《》正文 第五十九章 烤乳豬下 文 / 白馬神
」現在我就要給眾豬放而把乳豬按定8後，趙腆刀引拿起尖刀，看了一眼孫志成。「好的，來吧孫志成深深地吸了一口氣，點頭說。與此同時。他的手上也猛地力，死死地把乳豬的兩隻後蹄按住。 殺豬之中的放血，那可是很講究的。高手是一刀下去，正中要害，然後所有的豬血都能放出來，如果下刀不准，那麼這豬血就放不盡，也就會影響了豬肉的味道。
趙海生雙眼猛地一瞪，右手往前一送。手中的刀似乎是輕飄飄的，但是卻迅無比地插向了豬脖子！
乳豬急劇地一陣猛抖之下，四肢一伸一鬆，就不動了，然後就是大量的獨血湧了出來，流進了趙海生早就已經準備好的盆子裡。
「好了，可以鬆手了趙海生說。
孫志在鬆開雙手，不由得抹了一下自己的額頭上滲出的汗水笑著說：「看來真的是年紀大了，連這一點體力活都幹不了了。
剛才真正用力的還是趙海生。但是就算是這樣孫志成還走出了一身汗，所以才有這要的一句話。
「哈！孫老，你都快花甲之年了，還和我們這種年輕的小伙子比，那對你來說就是太不公平了趙海生大笑著說。
「嘿，這倒也是。」孫志成也集了。
「老大，水差不多了，現在是不是要用了？」潮磊和小六子早就把火生了起來，而在火堆的上面架著一隻巨大的鋁荑，裡面的水已經快開了。
趙海生點了點頭，說：「正好趕上。來吧，你把臭裡的水都倒到這個大盆子裡，然後再給我打點冷水來。」
「好的
等到潮磊把冷水拎來，趙海生就開始把冷水慢慢地到進盛有熱水的大盆裡，在倒的過程之中不時停下手來試一下水漫，直到滿意了才停
來
「老大，你這是要撥豬毛呢？」小六子和潮磊這個，時候也暫時沒有事情做，所以就在旁邊觀點起來。
趙海生點了點頭，一邊把乳豬整個泡了水裡，一邊說，「沒錯，正是要把這乳豬身上的毛都褪掉。」
「可是這褪毛不是應該用越熱的水越好麼？」潮磊很不解地問。用熱水視毛他是明白的，這道理就像是殺雞殺鴨的時候用熱水撥毛是一個道理，只是剛才自弓的老大往這熱水裡倒冷水，顯然是不想這水溫度太高，這他就不太明白了。
「誰告訴你這水溫越高越好？」趙海生隨手抓起一根木柴，把乳豬往水裡壓去，一邊壓一邊說：「褪這豬毛，不是水溫越高就越好的，一般來說，恐田度是最好的，這個溫度把把乳豬泡一會，現用力去搓，就能把毛給褪下來了
「用手去搓？不都是毛麼？用刀剃那不是更方便？」
「用刀剃當然方便，可是用刀剃的話，這豬毛的毛頭可是留在豬皮裡的，我們這個烤乳豬吃的可主要是豬皮。你願意吃有毛頭的豬皮？」趙海生瞪了一眼說話的小六子，說。
「嘿嘿，我可沒有這種興趣。小六子抓著自己的頭皮說。
「那就好，這時間差不多了。來，你們兩個給我用手大力地搓這豬皮，直到把所有的毛都搓乾淨為止，記住，不能用刀。用刀的話，一會就不准叫了。」趙海生笑罵著說。
「好吧，為了一會能吃上好東西，我是會很用力地去搓的。」六子對此倒是沒有任何的「怨言。」為了能吃到好東西，這一點勞動他還是很願意付出的。
看到他們這樣子，孫志成也不由得覺得很好笑，看來趙海生的美食可是把所有人都征服了，就算是被指揮得團團轉也是沒有任何的怨言。
趙海生在小六子和潮磊用力地搓著豬毛的時候，拿起一把尖刀就在磨刀石上小心地磨了起來。現在趙海生磨的這一把刀是有一點三角形的尖刀，這是一會開膛破肚用的。刀鋒薄而利，可以想像一會這一把刀可是能大展威風的。
小半個小時之後，潮磊和小六子已經把乳豬的毛都「搓」乾淨。趙海生仔細地看了好一會，笑著說：「不錯，不錯，你們搓得還真乾淨啊。我看你們日後如果失業了，可以去澡堂子裡去給人搓背了。哈哈哈。」
「這個是，我們這一雙手可不是吃素的。」潮磊得意地揮了一下自己的雙手說。像潮磊和小六子都是在海邊長大的，平時都少不了勞動。所以這手上的勁那可是足得很，搓起這豬毛來那可以說得上是手到擒來了。
把乳豬整個翻起來、豬肚子朝天。然後拿起已經磨好的尖刀在豬肚子上輕輕地一「」而過。
「刷」的一聲輕響之後，乳豬的豬肚子就整個被劃了開來。然後趙海生就是有條不紊地把豬肚子裡的所有內臟都掏了出來，這些東西在烤乳豬的時候都是不要的，所以要處理乾淨。把所有的內臟都掏出來之後。趙海生又讓潮磊打來一盆水，把豬肚子沖洗乾淨。澗書曬細凹口混姍不一樣的體蛤，閱讀好去外
，時候就是要把整個乳豬打開成兩半了，眾可是個真慨口收術活。豬脊是一條長而韌的骨，如果刀法不夠力道不能控制好，那麼這豬脊不是切不開，就是會切歪，整個乳豬就不能保持很好的形裝，那樣就絕對是一個失敗的作品了。
趙海生拿起一把稍厚的刀，先是斬斷第三、四條的豬肋骨，再把兩邊的扇骨取出來，然後就是豬腦，再接著就是把刀沿著豬脊一上一下地慢慢地滑動著，而那一條豬脊骨在趙海生的刀就似乎是弱不禁風的豆腐一樣慢慢地「裂」了開來。
看到這種情況，孫志成不由得驚訝地瞪大了雙眼，然後就是深深地佩服，他終於再一次見識了趙海生的刀功。一般的人就算是能把這豬脊開得如此漂亮，一般都是兩把刀，一把刀是豎起貼著要下刀的位置，然後另外一把刀貼著堅起的刀慢慢的切下去。但是趙海生卻只用一把刀就完成了，這就展現出了良好的眼力和腕力，這裡面沒有幾下子是不可能敢這樣幹的。一般來說，也只有那些整天與豬打交道的老手才有這個本事，所以孫志成根本沒有想到趙海生能做到這種程度。這外行看熱鬧，內行看門道，孫志成算是一個內行人，看出了趙海生的這一手功夫。想不佩服都不行。
這一手看似很簡單，而趙海生用起刀來也很是輕鬆，但是事實並不是這麼一回事，所以當趙海生把整個豬脊都切開之後，他的額頭處也不由得冒出了一層細小的汗珠。
打量著自己刀下那已經完成切脊的乳豬，趙海生也不由得滿意地點了點頭，看來重生到了這今年代之後，自己的這一手功夫還是沒有拉下。拿起小六子之前已經切好的竹片撐著乳豬的然後用鐵絲緊緊地勒緊四肢。這一點很重要，因為有烤的時候乳豬是會收縮的，如果勞勒得不緊就會變形得一塌糊塗，好看都算不上，那好吃也就很難了。所這一切都準備好之後，趙海生把乳豬掛了起來，把水份都滴乾，要不一會烤的時候就會受熱不均而影響味道。
過了半個小時，看著倒掛的乳豬已經不再滴水了，而這個時候潮磊和小六子燒起的那個幾個老樹頭也已經燒掉一大半，利下了一大堆通紅的火碳。
「給我架一個架子，一會羔，可以烤了。」
這動手的自然就是潮磊和小六子。他們在村子裡也看過別人烤乳豬。所以這個準備起來也是得心應手。很快地就架好了架子。而趙海生拿起早就已經調好料在乳豬的身上抹了起來。這一道工序那可是要求把所有的部位都抹得均勻如果抹的不均勻，會影響到一會出來的乳豬的顏色和味道，而且在所有部位之中。趙海生特別注意了豬的肚子裡面的部分。抹了一遍之後，過了十分鐘，趙海生就再抹第二遍，然後又過了十分鐘，抹了第三遍之後才算是完成了整個的脖制的過程。
最後，趙海生才往乳身的身上抹早就調好的糖水，等這一切都做好之後，已經一個小時過去了。
「好了，現在可以棄始烤了。」說著，趙海生把整個乳豬放到了早就已經架好的架子上，碳火主要分成兩堆，分別在豬頭和豬屁股的位置，甩為這兩個地方的肉最多或者是最厚，所以溫度要比別的地方要高一點才能保證整個乳豬在同一時間裡烤熟。從現在開始，就走進入最考技術的步驟了火候。浮豬畢竟比較大，不可能很快就烤熟。因此在烤的過程之中就要不斷地適時轉動或者是移動乳豬，以確保每一全部分都能烤熟烤透。
整個烤的過程之中，趙海生不斷的看著乳豬之下的通紅的火碳，這個烤乳豬得很耐心，因為用的都是文火來烤，當趙海生現這火力快要不夠了，就叫小六子把在一旁燒著的火堆之中扒一些過來。
烤了一會之後，整個乳豬的顏色開始變化，慢慢地變得焦黃起來。而每隔十來分鐘，趙海生就拿起一個刷子，迅地往乳豬的身上抹著花生油，這樣不僅僅會讓乳豬不容易焦，而且烤熟之後肉質更滑更嫩。而且顏色也更加地漂亮。
夜色慢慢地降臨，整個山頭都被夜色所籠罩，山風陣陣而來，倒是帶來了幾分清涼。乳豬下的碳火通紅，在夜色之中透出一股可愛的勁頭來。趙海生慢慢地轉動著手裡的桿子，帶動著乳豬不時轉動著，而下面那通紅的碳火散出的熱量在烤炙著乳豬，那乳豬的顏色越來越漂亮。而那上面散出來的味道更是由淡而濃，慢慢地在夜色之中遠遠地傳了出去。
原來還有不遠處的小椅上圍著小几而坐著的呂軍等人這個時候也被這一股香氣給吸引過來了。
走到正在烤的乳豬旁，呂軍抽了一下鼻子，然後說：「還真香啊！」
「沒錯沒錯，我似乎從來也沒有聞到乳豬有過這樣香的，看來今天晚上那可真的就是能大飽口福了。」一旁的孫志成早就盯著趙海生手裡轉動著的乳豬，估計在心裡早就已經
「這色澤，似乎也很漂亮啊。」劉玲芝看著火紅之下泛著金黃色的乳豬，也感歎著說。
「老大，還有多長時間才能吃？」與眾人的「間接」的讚歎不一樣。潮磊的這話就問得最為直接，也是眾人最想問的問題了。
「快了，再過幾分鐘就行了。這樣吧，潮磊，你和小六子去把那邊的長木桌子挪到這裡來，這烤乳豬得熱著吃的味道才好，咱們就圍著這碳火來吃吧，我一邊割仁邊吃。」趙海生想了一下說。
「好！小六子和潮磊一聽能吃了。那幹勁可就很大，馬上就走過去把那一張長的木桌給挪了過來，而呂軍等人聽到這話也都七手八腳地去把椅子之類都挪了過來，而碟子之類也都早就準備妥當。
又過了十幾分鐘，當整個乳豬都已經變得金黃，而香氣也達到濃而不散的程度之後，趙海生拿起一把薄如柳葉的刀，在乳豬的中部飛快地一下接一下地戈過，然後再用刀一挑，一塊乳豬皮就被挑了起來，早就已經等在一旁的潮磊手裡的碟子馬上就遞了過來，然後這一塊乳豬皮就落到了碟子上。很快，隨著趙海生的手起刀落，每一個人都分到了一塊乳豬皮。
「來，先試一下這個皮，在我看來。這個吃烤乳豬，豬皮是不得不吃的一全部分，建議大家在吃的時候用白糖調味。」趙海生笑著說。
就著火光，趙海生看著碟子裡的一塊被自己切成小半個手掌大小的乳豬皮，只見顏色金黃，仿若金石一般。沒有用筷子，而是直接用手捏起乳豬皮送到嘴裡輕輕地一咬，乳豬皮馬上就應口而斷。
乳豬皮的口感相當的特別。一個是這個是烤的，所以就會脆，同時由於豬皮比較厚，就算是烤的也會帶來一種很厚的特別感覺，那種「膠」的感覺很是讓人覺得奇妙。
而且，乳豬皮上夾帶著的濃香也是最吸引人的地方之一。乳豬其實味道很重，吃的時候那可真的是滿嘴的香，而且香氣持久。確實是不得多得的美味之一。
「呵，脆，香，這乳豬皮烤得還真的不錯。」孫志成很滿意地點了點頭。烤乳豬是廣東的一道名菜，雖然說平時吃的人可能不多，但是在一些特別的節日如婚宴還是能吃得上，在這種情況之下這種乳豬烤得怎麼樣很多人一吃就能吃得出來，所以說這樣的一道菜也是最不容易討好的。而趙海生所烤出來的這個乳豬，光吃這個豬皮，那就是已經讓人感歎不已的了。
「各位女同胞們，可以多吃一點這個乳豬皮。」說著，趙海生又給宋濡她們各加了一塊不小的乳豬皮。而男士們就沒有了。
「嘿，為什麼我們要多吃？」這個乳豬的皮真的如趙海生所說那樣。香、滑、脆，剛才的那一塊已經讓宋濡她們差一點都要把自己的舌頭給吞到肚子裡去了。
「這豬皮可是富含膠原蛋白，這個對於女孩子來說可是好東西，常吃、多吃那可是可以美容的。」趙海生笑著解釋說。現在這個時候，人們對於豬皮裡的膠原蛋白的這個東西還沒有太多注意，所以趙海生所說的這個觀點那可就是讓宋濡她們馬上就心動起來，就連手上的動作也快了幾分，似乎這幾塊乳豬皮一吃馬上就會讓自己的皮膚變好一般。
看到大家已經把乳豬皮都吃的差不多了，趙海生手裡的刀開始在乳豬的肋骨處飛快地切著，一條條細小的帶肉的排骨被「錄」了下來，每一個碟子裡擺著兩根。趙海生說：「接下來我們就吃一點肉吧，女同胞們就吃這個排骨吧，加點特操什麼的，我想應該味道不錯，不過，這個乳豬是地道的中國菜，配紅酒之類就不太合適了，如果真的覺得很油膩，那就喝一點白酒。」
宋濡她們吃完了乳豬的皮之後。對這個烤乳豬就更加地期待了，此時聽到趙海生說讓她們吃排骨，馬上就開動起來。
「那我們吃什麼？」看到宋濡她們乙經吃了起來，呂軍好奇地問。
趙海生手裡的尖刀在乳豬的豬頭處輕輕地敲了幾下，然後笑著說：「這乳豬的豬頭，那可是好東西。你們等到一下，我把裡面的豬尖肉都給剔出來，我們來好好地喝幾杯。」
手裡的尖刀翻動著，一塊一塊的骨頭被「撬」開，然後一塊塊的肉被取了下來，然後堆在一個大碟子裡
聽到趙海生說吃豬頭肉，呂軍還是有一點反應不過來，但是孫志成這樣的老食客那可是雙眼光，其實很多人吃乳豬都會把注意力集中在乳豬皮或者是肋骨上。但是真正的老餐可都是吃豬頭肉的！
白酒早就已經準備好。
「來，我們干一個！」
趙海生、呂軍、孫志成、潮磊和小六子五個碗碰到一起，然後就是一口酒一口肉地吃了起來」