正文 第310章 分批 4 文 / 雨中柔情

    楚家給工人吃的飯菜確實很好，這樣的飯菜就是在鎮城裡給富人幹活都沒有這麼好的待遇。這菜裡有肉，而且每人都能吃到還幾塊的肉。

    楚浩辰分好飯菜後，就帶人離開了。

    在楚浩辰幾人離開後，大家不約而同的吃的滿面油光，但是有些人還是會把蕎麥饃饃裝到懷裡，得留回家給家裡人嘗嘗。

    中國的稻米加工食用方式，多種多樣，為其他糧食作物所不能比擬，現試分述如次。

    （一）稻米的加工分級先秦古籍中對稻米的加工分級已有明細的劃分，對每一等級的米給以一定的名稱。其中糲（米）、粺（米）、糳（米）和御（米）大約相當於現代的糙米、白米、精米、精白米。

    糲，亦作?，《說文》「糳，粟重一?，為十六斗大半鬥，舂為米一斛，曰?。」這裡的粟指稻穀，一?指120斤。其出米率不以重量計，以容積計。粺，亦作毇。《說文》：「粺，毇也。」段玉裁註：「粺者，糲米一斛，舂為九斗也。」糳及御據段玉裁引漢《九章算術》云：「糲米三十，粺米二十七，糳米二十四，御米二十一。」即糲米九折為粺，八折為糳，七折為御。

    粟米（小米）和稻米（大米）是古代中國北南兩大主糧。有關二者的分級加工本來各有專稱，但在使用上常趨於混同不分。如粺本指禾黍的白米，毇則指稻的白米，但後來毇漸少用，都用粺。糳米兼指粟米和稻米。

    御是「侍御」的省稱，本來專指禾黍的精白米，稻米的精白米稱粲，段註：「稻米九斗而舂為米八斗，則亦曰糳。八斗而舂為米六斗大半斗則曰粲。猶禾黍糳米為七斗則曰侍御也。禾黍米至於侍御，稻米至於粲，皆精之至矣。」粲的出現也很早，見諸《詩經·鄭風·緇衣》：「還，予授子之粲兮。」《說文》：「粲，稻重一?，為粟二十斗，為米十斗曰毇，為米六斗大半斗曰粲。」

    糲、粺，毇、粲等都是稻米加工中定量化的專稱。還有一些非定量而和加工有關的字如精、糈、粹等。「精」是指揀選過的米，《莊子·人間世》：「鼓莢播精」，司馬云：「簡米曰精」，簡即揀。「糈」也是精米，專指用於祭神的精米。

    《山海經·南山經》：「其祠之禮：……糈用稌米。」註：「糈，祀神之米。」「粹」，《說文》：「粹，不雜也。」段註：「按粹本是精米之稱。」

    稻米加工分級如此細，是階級社會中消費水平差異的反映。上等的白米供侍御和祭祀之用，下等的粗米供百姓士兵食用。《韓詩外傳二》：「曾子，糲米之食未嘗飽也。」《資治通鑒·唐紀》：「憲宗元和五年，乃設糲飯於士卒，共食之。」梁武帝是個信佛寡慾的皇帝，《南史·梁武帝紀》說他「膳無鮮腴，惟豆羹糲飯而已」。

    糲、稗、粲、糳、御等都是定量的專名，使用面有限，也不方便。後世漸漸改用定性的糙米、精米、白米等形容，使用面廣也方便。深加工後的白米色澤明亮，品質優良，於是引伸出「精粹」、「精華」、「燦（即粲）爛」、「精煉」、「精選」等豐富的詞彙，追根溯源，可說是稻食文化派生出來的思維概念。