第四卷 南天雨季 第四百八十三章 烤魚，高山流水 文 / 李仲道

    魚因生長環境的不同，基本可以分為三類：河魚、海魚、山魚。【網閱網.baoliny.】

    河魚，顧名思義，即是生長在河水中的魚。因為內陸大小河域分佈較廣，所以河魚也是最為普遍、最為大多數人熟悉的魚。

    海魚則一般是指生長在海水中的鹹水魚。

    吃慣了河魚的人，通常會很難接受海魚的味道，會覺得其腥。同樣，吃慣了海魚的人，也基本對河魚不太感冒，覺得河魚不用吃，光是聞起來，就有一股濃重的土濁味。

    山魚其實也是河魚的一種，但是專指生長在山溪中的魚，一般來說，可以算是河魚的「純淨版」吧，污染較少，營養較豐，然後，就是味道比較鮮嫩。

    前世時，在方天來的那個時代，「魚」，這種本應是美食中一個大分類的食單，漸漸已經變得不合時宜。

    河魚自不必說，由於內陸土壤及河域的大面積污染，哪怕是野生魚，也開始變得劣質起來，至於那些由各種飼料和激素堆積出來的人工養殖魚，那就更不用說了，那樣的魚吃下去，與其說吃的是蛋白質，不如說吃的是各種激素。

    那個時代，不論是城市還是鄉村，中老年人大面積的肥胖症以及高血壓之類，與那些人工養殖的魚肉，有著極大的不可分割的關係。

    海魚麼，因為成本及捕撈技術的關係，大多數時候，被擺在大眾餐桌上的，也只是近海魚。－－而眾所周知的，近海之中，污染甚至要超過一般的內陸河域了。

    至於山魚，因為不普遍，所以只能是近山者得其利了，與普通大眾，還是無緣。

    綜其三者，只能說。那個時代，對於美食或者美食家來說，是一個前不著村後不著店的黑暗時代。

    時間往前推移，現代工業還沒有興起，大地污染較少，幾可不論，可食用物種更是豐富。時間往後推移，待工業水平一步步走高。以及人們終將意識到那樣的污染難以忍受，大地之上，慢慢地，還是會回復到一派山青水綠。

    獨有那中間的一截。「淒淒慘慘慼慼」。

    這或許也可以算是另一種形式的，黎明前的黑暗？

    三四百米的距離，雖是漫步，也是轉瞬即到。淡淡的懷想與浮思之間，方天已是從身邊的山溪之中，攝出了十來條厘米左右的小魚。

    這些小魚個頭不長，但是走的橫向發展路線，整體看去，就像是一片橢圓形的樹葉。

    看其形。觀其狀，雖然還未加工，美味已是可期。

    嗯，以方天前世那三流美食家的眼光來看。

    回來的時候，小lli還是懶懶的樣子，於是方天也就把接下來的一切都包辦了，其實也很簡單。就是整地，然後再支個烤架。

    唔，方天是想把這些小魚烤著吃的。

    前世時，作為一個美食家，烤魚之類，方天自是吃過不少。排除那些亂七八糟的大雜燴類烤魚不談，在取料上，方天喜歡並且也留下較深印象的烤魚。大抵有幾種－－

    荷葉烤魚。

    松針烤魚。

    香茅草烤魚。

    薄荷烤魚。

    用荷葉來烤魚算是最普遍的。

    古樂府中有一首小詩是這樣的，「江南可採蓮，蓮葉何田田。魚戲蓮葉間，魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南。魚戲蓮葉北。」

    雖然從內容上來說這首小詩的後面幾句完全是湊字，明明縮成一句「魚戲蓮葉東西南北中」就好了嘛，偏偏嗦嗦了那麼長，但是讀起來，還是很有感覺的。

    詩有感覺，而詩中描寫的東西，就更有感覺了。

    每年清明前後，荷葉開始出水，然後從娉娉婷婷，一路長到鬱鬱森森，其時，卻正是暑熱開始來臨的時候。炎陽增暑食無味，咋辦？

    依水傍荷的人這時就有福了。

    取魚邊荷，取荷間魚，荷葉開水焯透或略作蒸煮，把處理好的魚一包，弄成個包裹，然後不管是置於蒸架還是蒸籠，蒸熟之後，便是清香滿屋。

    魚的嫩，荷的香，組合在一起，便成了一道暑熱中的清涼。

    這是荷葉烤魚。

    松針烤魚卻是住於松林邊上的人家，將凋落的松針收集起來，作為柴禾，小火熏烤著置於其上的魚，熏烤得法的話，其魚質不老不嫩，不膩不澀，一口咬下去，熱氣伴著鮮香，撲鼻入腹，饞人肺腑。

    香茅草與薄荷烤魚與此兩者也大抵類似，香茅是作為草繩捆在魚身上，薄荷卻是作為「綠玉片」嵌在魚身上，烤制之後，前者悅鼻，後者爽口，都是各有風味，各具擅場。

    此際，方天卻是取的竹葉，取的竹筍，取的竹節，作為烤魚之輔。

    竹葉自是用來生火，而竹筍，卻是經過一番熬製，取得筍油之後，作為筍脯，包在魚上，然後置於竹節上，入火慢慢熏烤。

    在烤制的過程中，方天則時不時地，把剛才制得的筍油，噴灑在魚上。

    如此這般，還沒待烤熟，一股奇特濃郁的香味，便在此間，幽幽透透地散發了出來。

    小lli早就忍不住下了她的小草床，蹲在烤架前，三番五次地嗅著鼻子，嗅著嗅著，最終還是忍不住地問方天：「哥哥，怎麼這麼香？」

    「你餓了，所以才會覺得香。」方天道。

    「哦。」小lli應著，卻抬起頭來，向著方天一吡牙，表示對這種欺騙性回答的不滿。

    方天哈哈大笑。

    未幾，十來條魚全部烤好，那也沒得說，開口動吃就是。

    浸著筍油烤透的魚，飽滿，鮮嫩，奇香無比，被取了筍油卻又經過烤制的筍脯，綿綿軟軟的，吃起來，卻又有著異常的嚼勁，兩者搭配起來吃著。那感覺，無法形容。

    在無法形容中硬要找出一個形容，只能說，此味只應天上有，人間確實不多聞。

    兩人開懷大吃，結果最後，方天吃了一小半，小lli卻吃了一大半。

    「你就不怕撐著？」吃完之後。方天笑問著小lli。

    「哥哥，你做的好吃嘛！」小lli小臉微紅，帶著羞意的扭捏。

    若只是作為一個美食家，這個世界。這個地方，簡直就是一個黃金之地啊，各種佳食良材，山水平野叢林間，俯仰都是。方天淡淡感歎著。

    吃完之後，自是休息。

    方天讓小lli挽著他，在這一片地域，以一個法師的方式，漫步。

    什麼是法師的方式呢？就是一個邁步。十數里，或者數十里。

    如此這般，約一個魔法時之後，兩人來到了一處高崖之上。於一堆大小石塊上，兩人取坐，而在兩人身邊不遠處，一道山溪。蜿蜒流過，過了崖邊時，便成了一道小小的瀑布。

    瀑布是斜掛著下去的，一路高高低低，沒有太大的衝擊，卻是淙淙有聲。

    「丫頭，來，幹活了。」方天對著小lli說道。「就以這山，這水，你來上一段聲音。」

    說話之間，小lli放在房間中的那支笛子，跨越了數百里的距離，來到了此地。來到了小lli的手中。

    無聲無息地，這卻依然是莫大的威能，屬於法師的威能。

    小lli有點怔怔，接著，卻是一整神色，站起身來，手持竹笛，緩緩閉上了眼睛。

    片刻之後，高高低低的曲調，從竹笛之中，響溢出來。

    方天凝神靜聽。

    人類最早的曲調，必是從天地中模擬。而天地之間的種種聲色，以山水最為普遍。前世時，傳說中，華夏古代俞伯牙與鍾子期的《高山流水》，便是一例。

    其實名為「高山流水」，其側重點，還是「流水」。

    「高山」，還需要人去想像，在想像中把那一種高遠或者空曠之類的氣象轉化成聲色，而「流水」，則不需想像，只要從中截取，就可以了。

    甚至連截取都不用，完全地把某個地域的流泉聲音錄製下來，便是一段天然的樂曲。

    手持竹笛，小lli對於元素的操控，已是純熟。這一點，方天不需關注，所以他的注意點，便在於小lli對這山水意象的表現上。

    在這裡，有「境界」和「狀態」兩個說法。

    比如說，王羲之的「蘭亭集序」以及「快雪時晴帖」，風流蘊藉，俯仰自得，那真叫一個瀟瀟灑灑得不可名狀，但是其「喪亂帖」，則明顯地抑鬱流宕，失於平和，更失於中正。

    這便是「狀態」的不同，所造成的巨大差異。

    但是縱然是心情沉痛悲憤下的喪亂之帖，出自王羲之之手，也依然是一派大家氣象。這就是「境界」在其中的支撐了。

    有著境界，那麼不管狀態如何，總是正有正的精彩，偏有偏的妙著，醒有醒的端莊，醉有醉的飄逸。所謂「蓬頭垢面，不減國色」，說的差不多也就是這個意思了。

    反之，如果沒有境界，那麼同樣不管狀態如何，是高興也好是抑鬱也好，是清醒也好是迷醉也好，其人若作書，必是一片狗爬，若作樂，必是一片亂聲。

    方天此時，對於小lli的考察，便是透過其狀態，分析其境界。

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