正文 第七百二十一章 細 白 香 文 / 李仲道
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mana5566、來自大海的石頭、缸裡的魚、魔說、喜歡只是開始、lasa3、bread84、冷殜殤、偉人青、東東.米蟲、鷹矢、秋放遲、costar
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石磨下掉出來的麵粉很細，細得足以讓平常不怎麼接觸這些的歐文等大老粗也為之驚歎，而至於整日和糧食打交道的羅琳等婦人，就更不用說了。
但這時，沒有人在意那細。
因為他們被另一個情況驚怔住了，甚至說是震驚也不為過。——這面，怎麼是白的？
有個最靠前的婦人忍不住蹲下身，從大木盆中掏出了一小捧的面來，先是放在眼前看著，然後她就忍不住地把這面放到鼻端，輕輕地，又是使勁地，深嗅了一下。
因為她站得比較靠近，這個時候，能在正面看到她表情的人不多。
但就那不多的幾個，這一時，全從她的臉上，看到了深深的沉醉之色。而很快地，就連歐文等幾個大老粗，也忍不住地抽了抽鼻子。——怎麼有種香味呢？
不濃，但是很正。
而很快地，這香味傳遍了全場。
然後，在一番推搡中，靠近石磨的前方，幾乎全被那群婦人給佔據了。歐文等大漢及小毛頭們靠邊站。
麵粉很細。
麵粉很白。
但到了這時，細和白全都暫時退守到了一邊，被「香」所覆蓋著。——這面，怎麼會這麼香？
其實不止是他們，就連方天都感到有點奇怪，這面，質量好得有點過頭了啊。
前世。到方天來的那個時候，基本上，絕大多數城市中的人。甚至也可以說是絕大多數鎮鄉村中的人，其所接觸的麵粉。是絕沒有什麼香味的。
別說香味了，能沒有異味就算不錯了。
而那麵粉，事實上，是一種被「閹割」了的麵粉。——從小麥，到加工成麵粉的過程中，去掉了兩種東西，一是麥皮。即「麩」，二是麥胚，即「芽」。
為什麼去掉麥皮？理由很簡單，麥皮比較粗糙。口感不是怎麼好，再者，影響視覺。黑黑的麵粉和雪白的麵粉放一起，十個有九個半，都會選擇後者。
而且到後來。單純的麵粉的白還不能讓一些商家滿意，於是特意開發出了麵粉的「增白劑」。——白的程度只有八分甚至六七分的麵粉，一增白之下，立馬就變成了十分甚至是十二分，真正地「雪白雪白」。
果然。這樣一來，顧客滿意了，為這麵粉的「成色好」而點頭。
商家也滿意了，從此再也不用擔心那些積年的小麥不好處理了。不管是積了一年，還是兩年，還是三年五年，只要沒徹底**，製出的麵粉，就是倍兒棒的，和新麵粉一模一樣。
這是視覺影響銷售的典型案例。
因此，麥皮要去掉，必須去！
另外還有一點，使得方天也是支持把麥皮給去掉的。
那就是從小麥的收取，到磨製成麵粉，中間隔著或長或短的時間，而在這段時間裡，小麥是會生蟲的。——通常是怎麼處理這個問題的？
很簡單，那就是打藥，農藥。
把小麥攤在場上，攤薄薄的一層，然後拿個噴頭，從頭到尾像澆花一樣地，噴灑著農藥。這樣一來，蟲子什麼的自然得靠邊站。
說實話，在這樣的噴灑過程中，農藥究竟有多少滲進了小麥內部，又有多少殘留在小麥表皮上，方天還真不知道。但是，用腳趾頭來想的話，殘留在表皮上的，應該是大多數吧？
這就是方天支持在麵粉製作過程中，把麥皮去掉的理由。
去麥皮是為了口感與「視感」，算是精加工的一種，但是去麥胚……唔，去麥胚其實也是精加工。
麥胚是小麥的所有活性物質所在，活性物質麼，就從這個「活」字，望文生義地來看，就能看出其不怎麼「老實」，事實上，也確實如此，不把麥胚去掉，麵粉的保存期會變得很短，時間稍長，就變質了。
對商家來說，這當然是極端不利好的消息。
所以，加工過程中，麥胚要去掉。另外，麥胚因為其特殊的營養保健功效，其價格……
綜上所述，撇除農藥殘留等方面的問題不談，只說麵粉，前世普通家庭日常所用的麵粉，基本可以定義為，是去除了一切營養物質的單純的能飽肚子的東西。
這樣的麵粉及其制物，吃了之後，能「不餓」，但已談不上任何滋養。
一粒小麥，其最精華的地方，是麥胚，其次，是麥皮，最後，才是那所謂的麵粉。而去除了麥胚與麥皮後的麵粉，正是所謂的「去精取粗」，又或者「買櫝還珠」。
但那是大工業化或者說商業時代的必然，也沒什麼好說的。
其實別說沒條件的城市居民了，就是有條件的那些自種小麥的農村甚至於山村，都基本不搞自己磨面了，而是換面。
理由很簡單，實惠，而且省事。
至於營養什麼的麼，沒人會在乎，或者也是不知道其中究竟。但就算知道了，會怎麼做，其實也難說。——習慣，以及周圍別人的做法，很大程度上決定著一切，都是一個看一個的。
所以別說什麼二十一世紀，在日常最基本的麵食方面，除了能放開量吃這一點上完勝古人之外，在質量方面，全面退滑，與古時不可同日而語。
古時能打一百分的話，後世就只能打二十分。
這是前世。
這一世，小麥，是絕絕對對的「原生態」。這一點，不用任何懷疑。吃的，也是「全麥粉」。這一點，同樣也不用任何懷疑。
但是……
萬事就怕一個「但是」。
但是在小麥到麵粉的加工過程中。完全可以說是粗製濫造。或許，那加工出來的東西，只能說是「麥粉」，而稱不上是「麵粉」。
別說細膩什麼的了，他們敢不敢加工得粗細平均一點？
隨手掏一把大院往常的麥粉，放在手上，不管是方天。還是前世的任何一個人，都能得到一個感覺——
硌手。
沒錯，就是硌手。
整體很粗，然後在整體很粗的基礎上。還粗細不均。
但這樣的東西，用來做乾麵包毫無問題。：）
以他們的技術手段，能不能加工得精細一點呢，均勻一點呢？
能。
絕對能。
但這裡，就涉及到所謂的習慣問題了。
大家都這樣搞。而且也毫不影響做麵包，費時費力地細細加工，——有毛病不成？
所以一直以來，方天毫無糾正他們的想法，那樣做純屬蛋疼。而這時麼。有了免費的且相當充沛的水力可使，不用白不用，而且也順便讓這些土包子見識一下，麵粉還可以是怎樣的！
就是現在這樣的。
石磨下的大木盆中，麵粉已經積得很多了，堆在一起，就像是微型小山一樣，小雪山。
而用三個字來概括這麵粉，就是，細、白、香。
因為石磨很大，從小麥的輸入到最後的麵粉輸出，中間那麥與粉不知被碾壓了多少番，所以「細」是理所當然。
因為中間過了一遍篩籮，去掉了麥麩，所以「白」同樣也是理所當然。——
其實因為工序簡單，被去掉的麥麩只有八成左右，這出來的麵粉，嚴格地說並不是怎麼白。但正所謂有對比才有發現，和原來灰褐間雜的麵粉一比，現在的這個，自然是亮瞎了場中眾人的眼。
就好像前世中國有個女子嫌自己不怎麼白，然後來到了非洲，朝那群黑姑娘們中間一站，哇……
什麼都不用說了，你就是天下第一白！
現在的這個麵粉，就是如此。
而又因為被研磨得很細，麥胚完全脫離了麥麩，並均勻地散佈在麵粉中，所以，現在的這麵粉，還很「香」。
這香味正是由那小麥中的胚芽散發，也是方天在擁有了那個嗅覺神通之後，所發現的，人在不餓的時候，也能聞到的香味。
看著場中眾人不時地嗅一下鼻子，方天不自禁地微微一笑。
只麵粉便是如此，若把這麼優質的麵粉做成饅頭，熱氣騰騰的雪白白的香噴噴的饅頭，不知你們又會作何種表現呢？不過……
嘖，方天發現，居然把自己都給饞著了。
現在他自信能抗拒任何美食，但居然想到饅頭便饞了起來，這是怎麼的一番沒道理啊……
而至於制饅頭的發酵事宜，在之前做酒的過程中，方天早已有了完全的技術儲備。話說，有了酒，也就意味著饅頭的誕生隨之不遠了，就像有了電，電飯煲電磁爐什麼的總會應運而生一樣。
回首前世，似乎也確實如此。
商朝時有了酒，商後面是周，最遲在東周時期，饅頭應該便已經產生了，只不過那時的饅頭不叫饅頭，而叫「蒸餅」等什麼的罷了。
鏡頭轉回當下。
太陽漸漸偏移，直到西天霞染，到了吃晚飯的時間。
而今天的晚飯，幾乎全由方天一人包辦，當然，他是設計師或者說主廚，主廚麼，只動口不動手的，大部分的動手部分，其實還是羅琳等婦人操作。
就連小伯格小琪琪等小傢伙，也興致沖沖地，在排成一排，伸出兩手，被方天用一條長長的「水龍卷」給反覆沖洗得乾乾淨淨之後，蹦跳著，歡笑著，加入了晚飯的製作過程中。
當然，他們的製作，純屬玩鬧。