《》正文 第九章 魚肉如雪 文 / 白馬神
※清風除來。叔海生眾個時候的心情那是相當的好。碉才卵凶戲蘭中，他的冬蟹的蟹膏顯然是得到了大家的認同，唐萬千等人對此都非常滿意，而程華帶來的大閘蟹雖然也是極品，五位評審之中也有人認為應該是大閘蟹勝出，但是畢竟是喜歡冬蟹的蟹膏的人更多一些，所以說這第一輪是趙海生勝出。
已經勝了一局的趙海生在第二局的時候當然會輕鬆很多。第二局比的是魚，趙海生選擇的是飛洲鯽有讀者認為應該是非州鱗，而程華選擇的是秋刀魚。
品嚐過了趙海生的冬蟹的蟹膏之後，唐萬千等人對於趙海生也就更加感興趣起來，因為他們也都紛紛站了起來，走到了趙海生的面前，這個時候看到他準備處理飛洲卿，都不由得在那個巨大的箱子前看了起來。
「精神，這飛洲鯽相當的精神啊！」當唐萬千看到水箱子的那些飛洲鯽在飛快地游來游去的時候，他不由得大聲說。
「我看這應該野生的吧，而且是沒有什麼到過的地方捕來的，要不這魚哪可能有這一股野性子。
接口的是席強，他對於這淡水的魚類倒是有比較深的研究，所以一眼就看出來了。
趙海生笑著點了點頭。說：「席先生說得沒有錯，這飛洲鱗都是網從我們村子前的一條小河的上游捕來的，那地方基本上是沒有多少人去的。所以這魚的性子也就比較野
「難怪難怪，這魚啊就像是別的鳥什麼的，如果不常見人，它們也是不怕生的。小。席強又說。
「沒錯，正是這樣。這魚啊就得野生的才好吃，你就先處理吧，我們都很期待呢。」
季明在吃過了趙海生剛才所煮的冬蟹的蟹膏之後，對於趙海生的第一樣食物都充滿了期待。
美食家，先就都是好吃之人，所以趙海生的那一個重量級的蟹膏征服了他們之後，他們對於趙海生的期待一下子就撥高了幾個位置。
趙海生點了點頭，不再招呼唐萬千等人，自顧自地開始撈出一條飛洲鯽。打算動手了。
秋刀魚在韓國或者是日本一直都是高檔的魚類，其中的極品更是如此，名氣自然就比趙海生所選擇的基本上走到處可見、甚至在一些小、水溝之中都能找到兩條的飛州鯽要大得多了。
但是，趙海生也沒有因此而覺得有什麼不好，在他看來，平民化的東西並沒有什麼不好，其中當然也有出色的美味，而飛洲鯽正是這樣的一類平民化的食物。
飛州鯽有很多種煮法。那一世的趙海生有一個哥哥，煮飛洲鯽有其特到的手法，就連趙海生這個號稱世界美食王的人在煮飛州鯽上也只能是甘拜下風。
不過，今天趙海生並沒有打算煮飛州鯽，他的計劃是烤飛洲卿。
馬冰等人剛才試過了趙海生的冬蟹之後，都一致讚不絕口，但是這個時候看到他拿出一條有點黑的飛洲卿來準備與程華的威名遠揚的秋刀魚對抗時，所有人都不由的搖了搖頭，很顯然在他們的眼裡。這兩種魚基本上不可能是處於同一等量級之上的，也就是根本沒有可對抗性的。
再說了，趙海生處理飛洲餉的方法竟然也是烤，而這正是秋刀魚得以成名的最重要的一種做法，所以在他們看來趙海生這肯定是以己之短擊他人之長。那有可能會贏的？
不過，趙海生卻沒有理會眾人，而是拿出早就已經準備好的刀開始清理飛洲鯽來。
飛洲鯽都長著鋒利的硬刺，而趙海生這種網從河裡捕捉而來的野生的飛洲鯽更是野勁十足，很是有點小「橫衝直撞」的狠勁。
因此在處理這些魚的時候就必須要成分小心，要不就會被這些硬刺刮傷。這些界上沒有一動不動地挨刀的魚，如果抓的方法不正確那麼在下刀的時候魚就會拚命地掙扎、就會傷到手。沒有經驗的人殺飛洲鯽的時候弄得鮮血長流也不是什麼奇怪的事情。
後來，人們在處理這種飛洲鯽的時候，一般都是用網兜裝著，然後在地上摔幾下，把這魚給摔暈了再處理，不過趙海生絕對不會用這種辦
這種辦法雖然是方便，但是卻不一定是最好的辦法，把魚摔過之後對魚的味道肯定是有影響的，對於追求絕頂美味的趙海生來說是不可以接受的。
趙海生用的是最傳統的方法。
他的左手硬是從飛洲鯽的雙腮之中穿了過去，然後用力扣住，其餘的手指握住魚頭的部分。這樣飛洲鯽就算是再掙扎，也不可能掙得開，也不可能會傷得到人的手了。
老一輩的人大多數都用這種方式來殺活魚，但是趙海生卻知道日後很多人都不會這種方法了。
其實這種辦法也可以用來對付一些魚身上有粘液、滑不溜手的魚，而不僅僅是飛州鯽這類可能會傷到人的魚。
小刀直接從飛洲鯽的魚肚子裡劃1了進去，然後趙海生就麻利地把裡面的內臟都取了出來，然後又用一把厚背刀把魚月「冉腹卜的硬刺砍把魚腮給掏出來。專掉那象只照…洲淺般的鱗片，再用水把魚沖乾淨。
趙海生手皂的這一條飛洲卿很肥大，因此肉相當的厚，對這種大的飛洲鯽不管是在烤還是在煮的時候讓它們熟透都不是一件容易的事情，越大的飛洲卿越會面臨這個問題，因此，趙海生要給這條魚的魚身開開
趙海生手皂的刀與魚身成差不多四十五度地斜斜地切在了飛洲鯽身上，當感覺到手裡的刀似乎已經切中了魚骨了，趙海生才停下手來，抬起刀，隔兩厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀」
切完了這一輪之後，趙海生切下了另外一刀，與之前的那一列平等的刀成夾角大概三十度左右的樣子，這樣在飛洲鯽的魚身上就出現了一個個的「井」字。
這是因為飛洲鋤的魚身比較厚，用這種辦法就可以讓魚身更快、更均勻地受熱和入味，如果不這樣，一會烤的時候很可能別的地方都快要烤焦了，這魚身最厚的地方卻還是沒有熟。
讓整條魚所有的部分都在同一時間裡熟透，這應該是一個廚師在烤魚的時候的追求，要達到這個目的，並不是僅僅對火候的控制就能完成的，有必要的時候還是要在魚身上使用一些技巧。
把魚身的一邊切完之後，再用清水把魚再衝一遍，就如同剛才冬蟹那樣把飛洲鯽放到了籃子上，先讓一下水份跑出來才能開始烤。
剛才煮冬蟹的時候已經燒出了一大堆的火碳，這個時候正是最熱的時候，正好用來烤飛洲鯽！
不過，為了保持灶裡的碳能支撐到把整個「巨大」的飛洲鋤都烤熟，趙海生學是讓小六子和潮磊準備了一些上好的木碳，這個時候潮磊正打開一個玻璃袋後。把裡面那一塊塊拳頭大小的木碳拿出來，然後又小心地把放到灶裡。再拿起一把扇子輕輕地扇了起來。
十幾分鐘之後，當潮磊看到那些加進去的木碳大部分都已經變得通紅，而且那偏白的火苗也已經隱隱約約地升了起來，就回過身去對趙海生說：「老大，這火好了。」
「那就把鐵絲網架上去。」趙海生點了點頭，對早就已經把鐵絲網洗乾淨、擦乾、抹上一層洞然後在一邊候著的小六子說。
小六子以前也幹過這種事情，不過以前烤不是飛淵鯽，而是一些海裡的貝殼罷了，所以他此時也說得是熟門熟路，很快地就把鐵絲網放好。
這鐵絲剛剛放上去。就給那下面的木碳一烤，很快地就熱了起來。
在鐵絲網上先抹點油。那是因為一會烤魚時候魚難免會要與鐵絲網相接觸，有油在打著底子，那就能有效地降低魚被烤焦的可能。其實人們在燒烤的時候猛地現自己的東西已經被烤焦，除了確實是因為不小、心的原因之外，還有一個原因就是這個鐵絲網了。
由於鐵絲網是鐵做的，導熱性能好，很快就能變得滾燙，這個時候如果是猛地一下子把魚或者是其它要烤的東西放上去，能不焦麼？
趙海生拿起一根早就已經削好的、有人的小指那樣粗、長約一米多的竹籤，從魚嘴裡插進去，然後再從魚的尾部出來。
這樣就把飛洲卿串到了竹籤上，這個主要是為了一會烤的時候方便操作的原因。
趙海生並沒有等到鐵絲網變得滾燙就把魚放了上去。開始烤了起來。
基本上所有類瓚的燒烤都先需要耐心，因為這是一項費時比較長的活動，沒有耐心的人是不可能在火堆前站上十幾分鐘甚至更多結果燒出來的東西可能還焦了一塊卻還弄得自己滿頭大汗的。
同時，燒烤還是一個講究火勢的活。一盆火，有的地方溫度高，而有的地方則溫度低。因此在烤的時候就必須注意，千萬不能因為為了快一點把魚烤熟而把魚長時間地放在溫度最高的地方，如果是這樣的話那魚肯定是很容易就烤焦了的。
這可是烤魚的一大忌。
趙海生把魚放到了鐵絲網上之後，其實並沒有實打實的放在了網上，而是始終離這鐵絲網有一點點的距離，而且魚在他的手裡也在迅地移動著位置和翻動著，為的就是要讓魚的各全部位都能均勻地受
慢慢地，原來那條被刮去魚鱗而顯得有點難看的飛州卿在火烤之下卻慢慢地變了顏色，同時那軟叭叭的魚肉也在逐漸變得「堅硬。起來，而且魚肉也更是變的雪白起來，那切出的井字形這個時候也開始往外凸了起來，這個時候才看的出來這條飛洲卿到底有多麼的肥美！
看到飛洲鯽已經七八分熟，飛洲卿把魚放到了一旁一個早就已經調好的淡鹽水的盆子裡泡了一下就拿起來，再放到碳上烤了起來，當鹽水被烤乾之後，飛州卿也就烤熟了。
當烤好的飛洲鯽放到唐萬千等人的面前的時候，他們的眼前都不由得一亮，因為那雪白的魚肉很是惹人注目。
唐萬千看了看還有一旁不遠「漢著炔秋刀白的程華。笑著對趙海生說！」你的動作到嬰繃啊。」
趙海生集了點頭，說：「我們村子那裡煮東西沒有太多的講究，基本上都是煮熟了就吃，所以煮法肯定是簡單的，我想這與村子裡的人比較忙碌的生活有關
停了一下，現嘉萬千等人都在聽自己說，就接下去說：「不過呢。我覺得這種比較「粗糙，的煮法到也是有它的道理在，因為不重調料的直接後果就是能吃出這食材本身的鮮味。比如說這條飛州鯽，因為除了一點鹽之外就沒有別的調料，自然這魚新鮮不新鮮就很容易吃的出來了。」
聽到趙海生這樣說，唐萬千、還有這個時候也圍了過來的馬冰等人都不由得點頭贊同。
他們都看得出來。趙海生所烤飛洲餉雖然不是海鮮而是河鮮，但是在做法上都比較想像，都是注意鮮這一個字，強調的就是食材本身的本色味道。
「那，你是不是覺得做菜的時候要盡可能地少用調料？」席強突然問。
趙海生搖搖頭，說：「當然不可能一根而論之，每一種食材都有其長處，用調料與否，一個得看食材本身是什麼樣的特點，另外一個就的看吃的人的口味了。這些界上只有合口味的菜才是最好的菜。」
「好！說得好！只有合口味的菜才是最好的菜！這一句話說得相當好！」
趙海生的話網一落，就引起了唐萬千的一通贊同。這句話看似乎簡單，但是卻是最真實的。同樣一道菜在不同的人的嘴裡也許就是完全不一樣的、甚至是截然相反的評價，正是因為這樣趙海生的這一句只有合口味的菜才是最了的菜才具有了特別的意義。
席強的這一個問題自然是帶有一些刁難的味道，因為他好吃辣，而趙海生的兩道菜在下調料的時候都是極為「清淡」所以才他才會心中一動問出這樣的一個問題來，不過在聽到了趙海生的這一番話之後，他也暗暗點頭。認可了趙海生的說法，也就微笑不語了。
「來。請各位趁熱試一下這一條烤飛洲鯽，現在溫度剛才好，再過一會就不好吃了。」趙海生指了指擱在碟子裡的還在往外冒著熱氣的飛洲鯽笑著說。
「好，那我們就一起來試一下這種最簡單的調料的烤飛州鯽是不是合我們的口味。」唐萬千依然打起了頭陣說。
唐萬千的筷子一夾向魚肉，那翻出來的雪白的顏色讓早已經有準備的眾也也都不由得再一次眼前一亮，他們之前根本沒有想到這種飛洲鯽會有如此雪白的肉質！
趙海生的這一次烤飛洲鯽絕對是讓他們大開了一回眼界。
把魚肉放進嘴裡，唐萬千馬上就感覺到這個烤飛洲卿遠沒有剛才的那個冬蟹的蟹膏那樣強烈的味道，相反只是淡淡的一絲清香，而魚肉卻相當的清甜爽口，而且雖然是看不到這魚肥到出現魚油，但是唐萬千的心裡還是忍不住冒出了一個。詞來，那就是肥美！
在條在大溝小河裡到處都可以看得到了飛洲鯽竟然會帶給人如此之大的驚喜，確實算得上一個異數了。
在唐萬千之後，季明等人也紛紛拿起筷子嘗了起來。
也許他們之中有人並沒有覺得趙海生烤的這個飛洲鋤有多麼的美味絕倫，但是他們卻都有一個共同的觀點。那就是這種普普通通的飛洲鯽帶給了他們一種前所未有的驚喜！
如果一樣普通的食材在妙手處理之下能讓人重新認識它，就算是它的味道達不到頂級，也同樣的是一件可喜可賀的事情，從這一點上來說趙海生的這一條烤飛洲鯽無疑是非常成功的。
看著眾人臉上那愉快的表情。趙海生知道自己的這一烤又獲得了成丁。
把視線從這唐萬千等人的臉上轉走，趙海生的眼神就飄向了還在忙碌著的程華那一邊，一陣陣秋刀魚特有的香味也傳了過來，這讓趙海生的心也不由得有點緊張起來。
不想當薦軍的士兵都不是好士兵，而不想贏的美食比試同樣也不是什麼好的比試，趙海生還是很希望能贏得一個乾淨利落，但是剛才聞到的那一陣魚香卻讓他的心有點動搖起來。
「秋刀魚，秋刀魚趙海生的嘴裡不由得低聲地念叨著。
十幾年之後中國大街小巷的燒烤攤上到處都是的秋刀魚似乎讓趙海生產生了一種這秋刀魚也不過如此的錯覺，這個時候趙海生才突然想起來。這秋刀魚既然能闖出如此之大的名聲，自然是有其特到之處才是。哪可能是像他所想像那樣的平凡無奇？
雖然他對於自己的烤飛州卿魚充滿了信心，但是現在看來贏的機率也並不大。
不過，趙海生現在也沒有任何的辦法，只能等，等程華的這烤秋刀魚出來之後再說了。
空氣之中的香氣似乎真的是越來越濃了