《》正文 第四十一章 餃子老鴨湯 下 文 / 白馬神
射間很快就討去。作經驗豐富的廚師。費玉從對甲訓網的把握很是精確，兩個小時到了的時候。他馬上就站了起來往廚房裡走去，而趙海生和孫志成自然也就尾隨而進。
與網。才一開始的時候不一樣。這個時候整個廚房裡已經充滿了一股香氣，凝而不散，撲入鼻中的時候很是好聞，這讓趙海生和孫志成都不由得暗自點頭，見微知著，說的就是從一些細小的地方就能看出大的名堂來。比如說費玉從的這個湯。此時趙海生敢斷定，這個湯就算是不用喝，那就一定知道是差不了的了，因為如果湯不好，是不會有這種凝而不散、香淳如油一般的味道的。
「好手藝啊！」趙海生不帳是小聲對孫志成說。
孫志成也是輕輕地點頭，這個費玉從是自己找來的，如果手上沒有幾手硬功夫，那自己也是沒有什麼面子，但是此時聽到趙海生還沒有喝那個湯就已經出讚歎，自然是高興無比。
「呵，看來我這一次的任務算是完成了孫志成也打趣著低聲對趙海生說。當然，這個時候費玉、從是沒有功夫管趙海生和孫志成的，他掀開了鍋蓋之後，把早就已經準備好的餃子下到湯裡，然後也不蓋上鍋蓋就這樣煮了起來。此時，費玉從就已經又把火加大。用的是大火，這湯沸騰後不久，費玉從就把鹽和胡板粉等調料放下去，這一鍋餃子老鴨湯就算是完成了。
直到把這一切都完成之後，費玉從的臉色才鬆了下來。要想做好一件事情，那就得是要集中精神，盡可能是做到「忘我」這一點在費玉從的身上體現得特別的明顯，那種一邊做菜，還可以一邊像一個解說員一般進行解說的人不能說沒有。但是畢竟肯定是不太多，因為人都只有一個腦袋，而不可能是一心二用的。
「呵。趙總、孫老。這個湯已經做好了，我們畢嘗。」費玉從笑著說。
「好的，我是相當的期待啊！」趙海生笑著說。他說的並不是客氣話，聞著那飄起來的香氣，趙海生確實是饞蟲欲動，這是一個愛好美食的人的正常反應。
把湯端到了桌子上，費玉從又傘來三隻小碗和一個勺子，分別給趙海生和孫志成都打了一碗湯。
趙海生有一點迫不及待地端起小碗，先看湯色，現由於主要是用文火長時間的煮，所以整個的湯色是清香的，雖然由於下了整整一隻鴨。但是卻在濃意之中透出不可控制的清亮來，光是這一點的火候，就是相當的不得了，而不是一般的人廚師就能把這個玩到這個境界的。所以，當看到了這一碗湯之後，趙海生也是暗暗點頭，這就是本事，得用時間、用歲月才能「煮」得出來的。
輕輕地用手在湯碗上扇了一下。一陣濃香撲鼻而入，讓趙海生不由得迷醉了一下。讓趙海生驚訝的是。這一股香氣之中竟然有著兩個完全不同的層次，一個是「新。的，另外一個則是「老。的。
老的那一個自然就是鴨湯，因為這個湯是已經經過長時間的煮，所以有著淳厚感，彷彿是一座已經經歷過無數的時間之後的老房子又或者是老古董那樣的讓人感覺到那一股時間的「沉重」感。但是，就在這一股沉重之中，又夾雜著一股新意，趙海生那靈敏的鼻子馬上就分辨出來這正是那最後下的餃子一餃子的餡應該是豬肉的，而這一股豬肉網剛煮熟而帶來的「清新。讓趙海生的眉頭輕跳了一下。此時，這個湯在味道的層次上相當的有意思，那淳老的鴨湯與新鮮的餃子味結合在一起彷彿就是一塊沃土之中長出了一根嫩芽一般，讓人不得不垂誕三尺！
「呵，光是這一看一聞，就已經足夠動人了趙海生笑著對費玉從說。
「是啊，這個湯我還真的從來也沒有吃過，不過正如海生所說的那樣。光是這一看一聞，那就已經是醉人無比了。好東西啊孫志成雖然沒有趙海生這樣的本事，但是多年在這一行當裡打滾，這監賞的能力絕對不差！
基本上所有愛做菜的人都有一個共同點，那就喜歡聽到別人稱讚自己做出來的菜，費玉華也不例外。所以聽到趙海生和孫志成的話之後。他是相當的高興。而且在不久之前與趙海生和孫志成的一番長談之下，他也已經基本上可以肯定趙海生和孫志成都是識貨之人，而此時看到趙海生的動作，那絕對是專家級的人才有的，所以這種高興也就更加地增加了好幾分。
「呵，希望趙總和孫老能喜歡我的這個小湯。「費玉從雖然是很高興，甚至臉上都已經出現了幾絲微笑，但是在說這話的時候，卻依然是很是「古板」看來別人說他不太懂有情世故也是有道理的。
不過，對於趙海生來說，他並不在意這個，畢竟找一個大州小是找個「外交官，他唯的任務就是把菜做好就得丁與當下。他點了集頭，說：「好的，我嘗嘗這個湯。」
把碗湊到自己的嘴邊，趙海生先是輕輕地吹了一口，然後就是輕輕地一「吸」一口湯就「湧」進了他的嘴裡。老鴨當然有油。而且幅地長時間的煮，所以說這個湯相當的濃，因而就算是已經涼了一會，但是入口的溫度卻依然很高，但是趙海生卻正是喜歡這樣的溫度，在他看來這個湯一定得在溫度比較高的時候喝才能喝得出來味道，等溫度降低之後，那就味道就差了不止幾分了。
湯色清，但是這入口之後，趙海生馬上就「親舌」感覺到了這一股湯的濃稠，老鴨本來就是煮湯的好材料，在長時間的堡煮之後，可以說整只鴨的精華都已經是「滲」到了湯之中，所以說這個湯不濃那是不可能的事情。濃湯一個重要的特點就是能給人的味覺帶來巨大的衝擊，彷彿讓人感覺到在這湯一接觸到舌頭的一剎那就彷彿是把一個沉睡了當多的人一下子喚醒一般，這是一種讓人不得不驚訝的震撼。而此時趙海生就正是有這種感覺，所以說，這一口熱湯入口之後，趙海生的眉頭先是一皺，但是緊接著馬上就又舒展開來！這是因為這個湯確實給他帶來了巨大的味覺的衝擊造成的。
「好！這湯好不好，一口就能嘗得出來了！」趙海生的手稍稍地放下，笑著說。
與趙海生不一樣的是，此時的孫志成卻沒有只喝一口的道理，所在第一口下肚而嘗出這個是好東西之後，孫志成就接連著又喝了幾口，由於這個湯的溫度還比較高，所以這幾口湯下去之後，孫志成的額頭都已經冒出了一層細細的汗珠，不過。他卻是不管不顧地，只是用手背抹了一下，然後大聲說：
「這湯看似清，但是地是濃郁如汁，老鴨的味道全部都融了進去，更為難的是。這老鴨湯裡透出的那一股鮮肉的味道，恰到好處、讓本來有一點沉靜的老鴨湯生動起來，確實是很不錯！」
聽到孫志成的話，趙海生不由的雙眼就是一亮，孫志成的這個形容實在是太好了。
老鴨湯其實是可以算得上是老火湯了，這種老火湯從特點上來說那是比較「安靜」似乎是紋絲不動的磐石一般，這樣好雖然是好，但是卻很有可能因為過於「中庸」而沒有了生氣。但是現在這鮮肉味一衝，則讓這一潭深水裡扔進一塊石頭一般，激起了一圈圈的漣漪，確實是生動無比！
「沒錯，孫老形容得很到位。確實是。疼個餃子帶來的鮮肉味確實是讓整個湯生動起來，這也許是費師傅有意而為之吧。」趙海生笑著看向了費玉從。
獨樂樂不如眾樂樂，與志同道合的人一起肯定會愉快無比，在此時費玉從的眼中，趙海生與孫志成就正是這樣的志同道合的人，他們的話顯示出他們在吃這一方面絕對是高手，與自己一樣都是同道中人。趙海生說得沒有錯，這個確實是費玉從自己有一些想法，而他想達到的目的就正是如趙海生和孫志成所說的那樣。通過這一股才網，煮熟的鮮肉的味道讓整個老火湯變得生動起來。自己的這種心思讓有眼光的人看出來了，這種喜悅也只有費玉從他自己才能感覺得到，所以他很高興地點頭說：
「是的，沒錯，看來我的這種小心思還是得到了你們的認可啊。」
雖然費玉從說這只不過是小心思，但是這裡面的要想順利地達到這種效果，那卻是很困難的事情。老鴨湯先不用說了，就說這個鮮肉。要想達到這種剛才好的程度，確實是很難的。因為這肉的「鮮」味也只有網剛熟的那一個程度才會有。火候如果只是過一點，那麼整個，的味道就完全不一樣了。所以說。就算是有這樣的想法，如果沒有這樣的對火候的把握的能力，那也是不可能實現得了的。
「我很認同這種做法，這讓我們馬上就對這個湯有了不一樣的感覺，匠心獨運啊。」孫志成笑著說。趙海生輕輕地點了點頭，他拿起了一個勺子，勺起一隻餃子，先是看了一下，現費玉從選用的這個餃子從個頭上來說並不大，不過只有一般的餃子的一半大而且從整個的形狀是就像是一隻比較短的大腳趾一般，有一點胖胖的，這讓趙海生在還沒有吃的時候就已經是有一點驚訝。這樣的餃子可不太像是能在外面買得到的。於是。趙海生有一點好奇地問：「費師傅。這是你自己做的餃子？」
費玉從笑著點了點頭，說：「是的，這些餃子是我自己做的，而且是專門為這個，湯而做的。」
趙海生一聽就明白這個餃子肯定是有它的奧妙之處，如果不是這樣的話，費玉從也沒有必要自己親手去做這個餃子了，但是此時趙海生是不會問這個餃。小乎別之處在哪裡習對干趙海生來說。美食就是像是探險旺愧，要抱著一種可能會遇到驚喜的心態去嘗試才行。正所謂無限風光在險峰，而這險峰也只有自己攀登才能體現箇中的滋味。
所以，趙海生把餃子小心翼翼地放進嘴裡，彷彿是一塊很容易就粉碎的玻璃一般，餃子的個頭不大不剛網好，放到嘴裡之後似乎是舌頭一卷就能把整個餃子都含住，這是一種很奇妙的感覺，光是這一點就已經是讓趙海生驚喜不已。一般的餃子的個頭比較大一點，吃起來的時候似乎就有一點想把讒子咬成兩截的衝動，但是現在費玉從所用的這個餃子則是不存在這樣的問題。同時，如果餃子的個頭太大，如果是一般的吃法當然沒有問題，但是如果是放到湯裡一起煮，那可就有一點不太適合了。也許費玉從正是從這方面出去考慮，才會特別為這個老鴨湯準備了這樣的個頭的餃子。輕輕地一咬，趙海生馬上就明白了這種「短短」的餃子的驚喜在什麼地方了。一般的餃子都講究是皮薄。但是費玉從的這個餃子卻反其道而行之，皮不但不薄反而是厚的！但是，一口咬下去，這個餃子彷彿就只有最中間的地方有一點點的肉。而除此之外，那就都是厚厚的面皮了。但是正是因為如此，整只餃子才給人特別的感覺！
「呵。費師傅的你這個餃子的面皮比較厚。但是由於這個餃子是泡在湯裡煮的，如果皮太薄，那麼一煮之下就可能破掉，就算是不破掉。那也會因為煮的原因而會有大量的湯會滲到餃子裡面去，讓整個餃子變成是「包。著一團水的水泡，這樣一來那就沒有什麼吃頭了。但是由於現在的這個面皮比較厚，那麼就算是比較長時間泡在汽裡，那也不會出現剛才所說的那種情況。相反。由於這個面皮比較厚，在這種老鴨湯的一泡之下，整個的味道就滲了進去，反而因此而給人一種很特別的口感，真的是讓人感覺到驚喜啊！」
費玉從點了點頭，說：「趙總你說得沒有錯，我就正是這樣想的，在我看來，如果在這個湯裡用一般的餃子，就會出現你所說的那種情況。所以說在這種情況之下，我就乾脆用比較厚的皮面的餃子，而經過了一段的時間摸索之後，我現這樣的厚面皮的餃子對於這個湯來說才是最合適的。」
一個小小的湯，一般人也許是為了省事，而選用別人早就已經做好的餃子，反正對於一般人來說，這裡面的差別可能也不太多，但是對於趙海生、孫志成和費玉從這樣的人來說，這種情況是絕對不能出現的。就算是最小的細節，他們也要求是精益求精，因為只有這樣，才能做得出來好東西，而正所謂行家一伸手。便知有沒有，如果沒有一個好的手藝，碰上了真正識貨之人，那丟臉就是難免的了。
返觀孫志成，他在吃這個餃子的時候，就不像趙海生這樣的斯文了。他是另外一種吃法，那就是用勺子把餃子和著湯汁一起往嘴裡扒，那就是說把湯和餃子夾在一起吃喝起來。所以，一碗餃子老鴨湯眨眼之間就消失了。
「呵，我覺得我的這種吃法是最過癮的！」孫志成很是得真地說。
趙海生與費玉從不由得相顧而笑。每一個人都有每一個人吃東西的習慣，而孫志成的這種吃法那可是相當的豪放！
「呵，看來孫老對我的這個湯還是有點欣賞的，如果覺愕還不夠，不如再多來一碗？。費玉從笑著說。
「行，那我就當仁不讓了。這個湯。確實是好東西，我多吃一碗。下一次再有機會吃的時候就不知道行麼時候了。」孫志成笑著說。
就算是費玉從最後到了酒樓裡當大廚，孫志成想吃到這個湯那也不是說想吃就能吃得到的。大廚有大廚的規矩，不是什麼時候都會出手的。今天不過是趙海生要來考究費玉從的本事，所以費玉從也才盡展本事。下一次能讓費玉從這樣認真的也不知道什麼時候才有機會了。所以說，孫志成是不會放過這樣的機會的。
「呵，那我也再來一碗。」趙海生也笑著說。
兩碗湯喝下去之後，趙海生是相當的滿意，他笑對費玉從說：「昆費師傅，我就直話直說，從這個湯之中，我對你的廚藝很是認可。所以說。我現在正式邀請你來我們即將開業的大酒樓裡當大廚，你願不願意來？」
「呵，志同道合，當然來！」費玉從沒有多說什麼，也上就點頭答應了。
趙海生本來還想著要花一些口舌來說服費玉從的，但是想不到費玉、從這樣乾脆，當下一愣之後也是笑著說：「好！希望我們能合作愉快」。