正文 第八十五章小魚煎小魚 文 / 醋醋寶寶
第十五章小魚煎小魚
「還挺不錯的嘛！」紅豆看小魚切的東西還真是不錯，比她切的也差不了多少，她是有前世的經歷，而人家小魚可是實打實的能幹。
「我娘還在世的時候，我都幫著打打下手，這也是一天天的練出來的。」小魚還記得那會子幫她娘切菜，要是切不好還會挨打的呢，這棍棒底下練出來的手藝哪能差得了哪去呢。
紅豆也就同小魚把剩下的佐料給一塊切好了，也好省些時間出來，畢竟今兒個同那只瘋狂的大公雞糾纏了太長時間。再過一兩個時辰可就要要燒菜賣晚晌飯的快餐了。
「都好了，你快教我，這樣我以後在家裡就有事做了，還可以幫著我大哥賺錢。」小魚切完最後一樣佐料說道。
「我先做一遍給你看，待會兒你再試一遍。」紅豆樂呵呵地應著，手裡邊也忙活了起來。
紅豆先是升了火，往灶膛裡填了柴，也就小火的樣子。把鍋給燒熱了，再從豬油罈子裡舀了一勺豬油出來，在熱鍋裡化開後，再均勻的盪開，這樣鍋上就覆上了一層豬油。
「就跟攤雞子餅一樣嗎？」小魚眼睛眨也不眨地看著紅豆的一舉一動。
「這魚哪能跟攤餅一樣攤呢，可以貼在鍋上面煎。這樣煎出來的魚可香了。」紅豆說著，就把那些摘了腦袋的小魚給貼到抹了油的鍋上煎，有點類似於前世北方人的那種貼餅。這種燒法至少紅豆沒見誰用過，這也是紅豆把這法子交給小魚的原因。
「這火一定要得是小火，得慢慢把魚裡的水給煎干了。要是火大了可就要煎糊了的，所以這火可得時時注意著。」紅豆一邊解說著，一邊到灶膛邊上看了看。
「這煎魚的火啊，還是得有幾簇火苗才好。像這樣的火勢還是太小了些。」紅豆又動手撿了根小柴火放進灶膛裡，這火苗才又多躥起了幾簇。
小魚聽得很仔細，遇著不懂的，還會多問幾遍。
這樣的氛圍很不錯，紅豆教的也帶勁。
「在煎小魚的時候，還要時不時地加些油，否則這魚皮就會粘在鍋上了。這魚沒了皮可就不好看，賣相也不好了。」紅豆拿個小湯匙，舀了豬油在貼著一條條小魚的地方添油呢。這是細緻活兒，若是油倒多了。煎小魚就成了炸小魚。
旁的用眼睛看看記下來就成了，這個添油的步驟可不能只看看，因此小魚在紅豆的指導下也學著給魚添油。
「哎呀。倒多了。」小魚緊張地手一哆嗦，大半勺湯匙的油就倒了下去。然後那油就流到了鍋的底部，底部的那條小魚被炸得辟里啪啦響。
「再來一次，這次慢慢來，別慌。」紅豆又舀了一湯匙的油。遞到小魚手裡，這添油的事可是慢工出細活，急不得。
小魚這回崩緊了神經，十分仔細著手上的動作。結果太小心的後果就是只倒出了一滴油，說是一滴，其實就是一點點。紅豆都很佩服小魚竟然能倒出那麼少的油，換她來還不一定做得到呢。
其實這跟小魚平時在家裡做飯也有關係，在家裡燒飯煮菜的時候都是盡量節約著用油的。能少用就少用。因此，倒少一些倒多一些都不難，這不多不少就真是為難她了。
「你再多試幾次。」旁的事多示範幾次也能看懂，可這倒油的量完全是憑個人的手感來的。
「好。」小魚覺得自個兒從來都沒這麼笨過，真是的。這回一定要成功。
小魚緊緊得捏著小湯匙的柄，手腕慢慢地轉。那油就成細線地流下。
「停。」紅豆看她到的差不多了，就出聲喊道。
小魚手腕猛地轉回來，拿油就不再滴下一滴。
「這樣就可以了嘛？」小魚的眼裡閃著開心的光，她做到了嘛？
「是啊，這樣就好了，就把握著量就好了。」紅豆攤攤手，也不是什麼大難事，多做幾次就熟練了。
小魚又試了幾次，都成功了，她的臉上洋溢著喜悅。拉著紅豆的手說：「好紅豆，咱們快趕緊接下來做。這活計，我回家多練幾次就成了。」
紅豆也就笑嘻嘻地應了，添了幾次油的那一面也就煎得差不多了，該給這些小魚翻身了。那些添油添得好的小魚就直接拿筷子把它們夾起來再換個面給貼上去就成。而那些油添多了或者添少了的，就得防著它們的魚皮已經粘在鍋上，那就只能拿鍋鏟小心地把它們鏟下來，盡量不讓它們的皮粘在鍋上，保持魚的完整性，雖然也是沒頭的魚。
這也不是什麼難的事，小魚也就試了一次就過關了。
就是魚的兩面第一次翻身要注意魚皮粘在鍋上，接下來幾次倒是沒有這顧慮了。翻身這活計幹起來是非常的順利。
魚身的水分就在這鍋裡慢慢的煎沒了，兩面都是焦黃色，煎魚的香氣也陣陣冒出來。
「這佐料要加了嗎？」小魚拿起那些切好了放在盤子中的佐料問道。
「你們做著小煎魚去賣的話這些佐料就不用加了，可以抓些鹽在煎之前就填在小魚的肚子裡。這樣煎好了後，也就不用加鹽了，鹽分會自小魚肚子裡慢慢滲出來。要是想吃辣的，就在魚肚裡填些辣椒，方便的很。這樣的煎小魚能做成辣味的，鹹味的，蔥香味的，蒜香味的。放在都填肚子裡就是，記得煎好了要把這些佐料倒出來，免得旁人學去。」紅豆同小魚說道，在這鎮上幾乎不用到直接把佐料填到魚肚子裡的做法，據頌滿說太福樓也從不這樣燒魚。
「那現在這些是用不到了嗎？」小魚把那些佐料放在一邊，還是有些不解地問。
「哦，這個呀，我是準備把今天做的小魚給燒成菜，用來下飯的。」紅豆拿過被小魚放到一邊的佐料盤子將其放到灶沿上。
小魚也就沒說什麼，站在一旁看著，這李家快餐鋪子做的菜可都不是一般的好吃，她學會了做給家裡人吃也不錯。
紅豆也不急著燒那煎小魚做的菜，她先把那煎好了的小魚盛出來，只留了幾條在鍋裡。接著舀了少量的鹽下去，用鍋鏟翻炒幾下，等那鹽化開了粘在魚身上就盛了上來，放到另一個碗中。
等其冷得差不多了，紅豆又用手撮起一條小魚放進嘴裡吃了起來，並招呼著小魚嘗嘗。
小魚也學著紅豆的樣子撮起魚尾巴，將小魚放在嘴邊輕輕咬了一口。魚肉已經煎得很緊實，滿嘴的焦香味，又有後來加進去的鹹味，真的很好吃。
「怎麼樣，不用來下飯，就當作平時的零嘴或者下酒菜也不錯。」紅豆已經吃完了一條小魚，連魚刺都吃了，這麼小的魚其實也沒多少刺，況且煎了那麼久，魚刺也是脆脆的，咬起來也挺好吃。
「很好吃啊。」小魚也在小口小口吃著煎魚，怕吃快了就沒了，要小口小口地把味道都給嘗回來。
紅豆把那加了鹽的剩下沒幾條的小煎魚遞到小魚面前，示意她吃。
「不用不用，我這還沒吃完呢，還是留著讓我大哥待會兒來嘗嘗。」小魚推辭道，雖然這小煎魚很好吃，但她吃過一條也就罷了，可不能當飯吃，這些可都是花錢買來的，哪能這麼奢侈。
「也好。」紅豆把那碗小煎魚放在灶沿上，待會兒等小高過來了再給他嘗嘗。
「什麼要留給我啊。」果然是說曹操曹操到，小高一隻腳都邁進了廚房，朝著紅豆和小魚二人走來，並問著自家小妹：「小魚，學的怎麼樣了。」
「大哥，你難道沒聞到滿廚房的魚香味嗎？」小魚沒回他的話，倒是反問道。
小高嗅了嗅，笑著說：「還真的是很香，看來是學得差不多了。」小高對自家妹子還是有幾分瞭解的，若是她沒學會，眼下也沒那麼樂呵。
「當然了，小魚可比小姑父你厲害多了，一學就會。」紅豆不吝嗇的誇道。
「真的啊，小魚你這麼厲害啊。」對於小魚學會了，小高也是非常的高興。
小魚倒被誇得有些不好意思了，忙擺手說：「哪有這麼厲害，我也是學了好幾遍呢，哪裡是一學就會的。」
紅豆不和她爭這些，倒是拿起灶沿上的那晚煎小魚遞給小高，「這就是要你嘗嘗的東西呢。」
小高也不客氣，自家以後可是要靠這賺錢呢，他也拿起一條小魚就咬。
「真香。」把整條小魚都吞進了肚子裡，小高這才開口說道。
「大哥，這還是簡單的鹹味的呢，以後還有蒜香的，辣味的呢。」小魚補充道。
「蒜香的好，我愛吃蒜香的。」小高樂呵呵地說，既然學會做這小魚了，接下來這要把這好吃的煎小魚給賣出去就好了，這樣就能賺錢了。
「小姑父，我覺得這小煎魚小了些，有些大戶人家可能覺得這沒幾兩肉的，也就不想買。」紅豆開口說道。
「是啊，這是個問題。」大戶人家的錢才好賺，大戶人家那兒賣不出去，光在小戶人家這裡賣可賺不到大錢。
「小姑父，你去殺兩條草魚，我再教小魚做烤魚片。」紅豆又想了個法子，賣烤魚片。
「烤魚片好，烤魚片好，我這就殺魚去。」小高興沖沖地就去盆裡撈草魚了，至於他為什麼覺得草魚好，那就說不上來了。大概是不曉得烤魚片這東西，所以一聽心裡頭就覺得好。
ps：
前兩天斷更了，真不好意思……