大道小說網 第八十一章 岐山臊子面 文 / 海上明月生
秀蘭來到食堂，王科長像迎接貴賓一樣接待她。要說做岐山湯麵，秀蘭是拿手好戲，輕車熟路，沒有多大困難。對於一個大的食堂來說，各種菜蔬、豬肉的準備，也是十分容易，只要開一張單子，採購員就會置買齊全。雖然說豬肉定量供應，菜蔬數量有限，可是學生人數眾多，對高校學生還略有照顧，總的數量應用起來也就綽綽有餘了。再說，秀蘭知道，岐山湯麵要各種菜蔬、調料的合理搭配，要色香聲味俱全，並不完全靠數量取勝。炒好豬肉臊子更是關鍵一環，要前腿和後腿的好肉，要肥瘦兼有，要嫩活的，切成精緻的四方丁兒……
秀蘭初次上廚，不好意思指揮別人，王科長特意給她安排了一個擅長刀工的小黃做下手。小黃果然是個好刀工，把個臊子切得大小均勻，四稜上線。把泡好的黃花、木耳切得一樣大小，——有紅蘿蔔更好，把油炸豆腐切成平行四邊形小片，把攤好的雞蛋薄餅切成菱形小片，把大蔥切成碎碎的蔥花。秀蘭先炒臊子，菜油熱後放入臊子，大火翻攪至肉發白時，放入薑片、調料、醬油，中火翻炒，然後加少量水翻攪，加食鹽少許，等到臊子快熟時加入食醋，這樣炒好的臊子又香又酥。王科長站在旁邊看時，秀蘭說：我家在岐山東邊幾十里的地方，其實我們的臊子湯麵比岐山湯麵還要講究，還要好吃，不過岐山湯麵出名了，我們卻沒有名氣。就拿辣椒來說，市面一些賣岐山湯麵的，在炒臊子時放入辣椒，我們那兒不放辣椒，因為辣味把臊子的香味破壞了。再說，我們的學生來自天南海北，不一定每一個學生都喜歡吃辣椒。我們那兒，吃臊子湯麵的時候不放辣椒，沒有臊子的時候可以吃辣子湯麵。
王科長笑笑：好好，你們這樣好，我本人吃臊子面的時候就不喜歡放辣椒。
秀蘭說：當然，想吃辣椒的人可以給他放點辣椒。——要不的話，我們調兩鍋湯，一鍋放辣椒，一鍋不放辣椒，滿足不同的需要。
王科長說：這樣更好。
秀蘭掌勺炒湯的底菜，把黃花、木耳、油炸豆腐倒在鍋裡翻攪，王科長說：要是放些蔥或韭菜，炒在一起，味道不是更香嗎？
秀蘭說：蔥花和雞蛋撒在湯裡是做漂湯的，蔥花經開水一燙就有了蔥的香味，是一種清香味。蔥和韭菜炒熟以後雖然有香味，卻變成糊狀，下在鍋裡會把湯搞得渾濁不清。黃花、木耳、油炸豆腐、紅蘿蔔炒熟了不會糊湯。我們那兒把臊子湯麵叫做清湯麵，端起一碗臊子湯麵，挑起麵條，靈靈朗朗，面是面，湯是湯，臊子是臊子，底菜是底菜，這樣吃起來才舒服。
臊子、底菜、漂湯準備停當，秀蘭開始調湯。王科長說：吃過你做的湯麵的人，都說你調的湯特別香，不管吃了幾碗麵，都要把湯喝個光光淨淨，他們說酸酸的，油油的，香香的，真好喝。我倒要看看，你這湯是怎麼調的，有什麼秘密。
秀蘭笑笑：秘密倒沒有，關鍵是各種調料的搭配要適當，醋要稍微出點頭，我們做的是酸湯麵嘛。一定要用糧食做的好醋，東關釀造廠的醋和醬油就很不錯，聽說在全國得了獎的。
小黃備好兩鍋開水，秀蘭分別放入鹽、醋、醬油、味精、臊子、底菜，撒入蔥花、雞蛋漂湯，一個鍋裡放入紅紅的辣椒油，攪拌均勻，略微燒一燒，用碗舀了少半碗沒放辣椒的酸湯，讓王科長嘗嘗「味道如何」，王科長把酸湯在碗裡轉了轉，先抿了一點，然後幾口就喝完了，連連稱讚：香，香，味道好極了！
秀蘭又給他舀了一點放辣椒的酸湯，他嘗了嘗，也是滿口稱讚：好，好，這才符合岐山湯麵汪、煎、稀、酸、辣、香的標準嘛。現在還不到開飯時間，你先下幾碗麵條，讓大家品嚐一下。
麵條分為兩種，機器壓的細面和韭葉面，水燒開了，秀蘭下了一把韭葉面，撈了六七碗，全部澆的是沒放辣椒的臊子酸湯。王科長先端了一碗，招呼大家都來品嚐，跟前的炊事員呼啦一下一人一碗就端完了。小黃挑起麵條看了看：這麵條也算符合薄、筋、光的特點了，可惜撈得太少了。
小黃津津有味地吃著，秀蘭說：湯麵稀稀的，吃起來才有味道，待大客時一碗只准你撈一大口，撈的多了還要挨罵哩。
小黃已經吃完了：那得吃多少碗才能吃飽呢？
秀蘭說：一般人吃七八碗，飯量大的吃十幾碗。
小黃把湯也喝完了：香啊，我要吃飽，還得來18碗。
其他的人也都是碗底朝上，王科長吃完了，喝光了，不停地巴咂著嘴：你們吃完了，喝光了，提提改進意見。
大家異口同聲地：好，香，味道好極了。要說意見嘛，就是太少了，沒吃飽。
王科長笑笑：就是不能讓你吃飽，你沒聽人家說嗎？不吃不知道，一吃忘不掉。吃上一會會，記上一輩輩。這就說的是岐山臊子湯麵哇！
開飯了，許多學生已經回家了，吃飯的學生不算很多，一看掛著岐山臊子湯麵的牌子，立即排起了長長的隊伍。小黃撈面，秀蘭澆湯，吃辣的，吃不辣的，各取所需，不長的時間，就賣出100多碗。秀蘭做的岐山湯麵魅力無限，迷醉了許多人。人們嘖嘖稱讚，美譽聲聲，輿論的力量是無窮的，一天之內已經是人人開口必談食堂的岐山湯麵了。
一些職工、家屬來買飯，一看買岐山湯麵的排著長隊，一聽吃湯麵的人讚譽聲聲，而自己又沒法買到，就提開意見了。王科長趕忙出面解釋，說這是第一天，只是試辦，如果大家想吃湯麵，一定設法改進，滿足大家的需要。
秀蘭在買飯窗口看見人們對岐山湯麵產生這樣熱烈的反響，也是激動不已。她萬萬沒有想到一種流行在農村的風味飯，會受到人們這樣的喜愛。她一眼瞥見紅梅、紅玉、逢玉、懷玉出現在飯廳裡，再仔細看時又不見了他們的身影，嘿，這些湊熱鬧的小傢伙。
午飯後，秀蘭回到家裡，還按捺不住激動的心情，以至於興奮得臉頰緋紅。紅梅抱住秀蘭：媽，你今天好漂亮啊！爸，你說是也不是？
德仁一看，秀蘭果然是臉綻桃花，光采迷人，比往日增添了幾分美麗。要不是孩子們都在屋裡，他真想抱住秀蘭親吻幾下，可是現在他只能望著她動情地笑著：紅梅，你媽本來就很漂亮嘛。
紅梅說：爸，媽媽今天更漂亮。你不知道，媽媽做的岐山湯麵多麼受歡迎，有的學生吃了一碗又排隊去買第二碗，個個學生都把酸湯喝得乾乾淨淨。
紅玉撅著嘴：媽，自從咱家裡帶來的臊子吃完以後，就再沒吃過臊子面，今天在食堂裡看人家吃臊子面，我饞得流口水哩！
逢玉說：媽，你看我爸，就會做出盆面。炒一碗菜，調一盆湯，把麵條撈在裡面就行了。
秀蘭笑笑：這就很好嘛。我逢玉現在有口才了，我還以為你要說秦腔《三滴血》的白句了：端一盆水，拿一苗針，我老爺要當面試驗。嘿嘿……
大家全都笑了……秀蘭說：咱們各人都要幹好各人的事情，你爸爸教好書，我做好飯，你們都要好好學習，讀好書。有空的時候，我給咱好好地做一次臊子湯麵。
晚上，睡在床上，德仁摟著秀蘭愛個不夠：想不到我秀蘭還有這麼大的本事，能在學校食堂裡做紅岐山湯麵，看樣子你的人生價值在食堂裡才發揮出來了。
秀蘭用食指點著德仁的鼻子：我說仁仁，你是豇豆蔓蔓梨瓜頭，見利歡喜見害愁。去年你一到西安就變了心，看不上我這土包子了，想一腳把我蹬了，好給你找個年輕漂亮的……嗚嗚，現在看我進食堂能給你掙錢了，就誇開我的人生價值了，嗚嗚……
德仁又好氣又好笑，卻只好耐心地開導她：蘭蘭，別哭了，眼淚是人的金豆豆，是不能白白流走的。你要相信我，別聽旁人瞎嘀咕，咱們結婚20年，我是一個怎樣的人，你難道還不瞭解？你說句良心話，我對你好不好？
秀蘭說：好好，你對我夠好的了。可是你的心裡還裝著別人，什麼鴛鴦妹妹啦，玉娥妹妹啦，你在沒有想起她們的時候，才會想著我的，我成了給她們墊背的了。
德仁親親秀蘭：不會的，我和你天天在一起，自然天天想著你。我和她們相距很遠，經常不見面，當然不會想起她們的了。
秀蘭說：騙人，天天在一起，有想的啥？經常不見面，才會想念呢。
德仁說：看看，話都讓你說完了，我還能說什麼呢？
秀蘭甜甜地笑著：仁仁哥，我不要你說什麼，我要你時時想著我，全心全意地想著我，一心一意地想著我，百分之百地想著我，你說，你能不能做到這一點。
德仁吻吻她：能呀！我保證做到這一點，而且我要百分之二百地想著你，把想念別人的那麼一點點空隙都擠得乾乾淨淨地想著你。
秀蘭說：騙人，要求你百分之百地想著我，已經非常自私了，百分之二百想著我不是太誇張了嗎？誇張得過分，就是虛假，就是騙人。
德仁笑了，把秀蘭攬在身下：好了，我們不要虛假的誇張，還是來點實在的恩愛吧，嘻嘻……