第一卷 077十年以上的陳皮 文 / 十八夜
相對於熙熙攘攘的飯店，這裡倒是顯得有些清冷，葉舒靜靜的打量著面前的大叔。
看年紀約莫五十上下，國字臉，高鼻樑，雖然臉上已經能看到皺紋，三十依然能看的出來這個人年輕時的俊朗，不過這個大叔看上去似乎挺著急，一雙眼睛更是毫不掩飾的看著來來往往的服務員，見人托著盤子往別人的餐桌上走過去，他那一臉期待的表情，順便便會變得有些失望，然而很快他就回又盯著其他的走過來的服務員，繼續伸長了脖子看。
葉舒不禁覺得有些好笑，這麼大的人了，竟然還這麼貪吃，而談吃也就算了，他竟然表現的這麼直白！
而面前的大叔似乎也注意到了葉舒的表情，他絲毫不覺得尷尬，反而笑瞇瞇的看著她：「小姑娘，不要笑話我，我也算是吃遍了天下的美味，可是這陳皮鴨，我可是百聞，而不得一見啊！」
葉舒聳了聳肩膀，她的確是也沒吃過。
見她不以為意的笑笑，大叔也跟著笑道：「你知道這裡的鴨子為什麼這麼好吃麼？」
她側著腦袋想了想，電視上的美食節目曾經說過，這裡的鴨子用的料不錯。
「鹽漬鴨子的料，還有陳皮。」
大叔笑著點了點頭：「中國傳承了五千年的文明，富饒美麗的土地孕育了各種各樣的食材，而不同的地域文化差異和風俗文化差異又形成了飲食的差異，單單江南和江北，同一種食材就能做出不同的味道，只這一個陳皮，就能讓食物的味道千變萬化，這才是真正的中國味。」
大叔在「味」字上重重的咬了下去，葉舒瞭然的點了點頭，味道，中國的味道，那就是千變萬化的味道。
想不到大叔不但貪吃，還挺懂吃，比她這個剛入門的人要厲害，她只不過是有了變異的味蕾而已。
大叔見她似乎頗感興趣的樣子，卻反而不再往下說了，只是道：「這個種滋味，還是嘗過之後才知道！」
說著人已經又伸長了脖子，等在那裡。
飯店裡的人很多，而這裡的招牌菜又是陳皮鴨，主菜上的比較慢，大家大都點一杯茶水，要一碟子小菜，慢慢的等候，時不時的有做好的鴨子從面前經過，大叔卻總是會聚精會神的看著那盤子裡油亮的鴨子，而後不由得發出一陣低低的讚歎。
「你知道這裡的鴨子是怎麼做的麼？」
大叔的眼睛還盯著那鴨子，可是人卻已經在問她了。
其實細細的聞一聞，就能從滿是香味的空氣裡問道這鴨子身上特有的香味，就如同這道菜的名字——陳皮鴨。
「是用陳皮做的，所以才能有這樣的味道。」
大叔笑著看了她一眼，沒有點頭，也沒有搖頭，只是笑道：「到底是什麼滋味，只有嘗過以後才知道！」
這句話勾起了葉舒的好奇，她也不由得伸長了脖子，看著來來往往的盤子裡，油亮美味的鴨子。
可能是因為大叔來的比自己早，所以沒過久兩人的面前就放了一隻鴨子，大叔笑著對服務員道：「她的那份就給她包起來帶走吧，這只我們倆個吃。」
服務員笑著點了點頭，就離開了。
「小姑娘，來嘗嘗看，這鴨子，到底是用什麼做的？」
見大叔已經捏起了筷子，一副期盼又興奮的樣子，葉舒乾脆也不見外，直接捏起了筷子似下了一塊鴨肉塞進嘴裡。
陳皮的香味似乎是鴨子本身散發出來的一般，直到放進嘴裡，依然能感覺到那不一般的甘醇，而鴨肉酥爛綿軟的口感更是讓她欲罷不能，濃郁甘香的味道沁入道口腔裡的每一個細胞，不愧是招牌菜，果然跟她以前吃過的鴨子完全的不一樣。
反觀之對面的人卻是吃的小心翼翼，那感覺倒不像是在吃鴨子，反而像是在品鴨子一般。
大叔見她看著自己，神情裡多了幾分戲謔。
「小姑娘，這可不是單單只是陳皮這麼簡單哦！」那語氣裡多了幾分的輕蔑，想來這個人是見自己年紀小，所以不自覺的多了幾分不屑。
葉舒撇撇嘴，只可惜，她雖然的確是年紀小，不過她的這舌頭，即便是百年功力的大廚，恐怕也達不到這個境界。
葉舒嘿嘿一笑，捏起一塊鴨肉，故意在這個人面前晃了晃。
「這鴨子先炸後蒸，自然味道不一般。」
大叔聞言果然瞪圓了眼睛，細細的打量著她。
葉舒笑的得意。
「這秘製的調料，可不是一般人能配得出來的，先將鴨子鹽漬十小時以上，而後過油稍微一炸，摸上料和陳皮加水上鍋蒸熟，而陳皮則融化，完全深入鴨子的表皮，才會有如此軟糯甘香的口感！」說著她不免得意的看了眼對面的人，故意問道：「大叔覺得對不對?」
吃鴨子的人現在已經驚訝的長大了嘴巴，他看著面前不過十幾歲的小姑娘，半晌才問道：「你不會是這家的閨女吧？」
葉舒笑著搖了搖頭，又撕下一塊肉，丟進嘴裡。
「我們家開點心鋪，又不是飯店。」
大叔聞言點了點頭，眸子依然打量著她，進而又問道：「除此之外呢？」
葉舒故意皺著眉頭裝出一副認真品味的樣子道：「嗯，這料的方子是人家秘製的，不好跟你說，不過這陳皮倒不是一般的陳皮。」
葉舒回憶著腦袋裡閃過的陳皮的畫面，她曾經讀過的關於食材的書裡面介紹過這個東西。
「這陳皮內表面棕紅，外表面棕褐，想來時間必定不會低於十年。」
聽到這句話大叔已經是倒抽了一口涼氣。
五年以上的陳皮現在在一般的飯店已經都不多見了，這家店竟然用十年以上的陳皮來做菜！
看到了大叔的表情，葉舒笑嘻嘻的繼續說道：「3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴。這家店的鴨子味道香醇，沒有刺鼻的香氣和酸味，而二十年以上的陳皮又實在是比較珍貴，所以就這個鴨子的口感和價格，我推測這個陳皮的年份，應該有十年以上。」