《》第一卷 第512章 ：希望渺茫 文 / 深侯

    把表哥「發配」到農用車銷售處，楊昆就把他的事拋到了腦後。

    轉過天，週一，上午9點，楊昆和邵兵到縣政府辦公大樓，先和劉運升見了一面，就征地手續交換了些意見之後，到畜牧局拉上正副兩位局長，一起到農大拜訪一位姓馬的副教授。

    馬教授是回民，老家在甘陝一帶，牧民出身，研究了一輩子牛羊，在畜牧業這個小圈子裡稱得上是權威人士，在周邊省市的業內擁有不小的名氣，還同時被好幾家大型養殖場聘為顧問。

    深入細緻地溝通了一番之後，楊昆對畜牧局幫他聯繫的這位年逾六旬的學者很滿意。

    或許是經常和相關企業打交道的緣故，馬教授除了學術紮實，見識淵博之外，性格也非常樂觀、開朗、健談，和那種讀死書、死讀書的守舊派知識分子截然不同，對於畜種來源、皮毛銷路、草料供應等商業渠道熟之能詳，稱得上是學以致用的典型代表。

    馬教授對他的印象也不錯。

    和他平常接觸的農民企業家不同，楊昆年紀雖幼，卻是謙遜有禮，談吐不俗，言行舉止間不帶半分暴發戶們常有的驕狂。

    而且馬教授能感覺出來，楊昆對他的尊敬的確是發自內心的，而不是成功人士刻意擺出來的那種禮賢下士式的客套。

    聽他開口閉口以弟子自居，馬教授謙虛地擺擺手，「一個教書匠而已，楊老闆親自登門已經夠給小老頭面子了，可不敢這麼稱呼。」

    楊昆笑笑，說：「對待知識分子的態度，標誌著一個民族的文明程度。」

    這句話一出口，頓時讓馬教授引為知己。

    詳細瞭解過楊昆的投資規模、養殖範圍和用途後，馬教授向他建議，為了將防病防疫工作的難度和重大疫病可能帶來的損失控制在可接受的範圍之內，新手入行最好不要盲目求全，在符合國家養殖補貼政策的基礎上，建場初期盡量以育種、繁殖為主，根據實際需要，隨時擴容。

    在畜牧品種方面，結合本地的氣候特點和生態環境，馬教授向他推薦了發育快、早熟、繁殖力強、性能遺傳穩定、裘皮質量好、適應性強的小尾寒羊，以及國內傳統四大優質黃牛之一的魯西黃牛。

    對於楊昆準備配套上馬屠宰場和冷庫的做法，馬教授給予了充分的肯定和贊同意見。

    他告訴大家，目前市場上出售的肉，主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，從食品衛生和營養健康的角度出發，這兩種肉都不值得提倡。

    熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉，一般為當天宰殺，當天出售，沒有經過任何降溫處理，在從加工到零售的過程中，不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面污染，而且這個過程中肉溫較高，尤其在夏季，細菌最容易大量增殖。

    冷凍肉是指畜禽一經宰殺，經預冷後，在－18c以下速凍，使深層溫度達－6c以下的肉，這種肉雖然細菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，反覆冷凍、解凍的過程會導致大量營養物質流失，無論燒、烤、煎、炸還是涮，都會影響到口感。

    和以上兩種處理方式相比，馬教授更推崇排酸肉，就是在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0c—4c，並在後續的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，以抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，口感更好，營養的吸收利用率也要高得多。

    對於這種經過排酸處理的冷卻肉，來自於21世紀的楊昆自然不會感到陌生。

    後世在國內大行其道的所謂冷鮮肉，其實就是排酸肉。

    在楊昆的印象裡，早在21世紀初，雙匯、金鑼等肉類加工企業就已經開始引進、推出各自的冷鮮肉產品，經過不遺餘力的宣傳、推廣，排酸肉在國內鮮肉市場所佔比例逐年增加，雖然受工藝設備、成本和消費者購買習慣所限，還達不到像大多數西方發達國家中的將近100％的普及率，卻也成功地將冷鮮肉的健康消費概念灌輸到了大眾的腦子裡。

    楊昆不惜投巨資上馬低溫冷凍庫，也是受了這種潛意識的影響，只是腦子裡還沒有形成一個科學、具體的概念而已。

    這一點和馬教授的思路可謂不謀而合。

    對於楊昆的「遠見卓識」，馬教授表示讚賞，同時表示，排酸肉對肉的加工工藝要求很高，除了必須在屠宰後及時冷卻排酸外，對相應的包裝、儲存、運輸和銷售等環節的溫度控制也有嚴格的規定，這些步驟中只要有一個達不到要求，就不能叫真正的排酸肉。

    這樣一來，相應的投資和運營成本就要進一步增加。

    對此，楊昆表示：「我要做的是品牌，要把喜羊羊這個品牌做大、做強，就不能只顧這些蠅頭小利，必須從起步階段就和那些短視的餐飲企業拉開距離。」

    雙方越談越是投機，楊昆便正式向馬教授發出邀約，想聘請他為喜羊羊畜牧基地的總工程師，全權負責該項目的籌備和運營工作。

    對他的誠意，馬教授表示欣然接受，同時考慮到自己的年齡、身體以及還在別的企業兼職等情況，不可能全身心地撲到這個項目上，為此，他向楊昆推薦了幾名得意門生，請他們代為出面奔走，負責具體的籌建、施工和監督工作。

    在馬教授的書房等了半個小時，楊昆見到了他這幾位弟子。

    兩男一女，年齡差不多，都是本鄴河地區的學生，今年大三，名義上還有半年才大專畢業，其實已經開始進入工作狀態了。

    選擇農大就讀的學生一般有兩種，一種是家裡有門路、有關係，到這裡混幾年，混個大專文憑好安排工作，另一種就是他們這樣的農村子弟，勤學苦讀，只為遠離面朝黃土背朝天的宿命，給父母、自已謀一份出人頭地的希望。

    然而，對於李彥東、趙小松、馮秀娟等貧困家庭出身的學生們來說，想要憑一本可憐的農業大專的畢業證敲開機關單位、哪怕是畜牧局這種邊緣單位的大門，希望也是太過渺茫。