大道小說網 第一千二百二十四章 刀工小道 文 / 名窯
別說此時多數人打算看李峰熱鬧的，胡磊在外邊乾著急也是沒有用，心裡有點後悔自己怎麼就忘記了說著，該死該死啊。請在百度搜索138看書，熱門小說最新章節搶先閱讀!這要是給爺爺知道了，還不錯抽死自己，如是給自己家老頭子知道了，胡磊可以想像自己老爸怎麼整治自己了路虎別指望了，要知道大合齋牌子老頭子可以看的比命好重要啊。胡磊，只能祈禱李峰認真點，只能相信李峰說的中級廚師，即使得不到大家認可，可是中級廚師不辱沒大合齋的名頭啊。
「重建，雅麗，你們倆啥麼時候對做菜感興趣了？」車天浩笑著走了過來，事情商量好了，一眾人打算出來看看大師的表演，車重建等人一到，圍觀廚師不由的讓了讓位置。
「叔叔，你看看大師身邊那人。」趙雅麗眼裡滿是怒火，這倒是讓車天浩好奇了，再看大師身邊打下手人，如此熟悉，似乎見過啊。「這人我是不是見過啊，人老了，記憶不好，重建，你認識？」「爸，這是李峰，去年來過沙城。」車天浩一拍手，可不是。「真是啊，我記著我的十果盤還是這小子送的，呵呵，沒想到他的廚藝如此了得啊。」
「爸，你誤會了，我想這次李峰可能是第一次來，不懂這裡的規矩，莽撞了。」車重建還有點擔心，畢竟李峰不錯的朋友呢，至於趙雅麗怒氣，車重建心裡明白，不過這人倒是希望李峰鬧騰鬧騰。
「不，李峰這人你們不瞭解，不是莽撞，我記著上次給你看了，魚骨和雞骨，你還記得嗎？」車天浩的淡淡說道，目光炯炯有神望著李峰，嘴角淡淡笑容。
「雞骨，魚骨，我記得你說過李峰會吃，吃力帶著一些為人處事的準則，不顯露，不張揚，內斂心中藏著一團火。難道他真的廚藝了得，藝高人膽大。」車重建對於李峰有些瞭解，這會再看看李峰，眼神變化了。
「叔叔，怎麼可能，這人資料我有一份，沒有聽說他會廚藝，再說即使會不過煮煮方便麵已經是頂天了。」趙雅麗的資料有點落後了，這還是李峰沒有去首都前的資料，對於首都兩位小丫頭說的話，趙雅麗可是一點不信的，在她心裡李峰只是厲害農民種菜養魚有一手，可是說到做菜，趙雅麗撇了撇嘴，這可不是一天二天練出來。這裡多少人從小練習，幾十年如一日啊。
李峰此時倒不是漫不經心而是讓自己放鬆一下，一面看著檯子上刀具，隨意拿起來試試，挑選了一個趁手的菜刀挽了一個刀花，還可以用。李峰這麼一番漫不經心的動作自然惹來不少人鄙視，不過徐默泉倒是沒有說啥麼，依舊含笑站在一邊繼續做著自己吊湯。湘菜多是炒制，有人曾經問過「為什麼炒出來不會很乾，反而能保持食物的原味和鮮味呢?」甚至不少國外的大師都充滿疑惑，不過李峰聽宋江說過一個烹製的秘密——吊湯。
經驗豐富的湘菜大廚們，會在炒菜起鍋之前，用事先熬製好的高湯烹一下用以提鮮，稱為「吊湯」。用雞肉、牛肉、鮮魚或肉骨頭熬製的不同的高湯能吊出不同的風味。李峰聽說這邊為了大師準備吊湯汁，用了將近五十斤牛骨還有各種調料熬製了一天一夜，最後光光一小鍋子高湯備用。
大師讓李峰幫忙的切著這道菜有講究，髮絲牛百葉，這可是傳統湘菜的代表，不僅滋味綿長，刀功更能代表湘廚的實力。粗糙的牛百葉在真正大師手中，變得細如髮絲，入口更是五味陳雜，脆爽鮮嫩。此時一眾人看著李峰，只等著李峰出醜了，這種刀工要求至少高級刀工師傅才能達到，如是想要切出讓大師滿意地步，此時整個二樓，屈指可數。
此時胡磊看到牛百葉已經說不出話來了，髮絲牛百葉這可是眼前這位湘菜大師拿手之作，牛百葉不僅僅要細如髮絲，還有均勻不斷裂，這個對刀工要求有多高，沒有人不清楚，如今知道大師要做這道菜。大師身邊幾位準備給大師打下手的，此時眼裡多了一絲僥倖，幸好有個愣頭青，不然幾人上去說不定丟人了啊。
這時候在沒有一個人羨慕嫉妒李峰，多是同情，嘲笑，你想出頭，這下好了吧，我們倒要看看，你怎麼辦。不少覺著大師就是大師對不懂規矩人可以一點不客氣啊，你看看這麼一道難題，這裡能解決屈指可數，車天浩和車重建微微皺起眉頭，髮絲牛百葉，怎麼可能是這道菜啊。趙雅麗眼裡閃過一絲幸災樂禍，這下讓你得意，看看你怎麼丟人了，還敢留在沙城。
李峰選好刀，掂量手裡牛百葉，此時心裡想著如果單從刀工上比較中西餐，西餐廚師會對中餐廚師出神入化的刀工甘拜下風。在各大菜系中，湘菜的刀工又是最講究的，單說湘菜四大刀法之一的直刀法，就有直切、推切、拉切、鋸切、側切、滾刀切等，難怪令老外眼花繚亂。而且主料什麼形狀，配料就必須切什麼形狀。比如一道麻辣子雞，輔料繁多，如果雞丁是一厘米見方，所有輔料也都必須切那麼大。又比如整雞剝皮，中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中，比較注重的是裝盤擺設，但製作時肉類大多是一整塊做成，用餐時再切分。
雞脖處開一個兩寸不到的口子，將雞皮完整地剝下來，再灌水進去，整隻雞滴水不漏，這正是王墨泉大師曾在中央電視台表演「整雞剝皮」的場景，看到全國湘菜刀工一片圈的現狀，他坦言傳統湘菜刀工精細，講究丁、坨、絲、片、塊、條、米、茸、末、花基本的十種刀工，組合變化為數十種，並沒有圈和筒的切法。刀法創新原是好事，但如果氾濫，處處只有單調的這一種刀工，就不是創新而是偷懶，丟掉了湘菜基本功的本質。
李峰臉色變得的嚴肅起來，李峰不傻，如此大聚會如是自己一個人丟人不要緊，如是丟了宋江和胡澎江的面子。李峰罪過大了，即使對自己刀工頗有些信心的李峰不由正視起來，手中刀，眼裡刀，緊緊握著。心裡緊記力通指腕、氣貫刀尖、專心致志這三條用刀訣竅，準備好的牛百葉處理過了，厚度不到半公分。李峰把它放置在板上，用左手掌輕輕覆住，屏氣凝神，此時李峰心情慢慢放鬆下來，聚精會神卻要做到輕鬆只在，不然用刀時候身體太過緊繃容易錯刀。外人見著李峰很是隨意的隨手一放，開始切了起來，李峰刀不快，很慢，大家覺著可能這人心裡怕了吧。
不少人眼裡露出一絲笑意，低聲說道。「你看看這人，這麼慢好意思上去，還不如我呢，不知道誰家廚子，真是丟人現眼啊。」另外一個年輕人的點了點頭，說道。「唉，現在哪一行沒有譁眾取寵的小丑啊，這人想出名想瘋了，以後說不定見不到了。」
邊上一個女孩子，皺了皺眉頭，這些人真是，人家至少有勇氣。「你們這些人，真是，有本事說三道四怎麼不自己上去，試試，我看你們還不如他呢。」
「你誰啊，我們有自知之明，不像有些人明知道丟人現眼還上去現。」「就是，丟自己人算了，家裡人臉都給丟盡了。」女孩氣的不行，可是這會說不出話裡，實在李峰慢慢悠悠太不像會切菜人。胡磊這會子總算擠了進來聽到，幾個人這般說，哪裡還願意。
「你說誰丟人現眼，你不丟人現眼，我跟你說我小師叔可以要參加中餐世界烹飪大賽，中級廚師，你有嗎？丟人現眼，你還不配呢。」胡磊的雖然擔心，不過想著爺爺說著，這位小師叔是宋大師徒弟，大師推薦，怎麼可能差，這會一定是剛剛來有點累，一會肯定就能發揮真正實力。
「哈哈哈哈，還小師叔，還中餐世界大賽，太好笑了，我看你家舉行的吧，哈哈，中級廚師，你說有人信嗎？」這會圍觀的年輕人無不大笑，這個人太扯淡了，如今三十歲不到中級廚師，知道只有三位，這可都是各個大師嫡傳弟子，這些人都是廚師界的明星，誰人不認識，眼前這位，哈哈說句不好聽，沒見過這麼爛的中級廚師啊。
「我信。」剛剛那個女孩說道，這個女孩剛剛進門時候聽到李峰說大熊嘴巴愛吃發笑女孩。「謝謝，你們不知道不要亂說，一會我小師叔發力看你們還笑的出來。」胡磊，說著自己愣住了，李峰此時切的更加慢了。眾人哈哈大笑，一個個指著臉紅脖子粗的胡磊，肆無忌憚大笑不已。
女孩這會有點覺著臉紅了，李峰切的太慢了點吧，有點懷疑，自己也錯了嗎？
只見李峰手臂帶動，手腕刀尖分毫不晃，輕巧的在左手掌下穿行，可是牛百葉如同沒有動過一般。不過一會兒工夫，李峰停了下來，用手腕上綁著汗巾擦了擦汗，刀隨手放在一邊笑說道。「大師，你看看可以用嗎？」
「哈哈哈，這人太有趣了，你看看這人切了半天，竟然一點不動，還問大師能不能用啊。真是沒有見過這麼不要臉人啊。」「是啊。」「是啊，這還是整塊的牛百葉，怎麼用啊。」(未完待續。如果您喜歡這部作品，歡迎您來138看書文學註冊會員推薦該作品，您的支持，就是我最大的動力。)