大道小說網 第047章 釀酒 文 / 麼腔調
「四叔，黃酒能釀嗎？」
「小看四叔了不是？不是我吹，這釀黃酒是咱最拿手的！」陳老四彈了彈煙灰繼續吹噓道：「要說你四叔這手藝可是祖上傳下來的，想當初，我爺爺的爺爺可是給皇上專門釀造御酒的！」
這話咋越聽越不靠譜呢，陳老四別是個水貨吧！韋樂不由自主的皺了皺眉。
韋樂的小動作被陳老四完完全全的看在眼裡，似乎明白對方有所質疑，於是他接著說道：「呵呵，小樂啊，你是不是不相信四叔說的話？」
「沒，沒啊！我咋會不相信四叔呢！」
韋樂這話說的沒啥底氣，多少有些言不由衷。
「呵呵」陳老四站起身來，拍了拍對方的肩膀：「小樂，叔的手藝不是靠嘴巴吹出來的，那可是有真材實料的。不如這樣吧，咱們倆打個賭如何？」
「四叔，你要和我打什麼賭？」
韋樂也想看看對方葫蘆裡賣的是什麼藥。
「就賭我釀的酒！」
有意思！韋樂也來了興趣：「怎麼個賭法？」
「也沒啥，等酒釀出來以後，咱們就讓人來嘗嘗，村裡或村外的人隨便你選。只要他們當中有一個說我陳老四釀的酒不行，就算我輸！」
陳老四這番話說的牛氣。
「好，沒問題！那賭注呢？」
韋樂只是隨口一問，沒想到陳老四又丟出了一枚重磅炸彈。
「要是輸了，我陳老四給你白幹三年活！」
「四叔，這賭注太大，可使不得啊！」
韋樂當下就拒絕了，開什麼玩笑，白干三年活，還不得活活餓死！小爺我又不是周扒皮！
沒想到陳老四毫不在意，他繼續道：「小樂，別忙著拒絕，我還沒說贏了之後怎麼樣呢！」
「好吧，你說」
「嘿嘿，也沒啥，如果我贏了，那叔就去你那討口飯吃。只要你的生意一直經營下去，叔就一直在你那幹下去。不過你放心，叔幹活絕對賣力，不要你搞啥特殊照顧！」
也難怪陳老四會有這樣的要求，現在外面的活計不好找，他也要吃飯也要生活，有一茬沒一茬的到處打零工總不是個事情。
這算是啥賭注，韋樂有些意外。思索了一下，他說出了自己的想法：「四叔，要不這樣吧。不管輸贏，我都答應請你。工資待遇和別人一樣，若是幹的好，年底還有獎金。」
「那敢情好！叔謝謝你了！」
陳老四不就想要這個結果嘛。
接著韋樂又說道：「四叔，你聽我把話說完。這賭呢，咱們也別打了。我就想問問你，能不能也讓跟你學釀酒呢？」
「」陳老四猶豫了一下，隨即說道：「成！小樂，也就是你！換了別人我肯定不同意！要知道這手藝可是我祖上傳下來的。」
韋樂聽後當即大喜：「謝謝你四叔！」
這才是他真正想要達到的目的。俗話說的好，百鳥在林，不如一鳥在手！
「嘿嘿，那咱們就說定了！小樂啊，雖然咱們第一次見面，可我知道你小子是個爽快人。說實話，要不是你小子的脾性對叔的胃口，你就是出再多的錢都別想從我這學會這手絕活！想當初，我爺爺的爺爺」
好傢伙，這陳老四又開始滔滔不絕鳥。
平心而論，韋樂對陳老四的印象很不錯，唯一受不了的就是對方太過囉嗦；相比之下，他還是更欣賞牛大富這樣的人。
從陳老四家出來，時間已經過去了兩個多小時，可想而知對方有多能扯。
根據陳老四的要求，韋樂當天就開始準備釀酒的原材料。
釀酒不是一件簡單的活兒，其中的學問講究大了去了，用某人的話來說，那就是扯上三天三夜也講不完。
額
根據陳老四的介紹，韋樂最終決定釀造糯米黃酒。
這種黃酒在江浙一帶比較流行普遍，它的口味較之其他的品種更受南方人的喜愛。
顧名思義，要釀這種黃酒，糯米是不可或缺的材料。
糯米的優劣直接會影響黃酒的品質。
因此，挑選上好的新糯米是當務之急的事情。
好在這不是啥難事，村裡種糯米的人家有很多，在陳友興的幫助下，韋樂以每斤5元的高價從村民手中收購了五百斤新糯米。
這也是陳老四要求的數量。
釀酒需要容器，幸好吳蘭老宅的院中空置著一口直徑一米五的大缸，完全符合要求。
除了這些，韋樂還去了一次鎮上，買了幾個大號的竹製蒸屜以及一些細紗布等釀酒工具；前者是用來蒸米的，後者是用於過濾酒渣的。
一切材料和工具準備妥當，韋樂開始著手釀酒的準備工作。
首先他叫上牛大富以及另外幾個男員工，費了老大的勁兒才把吳蘭家的那口大缸運到新居的小院中。
接著他又和吳蘭燒了許多開水，將大缸從裡到外好好清潔了一遍。
一天下來，可把韋大俠累的夠嗆。
第二天，陳老四叼著煙悠哉悠哉的晃到了韋樂的新家。
喝了一壺茶，休息了半天，他才開始指導韋樂這個徒弟如何釀酒。
首先要做的事情便是浸米，這道程序相當重要。
其目的之一是讓糯米中的澱粉充分吸收水份，便於後面的蒸煮糊化；還有就是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，這也關係到將來成品酒的口感好壞與否。
當然了，浸米所需的水相當重要，水質的優劣直接影響到酒的質量。這個道理就連外行都明白。
韋樂早就考慮到這點，他已經偷偷的將空間水倒置在大缸中以備隨時取用。
陳老四指揮著「徒弟」將新糯米洗淨後放入大缸中浸泡。
幹完這些，暫時就告一段落。因為浸米所需的時間至少是三天。
韋樂這個「徒弟」在尊師重道方面做的相當不錯；「師傅」難得來一趟，他總歸要好好招待一番滴。
一頓豐盛的午餐，吃的陳老四眉開眼笑，嘴裡直嚷著以後要天天來此搭伙。
對此韋樂與吳蘭也只能相視一笑，無奈的搖著頭。
當然了，陳老四也就這麼一說，絕不可能做出這種事情。他不是那種厚顏無恥的人，反而很懂得拿捏分寸。這也是為何他人緣好的原因之一。
三天時間一晃而過，浸米的步驟已然完成。
接著就要將糯米取出，放進蒸屜種蒸煮。
農村裡最不缺的就是大灶台，從別人那借了一個用鐵皮油桶製成的大爐子，師徒二人就在小院中「生火煮飯」。
爐子的火很旺，一屜糯米只需半小時左右就可以蒸好，不出半天五百斤糯米全部被蒸熟了。當然在這過程中還要不斷噴灑熱水進行「抄飯」。以使熟糯米達到「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」的要求。
經過兩個多小時的冷卻，陳老四又讓韋樂再將所有熟糯米放入大缸之中，同時按照1：3左右的比例加水（依舊是之前準備好的空間水）。
接著，陳老四又將自己獨家配置的酒母以及麥曲，按照比例投放進了大缸。
弄完這些，他再將一張巨大的塑料薄膜嚴嚴實實的封蓋住整個缸口，使外界的空氣與之隔絕。
這就算是開始發酵了。
在發酵的過程中，溫度的高低同樣至關重要，必須保持在30度左右。而這個過程須經過3至5天的時間，稱之為主發酵。
時入深秋，溫度偏低，已然達不到釀酒的要求。
不過陳老四有辦法解決，他找來不少干稻草將整個大缸全部覆蓋住，然後又用一張更大的塑料薄膜將其罩住。如此一來就解決了保溫問題。
由於陳老四之前已經接了一個臨時的活計，需要出門一段時間，無法現場指導韋樂釀酒。好在最重要的環節已經完成，他便將後續步驟詳細的告訴了對方。
通過師傅的講解，韋樂知道經過三五天的主發酵後，就可把酒醪移入後發酵罐，控制室溫在15至18c，等待20至30天左右，使酵母進一步發酵，如此便能改善酒的風味。這一過程叫做後發酵。
等到後發酵結束，只需用過濾裝置把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清兩三天，待吸取上層清液後再經細棉紗過濾即可。如此反覆幾次，直至最後得到最純淨的黃色酒液，整個釀製過程才算大功告成。
這點事情做起來並不難，韋樂心中已然有了打算。
趁著陳老四出門之際，他正好利用空間恆定的溫度以及10倍的時間加速來完成最後的幾道工序。
接下去的幾天，韋樂幾乎什麼事情都不幹，一個人神神秘秘的捯飭著那一大缸黃酒。
他托胡堅從外面買了兩個較大的發酵罐以及將近七八十個酒罈，每個的容量都在十公斤左右。
由於每天要從韋樂這拉一車蔬菜，釀酒的事情自然瞞不過胡堅的耳目。
拿到這些容器後，韋樂偷偷的將這些傢伙什統統丟進空間。
待到主發酵完成後，他便獨自將一大缸半成品分批移入空間內的發酵罐中。
僅僅用了四天時間，韋大俠就將所有後續工序全部完成了，速度之快令人咂舌。
當然，這一切完全歸要功於神農空間的相助。
將最後一壇成品酒密封後，韋樂長長的吁出一口氣，伸了個懶腰而後便仰天大笑：這就是爺親手釀的酒！
伴隨著某人的笑聲，空間中瀰漫著那濃厚香醇酒香，久久不曾消散