大道小說網 第五章美味雜燴湯 文 / 紅色十月3
回到廚房後果不其然，那火腿已經烤制完畢了，有定時功能的烤箱方便多了，以前烤箱沒那個功能的時候及其考驗廚師的火候把握，有些食物多烤那麼一分半分鐘的時間就能糊了，好一點的也是味道大減，不過定時功能也不是萬能的，真正頂級廚師會根據食材烤制中的顏色變化來把握最佳火候，這就是看本事的了，不過老范現在沒那個講究，沒烤糊就成，飽暖思**，餓的半死了，那裡顧得上烤的老了一點或者生了一點的微妙區別那？
「不錯！火候沒差！」老范倒是有些吃驚這烤箱的定時功能的準確性，居然可以達到以秒為單位的精確度，這是相當不容易的，很多普通的烤箱是做不到的，對於講究火候的老饕吃客來說這一點差距他們都能品的出來，只有那些極為高檔的酒樓飯店才會購買只有的好東西，這異界的科技水準還真是高。
打開烤箱，老范的鼻子一下子被一股奇香給充斥的滿滿當當，這味道比起剛剛吃過的奇怪蔬果還要好，讓人口水直流，這是肉的魅力，蔬菜瓜果等素食在美味但是永遠也沒有肉的那種魅力，動物脂肪被烤後散發的香氣是無與倫比的。
口水啊！老范也算是見多識廣之輩了，什麼好東西沒吃過，可是如此誘人味道的火腿他的口水居然忍不住流了出來，而且這還不是最好的那種，極品玉米火腿又該何等誘人？這個世界真是我大吃貨的天堂啊！
老范迫不及待地用他找出來的筷子閃電般把一片火腿拿了出來，靠近打量了一番發現，原來這玉米火腿和普通的火腿完全不是一回事。
一般肉類都有纖維，以雞鴨這樣的禽類的纖維最嫩，所以禽類肉嫩滑，而牛肉則最粗羊肉其次，家豬肉則較為嫩再老的肉也比牛羊肉嫩的多野豬的話倒是和羊肉差不多粗，一般來說雞肉都是順切，這樣才會完整保留纖維組織，一旦切斷了禽類肉的纖維你一加熱特別是爆炒之類的技法，肉都散了，而豬肉則多斜切，既不能完全順著纖維，那樣肉就老了，也不能橫著切，那肉也會散掉，斜切把豬肉的纖維變短，能保持豬肉口感嫩滑也能保證肉不會散掉，牛羊肉就不用說了，除非是其中少數較為嫩的一部分肉，絕大部分部位的肉纖維粗筋也極多，如果你順著切斜著切讓纖維留下來拿做出來的肉不但又硬又老，而且吃完牙齒裡都是肉絲，難受之極。
而火腿這東西，要麼是用鹽醃製，要麼是熏制，經過長時間處理後肉質容易消化，營養價值高，在南方更是許多名菜的主料，比如蜜汁火方之類的，火方就是用金華火腿做的才是正宗。
但是這種玉米火腿不同，看似和豬肉類似，其實是一種更為高級和容易吸收消化的植物脂肪和蛋白質，但是又非常易於人體吸收消化而不是普通植物蛋白質那樣大多吸收不了，比起豆製品來說好得多，裡面壓根就沒有纖維，老范知道這東西一定夠嫩，吃完口齒留香但是絕不會殘留半點。
「感謝上天賜予的食物。」老范暗自默念道，這種吃飯前感激食物的做法在地球上東瀛是必須的禮節，歐美的家庭如果宗教信仰虔誠也會祈禱上帝賜予他食物，在華夏反而極少，但是老范則認為這無關民族，感激食物來得不易是一位真正美食家和烹飪家的基本之一，懷著感恩的心去品嚐去烹製食物，這讓才會成為一代大師，這方面不必計較，東瀛人又有多少人真正理解開飯前那句我開動了的真意那？不過是習慣成自然罷了，不必因為厭惡而討厭其一切，那是一種偏激了，東瀛人很多學自華夏的東西難道我們也因為這個不要了？
老范雖然極餓，但是也沒有大口吞食這難得的美味，這種從來沒有品嚐過的美味他需要好好品味才是，這是美食家的職業病。
「好嫩，好香，好鮮。」老范剛剛入口一小塊的玉米火腿居然沒有怎麼咀嚼便化開成為一股濃郁之極鮮美無比的湯汁，表面那些玉米粒裡面都是濃郁的肉汁，而肉更是奇特的在口中化為讓人無法抑制口水的香濃肉汁，那種肉汁大爆炸的感覺太過癮了，雖然沒有普通肉類那種嚼勁，但是這肉汁就值回票價了，老范感覺這玉米火腿做湯應該比這樣烤著吃味道更好才對，他這樣吃有點暴斂天物了。
為此他也只是吃了五六片玉米火腿讓肚子不再餓那麼難受後他就果斷的不再碰那剩下幾片火腿了，就是想吃那大半個火腿也可以用在雜燴湯裡面，燉菜時間長讓食材軟爛容易消化，這對於餓長了的人來說才是最好的食物，而且也不能吃的太多，五六分飽即可，不然很容易出現各種消化不良等腸胃方面的急病。
老范找出一個菜板清洗乾淨，隨後開始切菜，那幾個貝殼類海鮮他用滾水燙了一番，也不知道在這廚房裡的各種器具是用什麼作為能源的，但是肯定不是電能，居然還能夠使用，特別的方便，灶台上那個可以隨意流出冷熱水的水龍頭方便之極。
「這是什麼貝類海鮮啊？裡面一粒粒的好像大米。」老范表示這東西好奇葩，這難道是珍珠大米貝？不過聞起來好像不錯，所以他大膽的打算用在湯裡面，那塊肉解凍後他仔仔細細的研究了一番，肉質看起來蠻粗的，固然比不上牛肉起碼也有羊肉那樣了，倒是沒有什麼腥氣和騷氣，他切了一小片然後煮熟嘗了嘗，這一招叫嘗白，在廚師面對沒見過的原料的時候常用，要不是那個米一樣的貝肉數量不多而且很難熟的樣子他也會試一試的。
這肉味道很不錯，看起來很粗的肉意外的很容易咀嚼消化，有嚼勁而且不塞牙，就算是牙口不好的人也能吃的津津有味，而且有種奇特的香味，類似於黑胡椒又有點孜然和迷送香的香氣，口感極佳，所以他對這塊肉的期待大增，很快就把它切了不大的小塊。
他一共從蔬菜房裡拿了五種蔬菜，包括起司白菜，一種被他咬了一口才發現如同生臘腸一樣的胡蘿蔔，一種裡面全是甘甜果汁一樣的白蘿蔔，還有一種土豆，雖然他沒有看出和普通土豆有什麼區別，但是味道一定不壞，最後他還找到了一種菌類，有點類似於雞腿菇，有著長長的菌柄，整個的菇呈乳白色，有一種極為誘人的香氣，他判定這是極品菌類，比起香菇之流強得多，甚至比菌中之王的松菌還要好，至於說松露的話，見仁見智，那東西在老范看來炒作的名氣一半本身味道一半，沒有吹噓的那麼誇張。
這些食材一起燉應該能夠搭配出很好的口味，這一點老范有種莫名其妙的感覺，可惜他找不到粉條，不然那一鍋亂燉的滋味一定更美。
把白菜切大片，蘿蔔和土豆切塊，雞腿菇切成四段，他還找到一種有著極為複雜香氣的大蔥，仔細一嘗居然有蔥姜蒜花椒大料桂皮香葉混雜在一起的口感，偏偏居然毫無衝突的完美的融合在一起，這絕對是烹製調味的極品。
這廚房的灶台很先進，只需要按下一個在灶台的一排按鈕就可以點燃火，而且還有可以旋轉調節火焰大小的轉紐，比起那些甚至需要打火機等引燃物才能點燃的灶台先進的多的多。
找了一口他能擺弄的了的小鍋子，然後把他找到的一種植物油倒了進去，很快一股青煙冒起，他飛快的吧蔥花倒入煸炒起來，放蔥花的時機是很關鍵的，有的人炒菜不好吃，就是因為他們炒菜次數太少，哪怕按照菜譜來，什麼火候放什麼材料都不知道，那炒出來的菜就不對味，食材質量再好如果炒的半生不熟或者老了那也沒法吃。
快速炒著蔥花等著爆鍋的香氣四溢後他飛快的加入了少量的醬油，他事先嘗過了，這醬油的味道極為鮮，有海鮮的味道，應該是上等的海鮮醬油，隨後他放入少量的白糖提鮮，隨後加入他找到的一種料酒，他也是嘗過的，這酒度數不高但是味道很不錯，應該是上等黃酒加上極佳的香料製作出來的，比他遇到過的高級料酒品質都好的多，廚房裡有這樣一句話，會用酒的廚師才是好廚子，雖然有些誇張，但是酒放入的時機和搭配絕不是新手能夠掌握好的倒是真的。
那些不知名的肉塊在鍋子裡飛快的變成了黑灰色，一股股誘人的肉香開始肆意的在空氣中蔓延，老范看到肉塊已經差不多斷生了，立即把那雞腿菇一樣的菌類丟了進去一起煸炒起來，隨後還把玉米火腿丁一起丟了進入，果不其然在油脂加熱下玉米火腿居然立即化為了肉汁，相信這味道一定極佳，老范堅信這一點，隨後他加入了剛剛漫過食材的熱水。
在烹製燉的技法裡面最重要的是放入食材的時機選擇，肉類必須先放入，它們熟的最慢也是最需要肉汁慢慢滲透出來的，而有些食材則屬於耐熱的，比如豆腐，魚肉，粉條，菌類，這些熟得快但是長時間加熱也不會變老變形，可以較早放入鍋內。
老范就知道，食用菌類裡面含有大量的蛋白質和氨基酸維生素更是豐富，早點加入可以有效的讓這些融入湯裡面，一般來說蘑菇湯雞蛋湯都不需要在加入味精這樣的增鮮的調味料，這些食材的氨基酸就足夠多了，何況蘑菇長時間加熱也不會變老變形，完全不需要後面加入。
至於其他幾個蔬菜就要靠後一些了，按照他切的大小來說，土豆需要五六分鐘就會軟爛，蘿蔔則更快，白菜更是只要二分鐘就好，這種細胞裡含有大量菜汁的蔬菜極為容易熟，如果煮的時間捎長就會軟爛，完全沒有吃頭了，特別是菜葉部分更是如此。
大火燒開後，老范中火慢慢的熬著，濃郁的香氣拚命誘惑他的鼻子和口水，就在老范忙活了半天就等著雜燴湯出鍋的時候，突然有人說道：「好香的味道！這是什麼湯？」