大道小說網 第五十八章 年關殺豬 文 / 柳暗話明
臘月二十二，年味兒益發濃厚。
一大早，方翔就找到了柱叔，商量買豬的事情。
柱叔正為豬的事兒鬧心，家裡飼養的這頭大黑豬到了出欄期，柱叔想快點把它賣出去換點錢貼補家用、過個好年。可不曾想，四鄰八里都打聽遍了，甚至還通過親戚到鎮上詢問，結果沒有一個屠戶收豬，概因為今年豬肉價格低，需求量也少，屠戶們怕擱在手裡賣不出去，所以都謹慎起來，少收豬。
鎮上不收，就只能運到城裡去賣，可柱叔又犯了嘀咕：一怕賣不掉、白瞎功夫；二來，即便能賣，柱叔還心疼那一來一回的運輸費用，百十塊的柴油錢擱在有些人眼中那就是毛毛雨，可擱在鄉下人眼中，這可是沉甸甸的一筆錢。
就這麼猶猶豫豫反覆思量，柱叔柱嬸犯了難，可不賣也成，這肥豬養在家裡，成天價光吃食不長膘，急得老兩口是一嘴的火燎皰。
此番方翔一來打聽，把柱叔樂得一蹦老高，一拍即合，照著公道價賣出，每公斤12塊，貨款兩清皆大歡喜。
買了豬，接下來就是殺豬。
年關殺豬在農村算不上一件稀罕事。年頭好的時候，進了臘月門，寧遠村總要殺掉個幾頭豬。豬肉賣出換錢購買年貨，給大人孩子購置幾套新衣裳。豬頭和下水夠一家人解饞，遇到大方點的鄉親，還會扯開嗓子叫上四鄰八捨聚在一起，吃吃喝喝圖個樂呵。
只是近些年收成差，大傢伙的日子都不太好過，養豬的少了，年關殺豬的熱鬧景象，也就許久看不到了。此番聽聞老方家的玉娃買了一頭生豬、請劉大壯主刀屠宰，大人孩子都來瞧熱鬧。方家大院人山人海，鬧哄哄的就像是趕集似的。
大黑豬被柱叔牽來，幾個熱心腸的年輕人手持鐵棍上來幫忙，想要擊昏肥豬以方便宰殺。不料劉大壯牛眼一瞪訓開了：「去去，愣頭愣腦的，啥都不懂跟著瞎摻和。」
幾個年輕人面面相覷，一臉的茫然。柱叔嘿嘿笑著拍著他們的肩膀，擠眉弄眼，一臉的得意與賣弄：「小伙子們，殺豬這事兒，你們不成。瞧我們幾個老傢伙給你們露兩手。」
說著話，劉大壯、柱叔、鐵牛等八人，分八個方向站好，將肥豬圍在中間。八人手中持著鐵棍木棒，眾目睽睽之下，離肥豬最近的劉大壯突然揮舞起木棒，作勢要狠狠砸下。
那肥頭大耳的黑豬一早就意識到眼前的情形於自己不利，眼下這些人磨刀霍霍，絕沒安什麼好心。此時見劉大壯舉起木棒，大黑豬嚇得渾身一個哆嗦，撒丫子狂奔開來。柱叔等人站在原地不動，只等肥豬奔來，就舉起鐵棍連呼帶嚇，把它趕往別的方向。
八人合作，配合無間。
黑豬狼奔豕突，可就是顛撲不破劉大壯八人組成的包圍網，漸漸的，黑豬速度慢了下來，喘息聲越發的急促，到了後來，黑豬就像是醉酒的漢子，腿一軟匍匐在地上，只有哼哼的力氣。
「這殺豬嘛，各施各法各有竅門。咱寧遠村這法子是老輩人傳下來的，這是第一步，叫遛豬。」方翔陪著魏老頭在一旁作壁上觀，鈴鐺跟蒜頭害怕見血，躲在屋裡沒出來。魏老頭氣定神閒的飲著茶水，給方翔解說著，「趕著豬做運動，讓它拚命的跑活動筋骨，同時把血脈活開，這樣宰殺出來的豬肉，尤為美味。」
「呵呵，原來是這樣。」方翔笑著點頭，只覺得大長見識。
黑豬死趴著不挪窩，柱叔用鐵棍死命的搗搗它的屁股，那黑豬的兩隻大耳朵撲稜了幾下，嘴中哼哼著，卻是沒力氣起身，顯然適才這一通狂奔，累得它體力透支。
「大壯，成了，動手吧。」柱叔笑哈哈的嚷嚷著。
「好咧。」劉大壯應了一聲，手持鐵錘登場。分開兩腿將黑豬夾在中間，身形一矮，擺出一副武松打虎的剽悍勁頭，手臂揮舞、手起錘落。
「砰」的一聲如擊敗革的悶響傳出，鐵錘穩穩的砸在豬的額頭上。
「這是第二步，錘定乾坤。」魏老頭繼續給方翔解釋：「這一錘下去，力道要掌握的恰到好處，力道掌握的好，能把豬打的渾渾噩噩，再沒有反抗力氣，乖乖的任由擺佈。可力道要是掌握的不好，那就糟糕了，很可能一錘下去，反倒是把豬骨子裡的火氣給砸出來。就說前些年吧，柳寒山家裡買了一頭豬，到了年關要宰殺，請的是鐵牛的兒子小奔。年輕人技藝不精，一錘下去，豬不但沒暈，反倒是給砸火了。那豬發起瘋來，一下就把四五個棒小伙子給拱倒，撞碎了二指厚的街門，帶著一身的血跡，溜的沒影了。」
「哈，看來不光是狗急跳牆，這豬急了，也照樣躥圈。」方翔忍俊不禁，忙又問道，「那後來呢，這頭豬找到了嗎？」
「沒。」魏老頭笑著搖頭，「一溜煙的跑大奇山上去了，再也沒找到，估摸著成了馬虎的點心嘍。」
二人說話的當口，柱叔等人七手八腳的把癱軟的大黑豬抬上臨時搭建的案子，用力按住。
劉大壯麻利的換上水靴，腰間繫上一塊皮圍裙，拿著一個大面盆放在豬脖子下，然後一手緊拽豬耳朵用力向下一扯，另一手握著一柄寒芒閃爍的殺豬刀，對準豬脖子狠狠的一捅。
大黑豬發出一聲沉悶的尖叫，渾身抽搐了一下，殺豬刀猛的抽出，帶出一片刺目的紅光。
豬血如泉水湧溢、噴薄而出，落在下方的大面盆裡。大黑豬沒有掙扎，肆意流淌的豬血，迅速的帶走了它的生命力。
「這是第三步，刺心。」魏老頭慢條斯理的道。
方翔一愣，訝道：「明明是捅脖子嘛。」
魏老頭嘿嘿笑著，慢悠悠的解釋著：「表面看是捅脖子，其實目的並不是斬其喉嚨，而是深入脖子取其心臟！你沒見嗎？大壯手中那一尺長的刀身連刀柄都捅進去了，就是讓豬心臟中刀，這樣才死得快。豬少些痛苦，屠戶也少點罪孽。之所以由喉嚨入刀，也是為了給豬放淨血，否則那豬肉可是難吃的很。」
方翔這才恍然，此時那豬血也放完了，大黑豬灘成一團肉泥，毛髮凌亂，肥嘟嘟的身子略顯得有些扁平瘦長。
『啪！』劉大壯一反手，用刀背在豬身上狠狠砸了一下，大黑豬沒有半點反應。劉大壯這才露出滿意的笑容，開始進行第四步－－打氣。
劉大壯用刀子沿著豬蹄割開一個三角口，然後拿一根粗粗的鋼釬，順著劃開的口子往裡捅。捅到一定的程度，柱叔取來給自行車打氣的氣筒，接到三角口上，開始用力打氣。
這道工序，是方便接下來除毛，也方便豬皮肉分離。
柱叔打氣的過程中，劉大壯舉起鋼釬，朝著豬身上不間斷的捶打。隨著大量的氣體湧入，豬的身體慢慢鼓起來了，像是一個腫脹的氣球，粗短的四肢也跟著翹起來。
「好了！」劉大壯一身斷喝，柱叔登時停止打氣，而一旁的鐵牛立馬拿著一根尼龍繩，把用來打氣的三角口捆紮的結結實實、防止漏氣。
這時候，劉大嬸跟柱嬸也早已把水燒開了，正合力將滾燙的水倒入早已準備好的大木桶中。
「來，大家搭把手。」劉大壯吆喝著，大家一起幫忙，將豬抬了起來，輕輕放入那裝有熱水的木桶裡。
劉大壯等人開始給豬褪毛，一般來說宰豬最累的就是幫豬褪毛的時候，也虧得劉大壯等人都是老手，經驗豐富，忙活起來利落的很。
褪毛後的豬潔白光滑，割掉豬頭後，大家把豬拉上架子倒吊起來，開膛破肚取出五臟六肺等下水。
到此，熱鬧也就結束了，剩下的就是豬肉分割、清洗豬下水了。圍觀的眾人正待散去，魏老頭突然緩緩開口了：「玉娃中午擺流水席，大夥兒沒事兒的話，領著老婆孩子過來捧捧場湊個熱鬧，記住啊，誰也別帶東西，玉娃是誠心誠意的請大傢伙吃飯，你們這些做長輩的要是帶東西來，就是打他的臉。」
大夥兒聞言心中大喜，那些看熱鬧的孩子們更是歡喜雀躍，連呼『翔叔萬歲』。