《》第一卷 第100章 過橋米線 文 / 遙聞
讓小午驚訝的卻是，灶房裡果然是有人值夜的,不過卻不是一人,竟然有四五人之多，正圍在一處配著些散碎的點心瓜果吃著茶,已是哈欠連天。
見到小午，那幾個廚娘略略吃驚趕忙手忙腳亂的起身招呼,倒茶水的、抓瓜子花生的,抹凳子的，忙的不亦樂乎。
「姑娘怎的這麼晚了還來這煙熏火燎的地方？快些早早休息去吧，明兒個還要忙活呢，俺們幾個是拿人錢財與人當差，沒辦法。」
田小午看了一眼那些個零碎的茶點，見她們既不是偷吃酒肉,又不是打牌湊趣，卻是聚在一處深夜不眠，很是奇怪。
那廚娘中一個機靈的看出小午的疑惑忙解釋道：「俺們幾個在這兒是預備著老祖宗、少爺跟幾位大姑娘的宵夜呢，又保不準主子們幾時用，想要用些什麼，這湯水、粥品、燉品之類的倒是提前準備了，只是萬一要是心血來潮要吃些特別的菜式，卻是要臨時現行洗撿下鍋才新鮮可口，這上邊用宵夜可是要隨傳即到的，一個人恐怕怠慢了，故而幾個人在這邊候著。」
田小午恍然大悟，也不忸怩拘束，就著一個廚娘遞過來的凳子隨意的坐了，與她們閒話幾句家常：「大娘，平日裡你們日日如此？白日裡還要上灶做工那豈不是很辛苦？你家這幾個主子都有這吃宵夜的習慣？」
「謝姑娘體恤，以前只有少爺一人住這別院，到也不用這般守夜伺候，少爺愛挑燈夜讀，半夜裡餓了，愛略略吃點東西，但他向來體貼我們下人，總是做晚膳時一併做好一兩樣小菜熱在鍋裡，到時候燙壺酒端上去就成，只是老夫人等一大夥人來了後，老夫人夜裡是不用膳的，跟來伺候的那幾個姑娘姐姐卻是隨時會要些宵夜吃食，這莊子裡不像府裡那麼有專門小廚房諸事齊備，少爺便吩咐我們幾個多費些心神，輪流值夜小心伺候著。」
「你們少爺倒是個心細如塵的，他自己倒是諸事隨意的很，對別人向來卻是體貼入微，倒是辛苦大娘你們幾個了。」
「那是哦，說起我們家少爺的好啊，那是三天三夜也說不完，咱不說別的，冬日裡天寒，有時候他夜裡讀書晚了，幫他熱著的菜端上去都冷了蔫了，我們看著都不成樣子了，心下過意不去，要幫他單做，他都斷然不肯的，或是隨便拈幾筷子，或是就此作罷，卻是不願意再麻煩俺們這些下人，按理說啊，這些事實我們做下人的本分，只要是主子想吃，什麼時候不得隨傳隨到啊，可我們少爺啊……」
這位廚娘大媽大約是祥林嫂穿越來的，打開話匣子便唐僧式的說個沒完，別的幾位廚娘也充分展現了大媽級人物的話匣子威力，你一言我一語直講的吐沫橫飛，把柳玉涵誇得天上有地上無的，一時間天花亂墜。
田小午禮貌的沒有打斷，其實卻並未聽進去多少，心裡一直在琢磨著廚娘前面那幾句話，柳玉涵這挑燈夜讀的習慣想來不是一日兩日了，這夜深露重，吃的又這般隨便，並非好事，長此以往，對身體卻是百害而無一利的。
田小午覺得這可不是長久之計，思來想去，偶然瞥見那小灶上滾著的雞湯，便略帶歉意的打斷這些個廚娘們滔滔不絕的長篇大論問道：「這雞湯似是常備著的吧？」
「那是自然，這湯異常鮮美，做湯做菜都會用的著，因此是必備的燉品，每日裡都採買來新鮮的野雞熬煮呢，這晚上小火燉著早上用起來也方便，怎的了？姑娘有此一問是有何不妥麼？」
「沒什麼不妥，甚好，甚好啊！只要有了這個，嘿嘿，基本就諸事皆宜了！」小午計上心頭，樂呵呵道。
「我做晚膳的時候見過府裡是有米線的是吧？」
「米線？姑娘是說這些米粉吧？這東西我們這裡是很少吃的，南方稻米多的地方卻是家常吃食，米粉啊、麵線啊，柳府都是常吃的，少爺吃慣了，便時常運來些常備些干的在莊子上，對咱們這兒是稀罕物，這莊子上卻是多多有餘，不缺的。」
那婆子還要繼續嘮嘮叨叨的細數這米線的出身來歷身份甚至感情史，田小午已是聽的耳朵長了繭子，勉強耐著性子說：「行，好，大娘您真是對這些個一清二楚，那就麻煩您用熱水幫我燙泡一些？快，快，小午趕著用呢，耽誤了您家那寶貝少爺吃宵夜咱可就擔待不起了哦。」
腆著笑催促著，把這上了發條的祥林嫂打發去一邊幹活去了，小午才覺得耳根清淨了一些，見那幾位熱情的大媽還要暢所欲言些什麼，小午馬上一一挽起衣袖到案板前忙活起來才躲過又一劫靈魂的荼毒。
田小午要做的吃食十分的簡單，準備起來毫不費事，是以前她自己極愛吃的一道雲南特色小吃，叫過橋米線。
這過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，其中這碗高湯最是關鍵，一般必須由老母鵝或是老鴨子加肥雞、豬筒子骨等小火熬製，不過匆忙之下，沒那麼多講究，雖不是老鴨湯，但柳府的野雞高湯也是清澈透亮、鮮香味美，較之田小午以前吃的過橋米線的高湯也毫不遜色，甚至有過之而無不及，加之柳府別莊的灶房裡，這兩日因為了伺候突然駕臨的老祖宗，各色魚肉菜蔬一應俱全，做這過橋米線正是適合不過。
田小午把米線用滾水燙開，晾去水分裝入白瓷大碗中，又麻利的將少許雞脯肉、豬裡脊肉、豬肝、腰花、鮮魚、肚片等等臨時尋得到的食材切成薄片，有味的焯水後漂涼裝盤，又將現成的碧綠的豌豆尖、黃豆芽、韭菜、嫩菠菜、豆腐皮、小白菜等斬成段或是切成絲，將香菜、小蔥切碎，跟鵪鶉蛋、滷肉絲等一起分門別類的依次擺入小碟，最後便是調製好油辣椒，準備好上好的鵝油備用，一番井然有序的準備下來，各色生片、蔬菜、米線各一碗，配上幾小碟的調料，加上那爐火上滾著的香氣四溢的高湯，不需要煎炸炒烙，這過橋米線就已是成了。
不過這過橋米線向來以其制湯考究，吃法特異而聞名於世，這道吃食做雖簡單，吃卻是關鍵。
吃時要用大海碗一隻，先放入燒熟的鵝油跟胡椒面等調料，再倒入熬的滾燙的高湯，不過這湯下去表面有一層鵝油封頂，外面一點熱氣也沒有，內裡卻是滾燙，因此千萬不可先喝湯。要先把鵪鶉蛋磕入碗內，再依次放入生片,並用筷子輕輕撥動，好趁湯是最高溫的時候將生片燙熟，然後才是放入提前焯過的熟肉，再加各色素食蔬菜跟米線，撒入蔥花、香菜沫，最後根據自己口味加入辣子油，蜻蜓點水般滴入幾滴芝麻油，這樣燙出的過橋米線才鮮甜清香，鹹淡相宜，讓人唇齒留香。
要是那些個不會吃的，不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了，這樣便失了這道名吃的精髓了。
過橋米線準備停妥，不管柳玉涵是否吃的習慣，這總是她田小午一番心意，能為有恩之人盡點兒心出點兒力，縱然別人未必領情，可田小午自己覺得心安。
一番忙活下來，田小午已是瞌睡連連，再三交待了吃法，便回去睡了。
田小午卻不知柳玉涵那邊近日來已是被那些無事獻慇勤的鶯鶯燕燕送來的宵夜搞的不勝其煩，不堪其擾的他為了徹底求個清淨，再被送了三盅各種不知名的湯水之後，便直接發下話去，無論什麼山珍海味珍饈佳餚一律拒之門外，公子從今兒個起不吃宵夜！
那幾個廚娘想著今兒個送去田小午這道特別的吃食，公子高興下來怕是會有些打賞，誰知城門失火殃及池魚，竟聽說公子不吃宵夜了，不由得興致缺缺。
興致更缺缺的遠不止她們，老夫人院裡的幾個姑娘更是唉聲歎氣興致全無，一個個垂頭喪氣如霜打了的茄子似的早早便去睡了。
主子們睡了，瞌睡連天的廚娘們自然也就散了，僅留下田小午口中的祥林嫂大娘值夜，誰知人算不如天算，這本以為沒影的賞錢卻是從天而降落在了她的身上。
原來柳玉涵讀書入了迷，等回過神來已是月色稀薄三更已過，耳朵雖是享樂清福，卻苦了肚子，又加上陪老祖宗用晚膳時有召見小午那一行插曲，被話中有話的老祖宗攪得無心用膳，此刻腹中早就飢腸轆轆。
交待柳順莫要驚動前院悄悄去廚房尋摸些東西墊墊肚子，誰知竟端上來一份意外驚喜。
柳玉涵疑惑不解的看著劉媽端上來一碩大的海碗，獻寶似的擺上了一碟碟生的各樣食材，帶著小小的得意，一樣一樣似是按著某種順序認真的將生食倒進湯裡，期待的等著他品嚐。
柳玉涵細眼看上去，只見米線細白柔韌，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣，微微疑惑的輕輕攪動，騰騰熱氣夾雜著一股子無法細說的香氣迎面撲來，讓人不由自主的舌尖一動，肉片早已瞬間被燙的玉蘭片似的雪白、細嫩，各色鮮菜泡在湯汁裡越發顯得色澤飽滿，鮮嫩非常，碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開，配上濃郁鮮美的高湯吃上一口，真讓人讚不絕口欲罷不能！
一碗下肚，暖到心底！鮮到肺腑裡！
作者有話要說：俺家小乖乖今天剃光頭，好晚才睡，俺就來晚了，夜深露重，來碗過橋米線如何？
別客氣，俺請客！