《》正文 第六十章 油菜剝皮魚 文 / 白馬神
周晴看著那樣有臉盆一樣大的剝皮魚。不由得伸出手去戳了一下魚身，卻感覺到這魚的外皮與它的那個灰黑色的顏色相當的一致——那就是粗糙得就像是沙紙一樣。
「這種魚吃不了吧？這皮這樣厚和這樣粗，肯定不好吃吧？」周晴皺著眉頭說。
「呵，如果就這樣吃，那當然不能吃。」趙海生說著，拿出了一把刀，又用水簡單地沖了一下魚，準備就下手炮製這條魚了。
「那要怎麼樣吃？」周晴這一下覺得有點奇怪地問。
「你知道為什麼這種魚叫剝皮魚麼？」趙海生一邊說著一邊用刀在魚身上劃出了一道口子。
搖了搖頭，周晴說：「不知道。」
「原因很簡單，那就是這個魚的皮太厚，是不能吃的，要吃這個魚，就要把這個魚外面的這層厚的皮剝掉，所以這種魚就叫剝皮魚。」趙海生一邊說一邊用手指扯住剛才用刀打開的那個口子，慢慢地但是用力地扯了起來。
周晴沒有說話，但是一雙眼睛卻瞪得大大地，視線落在了趙海生的雙手那裡，她看到隨著那層魚皮慢慢地被剝去，一塊雪大的魚肉開始露了出來，而且越來越大！
最後，當整塊魚皮被剝下來之後。周晴驚訝地現原來有點黑不溜秋、一點也不起眼的剝皮魚現在整個是改頭換面，看起來很有一點雪白如玉的感覺。
「怎麼樣，現在看起來這魚不錯吧。」趙海生一邊說著一邊拎起了整條魚讓周晴看說。
周晴這個時候仔細地打量著這個魚，現那臉盆大小的魚身這個時候看起來有點像是一塊玉石，很厚實，別的不說，光從這個來看這魚的味道應該不會太差。
「這個魚肉很結實吧？」周晴猜測了一下問。她從來也沒有吃過這種魚，之前甚至都沒有聽說過。所以這魚肉是不是結實，她也不清楚，只是看著那魚身，她就有這種感覺。
趙海生點了點頭，笑著說：「看來跟我在一起之後，你也長見識了啊，沒錯，這魚的肉是很結實的。」
「哼，什麼跟你在一起之後才長的見識，我本來就懂的好不好。」周晴的小臉紅了一下說。
趙海生當然也不會再在這個問題上糾纏下去，雖然說兩個人現在已經確定了關係，但是現在這個年代畢竟和十幾年之後不一樣，女孩子的臉皮還是比較薄的，小小地開一個玩笑還是可以的，再說下去可能就會顯得有點過份了。
所以趙海生也就沒有再說下去，而是認真地處理手上的剝皮魚來。
讓剛才趙海生的話羞了一下的周晴也還沒有平靜下來，這個時候也是紅著臉看著趙海生處理那個剝皮魚。
對於趙海生的這種程度的玩笑，她雖然覺得有點害羞，但是其實心裡還是能接受的，甚至是感覺到有點甜密的。如果趙海生一點也不和她說，這也有點不太正常了。
看著認真地處理剝皮魚的趙海生，周晴也不由得一陣出神，對於趙海生，她是很滿意的，雖然沒有那些報紙雜誌上的帥哥那樣好看，但是濃眉大眼，高大的身材，看起來很精神，這就已經足夠了。
再說了，趙海生又有本事，有本事的男人才能讓女孩子入迷，而在這方面，趙海生就比她見過的所有年輕人都要厲害了。
最重要的，周晴也感覺到趙海生對她真的很好，很貼心，所有這些加起來，那趙海生在周晴的眼裡就跟一個完美的人差不多了。
「怎麼樣，你想怎麼樣吃？」趙海生的話把周晴從沉思之中驚醒過來。
「這個，我可不懂，你作主吧。」周晴看了一下那條有臉盆那樣大的剝皮魚。實在是覺得不知道怎麼樣處理好，再說了，她知道趙海生是一個食貨，所以說這種事情還是交給趙海生來決定比較好。
「行，那我們還是白灼比較好。因為這魚新鮮得很，如果用太多的調料，反而會讓它的味道不好吃，或者是說吃不出它的鮮味來。」趙海生想了一下說。
「行，你拿主意，我等著吃就行了。」周晴眨著眼睛看著趙海生說。
「哈！好。那我就自己決定了。」趙海生一邊說一邊拿起刀來開始切剝皮魚。
「要切這麼大塊？」周晴一看到趙海生已經切出來的魚塊，不由得有點驚訝地問。
因為趙海生切出來的魚塊每一塊都有一個半手指長，然後是大半個手指寬，看起來是有點大塊。
在她的想像之中，這魚既然已經這樣結實，那切小一點不是更好吃麼？
趙海生搖了搖頭，說：「這種剝皮魚其實切大塊一點比較好吃，大塊了，才有口感，你別看這魚肉比較結實，但是如果切得太小了，入口之後反而不好吃，因為這種結實的魚肉如果切小塊一咬，成絲之後就不好嚼了。」
「原來是這樣，我還以為這魚肉既然結實了，那切小塊一點會比較好吃，想不到原來是想反的。」
周晴這個時候越地感覺到這飲食之道真的是變化萬千，有時候是不以常理來推測的。
不過這也沒有什麼好說的，好吃才是硬道理。
很快，臉盆大的剝皮魚就在趙海生的刀下被大卸八塊。
指著砧板上那碼得整整齊齊的魚塊。趙海生笑著說：「你看這像不像是一塊塊的小磚。」
周晴看著那些真的就像是一塊塊小磚的魚塊，現切口的魚肉光滑結實，似乎有油脂就要滴下來，這賣相真的讓人口水直流。
「看這個樣子，似乎真的很好吃啊。」周晴雙眼光說。
趙海生點頭說：「絕對不錯，這樣大的剝皮魚，絕對是上品。」
端著盛著魚塊的盆子，趙海生走進棚子裡的廚房裡。在廚房的門口，楊大爺正坐在那裡抽著煙，看著趙海生手裡的盤子，他就笑著說：「看來今天又有口福了，什麼魚？」
「剝皮魚。」趙海生笑著說。
「看樣子這魚不小啊，不錯不錯。」楊大爺這把年紀了，吃過的魚也是一籮筐一籮筐的，所以當然也知道這種大小的剝皮魚絕對是個好傢伙。
再說了，他吃過趙海生煮的東西已經很多次了，對趙海生的手藝那可是佩服得好，好的魚，再加上好的手藝，怎麼可能不好吃。
「晴丫頭，你也來了啊。」楊大爺隨後向跟在趙海生身後的周晴笑瞇瞇地說。
現在他們這些海沙村的人都把周晴當成是海沙村的媳婦了，就盼著趙海生什麼時候把她娶過門罷了。所以這語氣裡自然就透著一股與眾不同的親熱勁。
周晴點了點頭說：「是啊，我來這裡看看。遲點會寫一個報道呢。」
「報道？什麼報道？上那個什麼報紙的？」楊大爺愣了一下說。他可是聽說了，周晴是什麼記者，寫的文章經常出現在報紙上呢，那可不是什麼人都能辦得到的。
在這個時候的海沙村，認字的人都不多，更不用說寫的字能出現在報紙上了，所以在楊大爺看來這可是一個神聖得不得了的事情。
周晴說：「是啊，沒錯，就寫咱們海沙村的船隊的事情。」
「哈！這個好！這一下我們村子可就露臉了。」楊大爺樂得鬍子都翹了幾下。
「嘻，這是肯定的事情了。」周晴也樂了。她也沒有和楊大爺說這個事情不僅僅是海沙村露臉，露臉的人多了去。而且用處很可能相當地大。
不過這種事情她確實也沒有必要和楊大爺說，因為說了他也可能不明白，對於楊大爺來說只要是海沙村能上報紙，就足夠他樂上一壺的了。
「你進去吧，看看海生這小子怎麼樣來煮這條魚，我出去走走，一會再回來吃飯。」楊大爺給自己的水煙筒加了一把煙絲，然後就站起來往外走去，很顯然是把這地方讓給了趙海生和周晴。
周晴當然也明白楊大爺的用意，不由得臉一紅，頭一低，咬了一下自己的嘴唇，不過人卻一閃，小步走進了棚子那簡易的廚房裡。
趙海生看到周晴走進來，而且小臉有點泛紅，不由得笑著說：「怎麼了，楊大爺也打趣你了？」
「哼，還不是因為你。」周晴瞪了趙海生一眼，小聲說。
「嘿嘿嘿。」趙海生笑了幾聲，不再接這個話，如果接了，很可能自己的腰間的那塊肉又要遭罪了，當下就很「識趣」地不再說這個事情。
「怎麼，這個剝皮魚你不打算先煎一下？」周晴看到趙海生把鍋刷乾淨之後，並沒有往裡面加油，而是加了小半碗的水進去，不由得就奇怪地問。
因為之前周晴看到趙海生煮魚的時候，一般都是先用油炸一下，還說這樣會比較香。
趙海生一邊往灶裡加柴，讓火燒得更大一點，一邊說：
「這用油炸一下魚有兩個原因，一個當然是讓味道更香一點，另外一個就是可能這魚的肉不太緊實，所以用油炸一下會比較好。但是這剝皮魚不一樣，我們要吃它的鮮味，如果用油炸了，再怎麼樣控制也會讓這魚帶了一點油的味道。就會掩蓋了這魚的鮮味，同時這剝皮魚的魚肉本身就結實，就更沒有必要用油炸了。」
看著鍋裡的清水很快地就冒出了花白的水泡，趙海生就把剝皮魚直接倒了下去，然後再把蓋子蓋上。
這個時候，趙海生把灶裡的柴抽出兩根來，讓火變小一點。因為鍋裡的水不太多，如果火太大那很容易就把魚給燒焦了。
水要快火煮開，但是煮魚的時候如果水不多，那就得要控制好火，絕對不能太大。
十來分鐘之後，當趙海生把蓋子打開的時候，周晴現鍋裡的那魚已經變成潔白色，而那小半碗水也變得濃白。
「似乎有點腥啊。」周晴聞著鍋子裡散出來的味道，不由得小聲說。
「所以，我們得往裡面加一點大蒜。」
說著，趙海生拿刀拍了兩瓣大蒜扔到鍋裡，再拿起鍋鏟把魚翻了一個身，再蓋上蓋子，又煮了四五分鐘。
「香！而且沒有腥味了。」周晴這回再抽了一下鼻子，使勁地在空氣之中想找到之前聞到的那一絲腥味，但是卻怎麼樣也聞不到了，只剩下一股魚香味。
「我們這裡煮菜不太喜歡用辣椒，其實煮這個魚的時候用新鮮的牛角椒來去腥提味，也很不錯，有異曲同工之妙。」
趙海生成長的這個地方基本上不太吃很辣的辣椒，一般去腥也就是用大蒜之類的作料。
不過他對於使用辣椒還是很鍾情的，在他看來只要能煮出好東西的作料就是好的作料。當然，地域不同所帶來的飲食口味的不同是煮東西時的一個很重要的考慮，不過適當的處理還是能解決這個問題的，也就是說如果廚師處理得當，那本來不吃辣椒的人同樣會覺得這辣椒是難得的美味。
「我喜歡辣椒。」周晴笑著說。
「嘻，那我下次給你炒個辣椒吃。」趙海生說著就捏起一把鹽輕灑進鍋裡，然後就把魚給鏟到碟子裡。
「這樣就行了？」周晴不由得瞪大了眼睛問。
水煮，加點大蒜，然後再撒把鹽，這道菜就做完了，這個做法也太簡單了一點吧。
「不同的食材有不同的煮法，複雜的煮法不一定能煮出好吃的東西來，同樣，簡單的煮法煮出來的東西也不一定不好吃。」趙海生笑著說。
這一碟剝皮魚看著煮法簡單，但是他相信它的味道絕對讓人滿意。
「下面我們再炒一個油菜，今天晚上的晚餐就算是完成了。」趙海生拿起一把青菜就要洗。
「我來我來！」周晴馬上說。
她也會煮飯炒菜，但是在趙海生的面前她的這個水平最好就是藏缺拙，但是如果說洗洗菜，她還是可以勝任的。所以一看到趙海生要洗菜，馬上就自告奮勇說。
「行，沒有問題，那就交給你了。」趙海生也樂得有人幫忙，把手裡的菜遞給了周晴。
看來水，周晴開始仔細地洗起青菜來。
這些青菜都是自己的地裡種的，這個年代農藥還沒有大規模地使用，所以這些青菜還真的「原汁原味」得很，葉子上看得到被菜蟲咬過的痕跡那是一點也不奇怪，更有甚者如果能在菜葉裡現一條小蟲，也沒有什麼大驚小怪的。
鄉下人沒有這麼多講究，有蟲子的青菜也照吃不誤。看著周晴洗青菜，趙海生不由得想起了十幾年後，人們買青菜的時候如果看到菜葉子被蟲子咬過時不僅僅不會不高興，而且還很放心，因為有蟲子就說明這青菜沒有使用農藥的，至少用得不多。
這種心態自然與現在人們面對被蟲子咬過的青菜是很不一樣的。
周晴洗青菜的時候很小心，似乎要把每一片葉子都洗得一乾二淨才罷休。
其實洗青菜的時候最需要注意的是青菜的根部的那些葉子與莖的交接處，這個地方是最容易藏有泥巴之類的東西的，把這個地方洗乾淨，再洗一下葉子就差不多了。
「好了。」周晴又把一瓢水淋在已經沖洗過兩遍的青菜上說。
「不錯不錯，洗得很仔細。」趙海生深知道如果日後還想讓周晴來洗菜，這個時候就得給她一個甜棗吃吃，所以馬上就一個讚揚就脫口而出。
「那當然！」周晴馬上就高興地說。
趙海生仔細地把鍋刷乾淨，然後又倒進去一些書煮了起來。
「煮水幹什麼？這青菜不是要炒的麼？你放水幹什麼？你不會是想煮青菜吧？」周晴這一下奇怪了。
「呵，當然不是，我們是要炒青菜，但是你別忘記了，剛才我們是煮魚來著，這煮完魚之後的鍋是有一點腥味的，所以除了認真地刷鍋之外，最好還是用水煮一下，這樣有利於把腥味徹底去掉，要不就會串味了。」趙海生解釋說。
「這個我知道，不過為什麼不先炒菜，然後再煮魚，這樣就不會生這種事情了。」周晴想起自己在家都是這樣幹的，每次要煮魚，都會把其它不腥的菜先煮好，再來煮魚。
「這當然也是一個辦法，不過這是懶人的做法，你不會正是這樣做的吧？」
趙海生看了一眼周晴，笑著問。
「這怎麼是懶人的做法了，我當然不是這樣的。」周晴看到趙海生的眼神裡那一股你肯定就是這樣做的神情，心中不由得一陣虛，但是嘴上卻硬撐著說。
看到周晴這樣，趙海生馬上就明白周晴肯定是這樣幹的，不過也沒有揭破，說：「有些人煮菜的時候，不太願意刷鍋，或者是說為了避免刷鍋的麻煩，就會把那些沒有腥味的菜一古腦子地都先炒了，再來煮有腥味的東西如魚蝦之類。」
停了一下，趙海生又接著說：「當然，也不是說這樣不行，但是有些菜是要煮完趕緊吃才行的，要不味道就會變了。比如說我們現在要炒的這個油菜，就要一炒完馬上就吃，要不很可能就會『黃』掉，味道就會變了，所以說在這種情況之下就不能為了省事而先炒菜再煮魚。」
「青菜還會變黃？」周晴從來了沒有聽說過這個說法。
「當然會，大多數的青菜炒熟之後都不能用蓋子蓋著，也就是不能摀住，摀住的話那些葉子的顏色就會改變，而且最重要的是味道會改變，這就是我們所說的變黃了。」趙海生解釋說。
周晴仔細地回想了一下，然後點了點頭，說：「確實是有這麼一回事，對了，炒熟之後不能蓋上蓋子，那炒的時候能不能蓋上蓋子？」
「可以，但是時間不能太長，短一點，時間一長，還是可能會變黃的，而我的習慣是炒油菜的時候不要蓋蓋子，而且火一定要猛。」
在剛才和周晴說話時候，趙海生已經往灶裡加上幾把曬得很干的樹葉，於是灶裡的火一下子大了起來。
花生油倒進鍋裡之後，油很快地就熱了，一個個小小的「油眼」冒了起來。
「吱！」
帶著水珠的青菜一倒進去鍋裡，一聲脆響就爆了出來。
「猛火、油熱、動作快，這是炒油菜的不二法門。」趙海生一邊小聲地嘀咕著，手裡的鏟子飛快地翻了起來。
在周晴的眼裡，趙海生只不過是三五下地翻了幾下，就馬上抓過一個洗好的碟子把青菜盛了出來。
「油菜油菜，當然得要油光閃亮，看看，這碟油菜的買相絕對當得上油頭粉面這四個字。」趙海生樂呵呵地說。
「撲！」
聽完趙海生的話，周晴不由得一笑，「油頭粉面」這個詞用來形容油菜，她還是第一次聽說這個說法。
「走，我們去吃飯。」一手端著油菜，一手端著剝皮魚，趙海生和周晴往外走去。
一張小矮桌，一碟魚，一個青菜，再加上一鍋蕃薯粥，就是今天趙海生、周晴和楊在爺的飯菜了。
「菜色不多，但是我敢保證你會吃得很飽的。」趙海生一邊說一邊給周晴盛了一碗蕃薯粥。
其實，在現在的海潭鎮像今天的這種菜色已經算是豐盛的了。
「丫頭，這蕃薯粥是涼的，不過你一會就知道這粥就得是涼的才好吃。」楊大爺也說。
「真的？」周晴原來看著自己面前的那一碗沒有一絲熱氣的粥，習慣了吃熱的東西的她原來還真的有點不太樂意呢。這個時候聽到楊大爺這樣說，心裡就覺得奇怪了。
趙海生也點頭贊同說：「沒錯，你試一下就知道了。來，先吃油菜，再吃粥，然後再吃魚。」
說著，趙海生夾起一根青菜，放到了周晴的碗裡。
蕃薯粥本來就煮得比較稠，這一涼之後就更顯得稠了，表面甚至都有一層光滑亮的粥面，白的米粒、紅的蕃薯，看起來這涼了的蕃薯粥就像是一塊凍玉一般。
而擱在上面的一根青菜，還真的有那一麼一幅油光閃閃的味道。
青菜依然綠意盎然，但是那上面的一層油亮亮的光澤讓這油菜一看就想吃了，所以剛才趙海生用油頭數粉面來形容這個青菜也不見得是錯。
「要把這青菜和這粥一起吃，這樣才感覺到妙處來。」趙海生說。
周晴點了點頭，用筷子扒著青菜和粥往嘴裡送去。
「卡察！」
油菜炒得正是時候，很脆，一咬就斷，而且一點纖維也感覺不到，周晴感覺到菜在自己的嘴裡一段接一段地乾脆利落地被咬斷，而她的眉頭也慢慢地舒展開來。
這個時候她終於感覺到了趙海生和她所說的那個油菜要和粥一起吃的妙處來了。
油菜剛剛才炒出來，還熱著呢，而這粥卻是涼的，如果是光吃油菜，那菜上的溫度就比較高，但是加上這透涼的粥，就形成了一冷一熱的特殊的味道來。
而且菜上的油香和鹽的鹹味與有點甜的粥配在一起讓周晴不由得胃口大開。
一個熱油菜和一碗冷粥竟然會出現這樣讓人叫絕的味道，真的是讓周晴大為驚訝。
「怎麼樣？確實很不錯吧？」
看著眉開眼笑的周晴，趙海生已經知道自己的這句話其實是多餘的。
楊大爺還沒有動筷子，還在啪啪地抽著水煙筒，一般人都認為吃東西一定要吃熱的，但是這粥吃冷的也另有一番風味。這蕃薯粥可是昨天晚上就已經煮好了放在那裡的，隔了一夜，正好是吃的時候。
雖然楊大爺並不是什麼美食家，天天都吃這蕃薯粥還是能吃出一番道理來。
「來，吃這個剝皮魚，可是你之前沒有吃過的。」趙海生指著那一盤剝皮魚說。
剛才周晴就著油菜已經吃了小半碗的蕃薯粥這才想起自己的面前還有盤自己充滿了期待的剝皮魚在等著。
「嘻，我差點忘記了還有這個剝皮魚呢。」周晴小聲地說，說著筷子已經伸向了剝皮魚。
沒有任何的油味，就連那大蒜的味道也似乎淡到讓人察覺不到。
剝皮魚的肉真的很結實，這種結實與某些會一咬就成裂成「片狀」的魚肉不一樣的是它似乎是絲狀的，似乎是由很多很細小的肉絲纏在一起，然後組成一塊魚肉，這種結實的口感要細細地分辨才能分辨得出來。
煮這個魚的時候，由於本身放的水就不多，最後剩下來的其實就只是碟子底下的一「層」魚汁，這魚汁相當的濃，魚肉泡著這種濃濃的魚汁就形成了濃濃的魚鮮味，
趙海生撒下的一點鹽讓這個不多的魚汁帶有偏鹹的味道，魚肉也就有了一點鹹味，正好用來下粥。
「楊大爺，你也吃。」趙海生笑著對還在抽著煙的楊大爺說。
楊大爺樂呵呵地笑著說：「你們先吃，我抽口煙先。」
趙海生也就沒有再客氣，自己也夾起一塊剝皮魚放進嘴裡，一口咬下去，那濃濃的魚汁就似乎是從魚肉裡噴出來一樣，讓他的滿意極了。
剝皮魚的魚肉很結實，這是它的優點，但是同樣也是缺點，因為太結實的魚肉在煮的時候就不容易入味，如果入不了味，那這魚肉就會像是木柴一樣吃起來給人一種味同嚼臘一般的感覺。
正是為了避免出現這種情形，趙海生才沒有用油去炸一下這個魚塊，直接用水來煮，為的就是讓這魚肉盡可能地含水份，同時把大蒜的味道和鹽的味道都吸進去，這樣一來這魚肉才好吃。
很顯然，趙海生的目的達到了。
「哈！有好東西也不叫我一聲！」
正在趙海生等人吃飯的時候，外面傳來了一把熟悉的聲音，趙海生一聽就知道是誰來了，放下碗站了起來往棚子外面走去。