《》第一卷 第75章 一飽口福 文 / 遙聞
碗裡的野雞肉燉到軟爛，嫩紅色的肉都從綻開的奶白色的雞皮下露出來,單是看著就忍不住口水直流,一口咬去，雞肉仿若在嘴裡化開了一般,回味悠長。
乳白色野蘑菇的山珍之味味道已經完完全全融入肉中，不但解了雞肉的油膩,添了山野的芬芳,搭配這野雞的鮮美肉質，每一口都回味無窮,好似一下子便燙平了腹中的飢餓一般，卻是勾起了迫不及待的食慾。
要不是上膛跟舌頭上痛感猶在，遇到這極熱的湯飲便越發的疼了，王裕吃了那一碗雞肉怎會捨得罷手,定是要接著再來一碗才解饞的。
只是顧及著上顎被燙掉的那層皮，他不得不戀戀不捨的看了那蘑菇燉野雞一眼，將筷子轉了個方向，不情不願的拈了一筷子蒜泥涼拌薄荷。
他本是肉食動物，對這些個素菜向來興趣缺缺，只是嘴巴被燙了，才不得不吃些涼拌菜改改口，誰知這薄荷入口，直接讓他心神一震。
薄荷葉清涼微苦，這田小午拌的時候除了平日裡的油鹽蒜泥薑汁跟切碎辣椒沫，還加了一味料，那便是山木瓜汁。
這山木瓜可不是平日裡豐胸的大木瓜，而是一種橢圓形的比蘋果都大些的青皮果實，又酸又硬的，一口咬下去會把牙齒都酸倒掉，就是放水裡泡出的木瓜水也是酸的讓人止不住的嘴裡淌口水，到比那望梅止渴的梅子還剩一籌。
當地人嫌棄它太酸，平日裡多數是不吃的，但是田小午卻是在現代見過的，這東西或是泡成木瓜汁食用或是熬成木瓜水封存，或是曬成木瓜干儲備，可以將醋都省了下來，比起陳醋還多了一絲果木的清香，田小午剛來時無意間見鋤頭拿來打鳥雀，當下如獲至寶的要鋤頭上山的時候找了些來，後來索性連米醋都不多做了，做飯菜用醋就是這種酸水，拌菜的時候竟是比現代的檸檬汁都更勝一籌。
那薄荷葉子拌過之後，碧綠的葉子微微捲曲，點綴著星星點點紅玉般的辣椒沫，還有白玉般的細碎的蒜泥，碧葉被醃製的潤澤水靈，細細品來，清香怡人，酸辣爽口，讓人回味再三，食慾大振，王裕竟有種欲罷不能之感，連夾了幾筷子，怕吃的太多因人訕笑，才停了筷子改嘗別的。
與王裕的無肉不歡不同，柳玉涵卻是個飲食清淡之人，他一眼望去，便對那碟素炒鮮藕跟那盤青椒炒樹菇情有獨鍾。
藕入口甜脆，帶著些許清香的回味，淡淡的縈繞齒間，又脆又嫩，那樹菇卻是柔韌軟滑，帶著山野的清新，滑滑入口，後勁中卻帶著些許嚼勁，還伴著些許的辣味，兩者一脆一軟，一甜一辣，清爽香甜，不油不膩，滋味各異，清清淡淡，卻是唇齒留香。
柳惜言頭一次知道，家常小菜也可這麼回味悠長，品咂半天，放捨得放心筷子，接過鋤頭遞來的一碗荷葉蓮子粥，那粥通體碧綠燦如翡翠，已熬至水米融洽，糯軟柔膩，中間點綴著幾許破開的黃綠的蓮子，仿若珍珠落入玉盤，星星點點，若隱若現，竟是渾然一體，自成景致，單看便是賞心悅目，詩意盎然。
入口更是說不出的軟糯醇香，一絲微不可查的苦味伴著蓮葉的清香還有米粒的香甜自舌尖盪開，讓喝粥之人由內而外都透著愜意，清清爽爽，連那絲蓮子的微苦都被回味的清甜沖淡了幾分，生出幾番別樣妙不可言的滋味。
王裕卻是一直在困惑不解的研究著那盤琉璃紅燒肉，田小午這碗裡的紅燒肉，醬汁稠厚，色澤金燦，那濃稠的肉汁帶著醬的香甜均勻地包裹在每一塊肉上，一眼看去便讓人食慾大增。
這還不是此菜的玄妙之處，那紅燒肉本是他最愛之菜，府裡的廚子做的是極好的，本也沒什麼稀奇，可讓王裕不解的是紅燒肉塊裡面配的水晶琉璃，不知是何物，竟四四方方切成肉塊大小，夾雜在肉塊中，晶瑩剔透，表層似是裹著什麼薄薄的透明的膜，筷子夾起，不散不破，像是一塊塊白玉，沾了紅燒肉汁的金紅濃亮的色澤，泛著亮亮的油光，透著光看去，裡面好似有晶瑩的水波微微蕩漾著，如水一般的濃汁包裹在其中，隱約可見。
王裕像是夾著一塊糯化的透玉，小心翼翼的一口咬去，那方塊中包裹的琉璃般的汁水便噴湧而出，吸入口中，軟軟滑滑，清香四溢，入口即化，外皮柔韌，內裡水糯，一口下去，兩種滋味相容相交，竟是巧妙的化解了那紅燒肉本來的油膩。
「妙物啊！玉涵，你且來嘗嘗這琉璃紅燒肉，我知道你不喜油膩，但這不知何物做成的琉璃，定然合你胃口。」
王裕迫不及待的夾了一塊沾了淡紅色醬汁的琉璃塊給柳玉涵，柳玉涵接來一嘗，果然也是嘖嘖稱奇，不由的隨聲附和，讚不絕口，只是卻是一時間沒嘗出是何物所做，便只有虛心的向鋤頭討教。
鋤頭也不藏著掖著，當下大大方方道：「這菜是我家妹子的獨門秘方，祖傳手藝，這琉璃不過是取個巧名，莊戶人家，哪有什麼稀罕的東西，這個，不過是冬瓜塊罷了。」
「冬瓜？」柳玉涵又夾了一塊，細細一品，竟真的品出了幾分冬瓜的清甜，當下更是疑惑，「柳某雖然不諳廚藝，卻也知道這冬瓜乃出水之物，這般跟紅燒肉一起燉，這肉成之時，這冬瓜怕早就燉化了，為何這菜裡冬瓜塊裡面是化成汁水的冬瓜泥汁，外面卻是形狀俱在？還這般特別？且這層膜一般的水晶外皮又是有何玄虛？」
「呵呵，柳公子所言不假，豈不知這冬瓜卻是要花些心思的，要把冬瓜去皮事先切好塊，用石灰粉撒上去均勻拌過的，然後在用涼水沖掉表層的石灰，這冬瓜塊的表層便自動凝固成這一層透明琉璃般的膜，護著裡面的瓜塊，如此下鍋，不但不會被燉出一鍋水來，且火候到了，便是外表透明柔韌，裡面卻是汁水滿溢，這就是我家妹子此菜得玄妙之處，以前我也是連吃了幾回都沒吃出這是冬瓜呢。」
王裕更是聽的目瞪口呆，這平日裡他從來入不了眼的冬瓜，原來竟會有這般奇妙的味道，忍不住的吃了幾塊，連柳玉涵也是連連讚歎。
那糖醋鯉魚也是炸的外焦裡嫩，魚尾上翹，魚嘴半開，引得人食指大動，色澤金黃，香甜酸醇
柳玉涵家世淵博，吃穿用度向來講究，故而他對吃食是頗有些研究的，這糖醋魚用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，炸的金黃焦透，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹，配上碟子邊碧綠的芫荽點綴，無疑是錦上添花，真真是搏了個色香味俱全的五齊。
又聽鋤頭介紹說早上他們聞到的香味便出自那小碟子泡在清油裡的黑亮的小菜，王裕當下便忍不住的吃了一口，那新鮮的山珍被炸的干香，韌勁十足，焦黃油亮、色如琥珀，叫起來滿口餘香，香油的清透配著香菌的鮮美，兩者恰到好處的融合，相輔相成，讓人回味再三，果然不辜負那千里飄香的味道啊。
另一碟小菜是腐乳，不過跟柳玉涵平日裡吃的白腐乳有些不同，表面鮮紅油亮，味道香濃細嫩，細滑鬆軟，清香馥郁，帶著略略的辣味，入口即化，只餘醇香，讓人不由的食慾大增。
其實這不過是田小午略略按照茶油乳腐的醃製方法改動過的，這裡已是有了乳腐這種美味，不過大多還是普通的白乳腐，且是素乳腐，不帶油的，田小午卻是極愛吃川滇之地的油乳腐的，便在做乳腐的時候加了兩道工序，在醃製的作料裡加了舂細的辣椒面，細細個裹勻了，密封的時候用香油浸泡著，這樣所出來的油乳腐比起尋常的來要更加松酥細膩醇香濃厚，是田小午極愛的美味可口的佐餐小菜。
這一桌菜，雖解釋尋常菜餚，不過是雞、魚、肉、菜，普通之極，可卻是酸甜苦辣鹹皆有，色香味俱全，無論是色澤、味道還有喜好，都搭配的獨具匠心，做菜者心思之巧妙可見一斑。
柳玉涵在府上也是錦衣玉食的，比這更稀奇貴重的菜餚也不是未曾吃過，只是，這幾日在莊子上獨居消夏，莊子上那廚娘的手藝卻是比起柳府的大廚來差了不止是一個檔次，做的菜飯不過是來來回回那幾種，勉強入口而已，不過是因為這偏遠的莊子，本就比不得城裡講究，吃住自然沒那麼精緻，柳玉涵向來對吃穿也無甚挑剔，也懶得再另聘別的廚子，王裕來住了這幾日，已是抱怨聲聲，恨不得要從他京師的府上招個廚子來才罷休，只是礙於自己遠來是客，終不好太過放肆才悻悻焉作罷。
柳玉涵本以為吃喝不過是果腹之能，卻不知一頓美食除了填飽肚子之外，竟還真的讓人體味另一番賞心悅目，今日他跟王裕的嘴跟味蕾在被莊子上的廚娘虐待了數日後，終於得償所願，大飽口福。
最後，柳玉涵吃的心滿意足，也因胃口大開不知不覺間竟是比平日裡多吃了不止一碗飯去，那王裕自是不用提，狼吞虎嚥的幾乎形象全無，三個人那麼多菜竟然吃了個一乾二淨，杯盤狼藉！
作者有話要說：打滾，打滾，在打滾……
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