正文 第一百零九章 私房菜 文 / 我的小麵包
王海明，陳東，和趙山，依次來到王海明的辦公室，依次而坐。王海明沒有著急講話，而是準備先沏一壺茶。
在飲水機下借了一壺礦泉水，王海明打開電水壺的開關，燒起水來。不過，王海明辦公室的礦泉水可不是普通的礦泉水，而是被王海明掉包的礦泉水，裡面裝的都是王海明灌進去的空間河水。
王海明拿出三個紫砂杯，同時放進去一些西湖龍井茶葉。雖然辦公室王海明不經常來，但李麗麗等人還是經常打掃，所以一切用具，包括紫砂杯，都是很乾淨整潔的，對此，王海明還是非常滿意的。
陳東和趙山都不是小青年了，不愛喝可樂之類的飲料，但對於茶，卻十分喜愛。眼下看到王海明在準備泡茶，也是十分的期待。
電熱水壺的功率還是很快的，不一會水就燒開了，水壺發出嗚嗚的鳴叫聲。王海明見狀，立即提了起來，對著紫砂杯，沖了起來。
很快，清香怡人的氣息在房間中蔓延開來，讓人感覺，彷彿置身於山野之中。
「好純淨的氣息」！趙山也是愛茶之人，感覺眼前杯中的茶水非同一般。
趙山迫不及待的端起一杯，用杯蓋在水面刮了刮，然後細細品嚐起來。茶色清淡，但味道帶著一{絲甘甜，鮮爽無比，果然是上等好茶。
「茶香幽遠綿長，凝而不散，其味清新園和。真是不錯」。陳東也端起一杯茶，細細品味。
二人對視一眼，都有些震驚。剛才王海明拿茶葉的時候，他們已經看到，那並非名貴的品種，反而是很普通的貨色，但把普通的茶葉，衝到這種水平，著實不簡單。
王海明不知道，自己的這麼一個泡茶的動作。讓眼前的兩人。更加佩服了。
王海明看到二人的反應，有些暗喜，自己這段時間學習一些茶道，看來還是有一點點效果的。
清了清嗓子。王海明開口說：「兩位相比也知道我叫你們來的目的。那就是商量一下二樓的菜品問題。不同於一樓的快餐。大眾化，二樓要體現出高端消費，對此你們有什麼看法」。
「小王老闆。不知道你知道私房菜嗎」？趙山沒有回答，而是反問了一句。
「倒是聽說過一些，有些私房菜倒是挺有名的，額，你的意思是，咱們也走私房菜這個路線」？王海明先是有些驚愕，而後一陣狂喜。有了自己的私房菜，無疑會有很大的好處。
「私房菜」最早是指開在住宅中無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間的譚家菜。但現代的私房菜當然不止於此，很多有規模的正規飯莊也打著私房菜的招牌。
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食，以及那份流失已久的恬淡心情。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的，屬於私密炮製，無宗無派。
趙山娓娓道來，如數家珍，讓王海明十分高興，這次請來的趙山師傅，真是受益不淺。
「嗯，小王老闆，我也是剛來，不太瞭解，你還是把你們那都有什麼食材都說一遍，我們好商量一下，訂製一個菜單出來」。趙山想了想，提議道。
「嗯，好的，就先說魚類吧，有鮭魚，鱸魚，甲魚，草魚，鯉魚，鯽魚，黑魚，還會有不少蝦子，雖然都是在我家的大魚塘放養的，但如同野生魚一幫，肉質緊質，鮮美無比」。
王海明想了想，先把大魚塘的這些傢伙理了一遍。
「不錯，味道的確鮮美無比，甚至比一些地方的野生魚，味道還要好」。陳東也站出來表示認同。陳東來此工作雖然也不是很長時間，但也基本上嘗過王海明所說的所有魚類，是以對其非常推崇。
「是啊，現在有些地方不注重環境，污染的厲害，即使是野生魚，吃起來也不是多麼的鮮美，而且說不定還會有害處」。趙山也很是無奈，有一次在宰殺一條大野生魚的時候，肚中竟然傳出一股惡臭，讓人大失所望。
王海明擺了擺手，繼續說：「家禽方面，雞鴨鵝都有，都是散養的，都可以做食材，還要它們下的蛋，也可以，下一步，我準備在家鄉在搞一個養豬場，以後豬肉也不用在市場上購買了。而翡翠蔬菜方面，在庫房的時候，你都已經看到了，大多數蔬菜都在哪裡。另外，還要西瓜等水果」。
王海明一口氣說完，好讓大家的思路完整一些。
「嗯，還不錯，都挺齊全的。我覺得鮭魚和鱸魚的做法相近，選其中之一就可以了，而且鯽魚湯不錯」。趙山思考一下，首先發表意見。
「黃瓜也不錯，加上胡蘿蔔，辣椒等，做出酸辣黃瓜條，正適合這個季節」。陳東也爆出一個菜式，以前經常做這個小菜，酸酸甜甜，清脆爽口，如果換成翡翠黃瓜，陳東相信，味道會更加好。
隨後，三人又訂了幾種菜餚，蘿蔔燉野雞，蒜泥素炒白菜，西湖牛肉羹等一共十二道菜，不過各種菜也不是固定的，可以根據季節，或者需求，而進行改動。
不過，趙山和陳東都一致要求，加上一壺山泉水泡茶，王海明雖然有些不懂此道，還是點頭同意了。
「對了，前一段時間我家後山飛來不少野雞，撿了不少野雞蛋呢」。王海明想起，這野雞蛋，營養價值也很高，也許也可以入選。
果然，趙山二人都表示同意，就是有一點，就是怕這種野雞蛋數量會不多，夠不夠用。
最後還是加入了一分野雞蛋，當然也少不了一籠精美小籠包。
「不知道我們按多少定價」？制定好了菜式，王海明開始詢問價格。對於這方面，陳東懂得也不是很多，同樣把目光轉向一旁的趙山。
略微一沉思，趙山開口：「就定為一萬一桌吧，而且現在剛開始，就每天兩桌好了，以後成熟了可以在增加」。
「一萬？是不是有點多」？王海明一陣驚愕，就剛才那幾個菜，怎麼也不值一萬塊啊。就連一旁的陳東也是有點震驚。
「不是我說你們，一萬就把你們嚇到了，你們也是廚師，一點見識也沒有，像一些高級酒店，一塊牛排就價值好幾千，甚至上萬」。趙山看到二人的表情，不屑的說道。
王海明心中有點小鬱悶，你也不用說的那麼直白好不好，怪不得人家都說你脾氣大，旁邊的陳東也是苦笑不已，只有侃侃而談的趙山不自知。
「也難怪你們瞭解的不多，像咱們這個地方，真正的高級酒店，私房菜館，不會超過一把手，現在飲食市場競爭激烈，商家要生存，最容易的還是大眾化的低端消費，像那些門面簡陋的麵館，早點鋪，生意很是不錯，快餐店也可以，但一定要有自己的特色，最難做的就是之間這塊」。
趙山頓了頓，繼續向兩人普及：「當然，最牛的還是那些高級酒店，環境優雅，價格昂貴。不過，去這些地方消費的，無非是三種人，第一，請客吃飯，不求最好，但求最貴，面子大於一切。第二，就是，一群美食愛好者，不求最貴，但求最好，一切以最美味食物味根本。最後一種，自然是公款吃喝了，大家都明白」。
「其實吧，你也要有信心，我以前在高級酒店任職過，一些看上去昂貴的菜餚，還不如咱們小店的小菜好吃」。
雖然心裡面還是有些坎坷，王海明最終還是同意了。
只是，該怎麼拉到這第一單生意，只能王海明自己想辦法了。(……)