《》正文 第五十三章 羅大媽的發財時蔬 文 / 白馬神
羅大媽很鎮靜，吊然是換了個新的地方，但是對千圳她並不覺得有什麼區別，甚至，她的感覺更好，因為這裡空間更大，而且新的爐灶的火力更好，她此前也試過一次了，覺得這樣的地方更能讓自己揮出水平來。()所以說，她沒有什麼好擔心的。剛才那個叫董同慶的市長與那個叫趙海生的人的講話，她聽了覺得還可以，但是也聽不太明白，因為這些事情離她是有一點遠，她也不關心這些，唯一讓她關心的就是自己今天是不是能取得好的成績。因為她知道這已經是最後的一輪了，自己的這個菜能得到多少分就決定自己最後的名次，這一點她心裡可是有數得很。
當那個漂亮的主持人尹桐宣佈比賽開始的時候，羅大媽甚至往台下的觀眾席看了過去，今天她的老伴、兒子兒媳婦都特意為她來加油，當然。自己的那個乖孫子也來了，這讓羅大媽充滿了信心。
「我一定要把這個菜做好！」羅大媽心裡對自己說。她覺得自己這一輩子最露臉的就是這個時候了。
今天羅大媽做的菜其實很簡單。那就是一個蔬菜，本來在這最後的比賽之中，她是計戈做一個大一點的菜，起碼得有魚有肉什麼的，但是考慮了很長時間之後，她還是接受了自己家人的建議，乾脆來一咋。蔬菜得了，這樣說不定因為簡簡單單而能出奇制勝呢。
「羅大媽，你今天做的是什麼菜？」尹桐宣佈比賽開始之後，就一定在尋找自己的採訪的對象，她知道現在可是正在直播，而不是像以前那樣的錄播，因此整個的過程就必須得填得很滿，要不處於電視機前的觀眾就會覺得這個比賽的進程不緊湊，那就沒有什麼看頭了。所以說。尹桐很清楚地知道自己從比賽的一開始就要進行採訪，這一點與此前是很不一樣的。
在十個參賽者之中，尹桐一眼就找到了自己要採訪的人，那就是羅大媽，因為她這樣一眼掃過去，現其它的十個參賽者的桌面上那可都是擺了不少的魚肉之類，有一點恨不的把所有的食材和調料都堆在一起以備使用的架勢，但是羅大媽的就顯然不是這樣，她的灶台上的東西最少。看起來也是簡簡單單，但是也正是因此而顯愕有一點「突兀」所以就讓尹桐給盯上了。
「呵，我今天要做的是一個叫「財時蔬，的菜。」羅大媽一邊把準備好的青菜心瓣開，一邊回答著尹桐的問題。
「財時蔬？這聽起來怎麼有一點像是過年才吃的菜？」尹桐知道在中國的美食之中。很多菜是有富意的，但是有時候為了窩意而讓人聽到菜名的時候根本就想不到這到底是什麼菜。不過羅大媽的這一道菜還好，聽起來還知道是什麼菜。只是聽著這名字是有特別的意義罷了。
羅大媽點了點頭，說：「是的，沒錯。這道菜也是家常菜，過年的時候我們家常做，但是平時的時候也會做來吃，只是這意思比較好。所以過年的時候常吃罷了。畢竟我們過年的時候還是希望吃一點好寓意的菜的，這個菜有財的意思。所以說過年的時候常做。」
尹桐點了點頭，看了看羅大媽準備的食材，現裡面有菜，於是就問：「羅大媽，你這個菜之所以有「財，的寓意，是因為這個菜？」
菜是一種陸生藻類，顏色黑而細長如人的頭而得名，因為「菜」音與「財」相近，所以也就有了財的寓意，事實上，菜不是菜，而是一種菌類。
羅大媽點了點頭，說：「是的，沒錯，這種菜在很多廣東菜裡都有的，但是在我們上東菜裡也是會用的，光是食材這方面倒是相差不大。」
尹桐點點頭，說：「羅大媽。你這個青菜心為什麼要用刀切開？」
「這是因為這個青菜心我選取的是葉梗比較厚的，而太厚的話在煮的時候就不容易熟透，不小心的話那可能就是外面熟了裡面還沒有熟，又或者是裡面的熟了，外面還已經熟到要爛掉，這都是不能接受的。」羅大媽手上的刀不停，一邊回著尹桐的話。
「你的意思是說切了這一刀之後，這個菜就能達到比較好的煮熟的狀態？」尹桐雖然為了主持這個節目而看了不少書，作了不少準備。但是畢竟這些說法或者是經驗都是從書上來的，在實踐的操作之中那可是沒有多少經驗，但是她相信與自己有著同樣的疑問的人還是不少的，所以她問這樣的一個問題也是恰到好處。畢竟觀眾之中大部分都是真正的業餘水平。
「沒錯，這樣就會讓這些菜盡可能地受熱均勻，所以說在做起這個菜來的時候就可以達到比較好的效果了。」羅大媽一邊說，一邊已經把青菜心「開好刀」然後就清洗乾淨備用。
此時尹桐也知機的並沒有再接著問下去，這一池才是文武之道。這話用在採訪之中仇是合適的。所以知個時候安靜下來，但是卻是示意跟在自己身後的攝影機把鏡頭對準了羅大媽這裡。由於羅大媽的食材比較簡單，所以說進行起來也比較快，所以說正是最理想的第一波主打。
把青菜處理完之後，羅大媽接下來就是把清水倒進鍋裡，然後用大火煮開，然後就是把準備好的青菜倒下去，然後就是用長柄勺子撥著青菜。
「啊，這個菜是用湯煮的？」尹桐不由得驚訝地說。光聽這個菜名的時候，她可不認為這個菜是一個菜湯，難道羅大媽真的是出人意表地來一個菜湯？
羅大媽馬上就搖了搖頭說：「當然不是，我這個可不是菜湯
「呵，看來我們是要拭目以待了」小尹桐笑著說。
羅大媽點了點頭，繼續觀察著在鍋裡的水裡翻滾著的青菜，等到差不多八分熟的時候就馬上撈了出來，然後放在一個鐵絲網上，一連串的冒著熱氣的水滴馬上就滴了下來。
「羅大媽，我看你這個青菜心並沒有完全煮熟，這是為什麼？。尹桐看到羅大媽已經完成了一個步驟，馬上就問道。
「是的，這個菜是沒有完全煮熟，如果完全煮熟了，那一會再與菜一起煮的時候這菜就老了，就不好吃了羅大媽笑著說。
「那您是怎麼樣知道這個菜什麼時候才煮好了的呢？」尹桐知道羅大媽這完全是野路子，也就說她知道怎麼樣做出好吃的東西，但是你讓她上升到一個理論的高度，給你說出一個一二三來，那基本是不太可能的事情。
「呵，多試幾次就知道了羅大媽的回答果然不出尹桐的所料。對於羅大媽她們這樣的人來說。煮菜就是一次接一次的嘗試，這一次不好，那下一次就換一個方式。正所謂熟能生巧，說的就是這個意思了。所以聽到羅大媽的回答，尹桐也沒有什麼驚訝的，不過她卻是轉過身來，面對著鏡頭，說：「羅大媽今天能煮得一手好菜，這完全是多年的經驗所積累下來的，這說明了什麼問題？說明了只要我們用心。多加實踐鍛煉，那就算是沒有人指導或者是天分不好，那也是可以成為高手的。我想在這方面，羅大媽就是我們的榜樣。」
處理好青菜心之後，羅大媽開始清洗起菜來。
「羅大媽，我看這菜這樣細那清洗起來的時候有沒有什麼要注意的地方？」尹桐問。
羅大媽點了點頭，說：「是的，這方面是得注意，那就是一定得洗乾淨菜上面的泥沙，要不的話一會吃起來那就根本不能入口。別的也就沒有太多的講究了。」
羅大媽很多顯然是多次幹這種活了。所以菜在她的手裡翻起翻下，很快地就已經洗好了。然後就是用把菜的水都壓干，放到了旁邊的一個瓷碗裡，這是一會要用的。
「接下來我們應該怎麼樣做？」尹桐問。
「接下來就是要開始用注炒了。」
羅大媽一邊說著一邊把油下到鍋裡，這個時候尹桐也知道已經進入了關鍵的階段，也就不再採訪，而是等著看羅大媽怎麼樣做，而接下來就是看看評審們對於羅大媽的這一道菜的評價是怎麼樣了。
油慢慢地熱了，而一絲絲的熱氣也開始在油面上「蕩漾」起來，而在這個時候羅大媽卻是把已經瀝干了水的青菜倒了進去，迅地翻炒著，尹桐知道這個時候鍋裡的油還沒有全熱，看來這是炒這個菜的關鍵之一。青菜迅地變著色。短短的不到兩分鐘，羅大媽就馬早就已經準備好的鹽、肉湯、薑末、味精等調料放了進去，然後就是用生粉勾出炎來，看到菜已經熟了之後，羅大媽馬上就把菜打出來，青菜心的頭的部分朝外，而葉子的部分則是朝裡。整整齊齊地相對而排成兩列，尹桐知道這是青菜已經做好了，而且看這樣子這青菜是與菜分也是兩部分來做的。果然，羅大媽在把青菜做好之後，又用同樣的方式把菜做好，然後就是淋到了兩列青菜的中間。
碧綠的青菜整整齊齊地排在潔白的盤子上，而那濃濃的炎汁則淋在青菜中間，再加上上面鋪著的紫黑的菜，不得不說這至少從視覺上來說就是賞心悅目。
如果說羅大媽真的是一點也不緊張。那也不是，其實整個過程她還是有一點擔心的，雖然這個菜自己已經做了不知道多少回了，但是畢竟現在是比賽，而這裡也不是家裡。這裡有這麼多的人看著，不可能是一點也不緊張的。如果自己揮的不好，那影響了最後的成績，那可就真的是前功盡棄了。這道理很簡單，如果自己的水平真的是不如人。那就沒有什麼好說的，但是如果說自己本來的水平不錯，但卻是由於揮失常而排到別人的後面，那就真的是傷心了。羅刷每然沒有說自只一定要得到第名。但是壞是想著能在…取心的一次比賽之中揮出自弓的全部的水平的。
不過現在看來，情況還相當的不錯，這麼多年的做菜經驗告訴她，自己今天做出來的這個菜不僅僅沒有比以前做的差，甚至可以說是還比以並的好，這一點讓她是相當的滿意。
「好了羅大媽抬起頭來看了看尹桐說。
尹桐飛快地掃了一眼周圍，現羅大媽果然是最先把菜做好的人，她馬上就點了點頭，稍稍轉身對著鏡頭。說：「現在我們的一個參賽選手已經完成了自己的作品，接下來我們就要把她做好的菜送到各位評審的面前，請他們品嚐。看看他們給這個菜打出了多少分！我想現在和電視機前的觀眾都會有一點擔心，那就是羅大媽的這個菜看起來很簡單，並不複雜，羅大媽在這最後的一場比賽之中選擇了這樣的一個簡單的菜色來應戰，會不會因此而影響自己的成績？我們知道，一直以來，羅大媽表現出來的水準就相當的高。那麼她在這最後的一戰之中會拿到什麼樣的成績呢？我想現在所有的人都像我這樣對此充滿了期待，」
就在尹桐說話期間，早就有工作人把羅大媽的這一道菜分成十個小小碟子裡分開送到各個評審的面前以供了們品嚐，然後打出分數來。
謝芳一看到羅大媽做的是這樣的一道菜，心裡馬上就是多了幾分欣賞，一般來說在這種最後的比賽之中做這樣的一道清淡無奇的菜是很能說明這個做菜人的大氣的，因為這道菜很簡單，過於簡單的東西如果控制不好，那麼就更加容易暴露出問題來。所以說這非愕是有很足的膽氣才行。再加上謝芳本來就對於這種能最大限度地保持著原來的食材的味道，正符合謝芳對於美食的標準，再加上此前羅大媽的表現一直很好。所以說她對於這道菜是很期待的。
當小碟子放到自己的面前，謝芳先是看了一下這一道菜，現上面的青菜心還保持著碧綠如玉一般的顏色，看起來就像是一塊翡翠一般誘人。看到這裡，謝芳就不由得暗暗點了點頭，青菜心做法之難就在於很難把握住好的火候，如果火候不夠。那就是菜不熟，但是如果火候一過，那麼就是整個菜「爛，小成一片，顏色也不漂亮。現在羅大媽做出來的這一道菜，雖然還沒有吃不知道是不是會生，但是看這顏色倒是碧綠怡人，而且依據謝芳的經驗，這個青菜應該是火候控制得很好的那。
有一點迫不及待地用筷子夾起青菜心放到嘴裡，謝度輕輕地一咬，一股夾著青香的汁液一下子就湧了出來，而且青菜心的莖在這一咬之下竟然出了清脆的一聲輕響，這讓謝芳不由得輕輕地點了點頭。因為這說明羅大媽的這個青菜心煮得剛剛好，火候控制愕也剛剛好。因為如果是煮得不夠或者是煮過頭了。先在這汁液上就不會有這種青香：不熟則汁液是青澀的，如果太熟了，也就沒有這一股清味，再加上這種輕脆的口感，這兩者加起來那可只能說明羅大媽在這個火候的控制上那是真正的老手，她也知道羅大媽是從來也沒有接受過專業的廚藝的練的，能做得到這一點那只能說是說明一個問題，那就是羅大媽的手上的功夫是多年的經驗的結果。
「看來我們的謝教授已經是品嚐完了這一道菜，那現在就讓我們來問一下她對於羅大媽的這一道菜有什麼意見」。尹桐一直都在看著各位評審，此時看到謝芳已經放下了筷子，她馬上就問道。
謝芳點了點頭，說：「老實說。我對於羅大媽的這一道菜相當的欣賞。我覺得這一道財時蔬的火候控制得很好，這樣的一道菜的功力往往就體現在於青菜心煮得怎麼樣這個問題上，而羅大媽的這一道菜在這方面無疑是表現得很出色。青菜心嫩而不生。脆而不老，正是最好吃的時候，這樣的手上的功夫如果沒有多年的經驗，那是不可能達到得到的。所以說，一會的評分之中，我會給這一道菜很高的分數。
聽到謝芳這樣說，羅大媽也不由得心情好了起來，無論是誰都希望自己煮出來的東西能得到另人認可。羅大即也不倒外，參加了這麼多次的比賽，她也知道謝芳是一個什麼專家，能得到專家的讚賞，那肯定是好事。
「好的！下面我請讓我們來看看各位評審對於這一道菜的打分！」尹桐並沒有再繼續採訪下去，因為看樣子別的一些參賽者也有一些接近完成自己的菜了，所以這個時候得把節奏稍稍拉快一點。
全場在這一刻一下子安靜下來，所有人都想看看羅大媽的這一道簡單的家常菜能獲得多少分！凹曰況姍旬書曬芥傘