真的是這樣的話，那就太好了！」呂軍笑著說。

    「潮磊，把車裡的那個箱子給我搬到廚房去。」趙海生直搖頭，很顯然是認為自己交的可都是損友。

    當潮磊把箱子放到了廚房的地板上的時候，孫志成就已經迫不及待地說：「海生，你這個箱子裡的是什麼？」

    看著所有人都好奇的樣子，趙海生聳了聳肩，說：「你們不會自己看？」

    「嘿，這倒也是。」下手的是孫志成，他可沒有客氣，直接打開箱子，看了一眼就驚喜地說：

    「這個是黃骨鯉

    相比於其它的魚類，黃骨魚的身體顯得「短而壯」魚頭有一點平扁，魚的胸部和腹部則呈現出寬闊平坦的樣子，魚的外表的顏色偏黃。是一種分佈比較廣的魚類。

    「沒錯，正是黃骨魚，呵，這個魚煮一個湯那是再合適不過的了。」趙海生點了點頭說。

    孫志成扒著箱子裡的冰塊，捏起一條黃骨魚，打量了好一會，才說：「這黃骨魚體表的顏色黃中偏暗，看來真的是長了不少年頭了，魚體平中帶著滾圓，想來相當的肥美。」

    「沒錯，這個黃骨魚應該是長了不少的年頭了，而且都是天然的。所以說是不可多得的東西。所以我碰到了就把最好的都買了下來了。」趙海生很是得意地說。很多時候好吃的東西那只能是偶然碰到。偶然碰到好吃的東西就像是淘東西一樣，能淘到一件好東西時那種心情就真的是很難用語言去形容。

    「你打算怎麼樣做？」孫志成知道黃骨魚做湯那絕對是一絕的選擇。但是就算是做湯，那有千變萬化的道道在裡面，所以他才會這樣問。

    「最簡單的做法，黃骨魚加豆腐，就已經足夠了。」趙海生早有準備地說。

    「那還等什麼，我們趕緊去買豆腐去！」呂軍一邊說著一邊就想往外走去。不過，正在此時，潮磊手裡提著一樣東西走了出來，聽到呂軍的話，他就笑著說：「呂總，不用了。我們已經買了，在路上的時候我們就已經買了。」

    「哈！看來海生你也是早有準備啊。」呂軍看到潮磊手裡提的那一袋正是豆腐，不由得大笑著說。

    「嗯，我們拚死拚活，不就是為了吃好一點麼，所以說在這方面，我是真的很花心思的，比我的工作都花心思。」趙海生說。

    聽到趙海生的話，大家都不由得得笑了，他們都知道趙海生這話說得可不假，對於趙海生來說這吃好吃的東西比一切都重要。

    「好了，一切都準備好了。我看大家也都迫不及待了，那我就動手吧。」趙海生剛才買豆腐的時候已經把必須的一些調料也買了。其實也就是姜、蔥和香菜，有這三樣。再加上鹽，趙海生就有信心炮製出一鍋好的黃骨魚湯來。

    「這魚就我來處理吧，要不海生可是會說我們一點也不人道他這大老遠的網從家鄉回來，都來不及休息就要給我們弄吃的。」孫志成笑著說。

    「哈，孫老，你這一句話說得好。我們就派你當我們的代表了，好好地替海生分一下憂吧。」昌軍大笑著說。

    趙海生為了盡可能的保持黃骨魚的新鮮，在下冰的時候下得很巧妙。所以基本上也不用太長的時間去解凍。孫志成只是用清水泡了十來分鐘之後就開始拿刀把黃骨魚的肚子裡的東西都掏出來，然後再一條條地洗乾淨，整整，齊齊地放到

    在孫志成掏魚肚的時候，趙海生也沒有閒著，他拿出買來的姜洗乾淨。然後就拍扁，然後就是把蔥切好，豆腐也不過是稍稍地清洗一下也放到了碟子裡。冉於有孫志成的幫忙，很快所有的準備工作就都已經做好了。

    趙海生把鍋燒熱之後，最把大塊的姜放下去輕炸一會，然後就黃骨魚。

    呂軍看了看灶裡的火，現這個時候趙海生用的火很估計是有意而為之，於是就問：「海生。你炸這個魚的時候用這樣小的火？這是為什麼？」

    趙海生一邊小心地翻動著鍋裡的黃骨魚，一邊說：「事實上，這個應該不叫炸魚，它的目的只不過是把魚稍稍地炸一下，一個是炸出一點香味來，還有一個就是讓這黃骨魚變得更加紮實一點，一會煮湯的時候才會出來好的味道和好的口感。所以說，我一般會把這個叫炒魚。由於這一道工序並不是說要把魚給炸熟或者是炒熟。所以沒有必要用大火。同時，如果火太大了。反而不好掌握，魚很容易焦，如果焦了，那麼一會煮出來的湯也就不好喝了。」

    「原來是這樣。可是，在我看來這個魚很容易就會炸焦了啊宋濡好奇地看著趙海生的動作，問。

    「呵，這個就得看廚師的手藝了，不管什麼時候，對於火候的掌握都是廚師最重要的本事，而在這方面海生無疑是極為出色的，所以說你們也就別擔心了孫志成笑著說。

    眾人對於這一點都深以為然。因為趙海生已經無數次在他們的面前展現出這種本事了，由不得他們不相信。

    「你們注意看這個黃骨魚，就算是在油鍋之中炸，你們都會現這魚基本上連外面的那一層魚皮都沒有脫。能擁有這種本事的人可不多，至少我是做不到，而且我也沒有見過。」孫志成指出了其中的奧巧妙之處。

    「如果這魚皮脫了呢？就不好了嗎？。劉玲芝當然明白能保持這魚皮不脫是最好的事情，但是是不是如果脫了就不好了呢？

    「當然，這是肯定的。這裡面有兩個原因，一個如果說火候撐握的不好，那麼這魚尖脫掉之後就會在油鍋裡被油炸得過分之後就會變焦。那麼一會下水煮湯的時候就會影響到湯的味道。我想這個道理不用我講你們也應該能想得明白吧。」孫志成似乎談興大起，代替趙海生給大家講解起來了。

    昌軍看到趙海生沒有作聲。知道孫志成說得是對的，於是就問：「那第二個原因呢？」

    「第二個就是，如果這魚皮脫了，當然就不好看了，但是這還不是最重要的，重要的是這魚皮一脫，一會煮湯的時候湯裡就多了很多雜質」這樣當湯煮好之後你喝起來那口感就會很「粗糙。了。」孫、志成說這個也許與湯的味道無關。但這卻同樣與湯的好不好喝有關。試想一下，如果一個湯雖然味道很鮮美，但是你在喝的時候卻不斷地感覺到自己的嘴裡有類似沙子的東西。你會有什麼樣的感覺？

    在孫志成向呂軍解釋的時候，趙海生已經完成了炒黃骨魚，他把水加下去，直到加滿了大半鍋之後才停下來，這個時候趙海生把火調大。在趙海生的理論裡，在炒黃骨魚的時候用小火，但是在把火放下去煮湯的時候卻必須得用猛火生滾，這樣才能在短時間裡滾出潔白的魚湯來。

    火很大，才兩分鐘不到，鍋裡的水就已經開了，然後五六分鐘之後。透過透明的鍋蓋，眾人很驚訝的看到鍋裡的魚湯慢慢地變得越來越白。

    「這個」也太神奇了一點吧。」呂軍不由得小聲喃喃自語道。

    雖然說他喝過的魚湯之中，打著雪白的名頭的很多，但是他從來也沒有真正看到過魚湯在自己的面前變色，所以這種衝擊也就大了很多。

    趙海生搖了搖頭，笑著說：「你們現在看到這個顏色不是魚湯的真正的顏色，一會你就會看到事實上這個魚湯的顏色是比你現在看到的這個要深一點，沒有這樣白的

    「啊！這是為什麼？」宋濡奇怪的問。

    「這主要是因為現在這魚湯是開著的，那翻滾著的水花讓這個魚湯看起來比它實際上的要白上不少。事實上，並不是所有的魚湯都拿白不白去衡量的，也就是說魚湯並一定需要是白的才是好東西。」趙海生一邊說一邊打開了鍋蓋，把碟子裡的豆腐放了下去。

    「這豆腐這樣大塊？」看到趙海生放下去的豆腐是根本沒有切開過的。每一塊都是近五厘米的立方體那樣大。做魚湯用的豆腐很少人會用這樣大的，一般都會切成一厘米厚的就行了。

    「哈！這個沒有什麼道理，純粹是個人喜好！我煮豆腐的時候喜歡整塊放下去，沒有理由，就是喜歡。」趙海生大笑著說。包括現在這一次孫志成對自己的這種做法的「質疑。」再加上重生前的那一世，舊川紂趙海生使用臣腐的人都會覺得他的紋種做法相當的不御糊凝解當然，那個。時候趙海生已經早就成名，他也無數次和別人說過這樣做只不過是個人的喜好。但是沒有一個人會相信他的話。人們都在說他這種做法是有著自己的秘方的。這往往會讓趙海生哭笑不得，但是卻是無可奈何。

    趙海生看著孫志成等人臉上露出那一絲驚訝，不由得笑著說：「怎麼。我難道就不能來一個沒有道理的做法？。

    孫志成捏了一下自弓的下巴，說：「你可是美食家，說起這樣的話來真的是讓人不可以理解，也不會相信。」

    「哈，可是這個是卓實。」趙海生樂了。

    把豆腐放下去之後，又煮了七八分鐘，趙海生最後才把切好的蔥段放下去，然後再灑下香菜，整個湯就煮好了。

    潮磊早就已經把眾人的湯碗準備好。趙海生所勺子交給了他，這打湯的事情就交給潮磊來做了。

    「來，試一下這個黃骨魚的湯，我覺得應該不錯，畢竟這個魚是很新鮮的，而我的手藝還過得去

    趙海生的這話馬上就引來了一堆白眼。在呂軍等人的眼裡，如果趙海生的手藝還過得去，那麼很多大廚可就得集體去跳樓了。所以說，趙海生的這話說得真的是有一點欠捧。呂軍等人也都是山珍海味養大的。所以說這一點品嚐的能力還是有的。

    孫志成拿起一個瓷的勺子，放到碗裡，把裡面的那一條黃花魚撈起來，現整條黃花魚的外表真的是基本上沒有破壞，還整個地在魚身上。而且那魚在勺子上魏顫顫地抖著。讓孫志成一看就是食慾大增。

    孫志成並沒有馬上去吃這個魚。而是把魚重新放回到湯裡，用勺子喝起湯來。湯的溫度有一點偏熱，但是這樣卻剛才好，入口之後，孫志成馬上就感覺到這個湯那濃濃的鮮味。他知道這是因為趙海生在煮這一個湯的時候放的魚偏多一點，所以這個湯就比較濃。而這個濃湯之中夾著那一絲用油炒過但又經過長時間的水煮之後的姜的味道就像是在一團精化之中透出一點綠意一點讓人印象深刻，在湯快要煮好的時候才放下去的蔥段和香菜更是讓這個黃骨魚湯增加了幾分濃厚的風情。

    放下勺子，孫志成對趙海生說：「這個魚湯，走的是濃沁的路線，確實不錯。」

    「嗯，是的，在我看來，黃骨魚煮湯，就得走這個濃湯的路子，如果是清湯，那麼黃骨魚的腥味不容易去掉，如果硬是要去掉，那就要下很多的姜之類。這樣一來湯裡除了全部都是姜的味道之外，就什麼也沒有了。用很多的黃骨魚去煮湯。再用大量的姜、香菜和蔥，這樣有以毒攻毒的反衝的效果，所以出來的感覺應該還是不錯的。」

    「我喜歡這個豆腐！」宋濡放下自己手裡的勺子，高興地說。潮磊剛才在給所有人打魚湯的時候。每一個碗裡都放了一條黃骨魚和一塊豆腐，而且這樣大的一塊豆腐想不引起人們的注意都不行，所以枕宋濡在拿到了自己的湯之後，只是小喝了一口的湯之後就把自己的注意力都放到了豆腐上務。

    一塊大大的豆腐一咬之下剛開始的時候甚至給宋濡一種還沒有煮熟的感覺，但是緊接著卻是生出一股很特別的味道來，特別到她一下子除了說自己喜歡之外。找不出合適的詞來形容。

    「是不是覺得這豆腐還沒有煮熟？」趙海生笑著問。

    宋濡點了點頭說：「確實是，可是這豆腐裡透出來的一股豆味卻很好吃的感覺

    劉玲芝也點了點頭，說：「是的。這真的是奇怪了，這是為什麼呢？」

    趙海生沒有說話，先是用勺子把自己的碗裡的黃骨魚挑出來，然後就用勺子把碗裡的那一塊豆腐用壓碎成小塊，然後才笑著說：「你們吃豆腐的方法錯了，應該是像我這樣子吃才是對的。」

    說著，趙海生用勺子把一勺子的混著魚湯的豆腐放到了自己的嘴裡。然後雙眼就閉了出來。

    其實，趙海生用這樣大的豆腐來煮。與其是為了調湯的味道倒不如是為了用豆腐和著魚湯來喝罷了。

    呂軍等人紛紛學著趙海生那樣把豆腐壓碎，做成一個羹一樣的東西。就迫不及待地「喝」了起來。

    「咦，這種吃法相當有意思啊。說不上很好吃，但是確實是別有風味，太讓人驚訝了，我從來也沒有想過豆腐可以這樣吃的。」孫志成一嘗之下驚訝地說。

    一般來說，這魚湯之中下豆腐為的是調味，但是很顯然在這裡趙海生卻是做出了一個「一物兩吃。來。但是孫志成卻不得不承認趙海生這樣做是有一定的道理的。

    「嘿，吃東西有時候也可以玩樂一下的。」趙海生得意地笑了，，

    「