《》正文 第二十八章 沙蟲魚鴨席 上 文 / 白馬神
潮磊已經把鴨的毛都撥光，已經被趙海生放進了鍋裡煮，和平時煮白切雞一樣，趙海生的鴨子也是用清水白煮。
「得了，這裡暫時沒有你的事情了，你去告訴鐵叔、馬二爺他們，說今天我們這裡來了客人了，讓他們一會一起來吃飯。」潮磊大手一揮，把潮磊趕了出去說。
趙海生做的第一個菜是沙蟲炒白蘿蔔。
把白蘿蔔去皮之後，趙海生把它切成很細的絲，當然，炒蘿蔔的沙蟲可不是剛處理好的新鮮的沙蟲。
沙蟲一般有兩種吃法，一種就是趙海生剛處理好的這種新鮮的沙蟲，叫做沙蟲濕，而另外一種就是乾的沙蟲，叫沙蟲干，其實就是把沙蟲肚子裡的沙子清理乾淨之後曬乾。
趙海生從一個小袋子裡拿出二十來條沙蟲干，先是用手把沙蟲干一頭的一個小「蒂」摘掉，這個是沙蟲的肚子留下來的部分，很可能會有沙子，所以在煮之前得把它去掉。
然後趙海生拿過一把小剪刀，「卡嚓卡嚓」地把一指長的沙蟲干剪成三到四段，然後放到一個小碗裡，加了點水，泡了幾分鐘。
沙蟲曬乾之後由於比較薄，一會要過油，如果過火，沙蟲就會變成焦碳或者是有碳味，這樣味道就會變得極差。
為了避免這種情況，就可以先用水稍稍地泡一下。
泡完沙蟲之後，趙海生往鍋裡倒下了油，油不用多，不是炸，把鍋滾過一遍之後還剩下一點油就夠了。
看到油已經半熱，趙海生從碗裡撈出沙蟲，一下子扔了進去，隨著一股升起的油煙，趙海生手裡的鍋鏟飛快地翻動著，因為不這樣的話，沙蟲很快就會變焦！
瞇起雙眼，透過油煙，趙海生現油鍋之中的沙蟲已經慢慢地變黃，知道火候已經夠了。
兩下把沙蟲鏟出來，放到一個碟子裡備用。
「哈！這是沙蟲干？」也許是聞到了趙海生炒沙蟲干的味道，周晴等人也不再海闊天空地聊天而是走進了廚房裡。
「我們來看看這沙蟲炒得怎麼樣。」賴明說著拿過了放著炒好的沙蟲干的碟子。
「嗯，是不錯。」三個人打量了一會，羅綱說。
「為什麼你們說這沙蟲干炒得不錯？」在這方面周晴還只是一個菜得不能再菜的菜鳥，在她看來這沙蟲干也不過是油汪汪的、黃黃的，沒有什麼特別之處。
「呵，晴晴，這就是你不懂了，你來看看，這沙蟲干，是很薄的，在油鍋之中如果火候把握不好，那很容易就焦的，就算是沒有變黑，那也會帶上一股焦味。所以說海生能把這沙早炒成這個樣子，那是相當不容易的。」
羅綱解釋說。
「原來是這樣。」周晴這下才明白原來這在自己的眼裡沒什麼特別的小小的炒沙蟲干原來也有著不小的門道，笑著說：
「我現在是吃還湊合，如果說這種眼力，那可就是差遠了。」
「哈！這個不成問題，海生在這方面可是一個真正的行家，日後他多教你就行了。」周英也打趣著說。
周晴抿了一下嘴，一時之間不知道接什麼話好。這些人算起來都是長輩，如果他們開這種不大不小的善意的玩笑，她還真的不好接，只能是裝作糊塗了。
「來，要不試一下這炒沙早干，這個已經能吃的了。」趙海生笑著給周英遞過了一雙筷子說，算是解了周晴的尷尬。
周英接過筷子，夾起一小段沙蟲放進嘴裡，嚼了起來。周英才剛一嚼，沙蟲炒過後散的香氣和油香一起混成了一股誘人的「脆香」！
「不錯，相當的不錯！」周英讚不絕口！
沙蟲干太薄，要想控制好火候可是很考究功夫的，趙海生炒過的這些沙蟲顏色油黃，保留了沙蟲本身的香味，又夾雜了恰到好處的油香，入口脆中帶韌，而且一點焦味都沒有！這才是關鍵！
這沙蟲如果炒出來帶有焦味，那就真的是失敗中的失敗了！
的周英嘗沙蟲的時候，趙海生已經把切成絲的白蘿蔔倒進鍋裡炒了起來，翻炒了一會之後，蓋上了蓋子。
白蘿蔔含有大量的水份，所以剛才趙海生炒的時候已經有水滲出來，現在蓋上蓋子算得上是半炒半煮的了。
十來分鐘之後，趙海生掀開鍋蓋，用鍋鏟剷起一些蘿蔔絲仔細地看了一眼，現蘿蔔絲已經變軟，由原來的不透明的白色變成基本透明的濕白色，也軟軟地好像是粉絲一般。
點了點頭，趙海生把剛才炒好的沙早干重新倒進了鍋裡，一起煮了起來。
這種沙蟲炒蘿蔔絲可是是炒甜的，也可以炒鹹的，趙海生今天要炒的是鹹的。
「這是什麼？」周晴突然指著旁邊的一個小碗問。
「這個是大蒜，不過是用油炸過的。」趙海生看了一眼說。
「這個也是用來炒蘿蔔的？」周晴好奇地問。
「沒錯，這個一會要用，而且這個是最重要的調料之一。」趙海生笑著回答說。
又過了十來分鐘，趙海生聽到了鍋裡傳來了「咕咕咕」的聲音，趙海生把他嘴裡所說的最重要的大蒜倒了下去，再蓋上蓋子煮起來。
「這個菜差不多了，接下來的就是等熟了之後再放點鹽就行。」趙海生最後說。
「對了，你不是說要煮沙蟲湯嗎？」周晴突然問，這可是兩個人今天早上就已經說好的事情。
「當然要煮，不過這個要最後才煮。」趙海生說。
「為什麼？」
「沙蟲湯只是一個清湯，太早煮了還沒有吃，水溫的原因會讓它變老，就不好吃了，所以最後是快開飯的時候才煮，然後馬上上桌吃。」
賴明就像是看著趙海生和周晴就像是小兩口在「鬥氣」一般，不由得也樂了，插口說。
「哼！」周晴小鼻子一哼，不再說話了，不過這個動作倒是小女態畢現。
……
趙海生打開另外一隻大煲，裡面煮的是兩隻鴨子，拿起一隻筷子向著水裡的鴨子的鴨腿插了下去。
「撲！」
一聲輕響，筷子略為受阻就直接插了進去！
撥出筷子，趙海生知道這鴨子已經熟了，很多人在白煮整只的雞或者是鴨的時候沒有經驗不知道什麼時候才熟，用筷子來插一下雞勞或者是鴨的腿，如果比較輕易地插進去，而且從那個孔裡看不到血水冒出來，那就是一定熟了。
用筷子把鴨子夾出來擱在一個小盆子，好讓裡面的水滲出來，這樣一會的口感才好。
這個時候，沙蟲干炒蘿蔔比也好了，盛到盆子裡。
「你剛才說那個沙蟲湯最好是上桌之後馬上吃，要不老了，難道這個沙蟲干炒蘿蔔絲就不怕這個問題？」
「呵，當然不存在這個個問題，相反，這個沙蟲干炒蘿蔔絲還要得老，炒出來之後得擱在那裡，利用一下原來就有的熱量把這個蘿蔔絲再『捂』一下，這樣蘿蔔絲才更熟，才更好吃。」趙海生一邊解釋一邊找了一個蓋子把這個盛著蘿蔔絲的盆子給蓋了起來。
「老大，鐵叔和二爺來了。」潮磊在外面大喊道。
趙海生迎了出去，笑著對王鐵和馬二爺說：「來來，我給你介紹一下我們今天的幾位貴客。」
說著，趙海生把王鐵和馬二爺介紹給賴明等三人。
之前在周晴的提醒之下，賴明已經對這漁業的展留下了注意力，此時聽說王鐵和馬二爺擁有一支由十五艘大船組成的船隊時，一下子就感興趣了，很快地就聊到了一起。
由於沒有聽到周晴之前和他們的談話，趙海生看到這一切的時候心裡不由得小小地驚訝了一下。