《》正文 第十一章 龍蝦海蜇斗 上 文 / 白馬神
每然測才趙海生和程華聊了一會，而且壞聊得不錯，秘撈世向程華出了邀請，邀請他到海潭鎮去作客，而程華也同意了，但是此時面臨著最後的一場比試，趙海生程華都沒有因此而故意輸掉比試。
不過，兩個人之間的氣氛變得輕鬆一點這倒是不可避免的，因此此時的最後一場的比試與其說是為了爭輸贏，倒不如說是都各自盡力，希望能煮出一道好菜來。
戰場上都無父子，但何況上是在美食的比試上？
不過，這個時候趙海生卻沒有多麼的緊張，因為他這第三道菜只是一道涼菜，或者應該說是一道「冰」菜。是早就已經準備好了的1剩下的工作已經不多，準確來說只剩平一個調配調料的工作就可以上菜了。
與趙海生的輕鬆不一樣的是小程華這個時候可就是比較忙碌了，因為他做的是一個熱菜。
龍蝦是海鮮中的極品沒有錯。但是在處理龍蝦的時候也有著很重要的講究，並不是所有煮蝦的方法都可以用來煮龍蝦，如果有人是這樣認為那就是大錯特錯了。
比如說，同時海裡的蝦類，明蝦是可以白灼的，但是如果想著用白灼的方法來煮龍蝦，不是說不行，但走出來的味道肯定就是差強人意了。
有些飯店喜歡用小孩子手臂粗的龍蝦一分為二地開片來用蒜蓉來蒸。但是這種做法是不是適合龍蝦這種海鮮就真的是見仁見智了。至少在趙海生看來這種做法是不對的。因為在他看來，龍蝦與一般的蝦所不一樣的它的肉比較粗，開片之後蒸吃到嘴裡就感覺是在嚼著一團麻一樣，味道可不怎麼好。
當然，也許有些人認為這樣吃既符合中國的飲食習慣，又顯得高貴大方，那這就真的看各人的喜好了。
不過，程華在這方面就和趙海生有著比較一致的看法，他現在正準備用龍蝦來做一個熱菜，那就是芝士炯龍蝦。
龍蝦是海洋中最大的蝦類，在中國這種蝦類生活在東海和南海，不過品質最好的是澳大利亞和南非的，而程華選擇的正是來自澳大利亞的大龍蝦。
看著程華從專用的水箱裡把那一隻大龍蝦抓起來的時候，就算再不懂得龍蝦的人也知道這是一條相當不錯的龍蝦。
程華手裡的這一條龍蝦體長大概刃厘米左右，重約7斤，這已經走了不得的龍蝦了，一般來說，龍蝦能長到舊斤就是極品了，雖然程華手裡的這一條算不得極口，但是蝦體粗壯。呈渾圓的圓柱形，橄欖色的殼上分佈著白色小點，長長的觸鬚讓它看起來是相當的威武。
龍蝦肉富含蛋白質，如果煮的方法正確，那可是滋味鮮美，絕對是海鮮之中的高檔貨。
程華把蝦腹朝下，扳起尾部。拿起一根筷子，從龍蝦的尾葉的底端插了進去，然後再抽出筷子，這個時候就會隨著抽出的筷子排出一道有異味的液體，這是給龍蝦放尿，必須放乾淨，要不是會影響龍蝦的味道的。
同時，程華又用刀切開龍蝦頭，取得龍蝦膏，然後用手去殼，去屎腸等，然後再把龍蝦肉放到了一個早就準備好的碟子上備用。
做完這些準備工作之後，程華把油倒進鍋裡，看著澄黃色的油在鍋裡開始冒出串串小珠，然後就看到油面上出現一絲的若有若無的熱氣。估計著油的溫度已經差不多。程華把碟子裡的龍蝦肉倒進油鍋裡。
「吱」的一聲輕響，四厘米左右見方的龍蝦肉在油鍋之中翻滾起來。而一串串的白油泡也在龍蝦肉的周圍升了起來。
這是把龍蝦肉過油，這個過油的質量會直接影響到一會炯時的味道。所以程華也打醒了十二分的精神。他的右手裡的大漏勺不時撈著油裡的龍蝦肉，為的是讓這些龍蝦肉都能充分地受油、受熱，均勻受熱是做任何菜的第一要務，而把龍蝦過油也正是如此。
漸漸地，清裡的龍蝦肉開始出現一種偏白的淡黃色來，程華的雙眼一直緊緊地盯著這油裡的龍蝦肉小當他看到龍蝦肉已經出現這種顏色的時候，他知道已經是時候起鍋了。
做煙的時候，龍蝦過油不用全熟，有六分熟就已經足夠了，所以程華馬上就把龍蝦肉從油裡撈了出來。
接下來就是調配芝士汁了，程華把精挑細選的芝士、雞湯和牛油等混到一起，打出汁來，然後就把汁淋到了過了油的龍蝦身上。
炯龍蝦用的是烤箱，早在網開始處理龍蝦的時候程華就已經打開了烤箱預熱，這個。時候溫度剛剛好，把淋了芝士汁的龍蝦放到了烤箱裡。關上門，重新調好溫度和時間之後程華也不由得鬆了一口氣。
這炯龍蝦到現在已經完成了七八成，最後要做的就是一伊面了，在程華看來，芝士炯龍蝦配伊面，是一個不錯的選擇。
伊面，原本叫伊府面，被稱之為面中上品。
在傳說之中，勸多年前廣東惠州府尹清代詩書家伊秉綬宴客，他家的廚子忙中出錯，把已經煮熟的蛋面放入沸油中炸了起來，等現出錯後撈起只是急中生智地把炸過的蛋面泡上自己製作的上湯硬著頭皮送了上去。
但是讓這個原來心徽分丟掉自只工作的廚子想不到的是眾種炸討的蛋面泡山氣四後竟然得到了大家的一致認同，大受歡迎。
後來，伊秉綬家再宴客的時候，就往往會上這一道菜，等客人來了，把這種面一煮。再加上佐料，方便得很。後來，有一個叫宋湘的詩人和書法家試過這種面之後覺得味道極好，又可惜它還沒有名字，就建議說不如就叫「伊府面」久而久之，這個名稱就傳了出去，後來人們就簡單地把這種面叫做伊面。
伊面是從蛋面而來。在展的過程之中又被加入了其它的一些原料，但是不管怎麼樣變化。其主要的原料還是萬變不離其宗，主要有精麵粉和鴨蛋。
至於在吃伊面的時候用什麼樣的配料，那就看各人的喜歡了。
至於選擇伊面的時候。一定要選那些面體質松但是卻不散的，體質松是蛋面的一種特徵，但是松與散是兩回事，面可以松，但是如果一碰就散，那就產劣質的伊面了。只要松而不散的上品伊面吃起來才會甘香爽凍
龍蝦肉在烤爐裡大概是十分鐘左右就已經足夠，所以網開始炯龍蝦的時候，程華就已經開始煮伊面。
煮伊面直接用清水煮就可以了，其竅門就在於水溫的控制和火候的掌握。
程華煮伊面的時候有一個習慣。那就走過水。很多麵條都會帶有一點鹹鹼味，好的麵條當然這種鹹鹼味就越少，但是不管再怎麼樣說，都會有一點，就算沒有，也可能有別的一種味道。
因此，雖然自己選擇的伊面已經是最上乘的，但是他還是決定在煮伊面之前過一下水，從而把伊面裡可能帶有的哪怕是一絲的雜味都去
這就是精益求精。
程華知道也許一般人吃不伊面裡的那一絲極微少的雜味，但是唐萬幹這些人肯定可以，他可不想因為自己的一點偷懶而壞了整一盤菜。
把伊面放到一下盆子裡，程華用早就已經煮好的開水慢慢地淋了下去，一碰到熱水的伊面馬上就軟下去，飛快地拿起一雙長筷子迅地攪動了一會，馬上就把大量的清水到了進去。
過了一會，程華把水濾掉，再用清水直接過一次水之後就用另外一隻大的漏勺盛上過過水的伊面開始乖伊面。
不管是伊面又或者是其它的麵條，如果是已經過過水的，就不能再把過過水的麵條放進清水裡重頭開始煮，因為這樣面樣由於之前已經已經用熱水過過火，再這樣煮的話會讓面體過於軟，口感極差。
正確的做法應該是先把水煮開，然後用漏勺盛上麵條來余燙，這樣才能控制好麵條熟的時間，才能有最好的口感，此時程華正是這樣做的。
不過，程華在煮開水的時候還往裡面撒了一點點的鹽。這是為了增加伊面的味道，別的不用多放，只要一點鹽，然後再加上之前的那個，炯龍蝦的汁，就已經足夠了。
很快，伊面就已經余燙好，程華把伊面倒進碟子裡，再用筷子把伊面擺好，而正在此時。龍蝦也已經煽好，用厚布把烤爐裡的龍蝦端出來，程華直接把龍蝦到到了伊面上。
剛才在打芝士汁的時候，程華已經有意打出較多的份量，為的就是在把龍蝦炯熟之後能形成較多的汁，而這正是這一道芝士炯龍蝦再配伊面的關鍵之處。
把龍蝦到到伊面上去的時候，程華鬆了一口氣，這一道菜現在看起來是完滿成功了。
所以，當程華把這一道菜放到了唐萬千等人的面前的時候，唐萬千等人都已經開始點頭。
試菜或許也和中醫看病人一樣也得講究個望聞問切四字訣。所謂的望是指先看菜的顏色等的搭配，而聞就是聞菜的香味，問自然就是問這菜的一些情況，而切就是嘗菜的味道。
望之下，程華用的是中間潔白邊上帶著深青花紋的長圓形的瓷碟，淡黃的伊面鋪在碟底，網好露出那深青的花紋，然後是炸過之後再炯的潔白的龍蝦肉鋪在伊面之上，龍蝦肉與伊面中間那濃濃的湯汁讓這一切看起來極為養眼。
二聞之下，這一道菜濃香撲鼻，這四個字雖然簡單，但是卻足以形容這一道芝士炯龍蝦配伊面，而這也正是這一道菜的精華所在。
「呵，程老闆。這是來自澳大利亞的深海大龍蝦吧？」萬寶笑著問。
程華點頭笑著說：「沒錯，這正是來自澳大利亞的深水大龍蝦，我們的公司不久前才和那邊的一個大供應商談成了一筆大的生意，日後就由他們給我們供應這種大龍蝦。這種大龍蝦的味道不錯；我之前嘗過幾次，所以今天也就來獻醜了，一是讓大家也試一下這個的味道小第二個主要也是為我的這個龍蝦打打廣告。」
程華深知這幾個人在廣州飲食界的地位，別看他們自己不做生意，但是由於地位擺在那裡，如果自己的這個龍蝦能得到他們的一聲讚揚，那對於自己打開銷路是有著巨大的影響的。
所以程華所說的為自己的龍蝦打打廣告也不是什麼客氣的話。
「呵，程老闆你看得上眼的東西自然不差。」萬寶也笑著應了一
這些年來他們這些人都川…過這個程華做生意有一套，做飲食的如果沒有紮實的眼兒凡做不長久的，特別是做不大的。而這個程華能和馬冰這些老狐狸鬥得旗鼓相當，那絕對也是一個眼力出色之人。
所以萬寶才有這樣的一每話。
「呵，別說這麼多了，我們來試試這味道怎麼樣，我可是已經快要流口水了。」席強樂呵呵地說。
「好的。我們動筷吧。」唐萬千也不由得樂了。席強也不老小小了，但是有時候還是桑是一個孩子一樣。
唐萬千夾起一塊龍蝦肉放進嘴裡一咬，先是濃濃的汁先從龍蝦肉裡「噴」了出來。
龍蝦由於體型較大，肉比較厚，所以一不小心就會把龍蝦肉給煮老了，粗糙而口感奇差，而解決這樣的一個問題的方法就是讓龍蝦肉飽含濃濃的湯汁，這樣就能讓龍蝦肉保持鮮美的肉質。因為如此才會有如此豐富的汁在唐萬千一咬之下噴了出來。
濃濃的湯汁帶來的就是一陣濃香，龍蝦的汁與別的海鮮的汁大多不一樣，其最大的特點就是濃，這種濃是一種膩人的濃，雲淡風清與這龍蝦的汁或者是肉都沒有任何的關係。
這也是與龍蝦的體型巨大有著密切的關係，因為在煮龍蝦的時候一般都走比較濃重的路線，程華也是深得其中的三味。
濃濃的汁混著龍蝦肉在唐萬千的嘴裡給他帶來了極大的享受，這是一種由極濃的味道帶來的對味覺的刺激！
「不錯不錯。汁濃而膩，香動人心！」唐萬干放下筷子對程華笑著說。
得到了在座之中地位最高的唐萬千的肯定，程華的心裡暗暗地鬆了一口氣，笑著說：「謝謝唐老的評價。」
唐萬千在廣州的飲食的地位然，程華自然是恭敬有加，而且他也知道不管最後自己和趙海生的比試誰會勝出，他都可以說算是達到了自己的目的了。
馬冰突然心中一動，若有所思地看了一眼程華。心裡不由得歎了一口氣，他這個時候才想起自己這些人之中，程華雖然也是經營海鮮，但是走的卻走進口的路子，與自己這些人主要做國內的生意不一樣，其實如果說趙海生進入廣州之後對自己這些人的影響，也許對程華的影響是最小的。
既然這樣。為什麼以程華這樣精明的一個人會第一個跳出去和趙海生比試起來？
自己這些人之前只是想著把程華推出去和趙海生鬥，都打著撿便宜的心思，可是現在看來程華是另有目的啊。
比如說，推銷他的龍蝦？
以唐萬千等人的地位，如果程華就算是花上重金也不太可能請得運他們去給自己的龍蝦試菜，更不用說是能得到他們的評價了。
但是借助這個所謂的比試，達到這樣的目的卻是輕而易舉。馬冰已經可以想像的到剛才唐萬千的那句話傳出去對於程華的進口龍蝦的影
了。
看了看現在正站在唐萬千等人身邊恭恭敬敬的程華，馬冰搖了搖頭，心裡不由得暗歎：「自己這些人是不是真的老了？以至於在和程華的商戰之中往往會落了下風？」
「我來試一下這個伊面，呵，我對這樣做的伊面很有興趣。」李心田說著拿過一個小碗，先是用筷子「卷」伊面，然後再沾上濃濃地湯汁。用小碗乘著送到了嘴裡。
最先刺激到李心田的味覺的是龍蝦的濃汁，對此剛才在試龍蝦肉的時候他已經有所準備，所以並沒有什麼出奇之處，他的目標也不是這個，龍蝦汁，而是那伊面。
伊面與一般的麵條不一樣，面體較松，因此會形成一種獨特的口感，也就是咬在嘴裡似乎有點不太結實的鬆軟感，這種鬆軟感讓伊面就像是一塊海綿一樣似乎能吸進去外面包裹著它的的龍蝦的汁！
因此，略裡的伊面越嚼所吸的汁就是越多，而味道就會越好，鬆軟如海綿的伊面和濃稠的龍蝦汁一起重新形成了一種新的口感，美妙
比。
李心田慢慢地放下筷子，抬起頭來現程華正在看著自己，從他的眼神裡竟然看出來有一點的緊張。
李心田笑了一下，說：「很好！我很滿意。」
李心田的話並不大聲，但是一直就在聚精會神地留意李心田的一舉一動的。所以這一句話在他聽來就如同是幕古神鍾一般的振聾聵。
直垂在身側的雙手也不由得握緊了一下，心裡更是長出了一口氣。好勝毛人人都有，不管他自己的目的是什麼。能贏的比試為什麼不贏下來？
趙海生也在一旁看著，這個時候看到程華的這一道芝士炯龍蝦和伊面已經取得了不錯的評價，他的心裡不由得一點緊張，而視線也不由得落到了旁邊的一個箱子裡，那裡面正是他準備好的一道菜。
這道菜就是冰鎮海蟄，在之前的兩道菜的比試之中，自己和程華兩人各是一勝一負。而這最後的一戰現在看來程華已經領跑在先，自己能贏下來嗎？