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第一卷 057我們來打賭 文 / 十八夜

    進了錦江飯店的後廚,幾位師傅都還沒有來,葉舒換好了衣服,便走到自己的位置上,左右看了看,陸陸續續有師傅們慢慢的走了進來,隨後進來的便是牛師傅。

    葉舒看了過去,其實想學京八件很簡單,只要她咬上一口就能明白,但是京八件的種類實在是太多,她難道真的要每樣咬上一口麼?

    轉身進了後廚房,葉舒眨了眨眼睛,想到了一個好主意。

    她笑嘻嘻地走到身邊,問道:「師傅,來這麼早啊。」

    牛師傅回頭衝她呵呵一笑,也道:「小姑娘,你挺不錯的嘛!」

    她故意不解的問道:「這怎麼說?」

    「那天宴會上的京八件那麼多,你竟然沒有弄錯一個,不錯不錯,你有當大廚的資本!」

    葉舒也笑笑,她故意指了指自己的舌頭道:「牛師傅你信麼?我有一個什麼都能嘗的出來舌頭!」

    牛師傅聞言更是大笑了起來:「就你那小舌頭,人家京城裡的大師傅也不敢說自己的舌頭什麼都能嘗的出來!」

    「那要是我能吃的出來呢?」

    牛師傅上上下下的打量了她一遍,故作驚訝道:「難道你真有古書裡記載的那種敏感的味蕾?」說著他不由得上上下下打量著面前的人。

    隨處可見的十六歲的小丫頭,還是江南濃縮版的,這種個頭這種樣貌,要是扔在紙醉金迷的京城那可是打著燈籠都找不見的主兒。

    看到這裡他不由得自嘲的笑笑:「好,要是你能嘗的出來,我就把我手裡的絕活,京八件的方法教給你!」

    聞言葉舒也上下打量了一番牛師傅:「說真的啊,賴皮的話就算你欺負小孩子!」

    現在她才發現,這十六歲的身份也是挺管用的。

    牛師傅嘿然一笑,爽朗道:「沒問題!」

    見人同意了,葉舒便舀了塊布將自己的眼睛遮起來,由著牛師傅去挑東西去了。

    一上來送的丸子一類的東西,圓圓的軟軟的,透著肉的香味,葉舒在嘴裡咬了幾下,便瞬間知道了這是什麼東西。

    「紅燒獅子頭,豬肉餡,油菜,胡蘿蔔,香蔥,生薑外加澱粉適量!牛師傅,我說的對不對?」

    葉舒咧開嘴,笑的很高興,雖然做法也在她的腦海裡一晃而過,但這就沒必要去說了。

    耳邊聽到某個人倒吸了一口涼氣的聲音,她就越發的有信心了。

    「不對,紅燒獅子頭你們自己也經常吃,不算不算,我再找一個!」

    耳邊又傳來一陣翻箱倒櫃的聲音,而後又有一個東西送進了嘴裡,入口鬆軟香甜,還帶著果仁的餡料,脆生生,香噴噴。

    葉舒咧開嘴笑道:「我還以為牛師傅要用北方的東西考我呢?怎麼又舀的南方的?這不是溫州的鬆糕麼?用粳米做的,配以濁酒、白糖、鹽、雞冠花、石耳和黑芝麻,用熱水,另外又配了核桃仁,所以才會這麼香,這麼可口!」

    牛師傅是真真的震驚到了,他乾脆一把扯下她的眼罩,忍不住問道:「熱水你也能嘗的出來??」

    葉舒勾起嘴角,露出一個得意的笑容,何止是熱水?怎麼做的她都知道!

    「那牛師傅你是認輸了?」

    牛師傅只好無奈的點了點頭:「好,我教你,不過,你得先嘗嘗我的京八件!」

    說著已經端了一碟子送過來,擺在她的眼皮子底下。

    潔白的點心一個落著一個,即便是同一的種類,卻就是沒有一個是重樣的,葉舒捏起一個,先放在鼻子底下聞了聞,頓時香氣撲鼻,捏捏點心,皮倒是沒有以前見過的點心那麼鬆軟,小心的咬掉一口,那香甜的口感瞬間侵入鼻腔,帶來酥松的口感。餡料也相對要細膩很多,入口即化,十分的美味。

    而這京八件的製作工藝也一點點的進入腦殼裡,她一邊品著香甜的美味,一邊留戀的看著腦海裡的製作工藝,牛師傅就在一邊好奇的等待著,直到看到她將實現再一次落在自己的身上,他才問道:「如何?」

    葉舒笑嘻嘻道:「牛師傅倒是捨得,這可是最好的京八件了吧?」

    牛師傅尷尬的撓了撓臉皮。

    京八件中的精髓,便是酒皮的京八件了。

    酒皮八件工藝複雜,製作精細,是京?p>

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    葉舒一邊回憶,一邊道:「酒皮八件含油高,含糖少,皮面一般選用黃酒或者牛奶,所以也稱之為奶皮,看起來比細皮的八件更硬一些,但是口感要酥松的多,而且不易破碎,餡料倒是跟一般的京八件差不多,分別是:甜鹹、椒鹽、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、棗泥、澄沙等,不過是分別用了不用的方法去製作了餡心。」說著葉舒已經連續吃了三塊不同品種的點心,她一邊慢慢的品,一邊道:「炒陷、擦陷。不過這桃和杏的形狀,倒是牛師傅自己手工捏出來的,到底是老師傅,手藝真的很不錯,跟模子印出來,幾乎是一摸一樣。」

    說到這裡的時候,牛師傅已經完全的震驚了,他驚訝的瞪大了眼睛,長大了嘴巴,好長時間才吶吶道:「你……你這根本不用我教了啊!」

    葉舒嘿嘿一笑,是不用教,但是她實在是吃不下這麼多的京八件啊!

    「牛師傅就愛說笑,我才多大啊,哪能不用教呢?」

    牛師傅抖著臉皮子,又重新審視了一番面前的這個小姑娘,怎麼看都是只有十六歲的小丫頭片子,但是她偏偏又有一個這樣靈敏的舌頭……不,或許她是真的就像書裡面說的,是為了點心而出生的。

    想到這裡牛師傅便也不再計較什麼,而是直接把她拉到廚房的灶台前,指著那一盆盆的麵粉道:「好,今天我就做一天,你就好好的看著,看會多少算你的,看不會,那我也沒有辦法!」

    說著他便開始揉面,一邊揉一邊說道:「老牛我什麼都不信,就信天生和我自己,我一直以為我老牛天生下來就是做最傳統的京八件的,沒想到你比我老牛猛,你的貢糖我也吃了,跟我師傅做的一個味兒,我服了,說不定你能真的有一番作為呢!」
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