大道小說網 第六十六章 白片肉跟麥芽糖 文 / 柳暗話明

    方翔與謝玉音回到祖屋，鈴鐺與蒜頭在院子內興高采烈的開著大腳車。很快，顧雪娟將午飯做好了。

    大家洗手吃飯。顧雪娟今兒中午做的是最拿手的白片肉。

    肉是方翔昨天買的那口豬宰割剩下的肥肉，擱在盤子中端上來，就像是一個圓鼓鼓的壽包。細細辨別，肉塊的側面有密密麻麻數不盡的刀口，線一般的細。隨著熱氣四溢，帶出撲鼻的香氣。

    謝玉音對身材極為重視，平日裡肥肉很少沾嘴，只是今天謹守禮貌，再加上忍受不住這香氣的誘惑，這就在顧雪娟與方慶的盛情之下，勉為其難的夾起一塊肉。

    「哈，這肉怎麼這麼薄？」謝玉音驚叫出聲，筷子上的肉片，有嬰兒巴掌大小，比一張硬板紙厚不多少，有一種透明的奇異感覺。

    謝玉音試探著沾上點醬油，放入嘴中，尚不用咀嚼，肉片已經融化，進入腹中，是意料之外的美妙滋味、香而不膩。

    「這肉真好吃，跟平日裡吃的肉，完全是兩種味道。」土豬成長緩慢，可比起那種飼料催肥的肉豬，肉質上的確是高出不止一籌。吃慣了城市豬肉的謝玉音甫一品嚐這肥美的家豬肉，自然是讚不絕口。

    謝玉音一連吃了幾片肉，方才滿足的歎口氣，卻又好奇的道：「阿姨，這肉是怎麼切出來的？怎麼能切的這麼薄？還能堆疊的這麼整齊？」

    謝玉音連珠炮似的詢問著，一臉的不可思議。也難怪她疑惑，這薄如紙片的肉片、筷子用力一夾都能碎裂，要想切出來並且整整齊齊的堆疊在一起，在這個自小遠庖廚的城市淑女看來，實在是一件不可能完成的任務。

    「呵呵。」方翔忍不住笑了起來，「玉音啊，日後誰要是娶了你，怕是三餐都無以為繼啊，估摸著只能天天吃泡麵嘍。」

    「啪！」尚不待紅暈滿面的謝玉音大發嬌嗔，顧雪娟已經在方翔的腦袋上不輕不重的敲了一筷子，一瞪眼訓道：「現在是新社會了，都是男人在家做飯。」

    挨了老媽的訓斥，方翔噤若寒蟬不敢吱聲，謝玉音眉開眼笑，鈴鐺也是捂著小嘴偷笑不已。

    訓完兒子，顧雪娟幫鈴鐺夾了一塊肉片，喜滋滋的看著她狼吞虎嚥，繼而抬頭望著謝玉音，笑著道：「來，阿姨在鍋裡還燉著一塊肉，這就給你們現場演示一下。」

    謝玉音隨著顧雪娟去了灶房，鈴鐺也不甘寂寞的跟了過去，謝玉音這才弄明白這其中的訣竅：顧雪娟揭開灶台上的鍋蓋，廚房內登時霧氣騰騰，顧雪娟將鐵鍋內的一大塊白肉取出來放在盤子裡，手上取來一個小碟子擋在白肉側面，鋒利的菜刀貼著小碟子的邊輕巧的切入白肉內。切一刀、小碟子往下移動一分，而肉片的厚度，完全由碟子的移動距離來掌握，也就是說，完全是靠手感切肉。

    望著那嫻熟的刀法，謝玉音嘖嘖讚歎不已。家養土豬的肥肉加上顧雪娟這令人歎為觀止的刀功，就做出了這一盤讓人垂涎三尺大快朵頤的美味佳餚。

    中午享用完美味的白片肉，收拾碗筷後，顧雪娟又開始忙活起來。今天是臘月二十三，是民間『辭灶』的日子，俗稱『過小年』。

    民間傳說，辭灶這天，灶王爺要升天向玉帝稟報一家功過。這灶王爺並不是鐵面無私的磊落君子，也不是專打小報告的卑鄙小人，而是一位圓滑世故、稍加賄賂就替人消災免難的好好先生。所以每到『辭灶』這一天，人們用柿餅、麥芽糖等甜品祭灶，意思是讓灶王爺吃了嘴變甜，上天去只說好話，不說壞話。

    顧雪娟將大鍋加熱，開始熬製麥芽糖。

    麥芽糖的製作是一個比較耗費時間的過程，只不過相較作坊的製作工藝，普通農家的製作方法明顯簡化了很多。

    首先要選料，選取無雜質的小麥、無霉變的地瓜為原料，小麥加水浸泡讓其發芽，待三五天後，小麥長出三公分左右的麥芽後，切下麥芽剁成碎段。地瓜則切碎成渣子狀。

    這些前期工作，方翔早先時候就已經準備妥當。顧雪娟進行的是最後一步：蒸煮發酵。將地瓜碎粒放入水中浸泡，待吸水膨脹後撈出來瀝干，然後置於蒸籠內加熱，加熱後將地瓜粒取出來晾曬，此際伴入那些切碎的小麥芽，攪合在一起發酵幾個小時，末了擠搾出汁液。

    顧雪娟將這些汁液倒入鍋內，開始燒火，很快將汁液煎熬成膠狀，顧雪娟手腳麻利的倒入一些米粉，繼續熬製一個小時，然後火速將爐膛內的柴火抽掉，打開鼓風機迅速吹冷爐膛。只見那汁液急驟的冷卻結塊，凝結的表面呈現出琥珀狀的迷人光澤，至此，麥芽糖製作完畢。

    在顧雪娟製作麥芽糖的過程中，謝玉音抱著鈴鐺全程監控，鼻翼中縈繞著糖液獨有的香氣，這二人活像是一大一小兩大饞貓，就差沒趴在鍋邊流口水了。

    方翔坐在爐灶旁喝著茶水，望著謝玉音跟鈴鐺垂涎三尺的樣子，捂著肚子偷笑不已。蒜頭對甜品不感興趣，這就頗有些不屑的站在方翔的肩膀上，嘀嘀咕咕：「饞鬼，兩個饞鬼。」

    麥芽糖製作好了，顧雪娟加入一點柴火，用溫火加熱，麥芽糖微微有些溶解。

    「玉音，鈴鐺，來，嘗嘗。」顧雪娟將兩根圓鼓鼓的木棒遞給謝玉音跟鈴鐺。

    謝玉音不解其意，拿著木棒茫然不已，鈴鐺早已笑嘻嘻的蹭到鍋邊，一邊嚥著口水，一邊用手中木棒在鍋內用力攪和著，就像是拉拉麵似的將糖塊拉出數不盡的絲線，在屋頂燈光映照下，絲線呈現出迷人的銀白色。

    麥芽糖凝聚成的絲線離開鍋底，很快就變脆變硬，用力一扯就齊齊斷裂開來，鈴鐺將凝結的麥芽糖遞進嘴裡，興高采烈的吃了起來。

    謝玉音這才恍然，有樣學樣，開始品嚐起這農家方法做成的麥芽糖。

    天剛擦黑的時候，村子裡鞭炮就響了起來，方翔與父親取出早已準備好的鞭炮、用高高的竹竿挑至半空，然後用燃香點著。

    『辟里啪啦』的震響聲伴隨著謝玉音的尖叫跟鈴鐺的歡笑，處處蕩漾著喜氣洋洋，年味兒益發的濃了。

    放完鞭炮後，大家在方慶的帶領下開始祭灶王爺，在屋外空地上放一桌案，桌案上供奉著灶王爺的畫像。

    謝玉音跟鈴鐺興匆匆的幫忙，在灶王爺的畫像前擺出各種各樣的供品：柿餅、花生、糖果、麥芽糖。二人一邊忙活著，一邊賊笑兮兮的望著那盛滿麥芽糖的果盤，因為她們清楚的很，待灶王爺享用完後，這些麥芽糖就歸大家享受，這一大一小兩個鬼精靈已經偷偷達成了共識：一旦祭祀完畢，二人就把麥芽糖搶到手中，不讓方翔吃一口，饞死他。

    方慶帶頭祈禱，顧雪娟則用麥芽糖在灶王爺的嘴上輕輕抹著，意思就是讓麥芽糖黏住灶王爺的嘴，讓他上了天庭後少說壞話。

    末了，大家虔誠的叩首，謝玉音這個大城市來的女孩子，哪裡感受過這種節日的喜慶跟民間的習俗，只覺得滿眼的新鮮，也假模三刀的依葫蘆畫瓢、給灶王爺磕了個脆生生的響頭。

    最後，方慶將灶王爺的畫像焚燒，這就是辭灶的最後一步－－送灶王上天。

    至此，辭灶祭祀工作，大功告成。

    方翔笑著的拍拍手，「哈，終於可以吃糖了。」

    方翔樂呵呵的伸手去拿麥芽糖，說時遲那時快，一雙小手突然先一步的捧住盛滿麥芽糖的果盤，『嗖』的一下將果盤拿走。

    方翔抓了個空，呆愣間就見鈴鐺捧著果盤，就像是一隻行竊成功的小狐狸，張張皇皇的一溜煙的跑屋子裡去了，再不見蹤影。

    「哈哈哈…」非但是謝玉音，即便是方慶與顧雪娟也歡聲大笑起來。

    方翔愣了半晌方才反應過來，朝著屋內大聲嚷嚷著：「喂喂，鈴鐺，不帶這麼玩的，你好歹給我留一塊。」

    「嘻嘻嘻。」屋內傳來鈴鐺那強自壓抑的竊笑，顧雪娟沒好氣的嗔道，「跟個孩子搶食，翔子，瞧你那點出息。」

    「媽，你也太厚此薄彼了吧，我這不是跟鈴鐺商量嗎？這也算搶？」方翔訕訕的收回抓空的手，望著笑得一臉得意的謝玉音，驀的恍然，「好啊，玉音，你跟鈴鐺算計我。靠，你倆真不地道。」

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