正文 第四百六十二章 綠芥末的用途開發 文 / 海島農場主
雲沙島竹樓堂屋內，島民們第一次品嚐到添加了自產綠芥末的涼菜。
當前，綠芥末在我國的調料市場上並不常見，尤其是現磨製的新鮮泥末，則更為稀有，只在高檔的海鮮酒樓裡面才少量配備，而且基本都是花費高價進口的。
至於城裡超市中那種稱之為青芥辣的膏狀調料，其實大多是歐洲辣根末和山葵干粉末混合，再加上食用色素染成綠色製成，其品質與新鮮綠芥末完全不在一個檔次之上。
由於老竇是頭一回接觸到這種調料，份量配比掌握生疏，再加上大夥兒對於綠芥末的味道也並不大習慣，結果在餐桌上洋相百出，反應各異。
不過經老竇的重新調配，這盤不同尋常的涼拌黃瓜條終於顯示出了綠芥末的真正味道。辛辣嗆，口感刺激但並不傷粘膜和胃，香氣清鮮馥郁，令人在不知不覺間額頭微微發汗，精神愉悅振奮。
「好東西，爽快！」江逸晨誇讚了一句，補了一口白米飯之後又再次將筷子伸向涼拌黃瓜條。
同桌其他幾人經過最初的不適，也漸漸接受了綠芥末所帶來的新口味，與辣椒、花椒之類熟悉的香辛辣調料相比，又是一種完全不同的全新感受。
這其中還要數石鎖兒的適應能力最強，此時已是連連下筷，眉開眼笑，滿臉都寫著享受、過癮等字樣。
「石鎖兒，你不是見識得多嗎。評評這玩意兒到底咋樣兒？」江逸晨問道。
石鎖兒停下筷子，微蹙眉頭想了一會兒，然後搖搖頭說：
「嗯，我覺得挺不錯，口感香氣都很正。可咱也是頭回嘗這個，沒有發言權啊。」
「你個吃貨還沒發言權？那會兒在城裡搞裝修的時候，沒少去海鮮酒樓、倭式料理啥的敗家吧。」喜子不大相信。
「你瞎扯啥，那些地方宰人狠著哪，咱這幹活兒掙辛苦錢的哪兒受得了。」石鎖兒連忙否認。儘管他自幼喜好美食，那時候每月掙的工錢多半給填了嘴。但畢竟還沒發燒到那種地步。
「算了。回頭兒我找個行家品品再說吧。」江逸晨擺了一下手，說道。
綠芥末終究不比花椒蔥姜等尋常調料，在座的幾乎都沒有接觸過，品質究竟怎麼樣恐怕誰也說不清楚。看來還得另外找人鑒定鑒定。但根據以往的慣例。估計也不會差。
這頓晚餐之後。意味著綠芥末正式加入海島的自產調料行列，也為將來進軍高端餐飲打下了必要的基礎。
此外，今天採摘的這叢山葵葉子及葉柄也沒有浪費。用來做了一道青菜雞蛋湯，味道清香，不過有點兒微微發苦，相比島產其它的蔬菜來講，並不佔什麼優勢，只能算一般般。
接下來幾日，老竇嘗試著使用綠芥末搭配各種菜餚，其中有成功的也有失敗的。但無論如何，島上的餐飲品種及口味選擇無疑又豐富了許多。
當然，生魚片等相關生食就沒有做考慮，因為居民們多數都不太感興趣。
特別值得一提的是，使用山葵根製作綠芥末的方法簡單而特別，江逸晨為此特地到廚房進行現場觀摩。
因島上沒有專業的山葵研磨器，只好暫時用一塊洗乾淨的不銹鋼微孔磨板替代。將山葵根上端的葉柄去掉，然後單手握住根莖，將其放置在磨板上沿同一方向做圓弧狀研磨，用力均勻且不可過猛。
這樣磨出來的一些色澤淺綠，顆粒較粗、纖維明顯的泥狀物，就是成品綠芥末。
新鮮的綠芥末香氣濃郁，是最佳的食用狀態。但很容易揮發，所以應該即用即磨，多了也就浪費了。
石木匠對於新調料倒是頗為上心，沒事兒的時候一直琢磨著如何能夠使它發揮更多的功用，為海島美食大業做出貢獻。
這天，他的腦子突然靈光一現，隨後匆匆找到老竇，提出可以考慮在餡餅裡面添加綠芥末的想法。
二人一拍即合，當即就在廚房中開展研製工作。
功夫不負有心人，經過數次試驗，找到了最佳配比方案，島產綠芥末特製肉餅就熱騰騰地新鮮出爐了。
結果事實證明，石木匠還真不負他業餘美食家，當然也另稱「吃貨」的名頭，特製肉餅居然相當成功，並一舉成為島上最受歡迎的綠芥末食品。
餡料中添加了綠芥末，使得肉餅在原有的香醇之外，又多了一種嗆辣沖的特殊味道。
眾人在最初嘗試時，同樣並不太習慣，但多吃幾口之後，就逐漸體會出這種復合味道的好處了。
這種特別的嗆辣，使得肉餅的滋味兒層次更加豐富，口感更佳，而且非常的刺激過癮。相較之下，原先配方的肉餅就顯得有些平淡無奇了。
這樣幾頓過後，大夥兒甚至開始產生了一種欲罷不能的感覺，用石木匠的話說，那就是上癮了。
好在這不是香煙之類對人體有害的至癮物，其實與辣椒、花椒的效果類似。大家既然喜歡吃，廚房多烹製一些倒也無所謂。
江逸晨也很快適應了綠芥末的各種相關食品，感覺確實不錯。
石木匠琢磨的各種想法僅僅局限於島上自己幾個人享口福，而他的思路顯然更遠，更關心新調料的現實商業用途。
目前山葵田有一分半的面積，在高濃度特製營養水的照顧下，生長週期大為縮短，產量自然低不了。
而計劃中的海鮮酒樓尚沒有具體時間表，如果圖穩妥，那麼還得等到海域使用
權拿下來，方能正式開展籌備工作。
既然如此，那麼原先專為海鮮酒樓準備的山葵，興許可以先派上一些別的用場。
按照這個思路，順理成章地就從島上的餡餅聯想到了粼江城中的口福多千層餅，在系列中增加一種嗆辣口味的品種，似乎也是很恰當的安排。
島產綠芥末的效力相當足，只需要加入一點點就能夠達到滿意的效果，不需要大量消耗原料。相反，如果放多了反而會令人難以承受。
前前後後仔細考慮了一番，江逸晨拿起手機，撥通了經理張鳳蘭的電話號碼。(未完待續……)