《》正文 第二十八章 西紅柿豬肝瘦肉湯 文 / 白馬神
現場的與氛有點凝重。所有人都感覺到了眾州凹川不例外。今天是專業組的比賽，從比賽的一開始，這裡的氣氛就已經生了改變，正所謂文無第一武無第二。既然都是專業的人士，也來參加這個，比賽了，就沒有人想輸不是？
爐火通紅，鍋子裡不時出炒東西的聲音，而整個錄影的現場除了這些聲音之外，別的聲音基本上聽不到，正是這些聲音營造出了一股凝重的氣氛來。
尹桐的心裡也有一點忐忑不安，她雖然對此已經有了心理準備，但是真正開始之後，她現自己還是低估了這種無形的壓力。她想調節一下現場的氣氛，但是現並不容易。不過，如果就這樣安靜下去，那絕對不會是一件好事情，突然尹桐走到了謝芳的面前，把話筒伸向了她。既然與參加比賽的人不好說話。那就與評委說話好了，在這個等待的時間裡，與評委聊幾句，可以讓現場的氣氛變得比較好，當然。在這個時候也不是什麼問題都能問的。當尹桐作出這個選擇的時候，她就已經想好了想要問什麼問題了。
「謝教授，我想現在在電視機前的觀眾朋友們很想瞭解的一個問題就是什麼是上東菜？它的特點是什麼？」
本次的美食選秀的主打是上東菜，對於這樣的一個切題的問題，尹桐又怎麼可能會放過？
謝芳點了點頭，說：「是的，那我就來大概地介紹一下上東菜的特點
「上東菜是以上東地區傳統菜餚為主，吸收別的一些菜的長處，再融匯西方傳來的一些菜的風味。通過長年累月的積累而成。其特點就是在做法上通常以紅燒、生編或者是偎為主。在調料的方面喜歡用很濃的油和醬。湯鹵醇厚。比較重原味，鹹淡適口。比如說它的名菜枚鹽蹄胖、鹵豬等等。因為上東菜是從家常菜展起來的，所以也比較樸素實惠。其實上東菜的口味偏重，也與這有關，家常菜，下飯為主。所以就得重口味
謝芳的話很清晰地概接了上東菜的特點。讓尹桐相當的滿意，現在這個地方可不是學術研究，說話必須是通俗易懂，深入淺出，這樣才能讓觀眾很好地瞭解和聽懂。如果像是做學問搞研究那樣，一大堆的專業術語，那對於坐在電視機前的觀眾來說，那就太難理解了。
汪天成站在爐子前，他的所有心神都集中在眼前的案桌上，自從一怒奪門而出之後，他知道自己其實就只有一條路了，那就是在這一次的比賽之中取得好成績，如果取得了好成績，高額的獎金之外，還可能找到一份工作。汪天成很明白，姚智在上東市的酒樓這一行業的地位，這個人雖然名聲很差，但是畢竟是在這一行當混了這麼久，而且手上確尖也有幾招硬功夫，所以說在這個行業裡還是能說上話的，但是畢竟就算是看不慣姚智的這種作派的人。那也不會為著自己來得罪姚智不是？也就是說，汪天成知道如果自己不能在這次的比賽之中取得好成績，也就不用再在上東市的酒樓這一塊去混了。
所以，對於汪天成來說，這一次的比賽就是只能成功不能失敗。
汪天成今天要做的是一道西紅柿瘦肉湯，原料主要就是西紅柿、瘦肉和豬肝。汪天成先拿起來的是一隻西紅柿。西紅柿的食用部位為多汁的果實，汪天成選擇的是紅色西紅柿。個頭有拳手大呈微扁圓球形，吃起來的時肉厚汁多爽口。這一隻西紅飾可是汪天成特意挑選的，他這些年來呆在姚智那裡，雖然一直被打壓，但是也確實是學了不少東西。比如說選這個西紅柿的時候，那可要講究果形周正，無裂口、無蟲咬的，同時，要盡可能地選擇那些是熟了之後才摘下來賣的新鮮的西紅柿。而不是那種還沒有熟就已經摘下來的那種。自然成熟的西紅柿會給人一種「墜手」的感覺，而那種非自然熟或者得催熟的就沒有這種手感了。正所謂熟能生巧，汪天成這些年來過手的菜那何止千萬，所以在這方面也就積累了大量的經驗。
在汪天成看來，這種瓣厚和汁多的西紅飾用來做湯那是最合適不過了。把一隻拳頭大的西紅柿放到砧板上。然後拿起刀，西紅柿的「心室。分隔處切了下去，這樣的切法就可以讓西紅柿的籽在煮湯的時候不會「流。到湯汁裡，這樣一來湯就會相對比較清，這可是很考功夫的。這一手，汪天也可是練了不少的時間才練出來，這必須要對西紅柿的構造有很好的瞭解，同時下刀的時候也要很準確，從這個方面來說，汪天成其實已經具備了成為一名好廚師的基本功了。飛快地切瓣。汪天成把切好的西紅柿放到一個早就已經準備好的碗裡。一會才會用到這個西紅柿。
接著就是豬肝，豬肝富含蛋白質和脂肪等等，有補肝明目和養血的功用，是中國人習慣的做湯的一種材料之一。凹曰甩姍旬書曬齊傘
讓來參加這個比賽之前。汪天成已經把買來的豬肝加型進舊先是把豬肝外面的膜去掉，然後又用水沖洗十來分鐘之後才放在水裡泡了近一個小時，這是因為豬肝其實是毒素的中轉器官之一，所以在煮之前必須得要進行處理，而且在煮的時候一定要煮熟而是為了追求嫩而故意沒有煮熟。對於食物來說，第一重要的並不是好吃，而是安全，只有在安全的甚至上才能去追求好吃。
汪天成用刀把豬肝切成片，最後拿起來的是瘦肉，然後切成絲，在這一點、上，汪天成有自己的堅持，很多人都是切在片，但是在汪天成看來。切成絲才是最好的做法。
把所有的一切都準備好之後。汪天成就開始做了。他先是把鍋放下水燒開之後，然後先豬肝放進去稍稍地燙了一分鐘之後之後就重新撈起來備用，在多次的研究之中，汪天成已經現這做有很多的好處，其中之一就是能讓一會的湯色看起來更加地清，正所謂色香味，這做湯不僅僅是要求味道好，看起來也是需要賞心悅目的。而在煮湯之前先把豬肝用開水過一下，無疑正是有助於達到這個目的的，因為通過水這一滾燙，豬肝最外面的一些東西就能被「燙」掉，換水之後自然就沒有了那麼多的雜質了。
把水都倒掉之後，汪天成把鍋子重新燒干之後就放下了少量的油。然後就把切好的蔥和薑片放下去用油快地炸香，然後就是重新加入水去煮，看著裡面的水已經煮開。汪天成知道是時候把切成絲的瘦肉入進去了。
把火稍稍地調小一點，汪天成把切成絲的瘦肉加進去，等水面上開始泛起白泡的時候，就用勺子把這些泡沫都去掉，又等了一會，看到水面上已經沒有白泡出現，汪天成才把剛才用熱水燙過的豬肝加進去。
汪天成沒有蓋蓋子，煮這個湯，汪天成是認為不需要加蓋子的，因為這畢竟不是用熬煮的方式去煮湯。而且汪天成認為打開著蓋子更容易讓自己觀察到火候。目前來說。汪天成知道自己還沒有本事在火候的方面做到很精確的把握。
一陣陣的水蒸氣隨著溫度的升高而不斷地升起來，撲到人的臉上是一陣陣的熱，有一點難受，但是汪天成卻是眼睛一眨也不眨地盯著那已經翻滾起來的水，在那裡，瘦肉、豬肝在不斷地隨著水的翻滾而出沒著，而湯色也慢慢地變深，汪天成臉上的神情越來越嚴肅，他此封全副的精神都在面前的這個鍋裡，以至於攝像機已經對準他他也一點感覺沒有。
幾分鐘之後，汪天成突然把西紅柿放到湯裡，然後把火加大，那早就已經達到了沸點的湯在這一下之間猛地翻滾起來，而一陣陣的香氣也慢慢地散出來。
而在場的那些評委，包括那些正在忙著做菜的人，哪一個不是有兩下字的？當他們聞到這一股香氣的時候；所有人都不由得把視線投射到汪天成的身上來。現在在現場的可不只有汪天成的這個爐子在炒菜，那自然就會充雜著各種味道，便是就算如此，汪天成的這個湯折味道還是不可避免地撲進所有蒼的鼻子裡，引起大家的注意，可見這個湯的味道確實是有其特別之處，如果不是這樣，那也不會有如此標新立異、引人注目的本事了。
尹桐反而是第一個注意到這個問題的人，畢竟作為主持人，她可到處走動」而當汪天成的湯開始散出比較濃冽的香氣的時候，她也正好就在旁邊，所以馬上就注意到了這個看起來並不太特別、而用料也很普通的湯的味道竟然會如此地引人！
這段時間尹桐為了主持好這個節目。她可是花了相當的心思在研究美食的方面，更甚至是自己花錢去吃了不少的上東菜，所以對於菜的品鑒上面已經有了一點基本的能力。所以她才第一時間就注意到了汪天成的這個湯的出色之處。做為一個現場節目的主持人，尹桐知道當現了焦點之後，那就得馬上把所有的焦點都集中到上面去，而在此時尹桐的眼裡，汪天成就正是一個焦點，所以她毫不猶豫地就讓攝影師把大部分的鏡頭的時間都集中到了汪天成這裡來。
甚至，尹桐都想找個機會問一下汪天成此時到底在想此什麼，但是當她看到汪天成那認真的樣子之後，網到嘴邊的話就又收了回去。
尹桐深深地明白，現在進行的可是專業組的比賽，與此前的業餘組可不一樣，對於達到了一定的層次上的廚師來說，他們要想做出好吃的東西，那就要聚精會神，要注意所有的細節，所以在這個時候去採訪汪天成、讓他說兩句的做法並不太合適。
而第二個注意到汪天成的這個湯的則是謝芳，所有人都以為謝芳不過是一個會搖筆竿子的學者，但是事實上謝芒在實踐這方面也並不比別的人差，雖然說沒有辦法達到專業的水平，但是也算有相當的本事在，而她的鼻子…；人要好得多，所以吊然坐的的方離汪天成比較遠」牲咒訓凍是很輕易地就把自己的焦點集中到了汪天成那裡去，慢慢地，隨著那股香氣越來越濃，謝芳現自己都有一點迫不及待地想試一下這個湯了。
馬成很快地也注意到了這一點。其實除了這兩個人之外，其他的評委也慢慢地注意到了這個問題了，他們的目光都不時地掃過汪天成那進而，這說明一個問題，那就是在這些評委的眼裡，這個年輕的小伙子已經開始給他們帶來了驚喜。
已經入神的汪天成並沒有注意到這一切，他此時的雙眼就緊緊地瞪在鍋裡，湯水已經顯再出他想要的那個顏色。汪天成沒有再猶豫，他馬上就把胡板和鹽等調料放下去。然後等湯再翻湯幾次，馬上就把火熄滅了。
一直在注意著汪天成的尹桐一看到汪天成熄火了，馬上就走過來。大聲地對著鏡頭說：「很好。這是我們今天的這一輪比賽完成的第一個湯，我想問一下，這個湯叫什麼名字？。
說著。尹桐手裡的話筒已經伸出了汪天成的嘴邊，此時汪天成已經做完菜了，完全不用擔心會打擾他了。所以尹桐的問題也就隨之而來了。
對於尹桐遞過來的話筒。汪天成還是有一點猶豫，畢竟對於他來說。現在的這種局面也是平生第一次。但是幸虧所頭號的這個問題也並不難回答，他猶豫了一下，就說：「這個就是西紅柿豬肝瘦肉湯
「這個名字相當的貼切，一聽就知道這個湯的主要的原料就是三樣。那就是西紅飾、豬肝和瘦肉，不知道我猜得對不對？」尹桐這段時間下來那也是練出來了，她馬上就判斷出來汪天成肯定是沒有見過什麼場面，在這種情形之下肯定是有一點緊張的，面對這樣的人，問問題的時候一定不能問太深或者是太難的問題，耍不他們更加地緊張那樣很可能就會出現冷場的局面，這絕對不是尹桐所希望看到的。
也許是第一個問題順利回答讓汪天成多了很多的信心，到了第二個問題的時候，汪天成明顯地就自信多了，他點了點頭，說：「是的，沒錯，主要的原料就是這三種。」
「那請問這位汪天成先生，你的這個海是不是已經完成了呢？。
「是的，已經完成了。」
「既然已經完成了，那下面我們就有請我們的評委來嘗一下這個湯。然後由他們作出點評。隨著尹桐的話落，早就已經準備好的幾個服務員就已經端著托盤上來。然後就把湯分裝到小碗之中送到了各個評審面前。
「下面，我們先有請馬成馬教授為我們講評一下這個湯。」當湯送到了馬成的面前，看到馬成已經試喝幾口之後，尹桐馬上就走到了馬成的面前說。
而汪天成此時也緊張萬分，他在姚智的廚房打雜的時候，煮菜的機會基本上可以說是沒有，他總是回到家裡的時候，才會給自己做上一道。這樣一來，汪天成的鍛煉的機會自然就很少，而且也很少有人吃過他做的菜，因此，他對於自己的菜做的怎麼樣，心裡並沒有底。他知道坐在那一排的都是評委，而自己的菜最終怎麼樣或者是說自己能不能進入下一輪，將會由這些評委來決定。在這種情況之下，他又怎麼可能不
張？
馬成從湯送到自己的面前的那一刻起。就已經在打量著這一碗湯。他剛才注意到了汪天成在煮這個湯之前，已經先用水燙了一下豬肝，因此這個湯的湯色並沒有一般的豬肝湯那們的渾濁。
此時聽到尹桐的話，他馬上就說：「我對這個湯相當的欣賞，我們知道，一般的用了豬肝的湯在湯色上都比較濃，也就是說看起來湯的顏色就像是渾濁的水一樣，這樣也不是說不好，但是不可否認的是，這個，湯基本上避免了這個問題，也正是因為如此才會煮出如此清亮的湯色來。同時，我們注意到，這位參賽者在切西紅柿的時候，並沒有把裡面的包著籽的「心室。切破，而且在煮的過程之中，參賽者對火候的控制也很好，這些西紅柿也沒有因為煮的時間過長而「心室。破掉，這樣一來有一個好處就是能把西紅柿的籽都「鎖，在它的心室裡，而湯色同樣會因此而清亮，對於這一點的巧思。我們是不能不注意的。」
停了一下，馬成又接著說，「當然，這個湯不僅僅在這方面做得很出色，它在調味的方面做得也很好，我們喝這個湯的時候，現這個。湯因為用了豬肝的原因，雖然看起來很清亮，但是事實上是一個濃湯，而所用的蔥姜再加上胡抓粉，所以有這樣的濃湯的味道那就一點也不奇怪了，」
汪天成的心終於慢慢地平靜下來，他知道，自己的這第一步。算是成功了。