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第四卷 南天雨季 第三八六章 烹調 文 / 李仲道

    身為一個美食愛好者,方天前世看過不少美食類的小說。而在這些小說中,一旦涉及到「山野」類的,比如說野豬啦,野兔啦,野菜啦什麼的,烹調之後,書中都會描述「其味鮮美,不可思議」。

    其實只要是真正身居山野的,或者有過山野飲食經驗的人都知道,這類小說中這種「看起來很美」的描述,其真實的情況,並沒有那麼美。

    在前世,方天那時,由於大工業時代的來臨,種種生物激素以及添加劑之類,紛紛湧入各類食品之中,以致於人們,尤其是都市中的人們,或者要再加上一個修飾——生活水平達到一定程度、開始追求健康飲食的人們,對各種有害加工食品那是深惡痛絕。

    在這種情況下,他們開始鍾愛綠色,憧憬原生態。

    但這種遠處的憧憬……

    前世網絡上流傳有一句話叫做「理想是豐滿的,現實是骨感的。」

    在關於飲食這方面,同樣也是如此。

    就比如野菜。

    相比起人工種植的菜,野菜有著諸多的不足。

    比如說,有的野菜只能吃梢苗,不能吃莖葉,因為纖維太老;有的野菜只能在春天採摘,過了季節,便無法入口,因為太苦;有的野菜烹調之前,必先入沸水中沖涮上幾次,不然會有很多影響口感或者有礙消化的東西;有的野菜必須用合適的肉類與其搭配,不然太刮,吃下去腸胃不舒服……

    如此種種,數不勝數。

    就像目前,每一次外出野炊,設計菜式的時候,方天都會無比懷念各種蔬菜,尤其是大白菜。

    相比起太過骨感的各種野菜,大白菜是何其之豐滿啊!

    而簡簡單單的一味雜燴。豬肉粉條大白菜,再加上土豆豆腐或者凍豆腐之類,不需要什麼特一級廚師,只需稍有點廚藝的巧手,烹調出來,熱氣騰騰地端出來,便立馬是一道誘人香氣直撲人肺腑的暖心好食物。

    野味烹調呢?尤其是方天這種,全野的——

    沒有各種調料。沒有好鹽哪怕是精製鹽,沒有各種風味平和的食用油,沒有各式家常蔬菜的搭配,沒有……

    不需要太多羅列了,只一個「沒有各種風味平和的食用油」,就可以將方大廚師打倒了。

    花生油菜籽油葵花子油什麼的且不說,這裡根本就沒有食用植物油。這倒也沒什麼,植物油本身就沒有動物油香。

    前世時,儘管有諸多專家從各種方面分析,動物油不如植物油健康。但是很多廚師。還是偏愛動物油,因為許多食物。用植物油烹飪,根本就做不出該有的那味兒。

    另一方面,方天本人,對植物油比動物油更健康的說法,是持懷疑態度的。

    道理很簡單,在生物的進化歷程上,動物比植物走得更遠。這是不爭的事實。而作為一種高級別的存在,動物油脂自然也比植物油脂擁有更多更豐富的元素。

    單純從氣味去辨別的話,動物油完勝植物油。

    而這種氣味辨別。方天一直相信,它是人類在漫長的演變過程中進化出來的一種生物本能,本能地趨好斥壞。

    但是這個世界,或者說這個地方,用的那是什麼動物油喲!

    豬油?

    有的,但是不多。

    方天不知道這個世界的豬是怎麼養的,但可以肯定,必定不是用糧食餵養的。

    原始生態中,沒有化肥沒有復合肥沒有農藥沒有優良種籽的種植模式下,糧食不可能富產,僅以小麥為例,一畝千斤什麼的完全就是天方夜譚,甚至人們連想像估計都不敢想得這麼離譜。

    在這種情況下,用糧食餵豬,或許只有貴族甚至是大貴族才能浪費得起。

    於是,這裡常規的豬,基本只有瘦肉,沒有肥肉。在紅石鎮的豬肉市場上,你想買塊肥肉?沒門!

    一斤豬肉中,九兩半精肉半兩肥肉那就是「極上等好肉」了,而就那半兩肥肉,也多半是搾不出什麼油水的那種。

    其它所有的肥肉,都被精心挑出,高價出售,用來搾油了。但這油,和方天前世時的豬油,不是一回事,香雖然也香,但是還有一種隱隱約約但絕對不容忽視的腥野之味,夾雜其中。

    以致於用來做菜的時候,大敗味道。

    這是其一。

    更有其二的是,純粹的豬油,人們一般也吃不起。是不是真是豬油貴得很離譜呢?不是,而是產出嚴重不足,供應不了相當的消耗。

    就以楓林大院為例,平常吃的是什麼油?

    答曰:混合油。

    野兔身上不是有肥肉嗎?割下來,取油。

    野雞身上不是有肥肉嗎?割下來,取油。

    野鴨身上不是有肥肉嗎?割下來,取油。

    ……

    於是最後,吃的油裡,到底混合了多少種動物的油脂,誰也說不清,至少主持做飯的羅琳大嬸,是說不清的,其實在方天之前,這裡也根本沒人注意或者說在意這個事。

    誰會關注這個呢?吃飽了撐著不是?

    因此,方天苦其味久矣。如果真能用茶葉將之去腥,提煉出一種沒有腥味的「精油」出來,那絕對是能讓人大飽口腹的事。

    且說當下。

    幾個大烤爐中炭火正紅。歐文他們搞起柴火來,在方天看來,那絕對是大手筆的。——有樹在的地方,他們絕對不取樹枝;有大樹在的地方,他們絕對不取小樹。

    於是當下位於烤架中的,便是劈斫整齊的松木,當然,百年以上老木那是必須。

    辟哩啪啦的燃燒聲中,伴隨著的,是松油在松木中快速地滲出與助燃,以及那種特有的松木香味,沁人肺腑。

    經方天精挑細選的松蘑,被切成了片,然後串在更薄的松木長枝上,涮上油。灑上鹽,移到烤架上,然後,清香與濃香便夾雜在一起,貫沖而出。

    其實烹製松蘑,更好的辦法是把它放在平底鍋中油煎。但是一旦從油的方面考慮,炙烤就勝出很多了。涮在上面的些微一點油,烈火炙烤之後。油腥俱除,而只有濃香撲鼻。

    這或許是現有條件下,最合適的食物烹調方式。

    當然,這個燒烤的任務被方天分派給了小傢伙們,讓他們自己動手,自負盈虧,哦不,自食其力。另外,茯苓去皮粉碎成細末,這個任務則交給了小loli。然後水調作餅,由歐文等幾個大傢伙鍋中油煎。

    其實這種原始的茯苓餅味道並不咋地。也就是吃個風味吧。真正又適口又滋補的茯苓餅,必須還要加入其它的一些作料,方天目前,當然是沒有心思搞什麼研製的了。

    任務都分配下去,而方天自己,則開始煮肉。

    處理好的整只的野雞野兔,放入已經燒開成滾沸的水鍋中。煮上一些時間,取出,這是第一步。

    放入茶葉沸水中。再煮,這是往常所沒有的第二步。

    再放入清沸水中,最後一次煮,這是第二步之後必要的第三步。

    三煮之後,其肉雖未酥爛,已是透熟。不過正好,斫成小塊,放入鍋中,與松蘑片同燉,燉得爛熟爛熟,再灑入適量的鹽,這一道菜,便算是成了。當然之前,煉脂取油,那是必須。

    沙迦從頭到尾地仔細觀看。

    其實不止是他,歐文等人,以及一群小傢伙,也都在不時打量著。

    不過,這一道菜沒有辜負他們的觀看與打量。

    隨著烹煮的接近完成,一種他們以前從來沒有聞到過的香味,漸漸地在整個松林中,霸道地瀰漫開來。

    他們是不知道怎麼形容的啦,只有方天知道,這可能是第一次出現在這個世界上的,純正的,沒有絲毫腥雜之味的肉食香氣。

    而當烹調終於完成,盛入碗中時,便連方天,都醉了。

    這是久違的味道,甚至可以說,比前世時更上一層樓的味道。

    就連方天,也沒有想到,在去除了腥雜之氣之後,這最原始的野味同燉,其香其味,是那麼的勾人饞涎。

    湯水清清,肉塊爛酥,蘑片嫩滑,不多的油花飄在湯麵上,如同鮮花盛放在春天,就是那樣的感覺。鼻子不停息地嗅著,然後吃著,一塊入口,那些小傢伙們便快要瘋了,個個動作飛快地加速起來。

    而歐文等幾個大傢伙們,也只顧著吃,連一句評論都不給。

    只有沙迦,吃了一塊肉,吃了兩塊蘑片,喝了三口清湯之後,端著碗,向方天接近歎息般地說了一句:「人間竟有此味!」

    而方天,在輕輕地啜了一口湯之後,便知道,或者說是確認,他的試驗,成功了。

    在美食的世界裡,原料與烹調,各擅勝場,有調無料技難展,有料無調味不長。

    往往的情況是,在原料優質的年代裡,烹調手段極度缺乏。而當烹調手段慢慢開始進步,進步到了如花似錦的時候,那些優質的,來自大自然的原料,已經被挖掘摧折得所剩無幾了。

    這是一個難解的矛盾。

    然而,當來自烹調大發達時代的人,來到了原料大發達的時代,又會怎樣呢?

    一個嶄新的美食大時代的到來?

    或許吧,只是那會是在很久之後了。

    在目前,對於方天來說,這些都只不過是重施故技、小試牛刀而已。佳茗也罷,美食也罷,不過只是偶一為之,閒作調劑罷了,事如流水指間過,不留半點心上痕。

    當他來到這個世界,當他走上修行之路,當他見識了大能,當他目睹了權柄,當他遇上了神跡,當他一步一步水到渠成地從前世今生的經歷見聞中提煉出「立世、游世、經世」的人類活動坐標,便都一一昭示著——

    這一世的他,已不是前一世的他了。
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