《》正文 第八章 蟹膏紅如血 下 文 / 白馬神
趙海生沉聲叫道。
小六子和潮磊早就已經準備好，此時聽到趙海生招呼，馬上就點著
火。
小六子和潮磊平時也沒少給趙海生打下手，所以這火很快地就燒了起來，而且溫度也馬上就升了上去。
把鍋蓋蓋上之後，趙海生也就不再說話，只是靜靜地等著。
「這樣就算完了？」
馬冰對趙海生煮蟹的過程可是看得清清楚楚，放油、放水，再把鍋蓋蓋上，然後就是開始煮，難道這樣就能煮出好吃的東西來了？
如果這樣就可以，那這個美食也太簡單地就能煮了吧？
馬冰更多的是一今生意人，雖然他由於從事這一行的原因而多多少少都算得上是一個美食家，但是畢竟不是真正的專家。這樣一來的話，他對於趙海生的煮法也就理解不了了。
夏柳就站在馬冰的身邊，所以馬冰的話雖然說得很小聲，但是他卻依然聽到了。
說老實話。他原來也以為趙海生會使出什麼驚天動地的招術來，所以剛才趙海生願意讓他們在旁邊看的時候他還很高興，但是現在一看，卻簡單得不能再簡單
所以，當他聽到馬冰也一幅不理解的樣子，也不由得點頭小聲說：「是啊，這樣的煮法三歲的小孩子都會吧，這個趙海生不會是明知道贏不了了，所以乾脆亂來吧。
毛國棟搖了搖頭說：「我看那個趙海生可真的不是一個簡單的人物，所以你說的這種情況我看是不可能出現的
「可是，他的這種煮法也太簡單了一點。」伍靖的眉頭皺了起來說。
馬冰也歎了一口氣，說：「當然，趙海生絕對不是傻子，也許這正是他煮海鮮的辦法，不過，我們是不知道的了1一會等蟹出爐之後我們就再來見個真章了。小，
伍靖等人默然點頭，確實，不管趙海生用什麼樣的辦法，只要能煮好出東西來那就是好辦法，再說了，趙海生也沒有義務向他們解釋他為什麼要這樣煮。
「控制好火。」
雖然趙海生看似平靜地在看著火，但是他的心裡也是打起十二萬的精神。
冬蟹的特點就是蟹身較厚，同時這個時候的冬蟹又因為體內有大量的蟹膏，煮起來就得更加地小心才行。因為溫度和煮的時間都必須控制得很好，要不很可能就會出現蟹沒有煮熟或者是蟹膏由於煮的時間過短不是沒有結成型或是結得的程度不夠。
其實，煮冬蟹時最能以掌握的就是放水。因為煮冬蟹肯定是比日常所見的煮花蟹的時間要長，所以這放水就得更加地講究。
這水放少了，蟹還沒有煮熟的時候水就干了，就變焦，可是如果放多了。那這水進入到蟹裡面之後就讓整個蟹的味道大變。
水放不好。那所謂的控制溫度和控制時間也就成了扯談。
因為，趙海生必須得小心地盯著這一切。此時他主要靠兩樣器官司，一個是耳朵，用來聽水聲，他認真地聽鍋裡的水聲的大小就能分辨得出來此時鍋裡的水還剩多少。
不管是煮冬蟹又或者是煮其它的蟹，真正的煮法都是中途不能開鍋加水或者是看看到底煮熟了沒有，所以說這煮之前的放水或者是煮之後判斷這蟹是不是熟了。都是一錘子的買賣，靠的就是經驗。
當然，如果說是不是真的就不能開鍋加水或者是看看熟了沒有，那也是可以的，但是味道肯定是會受一薦響的，這就得看你是不是追求煮出一隻完美的蟹罷了。
第二個，趙海生的鼻子也在留意著那從鍋子裡的傳出來的味道。蟹在鍋裡煮到一定的程度的時候就會散出一股香味，而這股香味在有經驗的鼻子裡就是最好的指示劑它能清晰地告訴人們什麼時候這個。蟹是已經熟了。是最好吃的時候。
不過種本事不是人人都有的就走了。
水要不多不少。蟹要剛剛熟，這就是煮冬蟹的唯一要求，但是這一要求卻絕對不容易做得到。
爐裡的火很旺，溫度猛地一下子就升了起來，而且趙海生依然堅持用的是柴火。用粗大的樹幹劈出來的細條的木柴在曬的精幹之後再很容易就能燒出高而穩定的溫度來，正是煮東西最好用的火。
通紅的火舌舔著鍋底，鍋裡迅地就響起一陣密如春雨一般的聲響，這是水與油混合之後所爆出來的聲音，趙海生聽到這一陣聲音就知道現在鍋裡的水已經沸了，而油也會迅地達到沸點，在水蒸汽地帶動之下就會爆出這種聲音來。
趙海生耳朵裡的這一陣聲音由小而大，由沉悶變得清脆，他知道這是由於鍋裡的水和油都在減少帶來的。
這種聲音會慢慢地消失，當這種聲音完全消失的時候，假如水放到恰到好處的時候那就是蟹熟的時候。
在耳朵裡留意著鍋裡爆出的這種聲音的時候。趙海生的鼻子也在聞著那已經從鍋裡飄起來的香味，那股香味已經越來越濃，正在刺激著他的鼻子，讓他的心也不由得隨之而急切起來。
理論上
，「工」懈好的開鍋時間當然只有個，而趙海生知鯊紋個時間快到「所以他現在全副精神都放在了這上面。
突然，趙海生猛地說：「起鍋。」
趙海生猛地走上去，也顧不上燙，雙手握住大鍋的兩隻耳朵就把鍋從灶上拎了下來，擱到一邊的一片干沙子上。
趙海生網一把鍋放下來，馬上就打開鍋蓋！
做廚師的人都要有一雙不怕高溫的鐵手，趙海生的無疑正是這樣，所以他才有這樣的度。
鍋蓋網一打開。一陣更加濃的香味馬上就夾在一股白濛濛的水蒸汽之中升了起來。
等水養汽散去之後，趙海生往鍋裡看去，馬上就滿意地點了點頭，鍋裡的水剛網小好煮干。
而從剛才衝出來的那一股香味之中趙海生已經能百分百地確定這冬蟹絕對是已經熟了，所以說，這是一個。最完美的結果！
等溫度稍稍地再降一點，趙海生直接用手拎起鍋底的冬蟹，開始碼在一個大潔白如雪一般的瓷盆子，一隻盤子五個。正好擺滿兩盆。
「味道似乎很不錯！」
馬冰在趙海生把鍋拎下來打開的時候就讓那一股味道給「嚇」了一跳，因為只是聞到這一股香味他就已經感覺口裡的液體在飛快地分泌著。
此時看到趙海生已經把蟹三到了瓷盆子裡，他和伍靖等人也都圍了
看到他們圍了過來，趙海生笑著說：「馬老闆，這五隻是給你們的，另外的五隻。我就給唐老他們送過去拜」
「好的好的。你先忙。」馬冰等人馬上點頭說。
趙海生端起另外一個盆子，就向樹下的唐萬千他們走去。
離茶桌不遠的的方早已經擺出另外一張大桌，當趙海生把裝著五隻冬蟹的盆子放到了桌子上的時候，唐萬千等人也就站了起來，圍了過來。
唐萬千在這群人之中的地位最高，自然也就是走在最前面。
「咦，這冬蟹似乎真的是有名堂。」
其實就在唐成千剛才一眼掃過去的時候，他就已經不由得愣了一下，通體通紅的冬蟹靜靜地「伏」在潔白的瓷盆上，這當然就馬上能吸引人的注意力了。
所以，唐萬千對於趙海生端出來的這一盆冬蟹的第一印象可是好得很。
此時走到近前來看到這冬蟹的時候，唐萬千的心裡又不由愕再喝一
彩。
已經煮熟了的冬蟹就像是一隻紅關公一般安靜地伏在盆子上。紅白相映之下惹人注目。正是蟹紅如漆，盆白如雪
而且，唐萬千還注意到這冬蟹的體型不大便是卻相當的厚，「伏」在碟子上的時候就像是凸起好厚、似乎就像是一個擁有著強壯的胸肌的人一樣。
蟹殼通紅之中帶著光澤，泛著一點光線，更是增加了幾分誘人的色
「這冬蟹不錯。」唐萬千先點頭笑著說。
「嗯，沒錯。冬蟹吃膏，看這冬蟹如此之厚的體型，看來這裡面的蟹膏是相當的充足。」站在唐萬千身邊的萬寶仔細觀察了好一會之後也附和說。
「呵，我都有點迫不及待要打開這個蟹殼了，看這外表這冬蟹絕對是極品，蟹殼裡的光景真的是讓人期待啊。」李心田也頻頻點頭。
直在旁邊觀察著各人的反應的趙海生聽到他們的話。心裡也鬆了一口氣，至少這第一眼的賣相很是得到了他們的肯定。
至於這冬蟹是不是擁有讓人驚艷的蟹膏，那就真的只有把這蟹殼打開才能見個真章了。
小六子這個。時候把五個小碟子拿了上來擺了開來，趙海生笑著說：「唐老，你們來試試這冬蟹的蟹膏
「嗯，是驢是馬。拉出來溜溜就知道了。」唐萬千笑著在桌邊的椅子上坐了下來。手就向著盆子裡的一隻冬蟹伸去。
冬蟹一上手。唐萬千的心裡就叫了一聲好。
因為這蟹上手之後的感覺極沉，這就意味著這蟹相當地結實，而不是虛有其表。
有很多蟹，看著比較大，但是拎在手裡的時候卻感覺到很輕，這種蟹根本不用打開殼就知道裡面的蟹肉或者是蟹膏極少。
入手沉是一隻好蟹的第一印象。
唐萬千作為一個在廣州飲食界擁有頭把交椅地位的人自然從這一掂量之中就已經掂量出手裡的這只冬蟹絕對是好蟹。
這個時候，其他的四個人也都在桌前坐了下來，每個人都拿起一隻冬蟹放在了自己面前的碟上。
席強把蟹放到了面前的那只同樣是潔白如雪一般的小碟子上。
有些人在吃蟹的時候對於這種長著八隻爪子和兩隻鉗子的東西不知道應該怎麼樣對付。往往就會直接先把爪子都掰掉。剩下了只「光禿禿」的蟹身，這其實是錯誤的。
吃的時候可以先把兩隻鉗子掰掉，但是爪子還是應該留在蟹身上，要不光溜溜的蟹身其實不用容易用手抓住的，有了爪子就容易拿得多
席強就是先把兩隻鉗子先掰下來，然後掰下來，然後一手拿著蟹的一端的四隻爪子，另外一隻手的姆指頂著蟹殼尖的那一咒用力，整個蟹殼一下子就被掀了開來！當席強的視線落到了打開了蟹殼的冬蟹上時，他雙眼馬上就亮了起來：
結結實實的一大片蟹膏伏在蟹身上，那蟹膏實在是太多了一點，以至於整個蟹身滿滿的都是，其實都已經突了起來。
把蟹放到了面前的碟子上。席強拿起一雙筷子，輕輕地把這些蟹膏小心地撬了下來。
蟹膏分為三種顏色，最外的一層是米白色、然後是淡黃如蛋黃，最中的卻是一點如鮮紅的血！
「米白滑，淡黃實鮮紅如血則粉，這就是冬蟹的蟹膏的最佳寫照，請各位慢慢品嚐。」趙海生笑著對唐萬千等人輕聲說。
季明先是夾起最外面的米白色的蟹膏放裡嘴裡，一股嫩滑如豆花一般的感覺馬上就從舌尖之上傳了過來，讓他的舌頭也不由得一滑，這種感覺相當的奇妙。
更讓季明感覺到驚訝的是。這一陣蟹膏裡帶著淡淡的鹹味，這一股鹹味讓這爽滑的蟹膏多了一絲讓人陶醉的神彩，真的是點睛之筆。雖然冬蟹是在海裡長大的，但是這並不意味著這煮好的冬蟹的蟹膏裡就有如此之明顯的一絲鹹味。
抬起頭來看了一下趙海生，季明笑著說：「不知道這裡面的一絲鹹味是從哪裡來的？」
趙海生笑著說：「我是用海水煮的蟹。」
季明愣一下，但是馬上就豎起了大姆指，笑著說：「看似不起眼，便是卻是妙毛。
其實在海裡長大魚蝦蟹當然本身都帶著鹽份，但是人們在煮的時候還是會加點鹽的等調味料的，如果沒有這點鹽，那麼味道很可能會差很遠。
冬蟹要吃膏，當然就得整只來煮才能保留住蟹膏的原汁原味，但是連殼的蟹最大的問題就是無法入味。
但是水肯定是一個例外。而淡不加鹽畢竟還是不如海水，所以趙海生就用直接用海水來煮蟹。一個是煮的時候水會進入到蟹身的內部，然後當水在高溫下蒸之後就會在蟹的內部留下一點鹽份來。
由於所需要的鹽不是很多，所以這一點因為海水而帶來的鹽份卻已經足夠了。
同時，用海水煮蟹的另外一個好處就是在蟹殼上同樣也會結出一層薄薄的鹽份來。
吃蟹的人都喜歡用手。這樣在掰蟹的時候自然就會在手上沾上鹽份，吃蟹時自然手會碰到蟹肉蟹膏，所以也同樣增加了鹹味，讓蟹膏或者是蟹肉大為增色。
「呵，一點小心思罷了。」趙海生謙虛地說。
李心田吃的是淡黃的蟹膏。這種蟹膏的口感雖然沒有米白色膏的爽滑，但是卻是結實，這種結實絕對不是說咬不掉，相反它一咬就能咬碎，但是當李心田吃的時候的生出這種蟹膏很結實的「錯覺」來，這種口感實在是太奇妙了一點，吃得他不由得連連點頭說：
「確實是好東西，那一點鹽份正如季明所說的那樣，點睛之筆，重要得很啊！」
唐萬千吃完了米白膏和淡黃膏之後，不由得拿起一杯水來好好地漱了一下口，因為此時他的碟子裡只剩下最後的那一點鮮紅如血的蟹膏，這可是一隻冬蟹的蟹膏裡最為精華的部分，不由得他不先把嘴巴裡的所有味道都清除掉再來品嚐了。
這最後的一點蟹膏其實並不大，也就姆指般粗、一個指節那樣長，此時正靜靜地躺在碟子裡。在潔白的瓷色的映照之下真的是鮮紅如血。
只是看到了這中顏色的蟹膏。唐萬千的心裡都不由得先是讚歎了一
太自然真的是太奇妙了。誰會想得到在一隻蟹裡會找得到如此鮮紅如血般的蟹膏？顏色是如此地純淨，就像是寶石一般，讓看到他的人都不由得感覺到所有的視線都被吸引進去。
唐萬幹這一輩子也算是吃過無數的山珍海味了，冬蟹也不是沒有吃過，但是這樣的冬蟹卻是第一次碰到。
唐萬千小心翼翼地把筷子伸出去夾住了這一塊蟹膏，那和心的樣子似乎把夾碎了一般。
放到嘴裡之後，唐萬千輕輕地咬了一下，感覺到成塊的蟹膏在自己的嘴裡「碎」了起來。
粉，真的是很粉。
唐萬千不由得閉上了眼睛，認真地感覺蟹音在自己的嘴巴裡變化給自己帶來的美妙的感覺。
在他的舌頭之上，一陣粉膩的感覺在滾動著，這種粉的感覺一直持續了好一會的時間，這讓唐萬千驚喜不已。
般來說，粉的東西在粘到了水份之後就會迅地變得像是雨衣後泥濘的路面那樣讓人討厭。但是他此時感覺到在自己嘴裡的這蟹膏完全沒有這種感覺，這確實是完全出乎他的意料之外。
睜開眼睛，唐萬千看了一眼趙海生，然後微微地點了點頭，說：「好！」
個。「好」字雖然簡單。但是所包含的意味卻是深長得很，趙海生那懸著的心也在這一刻放了下來。
「謝謝！」
趙海生也笑著說。