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大道小說網 第九十章 南京兩日游(中) 文 / 掃雪煮酒

    第二日清早,狄希陳讓管家去問昨日的商家借了一輛車,一家三口坐了車上,前後也有狄周等三五個管家圍繞,讓小桌子帶了些碎銀子坐在車前供女兒差使,小紫萱又非要叫了小鏡子陪她,。

    狄希陳經常出門,倒不覺得古代的南京有什麼特別稀罕的,也不過房子高些些,街道擁擠些,人多些,賣的貨物齊全些。素姐在成都只不過匆忙間看過幾眼,有心要細看看六朝古都是什麼樣子,都顧不上跟狄希陳說閒話兒,微微掀起了一條縫瞧街景兒。小紫萱跟小鏡子卻挑了半邊簾子,伸了頭到處東張西望,見了什麼都覺得新鮮,大呼小叫要小桌子去買了來。這樣的一群土包子進城,頗有些讓路人側目,凡經過處,人們紛紛讓了開來。

    南京最多的就是酒樓茶室,再偏僻的小巷也有極雅致的小茶室,前邊設了書畫瓶供,後邊院子裡擺著接雨水的青花大缸,也有花木可借賞玩。狄希陳見日頭上來了,自家坐在車裡都有些悶熱,何況管家們曬了半日,就叫找個酒樓歇歇。素姐在邊上接口道:「找個熱鬧的地方吃中飯。」

    小桌子果然就指了十字街頭一處極熱鬧的地方有一座華麗酒樓,命趕車的趕過去。那車把式笑嘻嘻道:「這可是咱們南京最熱鬧的所在,頂頂有名的綠柳居,裡邊的蟹粉獅子頭、雞湯煮乾絲、水晶餚蹄都好吃地不得了。」狄希陳曉得他是意圖討賞。忙叫小桌子給了他五錢銀子,道:「車裡還有些東西要勞你看守,咱們上去叫人送些什麼下來與你罷。」

    那人接了笑道:「多謝厚賜,我自家帶的有飯。」說罷揭開車板,從裡邊掏出一個小食盒來,揭開來給狄希陳看。裡邊有兩格放了箸匙,還有幾大格放了米飯、回鹵干、炒藕節與燉菜核幾樣,好不精緻。他得意洋洋道:「我教夥計幫我熱熱就好。客人請自便。」

    素姐想起看書裡寫過南京六朝古都,連挑水挑糞的那樣的小人物若是那一日掙夠了衣食,還要買壺酒去雨花台看看江景。今日一見,果然名不虛傳,小小車伕說話都文縐縐的。

    狄希陳也覺得這個車伕有趣,上樓尋了個精緻閣兒坐下。先叫上一賣燒鴨子與十個桃花燒賣送給他下飯,方細細問店夥計有什麼好吃的。

    那店夥計見這一家四口兒,雖然穿的並不華麗,卻有四五個管家侍候,兩個小姑娘都做丫鬟打扮,上樓時都目不斜視,那個大些的衣裙都紋絲不動,料想是什麼大官兒路過,分外慇勤。先拿七寸腰盤上了四盞上好地雨前茶,方站了邊上笑道:「咱們南京最出名的是鴨子。小店除了鴨三吃以外,還有燉菜核、生炒甲魚、響油鱔糊、蟹柳獅子頭幾樣。」

    狄希陳道:「就照你說的每樣來一份。還有什麼好吃的點心也來幾樣。」

    素姐見狄周幾個都有些吞口水的樣子。忙道:「你們去樓下找張桌子坐了吃罷,小桌子留下。」

    小鏡子就要跟著他們一起下去。小桌子忙攔她道:「去不得,你若去了,我還吃什麼呢。」非要拉著她在紫萱身邊坐下,自己也在下手坐了,笑嘻嘻道:「我老實,不要大哥大嫂說。」

    素姐笑道:「你大哥也慣的你不成個樣子。」他只摸了頭笑。

    等了好半日,店伙才送上熱毛巾上來,又是一壺熱黃酒。笑道:「這個時候菜心怕是不怎麼好,咱們老闆另送了幾樣小菜。」

    說罷。一個穿著極講究地跑堂一溜小跑送了只砂鍋上來,店夥計移了兩步,那人將托盤放在桌上,移了砂鍋到桌心,迅速揭了蓋子,抄起湯勺分了五碗,方行了禮退下。

    素姐拿了手裡細看,嫩菜心,火腿絲,蝦米三樣而已。看這酒樓的架勢,比吃鮑翅還要隆重,取了筷子夾了一點嘗嘗,比什麼鮑翅好吃多了,菜心的清香裡邊夾著蝦的鮮與火腿的鹹香,入口即化,美味無比。

    素姐手裡半盞慢慢吃完,見小紫萱與小鏡子都盛了第二碗,店伙給狄希陳盛了,要給小桌子盛,小桌子搖頭道:「這個味淡,俺等吃肉罷。」又拿了茶碗漱口道:「這茶也是,南方人吃東西真淡。」

    狄希陳示意再給素姐盛一碗,舉了酒杯擋了臉,故意裝沒有聽到。小紫萱卻沒有喝過這麼講究的黃酒,吞了一大口道:「這個黃酒怎麼酸酸甜甜又有點辣?」

    素姐品了品道:「南方人喜歡放些梅子,薑片之類的東西煮一下,就是這個味道了,跟咱們北方泡燒酒是一個道理。」

    小紫萱道:「怪怪的,不如咱們家的葡萄酒。」這話不單小桌子,就是小鏡子都深以為然,百忙中點了點頭表示贊同。

    狄希陳笑道:「吃什麼菜配什麼酒有講究的。聽說番邦吃一餐飯,先有開胃酒,吃魚配白葡萄酒,吃肉配紅葡萄酒,吃完了還要上杯餐後酒,差不多一樣菜配一樣酒呢,若是配錯了,人家就要笑你是暴發戶,瞧不起你。」

    素姐瞧狄希陳繞了一大篇,最後還要教訓女兒兩句,不由地笑了。小紫萱跟小鏡子兩個相互看了看,低了頭都看桌子底下,素姐忙道:「你看了幾本雜書就拿來胡說,真叫你那樣吃,你也吃不慣的。」

    狄希陳笑道:「那是自然,我就最愛黃酒。」

    店伙等他們都住了筷子,方將桌上地砂鍋撤了下去,一道一道上菜,總是上了兩三樣,等吃的差不多了撤下再上新地。有前邊的燉菜核打底,就連小桌子都知道南京的酒席是怎麼吃的了,見了肉也曉得跟小鏡子一樣斯斯文文細嚼慢咽。

    素姐此時恨不能把小鏡子當親生女兒來疼愛,自從有了她來,紫萱受她熏陶,慢慢的也像個淑女了,雖然愛笑愛鬧自家爹娘也覺得她可愛,到底明朝不比現代,公公婆婆不會喜歡麻辣媳婦。

    最後的點心居然是鴨血粉絲,此物卻不似後世放辣,不過借些湯頭的鮮味罷了,又放多了點鹽,狄希陳與素姐兩個都微微搖頭,嘗了一口不約而同放下了。那店伙見這幾個土包子吃的快活,顧盼之間頗有自豪,卻見最後一碗湯不受主客待見,誠惶誠恐問道:「這是咱們南京最出名地點心,難道不中吃?」

    狄希陳想到船倉裡還有十來箱干辣椒沒有找到買家,靈機一動沖素姐眨眼道:「鹹了且不說他,這個還沒有我家家常做的好吃呢。」

    那店伙忙去請掌櫃來。一個穿了綢緞

    子,身上卻繫著圍裙,滿頭大汗跑進來,這身打扮有類,狄希陳曉得這家酒樓的老闆必定是個廚癡,不然不會說不好吃就急吼吼的出來。果然掌櫃的先取了勺嘗了嘗道:「並不鹹呀。」

    狄希陳笑道:「單吃並不鹹,只是酒席裡頭,上菜總是先鹹後淡才好,前邊已是吃了許多鹹鹽,後邊的湯就會覺得鹹了,必需少少放鹽,才中吃。」

    小紫萱嘴快接了口道:「是鹹了,我們家最後上湯,只拿筷子沾一點點鹽的,有時候我還覺得鹹了呢。這個也沒有俺娘平常做的好吃。」

    掌櫃先聽說放鹽覺得也些道理,又聽見孩子這麼說,料想是真的了,忙道:「在下做了十來年的鴨血粉絲,在南京也算小有名氣,今天受教了。」

    狄希陳又笑道:「不如咱們做一碗給他嘗嘗?小桌子,你馬上回去問柳嫂子要包干辣椒來。」

    素姐明白狄希陳成是要賣那半船干辣椒了,此物卻是狄希陳一時興起,外頭收了來的,誰知南京不如四川,雖然有人見過辣椒,卻不知道干辣椒是什麼個吃法,所以昨日那個商家不肯收,昨天狄希陳就覺得投資沒眼光,人生很失敗。

    這裡掌櫃的有些不伏氣,另上了好茶,與狄希陳說些閒話。狄希陳生在資訊發達的二十一世紀,就算沒有真吃過地菜。也看過電視,吹起牛來有板有眼。因辣椒此時並不流行,他盡撿些要用辣椒的菜來引誘人家。素姐會意,坐了邊上回憶有哪些菜式做起來快,味道又好。

    等小桌子坐了車回來,掌櫃的親自引了狄希陳一家到後邊廚房,這樣招呼客人進後廚的事古代跟現代一樣極為少見,引得食客們側目。

    素姐先看了鴨血湯裡只有幾塊姜。就要了幾粒花椒,又將干辣椒放在火了烤出香味了捏碎,一起拿紗布包了丟進罐裡煮。因入味還要一會兒,見案板上有幾隻極嫩的童子雞,就道:「還要煩大師傅把這兩隻雞去了頭和腳爪,切成五分大小的肉塊。能連著骨頭更好。」

    那掌櫃的親自挽了袖子動手,片刻就剁出肉塊來。素姐就先放了碗內加了少許醬油、鹽再放入蛋清,小半勺水澱粉抓勻漿好,又把將干辣椒切成小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、糖混了汁,最後坐勺裡放了半鍋油,燒到六成熟再將雞丁慢慢貼著鍋沿倒下去,等熟了撈起控油,鍋裡留了些油,大火將辣椒汁爆炒,最後再將雞丁與青蒜一起放下去炒了片刻起鍋。掌櫃的苦等半日。嗆得直打噴嚏,半信半疑夾了塊雞肉嘗嘗。跳起來流淚,吐著舌頭找了大杯水喝。方勻了氣道:「這是什麼怪味?」

    狄希陳不為所動,笑嘻嘻道:「你再嘗兩塊兒。」

    此時鴨血也煮開了,素姐忙抓了把粉絲和幾根小白菜拿漏勺裝了伸進湯裡,轉了一會倒進碗裡,盛了半碗湯,又夾了幾塊鴨血,一點點豬油拌好了送到掌櫃地跟前。掌櫃的剛才吃了極辣的幾塊雞,若不是不伏氣人家說他菜做的不中吃。早將客人請出廚房了。此時夾了鴨血吃下,果然味美。雖然素姐的家常做法他瞧不上眼,可是這種新奇調料的香氣讓人耳目一新,不知不覺吃完了,果然有回味。再夾一塊雞來吃,因習慣了辣味,就覺得好吃了。

    狄希陳見他一臉享受地表情,知道生意做成了,拉了女兒的手道:「咱們前邊櫃上結帳,出去玩去。」

    素姐心裡笑狄希陳又要搗鬼了,和小鏡子一起跟著他們出去。那個掌櫃在那裡對著那盤雞發了半天呆,才醒悟過來,忙衝出去道:「客人留步,這種新奇調料是哪裡來的?」

    狄希陳笑道:「自家種的,可還中吃。」

    那掌櫃的笑道:「中吃中吃,鴨血粉絲加了些,味道比沒加的更鮮。吃了跟人吃醉酒一般,好東西呀。就是雞的口味重了些,要是少少放些,想來更好。」

    狄希陳笑道:「咱們吃慣了,不覺得什麼。」便要結帳出去。

    掌櫃的也看出來他是故意為之,忙笑道:「客人若是有這樣的調料,不如賣些與小人。這頓飯小鋪還請得起。」

    狄希陳哈哈笑道:「今天不談生意,說好了陪賤內四處走走的,後日我再來如何?」

    那掌櫃地哪裡答應,脫了圍裙跟出來道:「我是地主,陪君一遊呀。」就跟牛皮糖一樣緊緊粘住了狄希陳。

    狄希陳也沒想到他這樣執著,只得讓小桌子下來,與他兩個坐了車前閒話。原來這個掌櫃的姓馬,卻是南京土生土長地,原來也讀過幾天書,只是生來好吃,因四書五經不能拿來紅燒油炸,便棄了學廚,做了二十年廚子方積了本錢開起來個酒樓。今天還以為狄希陳是同行來砸場子的呢,知道他是還鄉地知縣,肅然起敬,要重新見禮。

    狄希陳拉了他道:「如今我是百姓,與你一般。」

    馬掌櫃的笑道:「大人自謙了,那辣椒可賣給我了。」

    狄希陳見他三句不離來意,笑道:「不是要賣你,我叫我娘子親自下廚做什麼?」說罷兩個都哈哈大笑。

    狄希陳就叫回碼頭去,取了一箱干辣椒道:「四川此物賣一錢銀子一斤,一箱一百斤我再收些運費罷,收你十一兩。」

    馬掌櫃笑道:「太便宜了。再加些價罷,不然不敢買你的。」

    狄希陳笑道:「實不瞞你,這個東西你也見過新鮮的,只會越來越多,說不定明年就到處都是了,我還怕賣貴了呢。」

    馬掌櫃卻是個爽快人,笑道:「大人的見識,是升斗小民比不了的,小人就沾大人便宜,若還有,都賣與我罷。」

    狄希陳道:「那更好了,這樣咱們只要兩隻船就夠了。」馬掌櫃便將狄希陳船上的十幾箱都買下,要回去取銀子來,素姐在後邊聽說了忙道:「小鏡子,你去跟馬掌櫃的說,叫他回頭來時帶罐鴨血粉絲來。」

    馬掌櫃哪裡要等人說,在外頭聽見了笑著應了一聲自去了。

    素姐等他走了方出來笑道:「你不是要拿他發大財嗎?怎麼照原價賣了?」

    狄希陳道:「我要出一百兩一箱,他也會買兩箱,只是這東西若是太貴了,老百姓吃不起又有什麼意思。我就覺得他為人不錯,就當交個朋友。」

    素姐笑道:「空出地這些地方,咱們再買些花木好不好?」

    狄希陳點頭道:「好說,明兒我們接著逛。」
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