《》正文 第四十四章 羅大媽的粉蒸肉 文 / 白馬神
當尹桐回台上的時候。有一些參賽者的菜已經做到了尾典尹桐選的第一個採訪的對角就是羅大媽，站到羅大媽的身邊，尹桐的息子不由得就是下意識地抽了一下，不知道是不是因為最近比較與趙海生、楊詩他們在一起，尹桐現自己的嘴是挑了不少，一些以前她認為不錯的錯，到現在也已經覺得不太好吃了，又或者是因為做這個節目的原因，她在拚命看書的同時也就學會了怎麼樣去分辨一個菜的好壞，所以總的來說，現在一道菜能勾起自己馬上就想吃的**的，已經是越來越少了。
所以，當尹桐聞到羅大媽的面前的鍋子裡傳出來的這一股香氣的時候。她自己都不由得小小地吃了一驚。有這樣的香氣的這道菜，那可不是簡單的菜。
「看來羅大媽又是穩穩當當地進入了下一輪啊。」尹桐心裡想道。
看到羅大媽已經是在「袖手旁觀」了，尹桐就笑著說：「羅大媽，你的這個菜已經做好了？做是什麼菜？」已經參加這麼多輪的比賽了。而在整個的比賽的過程之中，由於羅大媽表現得都很好，所以尹桐也沒有採訪她，因此此時面對著話筒和鏡頭，羅大媽可以說得上是穩如泰山，一點也不慌張。聽到尹桐的話。羅大媽馬上就笑著說：「是的。已經差不多了，就是一個普通的家常菜，不是很複雜，所以時間也不用太多。這個菜就叫粉蒸肉，我們家常吃的，特別是我家的老頭子。就更加喜歡了，家時的孩子小時候還在身邊的時候也很喜歡吃，所以我做得很多，所以這個菜那是越做越好。」
「粉蒸肉？聽這個名字那主耍的原料就是粉和肉？」尹桐馬上就冉。這個時候那當然就是得馬上就問下去，美食類的節目與別的節目不太一樣，為了讓觀眾們能知道做的是什麼菜，那就得先要把這個菜所用的食材都說集來，光是一個名字那是遠遠不足夠的。
羅大媽點了點頭，說：「是的。沒錯，正是用粉和肉來做的。」
「不知道這肉是什麼肉而這粉又是什麼粉？」尹桐知道對於很多人來說，你要適當地進行引導。要不他們是沒有辦法把話一次性說清楚的。此時的羅大媽正是這樣。
「粉就是一般的米粉，而這肉我用的是五花肉。當然，做這個菜的時候還要用到一些調料了。」羅大媽解釋說。
「羅大媽，我想現在電視機前的很多朋友都想知道你的這個菜是怎麼樣做的，你能不能簡單地說一下？」
羅大媽點了點頭，說：「沒有問題。我來說一下。
其實這個菜的做法是很簡單的，先把買回來的干的粉絲用溫水來泡。泡軟之後，再撈出來用網子瀝干水。然後再把買回來的豬肉切成片。一般來說我是喜歡用那種肥瘦相間的五花肉，當然，到底是想肥多一點還是瘦肉多一點，就看個人的喜歡了，不過我想應該至少得有一點肥肉，如果不是的話，那味道就不好了。」
停了一下，羅大媽又接著說：「這五花肉先是用油來炒一下，然後就是下一些調料，如醬油之類，把這肉炒得三分熟就差不多了，然後就可以拿一個碟子來先把泡好的粉絲放到碟子的最底部，然後就是把炒好的肉鋪到粉絲的上面，然後就把碟子放加到鍋裡，隔水蒸熟就行了。」
尹桐點了點頭說：「羅大媽。我聽你這樣說，似乎真的是很容易，每一個人在家裡都可以自己來做。但是在做這樣的一道菜的時候，是不是有什麼地方是要注意的？」
「我覺得有兩個地方是要注意的。一個就是這個肉片要切得厚一點。這樣蒸完之後才好吃，還有就是在炒肉的時候一定要把這肉炒是鹹一點或者是味道重一點，這樣在蒸的時候那些肉汁才能滲到粉絲上，要不這些粉絲就沒有味道，就不好吃了。」羅大媽笑呵呵地說。
「原來是這樣啊，看來這小小的一道家常菜，還是有很多的地方要注意的啊。」尹桐說。
羅大媽點了點頭，說：「是的。不過這也不是什麼太難的事情，注意一下就行了，俗話說這熟能生巧，說的就是這個事情了。」
「大媽，你說得沒有錯。這熟能生巧肯定是沒有錯的，可是對於我們來說，這熟能生巧可不容易做得到啊。」尹桐笑著說。
羅大媽也是樸尖人，面對尹桐的這一句稱讚，倒是有一點說不出話來。不過這個時候鍋裡傳來的香氣更加地濃重，而羅大媽也被這一股香氣所吸引，她馬上就掀開鍋蓋。而升騰而起的一股水蒸氣之中正是一隻潔白如玉的盤子，而那個盤子裡應該就是羅大媽所說的粉蒸肉了。
「這粉蒸肉做好了？「尹桐問。
羅大媽點了點頭，說：「是的，已經好了。」
羅大媽一邊說一邊把火關了。然後等水蒸汽稍稍散去之後，就拿起兩塊早就已經準備
尹桐一看，馬上就大聲對著話筒說：「很好，羅大媽的這一道粉蒸肉已經做好了！而這一道菜是不是能夠贏得評審的認可呢？事不宜遲，我們馬上就把這一道菜送到我們的評審那裡，讓他們嘗一下這道菜。然後聽聽他們的意見！」
隨著尹桐的這一句話，工作人員把羅大媽已經做好的粉蒸肉分裝在小碟子裡送到了各個評審的面前。幾分鐘過去之後，尹桐先走到了馬成的面前，問說：「馬教授，你覺得這個粉蒸肉怎麼樣？」
尹桐提出這個問題的時候，馬成才才剛放下筷子，他在嘗這一道菜的時候，把自己的注意力放在了這個粉蒸肉的粉下，所以當尹桐問他對於這道菜怎麼樣看的時候，他馬上就說：「粉蒸肉粉蒸肉，主角當然就是粉和肉。肉我還沒有來得及吃。但是這個粉我已經吃了。說老實話。我對於這個，粉蒸肉的粉是相當的滿意，我認為它做得很好。」
「哦，不知道好在哪裡？不知道馬教授是不是能給我們詳細地說一下？」尹桐馬上問。剛才馬成雖然說這個粉蒸肉的粉不錯。但是卻沒有旦體說出來，在這種情況之下，觀眾是不可能聽得明白的，所以說作為主持人，她就有義務把這個問題追問下去，以解觀眾的「惑」如果不是這樣，他的這個主持人就不合格了。
馬成點了點頭。說：「沒有問題。我來詳細地說一下這個粉蒸肉的粉好在什麼地方。我們都知道，這個粉在製成之後比較細，而且為了便於保存所以就加工成干的，這樣的粉絲在煮之前，一般來說都是要先用水來泡，要不是煮不好的。但是這樣一來，那怎備樣泡、泡多長時間。如果沒有足夠的經驗，那光是這一點都會做不好的。而這個粉蒸肉在這方面那就更加要求高了。」
「我們知道，如果是用這個粉絲來煮湯，由於煮湯的時候還是有水的，泡得差一點那還沒有太大的問題，但是如果是用為蒸的，如果泡的不好，那直接就會影響利了蒸出來的口感。所以說。這是相當的講究技術的。而羅大媽的這個粉蒸肉的粉之所以好，在這泡米粉的這一關上就已經處理得相當好。
我們看得出來，羅大媽在這方面的經驗很豐富，她泡出來的這個米粉既透但又不軟，當是這一個透而不軟這四個字，就不是一般人做得到的。」
「除此之外，羅大媽在蒸的時候火候和時間都控制得很好，我們知道蒸的東西、特別是像這種米粉，如果蒸的時間和火候控制得不好，那麼就很容易會讓粉絲變干，這樣的話入口的時候就會像是一條細小的鋼筋一樣，很難吃。我剛才在吃這個粉蒸肉的粉絲的時候，完全沒有這種口感，所以說是相當的難得！」
馬成一口氣說到這裡，稍稍地停了一下，但是尹桐馬上就感覺到馬成似乎還是有一些話沒有說完，於是就笑著說：「我看馬教授還是意猶未盡啊！」
對於尹桐如此敏銳的觀察能力，馬成也是相當的佩服，他點了點頭。接著說：「一般的粉絲很難以入味，但是羅大媽一個粉蒸肉的粉即與此相反，那就是這個粉相當的有味道，這是當然難得的，如果我們細細地品起來，我們就會現這個粉的味道是有門道在裡面的。」
「哦，有什麼問題？」尹桐讓弓成的這個話勾起了好奇心，馬上就問道。
「這粉上有油，因為這個是粉蒸肉。而在蒸的時候這粉是在下而這個肉在上，所以在整個的蒸的過程之中，這肉中的油就會往下滲，從而泡到了這在下面的粉絲上。我們知道，粉絲就算是濕了的，在入口的時候都是有一點干的，而羅大媽的這個粉卻是因為有了油特別是豬油的原因，入口的時候相當的滑溜，這一點是相當的難得，同時，也許是由於羅大媽在炒肉的時候幫意是用了比較重的味道，在整個蒸的過程之中。這些肉中的味道就慢慢地滲了下去。從而讓這個數粉避免了沒有味道的情況，所以說，這個粉蒸肉的粉做得是相當的不錯，我對此是相當的滿意。如果說是要打分的話，那麼我會給這個粉蒸肉很高的分數，因為很簡單，那就是既然這個粉蒸肉的粉能做得這麼好，這個肉就算是再差也差不到哪裡去！」
看到馬成已經說完，尹桐笑了一下，轉身面對著鏡頭說：「我想羅大媽聽到這個話的時候是很高興的，因為已經有一名評審對她做出來的這個粉蒸肉相當的欣賞。但是正如這個菜名所說的那樣，既然是粉蒸肉。那除了粉之外，那就還得有肉，粉已經很好吃，那是不是這個肉也正如馬教授所說的那樣，就算是不用吃也是一樣的很好呢？在這方面。我們就來聽聽別的評審的意見。」
尹桐說著，把話筒伸到了謝芳的面前。這一個舉動讓羅大媽嚇了一跳。這麼多輪的比賽下來，她哪裡卜州占道眾個馬成與謝芳！間好像是天生就是不對頭的，住後一馴菜馬成說是好東西，那謝芳就非得找出一點什麼漏子來，如果是到過來，馬成也會是這樣幹。一道菜如果說真的想要找出一個缺點來，那肯定是找得到的。所以說此時看到尹桐把話筒遞到了謝芳的嘴邊，羅大媽也就不由得心中就是一跳。
觀眾席上的反應就不太一致了，羅大媽的那些支持者一看這種情況。馬上就把心給提了出來，他們看了這麼多場的比賽了，那裡還不明白馬成與謝芳之間的那點事情？當下就已經是做好準備是聽謝芳的猛批了。
除此之外，那些與羅大媽沒有關的。甚至是支持別人的人那可也馬上就興奮起來了，他們這可是抱著一幅看好戲的心情來看待這一切的。
謝芳雖然是不動如山一般地坐在那裡，但是從尹桐把話筒遞給自己的那一剪，整個的現場都安靜了一下，雖然這個時間很快，但是謝芳還是很快地就感覺到了這種異樣。她當然明白尹桐想要的是什麼，不知道為什麼，她今天並不想與馬成生爭執，當然，這也並不僅僅是謝芳的心血來潮，如果是別的菜，也許謝芳會在這上面與馬成唱一下對台戲。但是這個，粉蒸肉，她剛才聽的時候也是很欣賞，所以說她也不就不再想興起事端來。
當下，謝芳笑了一下，說：「我覺得這個粉蒸肉做得狂當的好」。
尹桐一聽這話，馬上就是一愣，她確實是沒有想到謝芳會說出這樣的一句話來，按照以往的習慣，這個時候謝芳是應該要表示自己的反對的意見的。這兩個人甚至都已經是爭論爭出火來了，甚至有時候是為了論爭而論爭。當然，如果真的是出現這種情況的時候，尹桐是會自己控制一下的，不會讓這種局面向著不可控制的方向去展的。
「啊！」
聽到謝芳的這一句話，現在的觀眾席上甚至也是出現了一陣短暫的悄訝聲，很顯然，他們也沒有想到謝芳會說出這樣的一句話來。
對於自己的這一樣的一句自話所帶來的效果，謝芳也是很得意，其實。她也是有一點沒有想到自己贊同馬成的一句話會讓所有人都這樣的驚訝，其中還包括了尹桐！
「哦，謝教授也認為羅大媽的這個粉蒸肉做得不錯？」尹桐很快地就反應過來，馬上問。
「當然，羅大媽的這個粉蒸肉做的已經有幾分專業廚師的水準了。」謝芳很肯定地說。
「那是不是請謝教授給我們詳細地說說？」尹桐當然不會就此「放過」謝芳，既然謝芳說這個粉蒸肉很好，而且與馬成的結論是一至的。那最好的辦法就是聽聽謝芳到底是怎麼樣說的。
「好的，沒有問題。」謝芳稍稍地停了一下，然後馬上就接著說。「剛才馬成馬教授已經說過了，這個粉蒸肉的粉不錯，而且他也已經解釋得很清楚，對此我是很認同的。除此之外，我想說一下的就是這個粉蒸肉的肉，這一點剛才馬教授沒有來得及說，我就來補充一下吧。」
不知道是不是因為謝芳今天這出乎意料的沒有再與馬成唱對台戲又或者是別的原因，這個時候基本上所有人都安靜了下來，很顯然大家都在想聽聽謝芳是怎麼樣說的。
「才才主持人在採訪羅大媽的時候。裡大媽說了兩個做這一道粉蒸肉的理點，其中的一個就是在選肉的時候要先肥瘦相間的，這一點相當的重要，肥肉與瘦肉相隔，不僅僅是口感的問題，還有就是油的問題。只有人肥肉，才會有油、才會有油香。這一點相當的重要，如果沒有了油，那這個，粉蒸肉顯然是失色不少。其實，還有一個重點羅大媽沒有說，但是卻是做到的，那就是在切這個肉的時候，要稍厚，而不是稍薄。另看著似乎是沒有什麼差別。但是其實是有很大的差別。隔水蒸這一做法，會讓食材失去大量的水分。如果這肉切得太薄，那麼蒸完之後。整個肉也就會變得很乾，自然也就沒有了口感。」
頓了一下，謝芳又接著說：「羅大媽剛才還說了另外一個問題。那就是在炒這個肉的時候，調料下得重一點，這樣才好。我剛才試了一口這個肉，現這裡面羅大媽至少是用了豆瓣醬、醬油、酒、姜、五香粉、蔥花、蔣泥和辣板粉等等，所以說別看著只是一碟小小的粉蒸肉，但是光是這使用的調料就已經是相當的複雜的了！」
不得不說，謝度還是有著真材實學的。與一般的學者不一樣，謝芳並不僅僅是一個，只能在文字上表意見的人，光是憑她這一手能把這個，粉蒸肉裡的這些調料都分辨出來。就不是簡單的一個功夫了。
所以，尹桐和觀眾們一邊聽著謝芳的話，一邊也輕輕地點著頭，，