《》正文 第二十四章 十大主菜之蝦仁面 文 / 白馬神
此時凡經是下午。()孫志成的海鮮酒樓凡經慢慢地來了客吸越來越多，不一會就已經坐滿了三分之二的位置。
看了一下牆上掛著的鐘，趙海生驚訝地現現在才不過是五點多一點。
現在就已經這麼多人了，到了真正的飯點的時候這裡還得擠爆
於是，趙海生笑著對孫志成說：「孫老，我看你還是再開多幾家分店好了，你看這人多得，現在才幾點就已經快要坐滿了，再過一個小小時，那這裡不都得坐滿了人？我看那個時候就要開始拿號了。」
生意好，孫志成自然高興。他笑著說：「其實一般來說到了五點半，我們這裡就開始要拿號了。」
趙海生這倒是真的有點小驚訝了，到了五點半就開始要拿號了那孫志成的這個海鮮酒樓的生意還真的不是一般的好，畢竟產格意義上來說五點半還不是真正的飯點。
「我看啊，你還是再開分店吧。」趙海生看著那些不斷地往店裡走進來的人說。
誰知道孫志成倒是搖了搖頭。說：「我暫時還沒有繼續開分店的計劃。」
趙海生愣了一下，說：「為什麼？如果你的生意天天這麼好，那麼我看足以再開分店的啊。」
「我也不瞞你，現在我的幾家分店的生意都不錯，基本上也都像你現在所看到的這樣，但是我還是沒有打算繼續開分店，至少目前來說是沒有這樣的一個計劃的。」孫志成一臉認真，倒不像是在開玩笑。
「啊，為什麼？」趙海生實在是有點想不明白。
「這不是有沒有客人的原因，你也看到了，以現在這樣的客人的流量，我再開兩個分店恐怕都還行，在有足夠的客人的情況之下影響一個店能不能繼續開分店就基本上只有一個原因了，那就是我能不能保持現在這樣的質量。」
「對於一個海鮮酒樓，以吃鮮為主的酒樓，在控制質量這一點上更加地困難。具體來說就是一是海鮮新鮮不新鮮對於這一點是不用擔心的，你供應給我的海鮮的質量沒有任何的問題，那剩下來的就只有一個問題了，那就是我能不能找到足夠的好的廚師。如果廚師不過硬，那就算是有再新鮮的海鮮也會給他們煮成不新鮮的，我現在的問題就是根本找不到足夠的廚師來開分店，所以說我現在暫時是不會再繼續開分店的了。」
趙海生這個才明白孫志成為什麼不願意繼續開分店。其實現在這今年代大多數做生意的人做成功一個店了，那麼第二個店只會更加地謹慎，因為他們不想砸了自己的招牌。相對於賺更多的錢來說，他們更在意的是把一到兩個店經營成百年老店。
「你說得沒有錯，對於一個飯店來說，最主要的還是它的飯菜的質量過不過硬。」趙海生同意說。
「所以說啊，我的這個海鮮酒樓是沒有辦法像你所說的這個快餐店一樣開出一大串的連鎖來的嘍。」孫志成笑著說。
「哈，這卻是真的，畢竟快餐店對於飯菜的質量的要求與你這樣的海鮮酒樓是不一樣的，吃的人、吃的時間、吃的方式都不一樣。」趙海生自然是明白個，中的道理。
孫志成打量了一下周圍，現自己的酒樓裡基本就已經坐滿了人了，滿意地說：「海生啊，我們還是繼續琢磨咱們的快餐店的菜，至於這酒樓也不用我去管。」
「好的，不過接下來我們做什麼樣的套餐比較好？」趙海生問。
「海生，不知道你有沒有注意到，最近幾年我們廣州外省人來得可是越來越多的，我想再過幾年這個人數只會更多而不會變少的。」孫志成沒有回答趙海生的話，而是說了一件看起來與趙海生的問題風馬牛不相及的事情來。
對於這樣的一種情況，趙海生自然是很清楚的，幾年之後這個人數當然是很多，而且十來年之後來的人就更多了，全國各個省份的人都向廣州、深圳、上海、北京這樣的在城市集中而來，所以說重生而來的趙海生比任何人都更知道這樣的事情。
「沒錯，這種趨勢是不可逆轉的，外省來咱們廣啡的人只會越來越多。」趙海生同意說。
「所以說我們的快餐店也不能不考慮他們的飲食習慣，而且就算是來廣州的外省人不多，那我們的快餐店遲早有一天是要開到別的省去的，這樣一來考慮他們的飲食習慣也是必然的事情。」
趙海生此時已經明白了孫志成的意思了，他笑著說：「孫老，你的意思是說我們的快餐店裡也要有麵食？」
孫志成點頭說：「沒錯，我們的快餐店裡當然也少不了麵食的，而且是必須的，再說就算是我們本省的人，也有相當的部分的人是喜歡麵食的，所以說我們一定要有一到兩個麵食。」
趙海生考慮了好一會，最後緩緩地點頭說：「孫老，你說得對，我們確實要準備一到兩個的麵食，以你的意見，你覺得應該做怎麼樣削麵食？」
「麵條，麵食之中最簡單最直接的就是麵條，雖然這是普通的一種麵食，但是正是因為普通也就更加容易被大多數的人所接受。」孫志成沒有猶豫說。
「看來孫老你已經胸有成竹。不如這個麵食就你來一展才十怎麼趙海生知道孫志成或許沒有自只泣樣對開七很精通，但是既然經營酒樓。哪可能沒有兩道散手？也就是說孫志成肯定至少是有一到兩道的拿手好菜的。所以說，趙海生對此也相當的期待。
「沒有問題，今天就讓你試一下我的拿手好菜。」果然，孫志成馬上就點頭說，看來還真的是早就準備。
麵條當然有很多種做法，比如說十來年之後大街小巷很常見的拉麵、刀削面等等就是其中的一種，孫志成做的是蝦仁面。
蝦仁面，先的當然就是得有蝦仁。
孫志成從一個袋子裡抓出一把蝦仁，送到了趙海生的面前說：「來，看看這個蝦仁，我用你們海潭鎮出的蝦子曬出來的，這個成色真的是很不錯。」
趙海生接過來看了一下，現手裡的蝦仁曬得七八成干，這也是一個技巧，那就是如果這蝦仁曬得過干，那麼在煮的時候其實就不太好煮的，因為過干的蝦仁放在水裡煮好長時間都不會煮透，這樣一來和這蝦仁一起煮的東西往往就已經煮過頭了。
解決這個問題的方法就是在正式煮或者是炒蝦仁之前用水泡一下，但是水用泡的時間過長畢竟還是會影響到蝦仁的味道「會讓蝦仁淡而味，這是相當的可惜的。
因此，真正的高手是不會把蝦仁完全曬乾的，曬到七八分最多九分就已經足夠了。
這樣的蝦仁在煮或者是炒之前還是會用水泡一下，但是時間卻不用太長，對於蝦的味道的影響也就能降到最低，不過曬至七八分干的蝦仁也有一個問題，那就是保存的問題了，因為蝦仁沒有完全曬乾，所以就得經常拿出來涼曬一下，這樣才行。
所以說這有得有失，就看個人怎麼樣選擇了。
當然，七八分干的蝦仁是不會壞枷二，因為這些蝦都是煮熟之後才錄殼曬乾的。
趙海生拿起一個蝦仁。用手指扳了一下，現軟中帶著很強的彈性，知道這個蝦仁蚯得網網好。
然後就是看個頭，用來用調味的蝦仁並不是個頭越大越好。一般來說曬乾之後的蝦仁如果有小手指那樣大，就已經是很好的了，這樣的個。頭也是最合適的，過大不容易入口、也不容易煮，而過小則蝦仁之中的甜鮮味不夠，煮出來自然也不好吃。
接著，趙海生看的是蝦仁的色澤，極品的蝦仁的色澤其實是偏鵝黃色，而且是半透明的。那些紅的、一點也沒有透明的感覺的蝦仁再好也好不到哪裡去。此時趙海生手裡的這些蝦仁不管是從乾濕程度、又或者是個頭、又或者是色澤，無疑都是上品。
最後，趙海生手一揚就把一個蝦仁扔到嘴裡吃了起來。
股甘甜馬上就充滿了趙海生的整個口腔。
「很不錯，這蝦仁很好。極品趙海生笑著說。
「呵，我可是花了不少時間才弄出這麼一袋子的蝦仁來。日後我們的快餐店當然不可能用這種等級的蝦仁，但是也不能差得太遠，要不這個面就沒有這個味道了。小。
孫志成一邊說一邊又從袋子裡抓出兩把蝦仁放到了一個大碗裡，然後就放進去清水泡了起來。
現在用水泡的目的就是讓那本來就已經是七八分干的蝦仁再吸點小水，這樣一會煮的時候比較好煮，第二個就是通過水泡一會，蝦仁可能粘著的一些如灰塵的東西也可以洗乾淨，可謂一舉兩得。
泡好蝦仁之後，孫志成開始和面，把面和好，捏了一大塊放在一塊大木板上，然後拿起一根面杖趕起面來，眨眼之間他就在木板上趕出了一大塊面皮來。
趙海生一看就知道孫志成要做的是什麼樣的麵條了，做法其實很簡單，那就是如孫志成這樣把和好的面趕出一大塊的面皮，這個面皮不要薄，但是也不能太厚，一般來說是大拋毫米左右就行了。
面皮趕出來之後，記的要在這面皮上均勻地灑上一層薄薄的乾麵粉，然後再把整張的面皮「折。成兩層。
此時孫志成更是這樣做的，把面皮「折」成兩層之後，趙海生就看到孫志成果然如他所猜想的那樣拿起一把刀開始切起面皮來。
先是把面皮的四周切掉。留下來的面皮是長方形的，然後孫志成手裡的刀開始「卡嚓卡嚓」的切起這長方形的面皮來。
切的時候也不能切太細。而是切成半厘米寬，很快，孫志成的刀下就出現了一大堆麵條。
趙海生已經有很多年沒有吃過這樣子做的麵條了，以至於他都快忘記了這種麵條的做法叫什麼了，不過如果有刀削面，那也許這個就應該做做是刀切面了。
把面切好之後，水裡泡著的蝦仁也差不多了，孫志成拿起碗，把裡面的水到掉，然後把蝦仁放在篩子上滴乾水。
這是因為一會這個蝦仁要下油鍋，如果是水淋淋的，那樣一會可能油鍋裡就太熱鬧了。
把油放進鍋裡，蝦仁在裡面滾了幾下，孫志成就把蝦仁鏟了出來放到已經煮開的水裡，七八分鐘之後當看到蝦仁已經變得肥大起來，就再把麵條下了下去，三分鐘之後一把切好的小蔥花撒了進去就起鍋裝到了
裡。
趙海生看了一下時間。現從和面、趕面再到切面，再就是炒蝦仁「照一仁和麵條。整個小討程也不過是二十來分鐘。所以說眾咋眥舊亞是很快的。
不過趙海生和孫志成都知道真正到了快餐店的時候，這個和面趕面甚至是切面前可以在配送中心裡完成，直接就把切好的麵條送到各個分店去就行了，這樣一來時間還是可以節約很多的，所以說到不用擔心做這樣的一個面會不會在前期浪費太多的時間。
「來，試一下我的這個蝦仁面到底怎麼樣，是不是能適合放到我們的快餐店裡。」孫志成拿過兩個小碗和筷子，把其中的一個碗和筷子遞給了趙海生說。
接過碗筷，趙海生有點迫不及待地夾起一筷子的麵條放進碗裡，吹了幾下就送到了嘴裡。
與趙海生記憶之中的那樣，這個麵條相當的有嚼勁。麵條要做到有嚼勁不容易，很講究做工，但是孫志成現在做這種「刀切面」卻相對來說比較容易達到這樣目的。
原因無它，那就是這種面比較粗，這樣一來嚼勁這個東西就比較達到了，對於一般人來說，麵條「嚼不動。很多時候與嚼勁是有點分不
寬麵條，煮透，那就是有嚼勁了，現在孫志成做的這種麵條無疑正是這樣。
做法是比較粗糙，但是勝在方法比較簡單，可以在短時間裡完成，而且口感確實也不錯，這些都是快餐店所必須的。
「感覺怎麼樣？」孫志成知道自己煮東西的技術遠遠比不上趙海生。但是正是因為這樣他對於趙海生的意見卻是更加地重視，趙海生才剛網試著麵條，沒嚼兩下他就已經開口問了。
「口感還不錯，我覺得這個口感在快餐來說已經相當不錯了，所以說這個麵條的本身是沒有問題了。」趙海生說。
接下來趙海生要試吃的當然就是這個面的湯，拿過勺子，趙海生勺了一勺子的湯喝了起來。
網才在吃麵條的時候趙海生就已經感覺到了麵條之中吸著的湯相當的鮮美，這個時候直接喝湯這種感覺就更加地明顯了。一股蝦仁特有的鮮甜是這個湯的最大特點。一般來說，煮了面的麵湯的味道由於被面沖淡，都不太好喝，因為這個湯的味道已經不純正了，但是此時趙海生所喝的這個湯卻依然相當的純正，依然保留著蝦仁煮出的湯的鮮甜味。
這只有一個原因，那就是這個蝦仁的味道相當的濃，相當的有份量。就算是有麵條的影響卻依然還是味道純正。
而且這湯之中最讓人感覺到提氣就是那撒下的蔥花，這幾點蔥花雖然看著不起眼，但是卻睛的作用，如果說蝦仁的湯是鮮甜。那這些蔥花就是一下子讓這個蝦仁的鮮甜有了精神，有了眼睛一點。整個湯就一下子「活」了起來。
如果沒有這一把蔥花，這個有麵條的味道、有蝦仁的味道的湯雖然好吃，但是怎麼樣都會讓人感覺到一絲的渾濁，但是有了這一把蔥花之後，這個湯卻一下子「清小。了起來。
「湯更好！」
趙海生的嘴裡吐出了這三個字。
「哈！其實我的技術也就一般。不過是佔了蝦仁是好東西的便宜。」孫志成大笑著說。
確實，孫志成的話不無道理。其實對於很多菜來說在相當的程度上決定做出來的東西好不好吃，最關鍵的不是人的技術，而是食材的質量。孫志成用的這個蝦仁的質量相當好，所以煮出來的東西好吃那也就是必然的了。
所以說孫志成件也有自知之明。對此，趙海生也不由得一笑，孫老這個性格，還真的比較讓人覺得舒服。
不過這也就意味著這個快餐店如果有好的食材不算是煮的人技術不好也可以煮出相聳質量的蝦仁面來，這也許才是趙海生和孫志成真正需要的。「最後要試的就是湯與面一起吃了，此時趙海生就放下勺子，端起碗。拿起筷子，把嘴湊到嘴邊直接就把麵條連著湯水往自己的嘴裡扒去！
「嘩嘩」
陣聲音傳來，相當的大聲，而趙海生吃了好大一口，面，湯水，蝦仁，還有小蔥在這一口之中全部被扒了進去！
滿滿的一口之後，趙海生大嚼起來，麵條的嚼勁，湯的濃鮮，蝦仁的清甜和小蔥的微「辣」加在一起是如此地完美，刺激的趙海生的味蕾，讓他整個人都似乎一下就「醒」了過來。
也許單個的麵條小單個的湯、單個的蝦仁、單個的小蔥都不足以讓趙海生有如此的感覺，但是加在一起的時候這種彼此恰到好處的配合讓整個味道一下子就被放大了好幾倍！
放下碗，趙海生看了一下孫志成。笑著說：「做法簡單，味道鮮美！」
「哈！也就是說這個蝦仁面可以進入我們的快餐店啦？」孫志成驚喜地問。
「當然！」
趙海生也笑著說。
其實，這也怪不得孫志成會如此的驚喜，他和趙海生兩個。人其實都可以預期這個連鎖店很可能會開很多的分店，而在這些分店之中有一天能買一個由自己確定下來的菜小這確實是一件很讓他高興的事情。
趙海生絕對可以理解他的這種心情。