《》正文 第一百十九章 犯愁的蓮藕（上） 文 / 夏慕言
第一百十九章犯愁的蓮藕（上）一旁的堇娘忙道：「這薺菜餛飩怎麼了，送去外祖家時不是都覺著挺好吃嗎？」瓊娘忙笑著給他解釋道：「我送去時不是說了，若是在這餛飩的底湯裡再加上蛋皮絲或是紫菜蝦米之類的就更好了，所以外祖就想著咱們家也歡喜這紫菜蝦米的，這不瞧見有好的就送了些來.訪問:щщщ.shuhāhА。」少時，大伯娘也是匆匆忙忙的領著蘭娘一起趕到了。這才一進到二房這邊的廚房裡便開始將自己的衣袖給挽了上來，道：「我可是一聽二郎講要做新吃食就趕來了，他二嬸咱們現在該怎麼做什麼？」麗娘也是忙指了指一旁的小木桌上的東西，將先在自己母女幾個已經備下的一些物件的細節告訴了她知道，而後才示意堇娘繼續接著講下去。「先在藕節的頂端切下一小段下來，不用大厚也就不過一個指節的樣子就可以了，留著等一下當藕節的蓋子用就成了；接著將已經浸泡好的糯米用筷子幫忙往蓮藕的小孔中添塞，最好能添的緊實些才好，這樣不等做好了就不會出現中間斷節的現象；等裝好了所有的糯米後再將先前切下的那段用小竹籤給重新蓋上，固定住就行了。」堇娘這邊說完開始的幾個步驟，幾人也是按著她說的幾個要點開始給藕節灌起了糯米來。看著大家都像模像樣的都已經完成後，堇娘才開始邊說邊演示其下面的步驟來：「現在可以把都處理好的藕節入鍋煮制了。」於是姐妹倆開始一個捧著一大竹箅子的藕節，一個不緊不慢的往大鍋裡碼放整齊，邊又往鍋裡開始注入清水，道：「這水得莫過藕節才好，等這鍋開了後，轉用小火再加入冰糖煮就可以了，不過想要這蓮藕能煮透吃口酥糯的話定是要好好煮上一個時辰以上才可。若是為了能使這糖藕做出來時著色更加的好看，倒是可以在蓮藕煮透收汁水的時候再加上些紅糖讓其湯汁更加的粘稠，色澤也會比原先不加紅糖是的更深更有光澤。」說完了這一大段後，堇娘才停了下來回頭看向身後的幾人來問道：「娘，大伯娘你們可是都聽明白了嗎？」麗娘笑著向這邊微微點了點頭，大伯娘倒是又點頭，也不忘好奇的問了一句：「先頭聽你說這個可是叫糖藕嗎？到很是直白，用這麼些個糖煮出來的藕可不就是糖藕嗎。」聽了這話後，大家也是微微發笑起來，堇娘也是笑著點頭道：「差不多就是這個意思，不過這還未完那，等煮好後等晾涼了之後，再要切成同樣寬度的藕片來，最後在裝盆時還要碼放的糖藕表面淋上糖桂花才算是大功告成，所以這個涼食的名字是叫做桂花糖藕。」「喲，還有加糖啊，這還不得甜的發膩啊，在還能入口嗎？」大伯娘忙搖頭道。堇娘也是微微挑眉笑了笑後道：「等待會兒嘗了後就能知道了，看看可是好吃嗎？娘反正也是要等上好長一段時辰的，家裡原本也材料不如我們還做些別的吃食吧。」聽著閨女的提議麗娘也是忙笑著點頭應允了。大伯娘更是高興的說道：「那還等什麼現在就做吧，可要準備些什麼，大伯娘幫你做就是了。」這時大姐瓊娘已經將早上剛買來一塊新鮮的豬肉拎到了妹妹的面前過來問道：「要多少，我來切就是了。」「今日也就做著先試試味道，切個三分之一也就足夠了，不過這可是要剁成了肉糜用的，等會兒我們輪著剁吧。」這邊堇娘剛說完，那邊大伯娘就忙攔道：「就你們幾個小丫頭的這點力氣，還是我來把剁，還有堇丫頭你接著說說後面還怎麼做才是，大伯娘先聽聽，等聽完我們就開始幹活。」堇娘忙『唉』了一聲後，才接著道：「這個菜還是要用到蓮藕，不過這回簡單些，先把藕節切成均勻厚藕片來，不過在這藕片的處理上要當心，在這藕片的中間再要剖上一刀，但又不能直接將其斬斷，最後就像書頁那般能翻開卻有不斷開才好；把剁好的肉糜加上佐料調好，再在兩個分開藕片中間夾上一層厚厚的肉糜來，最後在上面裹上薄薄的面衣入油鍋炸成金黃色就成了，是不是簡單了些啊？」「嗯，聽著就不難，那我們就開始吧。」說著幾人就開始忙活了起來，切藕的切藕，剁肉的剁肉，堇娘也是不忘在為今日要教的最後一道菜做準備。「堇丫頭你這是在做什麼呀，這個做菜的麵糊大伯娘來挑就是了，你就去看這火就成了，哦對了這個夾肉的藕片叫個什麼名啊？」大伯娘忙一邊催促著堇娘停手一邊忙問道。「大伯娘我這是正準備第三道菜的雞蛋麵糊哪，您忙您的就是了，還有這個菜叫做『炸藕合』。」若是能再有點麵包康就更好了，這樣還能做自己很是喜歡的炸豬排、炸……，唉，還是別想了，就是現在想得再多也是枉然，還是先將手上能有的材料用好了再說吧，想到此處，堇娘也是頓住了心中的雜念，忙集中精神這手裡動作也明顯快了幾分。等這邊幾人的準備工作做後，那頭堇娘手中已經將一碗濃稠適度的雞蛋麵糊調好並也把用手撕碎的紫菜全都合在了其中，大伯娘也是將堇娘的一系列的行動看了個仔細，想來這前頭的步驟再不用堇娘多說她也已是盡數明白了。「那我們就先開始炸這個藕合吧？」看著堂姐蘭娘已經將油鍋準備妥當了，堇娘也是忙請示了兩位大人道。再看完了堇娘試著炸得了一個後，大伯娘就開始接過了筷子繼續了起來，等將一整盤藕合全部炸好後，堇娘才開始端過那頭一直靜置著的紫菜雞蛋麵糊來，又讓大伯娘按著口味幫著給添上佐料，自己則是取了幾顆小蔥來在砧板上細細的切成了蔥花，等大伯娘調好了味後再將蔥花給倒入碗中。又重新將這碗交給大伯娘道：「大伯娘這個菜，其實也算是點心，想來您也是已經看出來了吧，這就是攤餅用的麵糊，不過是加入一些不同的食材而已。」對面的大伯娘也是笑著點點頭道：「我還真怪道怎麼又調了麵糊，合著原來是攤餅來著，這個你們都不用動手，我們家蘭娘做這個最是拿手的，讓她全給攤了就成啊。」說著便不容蘭娘推托的給塞了過去，經過這幾個月來，大房家的這個閨女也是遠比當初要開朗的多，可也一時被母親的話給哏在當場，還在這裡都是自己家裡人，她也是很快就恢復了平靜，臉上的不自然之色也是褪去了大半，開始忙活了起來。大伯娘則是拉著妯娌一起坐了下來歇息，這會兒功夫那盛著炸藕合的竹箅子也已經將油炸過後，吃食上多餘的油給瀝去了不少，堇娘也是忙招呼大家先嘗嘗味道。「喲，還真是炸的好吃啊，我還是頭一回吃這用油炸成的蓮藕，這個外頭香脆的很，裡頭怎麼好像還能吃出肉汁來，是不是這樣的啊？」大伯娘忙好奇的抬起手來將咬下一口的藕合上下看了個遍。堇娘也是忙笑著道：「這就是先前我們為什麼要給它裹上一層面衣的結果咯，這面衣就能很好的鎖住肉裡的汁水，若是沒了這一層外頭的包裹，等藕片炸好了這肉定是又老又干的，現在則不同，所以吃的時候好像還能感覺到汁水，其實也就是這肉比較潤澤的緣故。」「嗯，聽著有些道理，不過這個還真是不錯，我看這菜色能拿去咱們家的鋪子裡賣與客人吃了，剛好又是這個時節的時鮮菜式，他二嬸你說哪？」大伯娘邊說著邊在心中盤算著這個時鮮菜是該定個什麼樣的價才合適。麗娘這頭正愁自己娘家那麼些個搶上來的藕該何處去，這下倒好還未等自己開口詢問，大嫂到先給接下了，看來這事還真如同自己大家的小丫頭說的那般，想來也是大嫂可是每日為家裡的兩個食寮鋪子算計著那，她主動出手也是在情理之中的事。相通了這層後，麗娘也是舒展了眉頭接口道：「大嫂我們是一家人不說兩家話，其實不怕對你知道這些藕都是我娘家給送來的，今年這天氣可是讓人夠受的，前日下了場大雨我娘家池塘也是被波及到了，這不就搶出來不滿三成的蓮藕來，所以這才想著讓堇丫頭給教著咱們學做這新鮮的藕菜來，就是想借此與大嫂說說拿去鋪子裡做成現成的吃食賣銀子的事哪。」說著便很是無奈的搖著頭。這邊的大伯娘倒也不含糊忙一拍巴掌指著自己的妯娌笑了笑道：「這不是剛好的事嗎？我們鋪子裡又有新鮮的時鮮菜可以賣銀子，你母親家也能把藕都換成銀子不是，這東西可是放不長久的，定是要快快吃了才好的。也莫要耽誤了，今天我就給你拍個板，我看就明日開始在咱們家的鋪子裡做成菜來賣就是了。」;