《》正文 第三十九章 十大主菜之剁椒魚頭 上 文 / 白馬神
在我看就是一個特煮與大眾化的問段細下，終於決定用這樣的兩個詞來表達自己的意思。
「特色與大眾化？」孫志成皺起了自己那一對壽眉，卑點不解地問。
既然已經把話匣子打開，段紅也就不再猶豫說：「是的，確實是這樣，在我看來一個快餐店不能沒有特色。我們的這個快餐店既然興起於廣東。而且有趙先生的龐大的船隊做為後盾，而且孫老你也是做海鮮出身的，在這種情況之下我們的快餐店的特色是什麼那就最簡單不過了，當然就是你們已經確定的幾個菜之中所體現出來的那鮮。可是這樣一來，也會存在問題。」
看了一眼趙海生與孫志成，現兩個人都在認真地聽自己講話，段紅就接下去說：「這個。問題就是並不是所有人都喜歡吃海鮮！」
趙海生與孫志成都一下子沉默下去，段紅的話雖然說得很不客氣，但是他們兩個人都不得不承認，這確實是一個問題。
趙海生知道自己和孫志成都是廣東人，都喜歡海鮮，也都是靠海鮮起家，所以地開這個快餐店而確定快餐店的飯菜的時候就下意識地就想把這個快餐店打靠成一個以海鮮快餐店主的快餐店，但是這是不是真的就符合實際的呢？
自己與孫志成是不走過於想當然了？
在趙海生的記憶之中，海鮮這樣東西雖然無可爭辨的是一樣很好吃的東西，但是十幾年之後在深力這樣的一個城市裡看到的最多的不是海鮮酒樓或者是飯店，而是湘菜館子等其它的菜系。
這難道是一個偶然？又或者是其中有什麼別的原因？
腦子裡七轉八回地想了一大會，最後趙海生才歎了一口氣說：「段小姐，你說得對。也許我們確實是有些想當然了。」
此時孫志成也明白過來，他看了一下段紅，又看了一下趙海生，笑著說：「海生啊；我們也有自己的局限性啊，雖然我們的出點是好的，但是事實上卻很可能因此而辦了壞事啊。」
「是的，如果不是段姐提醒我們，也許我們真的會在這個問題上犯了錯誤。」
趙海生知道自己的目標是把這個快餐店開到全國各地，甚至是全世界，那麼它的飯菜就必須考慮到別的地域、別的國家的人的口味，民族的就是世界的沒有錯。但是如果一味地，堅持民族的而不會審時度世地在堅持保留核心的特色的同時而作出一點改變，那麼要想取得成功也是很困難的事情。
「所以我的意思說，目前的這幾個菜我們可以保留下來，甚至我們還可以增加一到兩個海鮮的菜，我們的快餐店必須是要堅持自己的特色的，而這個海鮮當然就是我們的特色。除此之外，我們就要考慮到一些別的地域的人的口味了。」段紅一邊思考著一邊說。
「比如我們是不是可以增加一些辣的口味。要知道這是最容易下飯的，在適應性上也很廣，一樣異西。不管是魚又或者是肉，加了辣技那就不僅僅是廣東菜了。」孫至成笑著提議說。
「我同意孫老的話！這種加了辣權的菜嚴格來說並不是我們吃海鮮時的做法，也許我們確實可以做這樣的一個菜，這樣的一個菜或許南北東西的人都會喜歡吃。」趙海生的腦子裡其實已經閃過了一個菜。
「你是不是已經想到了一個菜了？」不得不說段紅確實是一個有著敏銳的觀察能力的人。趙海生心裡的想法確實讓她有所感覺。
趙海安點了點頭，說：「是的，我確實有一個菜。」
「是什麼菜？」孫志成笑著問。認識趙海生以來，他所知道的是趙海生都是做廣東菜，其中以海鮮為主，現在聽他說做一個不是廣東菜，也與海鮮無關。所以興趣也上來了。
「你們說朵根魚頭這個菜怎麼樣？」趙海生提議說。
在趙海生看來，這個菜從做法上來說主要是蒸煮，在快餐店裡可以比較容易地實現，最關鍵的是在於朵抓的使用以及火候的把握上，只要自己確定好一定的標準，一般的人經過培刮並不難掌握其中的竅門。
而且，這個菜是魚，雖然用的是河鮮，但是畢竟還是魚，與自己的店的原來的海鮮也有著一致的地方，可以不改變整個快餐店的特色。更為重要的是，這道菜裡出現了辣板，而且是可以比較辣，對於來自北方的人來說可能更加符合他們的口味，這就解決了剛才段紅所指出的那個問題一快餐店裡的菜必須盡可能地能符合大多數人的口味。
「我也同意，這個菜據我所知，不僅僅是習慣吃辣梳的人喜歡吃，就連很多的廣東人都喜歡吃，是一道流傳很廣的菜式。」段紅並不是一個美食家，但是正是因為這樣如果在她的眼裡一道菜流傳得很廣，那就是一道能被來自各地的人都接受的好菜了。
其實，就算是這個快餐店只開在廣州，也必須要考慮到來自全國各地的人的口味，要知道這個快餐店可是開在高級寫字樓的地帶的，這些地方往往就是全國各地、甚至幾小界各地的人聚集的地方，口味當然也就各式各樣。大卑,肯定是不行的。
「行。那我們就來做一個朵,板魚頭。」趙海生笑著說。
「我這裡可沒有原料，我看我們得出去走走，去買原料才行。」孫志成說。
孫志成這裡可是純正的海鮮，這個朵板魚頭用的可是河鮮。再說他這裡了沒有趙海生所要的朵板。
「那我們走吧。讓我跟著兩位美食大師也長長眼界。」不得不說，段紅是一個很出色的人，該認真嚴肅的時候認真嚴肅，但是又知道在什麼時候應該把氣氛調節得輕鬆一點。
比如現在。段紅的一句話就讓三個人從剛才的嚴肅地討論問題的氣氛之中解脫出來，確實是一種很高明的與人相處的方式。
「沒有問題，那我們就走吧。」趙海生也站起來說。
於是三個人就一起往門外走去，一個多小時之後，三個人轉進了一條小魚街。
這個小魚街其實不大，只是位於一片聚住區之間的一個小集市，但是雖然麻雖卻是五臟俱全，熱鬧得很。
「海生，段小姐。你們不要看這地方比較但是賣的東西可多，基本上日常吃的這些菜這裡都能買得到。」
與趙海生和段紅相比起來說，孫志成才是一個地地道道的老廣州，這種地方往往只有真正的當地人才能找得到。
趙海生一邊看一邊點頭說：「確實是這樣，這裡的東西確實比較全，也比較新鮮。」
小街市的地方的東西往往都比較新鮮這是因為這裡的都是小本生意，不要說現在冰箱這東西還不多見，就算是有這些小販也不會去買，畢竟成本太高了。
所以對於這些小販來說每天的菜都是凌晨去取，然後量也不會拿得太多，盡可能是在一天之內把東西都賣掉，第二天再去拿貨。正是因為這樣的一種經營模式。就決定了這裡的東西都是不過夜的新鮮。
這種小攤的特點直到十幾年後深圳、廣州這些大城市那些在小區外「非法」擺攤的人那裡還依然保留著。
段紅很顯然比較少來這種地方，一會看看這裡，一會看那裡，覺得一切都很新鮮。
這些年來段紅大部分的時間都呆在國外，國外這種小街市比較少見，買東西多走到市，所以她感覺到一切都很新鮮也沒有什麼奇怪的
「這裡的東西很新鮮？。段紅問。
「嗯，當然，你看這種小青瓜。」
說著，趙海生在一個小攤的面前蹲了下來，順手從一小堆的青瓜裡拿起一根來，看了一下說。
段紅也蹲了下來，接過趙海生手裡的那一根小青瓜，問：「怎麼樣才能看得出來？」
「你看這青瓜，個頭不大，看纖細。直徑也就大概是兩三厘米左右，這就意味著這青瓜長的時間不長，正是最嫩的時候，更為關鍵的是你看這青瓜上面的這個精糙的「顆粒」還比較嫩和軟，甚至在這瓜頭這一點上你還能看得到還有花蒂的痕跡。」
趙海生細細地給段紅解釋說。
聽著趙海生的話。段紅打量著自己手裡的這一根扒青瓜，現真的如趙海生所說的那個。樣子。
「怎麼樣。老闆。要不要買一點？」小販看到趙海生與段紅這樣子，馬上就笑著說。
「行，給我們來三根。」趙海生笑著說。
「好的。」
小販也不認為趙海生買得少，因為來這裡買菜的都是家裡煮飯的，沒有人會一買就一大堆的，都是一兩根地買，所以說趙海生這一買三根都算得上是「大手筆」了。
「洗洗！」看到卜販已經稱好了小青瓜，趙海生連忙叫道。
「幹什麼？」段紅接過了小青瓜問。
離開小攤的時候。趙海生把其中的一根遞給了段紅。一根遞給了孫。
成。
「試試，不錯的。」趙海生笑著把手裡的小青瓜塞到嘴裡，一口就咬了下去，然後很滿意地點了點頭。
「這個」真的能吃？」段紅看了一下手裡的小青瓜，又看了一下孫。志成。卻是現孫志成也像趙海生那樣把小青瓜放到嘴裡吃了起來。
半信半疑。段紅猶豫地著把小青瓜放進嘴裡，輕輕一咬，但走出乎她的意料之外的是嘴裡的那個小青瓜脆得不行，只是輕輕地一咬，這青瓜就像是充滿了氣的氣球一樣一下子就「波」的一聲裂開了。
段紅下意識地就順勢咬了幾下，一陣夾著清而淡甜的汁液馬上就充滿了整個口腔，讓她原來因為懷疑而皺起來的眉頭一下子也就展開來。
「怎麼樣？。趙海生吃得飛快，很快地就已經把手裡的小青瓜吃掉大半根。
「確實是不錯。原來這種小青瓜就這樣生吃的味道很不錯啊。」段紅感歎著說。
「你在外國讀書。應該吃過不少青菜沙拉之類的東西。在我看來這個小青瓜可是比你在國外吃的那些沙拉要好上不少。你看。這小青瓜清、脆、淡甜。多麼可口。」
趙海生自顧自地說。
吃東西都以新鮮自然天然為豐，國外的青菜沙拉丹論瓚從，生前的一世又或者是現在這一世都不是自己喜歡的東西。在他看來那些沙拉加什麼沙拉醬就已經是一件不太可接受的事情。
當然，這也與國外人的生活飲食習慣有關，這也沒有什麼優劣的區別。
「別有風味段紅笑著說。她畢竟在國外留學多年，對於國外的飲食方式也早就習慣。對於她來說這手裡的青瓜當然給她帶來了不少別樣的享受，但是還不到能讓她說這個小青瓜比她在國外吃的沙拉要出色得多。
每個人在飲食上都有自己的觀點，所以趙海生聳了聳肩，並沒有非得要段紅同意和接受自己的觀點不可，而是帶著段紅和孫志成一起往前走去，直接尋找自己三個人今天來這裡的目標辣抓和魚。
看著趙海生在一個賣指天板的小攤子前停了下來，段紅馬上就問：「你打算用新鮮辣棍？」
一般來說，做朵狐魚頭是可以用朧制過的辣抓，市面上有專門的一罐罐的劍枚，但是趙海生不喜歡用這種勝制過的辣技。在他看來吃辣要吃鮮辣，而臉制過的辣橡雖然可以很大的程度上保持著它本來的辣味，甚至擁有新鮮的辣振所不能擁有的特點，介理在這鮮味上就已經沒有了。
所以，除非迫不的已趙海生是不會選用勝制過的辣櫃的。這也許是個人的口味和個人對於美食的觀點，與其它無關。
趙海生拿起幾拇指天辣看了一下，現透體透紅，皮滑體圓，是一個好的辣板，說：「是的，我打算用新鮮的辣板，我喜歡新鮮的辣梳的那股鮮辣味。」
「鮮辣味？。段紅不明白地問。
「是的，勝制過的辣技不管再辣都好，都沒有了這一股鮮辣味，而這一股鮮辣味才是我最看中的，我認為這是辣板的精氣神的體現趙海生頭也不回地說。
趙海生一邊說一邊讓販給他稱了兩斤的指天辣。
段紅對些可就有一些不明白了，所以她馬上就看向了孫志成。
孫志成笑著說：「段姐，這是海生自己的看法，對於美食每一個人都可以有自己的看法，現在是他來煮這個菜，當然是他來作主選用什麼樣的材料，如果是你來煮，當然你想怎麼樣都行。哈！」
孫志成並沒有向段紅解釋為什麼趙海生會選用新鮮辣抓，而是直接告訴她如果是她煮菜那就可以自己決定選用什麼樣的材料。
事實上，孫志成的觀點很簡單，那就是所有的食物都有其特點，至於某一個人選擇某一種而不選另外一種，很可能是某個人自己的觀點，不一定非得有一個統一的標準。
雖然段紅並不是一個在美食方面有著造皆的人，但是她馬上就明白了孫志成的話的意思，於是點了點頭，沒有再糾纏下去。
拎著裝有指天椒的袋子，趙海生繼續和孫志成與段紅往前走去，接下來要買的就是魚頭了。
朵板魚頭也有人用海魚去做，因為海魚與淡水魚相比來說少了一股土味，但是趙海生在這方面卻認為應該用淡水魚比較好。孫志成在這方面也是持這樣的觀點。正是因為這樣就算是日日魚巷裡有很多的海魚，他們還走出來找一個淡水魚就走了。
看著面前一溜子十幾個大水盆裡面游著的各式各樣的淡水魚，段紅看著這些大水盆裡的魚，不由得一時頭痛，說：
「我們要選什每魚的魚頭？。
「朵板魚頭吃的是魚頭，所以前提就是得找一種魚頭比較大的魚孫志成說。
段紅明白地點了點頭說：「你是說我們可以選擇胖頭魚了？。
「沒錯，胖頭魚的魚頭較大。肉質肥厚，是做朵根魚頭的好材料。」趙海生同意說。
蚌的時間，胖頭魚一般來說可以長到3公斤，最大的甚至可以長到的公斤，比較容易養殖。是四大家魚之一。趙海生一直都認為這種魚是做朵板魚頭的最好的原料。
「老闆，你們這裡的胖頭魚最大的重多少斤？」段紅聽到趙海生說是要買胖頭魚，就馬上向老闆打聽起情況來了。
「我們這裡最大的一條胖頭魚軸公斤！」
「那就給我們來這條最大的！」段紅馬上就說。
趙海生一聽，馬上就說：「不要這樣大的，兩斤重的給我們來三條就行。」
「啊，這魚不是越大越好吃麼？今天就當是我請客了。」段紅奇怪
問。
「一般來說當然是這樣的。但是我們今天只不過是試菜，我們總不能是日後的快餐店之中就用這種近十公斤的胖頭魚的魚頭吧？」孫志成笑著說。
「嘻，確實是這樣。」
段紅也知道自己這一下真的是犯了一個低級的錯誤了。
就這樣，三個人買好一做朵板魚頭所需要的原料之後就打道回府，而段紅此時的心裡對於一會的這道菜也就充滿了期待。閱讀！