《》第一卷 第149章 ：開門揖客 文 / 深侯
楊昆略顯凌厲的眼神從眾人臉上一一掃過，「我的規矩只有一句話：凡違犯任何規定者，一律解除勞動合同，沒有警告，沒有罰款，沒有例外，更沒有第二次機會，這句話，對於丁師傅你也同樣適用！」
丁志高看著楊昆的眼睛，一臉嚴肅地點頭答應下來。
至於工作較為繁忙的服務員和送餐工，反而沒有過多需要講解的事項。
像言談舉止、服裝儀表，斟酒、倒茶、點煙等基本迎賓禮儀，以及如何通過座次安排來分辨來客身份的尊卑之別，在培訓中心已經受過類似的培訓，這裡無非是再次強調一遍。
和一般飯店相比，火鍋店的服務員工作反而更簡單些，除了鍋底之外，基本上沒有什麼湯湯水水的東西，加之一樓、二樓大廳的隔斷間留出了足夠容4人並行的寬敞通道，往樓上送餐時也有專供員工使用的樓梯，只要送餐工不是那種毛手毛腳的愣頭青，亦或者工作時注意力過於分散，一般不用擔心會砸壞東西，或是不小心潑到客人一身湯汁。
因而楊昆安排他們學習的重點，是本店的經營宗旨、風味特色，各種涮菜的口感和營養搭配，以及熬製鍋底的各種香料的外觀及名稱，以便隨時應對顧客的咨詢。
需要著重培訓的，是那6名精挑細選出來的迎賓小姐。
楊昆給她們的定位，可不是杵在門廳裡當花瓶，客人進門時說聲「歡迎光臨」，再把他們帶到就餐區域那麼簡單。
迎賓小姐們首先需要掌握的，是本店的就餐流程。
楊昆設定的營業思路是，每撥客人進門時，按工作編號順序，由一名迎賓小姐將其帶到吧檯處，首先詢問對方有沒有貴賓卡，就餐的選擇是單間還是大廳，然後提醒其繳納就餐押金，根據就餐人數，以每人30元為標準，接下來才將客人們帶到指定的就餐地點，和負責該區域的女服務生進行交接。
對於他的設計，二叔曾提出不同意見，說絕大部分私人飯店都是吃完再算帳，你搞個沒吃飯先花錢，人家不買賬怎麼辦。
楊昆說：前期的聲勢已經鋪墊得差不多，不愁沒人光顧，現在要做的，就是培養顧客的消費意識。
在楊昆這個半內行看來，餐飲業的大忌，一是怕出衛生事故，二怕賒賬。
開飯店，只要風味獨特、硬件過關、服務水平能跟上，並且保持一以貫之的經營宗旨，就沒有不掙錢的道理。
那些開不下去的飯店，要麼老闆只顧蠅頭小利，以次充好，要麼服務水平不到位，引起顧客反感，要麼就是被欠賬所拖垮。
楊昆見過太多飯店經營得紅紅火火，卻被巨額的欠賬和白條所累，最後黯然倒閉的例子。
他的做法，就是要將這種可能盡早地扼殺於搖籃之中。
當然，要想徹底扭轉當前人們的消費習慣，培養出獨樹一幟的消費意識，難度不是一般的大。
不過楊昆有信心。
前期不遺餘力的宣傳、炒作，已經在消費者心目中樹立起高端、大氣、上檔次的整體形象，並用這種方式宣告，我們正在引領潮流，改變傳統，來這裡就餐，就要遵守我們的規定，不來這裡吃飯，你就out了！
當然，為了避免給大家留下店大欺客的壞印象，相應的軟性服務也要跟上。
像試營業期間免鍋底費，挑選各行業的代表人物送代金券等做法，除了進一步招徠人氣外，也是給這種消費方式做鋪墊，並起到適當的緩衝作用。
同時，在開業初期，迎賓小姐的工作熱情和能力高低，對於能否盡量消除顧客的牴觸心理，至關重要。
因此，在選拔迎賓小姐的過程中，楊昆可謂做到了精益求精、優中選優。
除相貌、身材、儀表、談吐方面的硬性規定外，良好的語言表達能力、過人的應變能力和唾面自乾的耐心，也是缺一不可。
經過一天的緊張集訓和模擬操作後，10月30日，星期天上午10點，兩家店面同時開門揖客，進行為期兩天的試營業。
引發了無數人熱議的火鍋店剛一開門，便有不少好奇心爆棚的食客招朋引伴地前來搶鮮體驗，不到11點，火鍋店的大廳和單間裡便已人滿為患。
每個人的潛意識裡都或多或少存在著一些競爭心理，搶佔到座位的不免沾沾自喜，心思活泛的則見縫插針地和別人商量拼桌，反正鍋底不要錢，大家各吃各的，誰也不妨礙誰。
有些性格稍微內斂些或自居身份的顧客不免就此轉身離去，更多的人則選擇了等待，將楊昆特意在一樓大廳辟出的休息區裡那幾張沙發擠得吱呀亂響。
二樓的小辦公室裡，楊昆站在窗前，靜靜地看著店門外烏壓壓的人群，以及正從四面八方絡繹趕來的食客。
將近半個月的電視台滾動廣告宣傳，和人們私下裡的熱議以及交口相傳，已經成功地吊起了無數人的胃口，再加上試營業期間免收28元的鍋底費，契合了一般人貪小便宜的天性，出現類似的火爆場面，絲毫不令人感到驚訝。
只是對於自己執意提倡的先付費、後用餐的消費方式，大家是泰然接受，還是破口大罵，他心中的底氣卻不是那麼足。
雖然目前有些國營飯店也採取點菜之後先付款的方式，但這也正是其飽受顧客們詬病的原因之一，作為一家硬件設施、服務水平遠超同行業者的民營飯店，固執已見地採取這種收費方式，能否真正被大家所接受，為期兩天的試營業的效果和影響相當重要，甚至直接關係到今後的贏利能力。
二叔楊建軍考慮問題的方式和角度不如他這麼複雜、全面，只是單純地為蜂擁而至的人潮感到高興，一開始還有心情辦公室和楊昆說笑了幾句，但隨著來就餐和看熱鬧的人越聚越多，很快他就無法再袖手旁觀，和楊昆打了聲招呼，匆匆忙忙地推門下樓，和店員一起招呼客人，順便維持秩序去了。