《》正文 第九十七章 難題 文 / 白馬神
二東市，華夏十幾年！後的金融、經濟中心，現在眾個城引讓開始展現這的崢嶸。與深圳市不一樣的是，這一座城市擁有悠久的歷史。一直以來都是華夏在國際上的標桿性的城市，雖然現在這個時候看起來這個城市並沒有多大的讓人驚喜的地方，與現在正在熱火朝天地進行著改革開放的深圳市相比，似乎多了一點老氣少了一點生氣，但是重生的趙海生對於這座城市後來所煥出的生機那可走瞭如指掌，因此。他對這個城市有著深深地敬畏。
「趙總。這座城市真的是讓迷戀啊。」段紅坐在副駕上，對坐在後座的趙海生說。
「沒錯，悠久的歷史讓這裡形成了自己獨特的文化，這就是這座城市的魅力所有」趙海生點頭說。
趙海生不是一個人來這裡的，和他一起坐在車後座的還有孫志成，他這次幕上東市也不是旅遊的，而是來解決問題的。快餐連鎖店的展已經進駐上東市了，但是最初的順利過去之後，最近卻現了一個很重要的問題，那就是新擴張的店的營業額相當的有限，這種局面已經維持了好一段時間了，段紅和呂蜻也想了不少辦法，比如說在廣告方面進行進一步的投入，但是成效很這一點讓她們相當的困惑，所以才會有趙海生和孫志成今天的這一趟上東市之行。
在辦公室裡坐下來之後，趙海生和孫志成都沒有廢話，喜接就讓段紅匯報情況。
「我們在上東市的展的策略是以自己設立直接經營管理的店舖為主，而加盟則為輔。在網開始的那一段時間裡，我們的整個計劃走得相當的順利，但是在半年之後，我們的擴張就受到了巨大的抑制，甚至有些地方展相當的困難，出現了虧損的現象段紅的眉頭緊緊地皺著。對於這種怪異的局面，她也百思不得其解。
「你的意思是說，網開始的時候營業額相當不錯、但是半年之後，情況就出現了巨大的變化？。孫。志成問。
「沒錯，正是如此，我們的第一間上東市的分店成立的時候，相當的火爆，而且直到今天這種情況還是一樣的。」段紅說。
「啊？你的意思是說，這間店到現在營業額還是相當不錯？」趙海生也愣了一下，如果段紅說的這種情況到現在還是這樣，那就還真的是有一點奇怪了。
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段紅點了點頭。說：「是的，沒錯，這種情況到現在還是這樣。」
孫志成和趙海生一起沉默了好一會，他們對於這種情況一時之間也想不太透。辦公室裡沉靜下來，段紅也沒有說話，所以一片寂靜，只有趙海生和孫志成不時拿起茶杯喝茶的聲音。
「我剛才聽說了，你說是半年之後營業額才出現問題的，在這段時間生了什麼？」良久，趙海生突然問。
段紅這段時間也都在思考這個問題。因此對相關的資料相當的熟悉。聽到趙海生這樣問，馬上就說：「前半年，我們一共設立了五間的快餐連鎖店，這個時候們的營業額相當的不錯。所以我們馬上就進行選址開設另外的五間快餐連鎖店。這新設的五間店的營業額就比較一般了，但是還是能盈利，所以我們只是認為這並沒有什麼大的問題，可能只不過是季節或者是廣告推廣或者是人流的影響，於是我們再設立五間分店，但是這最後設立的五間分店的營業額有了大幅的下滑，出現了虧損，這個現象引起了我們的注意。所以我們接下來就沒有再開設新的分店
孫志成看了看趙海生，皺著眉頭說：「海生，你看這到底是怎麼一回事？。
趙海生沒有馬上回答孫志成的問題。而是轉頭對段紅說：「你這裡有沒有那些快餐店的位置及他們周邊的情況的相關資料？」
段紅一愣，她想不明白趙海生為什麼想看這些資料。不過她點頭說：「有，而且相關的詳細，我們在開設分店的時候都對周圍的情況比如說有什麼商場、有多少的住宅、人流量有多大等等都作過相當詳細的市場調查，所以說你要的這些資料我們都有。」
「那，那你先把這些資料拿給我看看。」趙海生說。
一個小時之後，趙海生放下手裡的資料，抬起頭來看了看孫志成和段紅，慢慢地說：「你們看出什麼問題來了沒有？」
孫志成點了點頭，說：「是有一點奇怪。前期開的那五家店，也就是直到現在還生意相當不錯的店都是開在寫字樓附近，而中間開的五間則分佈在商住區，最後生意很差的那五家店則開在住宅區，難道這就是營業額受到影響的原因？」
「不太可能吧？孫老你所說的這個情況是存在的，這三次開的分店的周邊環境確實是如你所說的這樣。但是對於一個快餐店來說最重要的人流量。我們在進行市場調查的時候可是重點關注了，那都是相當的足夠的。」段紅知道孫志成所說的這個情況確實是存甩，涅是她想不明白泣個為什麼會給營業額帶來巨大的影響處如果不是這個原因，又會是什麼原因呢？段紅不由得看向了趙海生。希望他能解釋一下這裡面的原因。
趙海生又陷入了沉思之中，過了好一會才輕輕地點了點頭，說：「很有可能就是這個原因。」
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「啊！？」聽到趙海生也認為是這個原因，段紅不由得有一點吃驚。
「人流當然是影響營業額的一個重要因素，但是人流量足並不代表著這些人都會去吃。現在看來，我們這些分店之所以營業額不好，主要的原因不在於開的位置不對，而是因為這些人進去吃的比較少，所以我們得找出他們為什麼不進去吃的原因。」趙海生肯定地說。
段紅仔細地思考著趙海生所說的話。最後她也只能同意趙海生的這個看法。如果不是這樣，那就沒有辦法解釋為什麼自己選擇開的這些分存的位置都相當好、人流也相當地大但是營業額卻很低了。
說到這裡，趙海生轉頭對孫志成說：「孫老，你看為什麼這些人都不進來吃？」
趙海生的話不僅僅讓孫志成陷入了深思，也讓段紅不由得把整個情況都重新思考一次。
「呵，我想我知道原因了。」孫志成在這方面是老手，有趙海生把這個由頭給點出來了，他很快就想明白這裡面的關鍵了。
「孫老，是什麼原因？。段紅一聽，馬上就問道。
孫志成搖了搖頭。說：「我先不說，你自己思考一下看看這裡面到底是怎麼一回事
段紅知道這是趙海生和孫志成有意培養自己的思考能力，當下也就點點頭。慢慢地思考起來。足足半個小時之後，段紅腦子裡突然靈光一動，說：
「難道是口味問題？」
趙海生和孫志成相視一笑，都滿意地點了點頭。
「沒錯，正是這個原因。我們的快餐店起身於廣東，而且我和孫老都是廣東人，當初在定這個快餐店的菜譜的時候，雖然也考慮了一下比如說辣等的味道，但是畢竟不太注意。而且廣東人就算是吃辣。那也與別的地方的人不一樣，比如說在辣度上肯定是不一樣的。再說了，辣也不僅僅只有一種，可能不同的地方也有著不一樣的要求。這一些都是我們之前在考慮菜譜的時候沒有考慮到的。」
趙海生一邊思考一邊接著說：「上東市是一個歷史悠久的城市，在漫長的時間裡它已經形成了自己的菜系，在口味上也有著自己的習慣了，比如說最突出的特點就是在口味上偏甜。而我們的快餐店的菜在這方面並沒有注意到，相反應該說是有著比較大的差距，所以說生意不好也就在意料之中了。」
「我同意海生的這個說法。應該是這個原因，如果不是這樣，那就沒有辦法解釋為什麼我們的店都在人流量很大的地方卻營業額如此之低了孫志成是同意趙海生的話的。在他看來只能是這個原因了。上東市這個地方的菜系的特點相當的鮮明，與廣東菜是有著明顯的區別。所以說趙海生的這個解釋是相當合理的。
「趙總您說得有道理，但是為什麼我們在深圳就沒有碰到這樣的情況呢？要知道深圳這個地方也是外來人口很多，他們中的大部分也不是廣東人。他們也多是別的地方來的。為什麼我們在深圳的快餐店就沒有碰到這種情況呢？」段紅有一點奇怪地問。
「飲食還有文化的層面的意義。上東市因為歷史個，悠久，其形成一個獨特的菜系其實也就是一種文化的表現。這種文化是相當的根深蒂固的。
但是深圳不一樣，它是一個新的城市。在這裡雖然有來自五湖四海的人，口味也各不一樣，但是這也讓這座城市是具有極大的包容力的，也就是說生活在這座城市裡的人在接受各種口味上具有與眾不同的能力。所以他們在接受廣東口味上就表現出更加大度的心態來，所以我們在深圳的快餐店並沒有受到這種影響。」趙海生說。
段紅畢竟不是這方面的專業人士。所以她不明白這個原因到也是很正常，因為這已經涉及到比較深層次的東西了。不過，如果想在飲食行業走得更遠，那麼在這方面卻也是必須去進行深入的研究的，所以說做一個真正的美食家那並不僅僅是做得一手好菜或者是有很強的品鑒能力就足夠的了，它還包括著很多別的能力，比如說對於不同地方的飲食文化、飲食習慣的解讀等等方面。
「而且，不知道你有沒有現，在上東市這個地方最初開的那幾家分店是集中在寫字樓的附近的，這種的方那可是來自各地的人聚集的地方。這裡的人在飲食上其實就與深圳的人差不多，正是這個原因所以你們開的最初的這五間分店的生意才會很好並一直到現在還是依然很好。而最後開的那五間店則位於住宅區，我剛才看了一下，現那裡的住宅區相對來說是老的住宅區，這舊住的肯定就是卜東市當地的居們的飲食習慣肯蟲東的口味有著巨大的差別，因此人流量雖然很大，但是他們是不太可能會選擇我們的這個快餐店的。」趙海生把自己的所有分析都說了出來。
「嗯，確實是這個道理。那我們現在應該怎麼樣做？」段紅這個時候才真正的心悅誠服，但是找到了原因之後，那改變就是必須的，按照趙海生的這個原因，那恐怕就是要做很大的改變，比如說在菜式上進行大幅度的有針對性的調整。這樣的一種改變就不是她能拿主意了。
「如果是你，那你會怎麼樣做？」趙海生並沒有說出自己的想法，再是問段紅。
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段紅猶豫了一下，不過最後還是咬了一下牙說：「我個人覺得應該對整個菜譜進行調整，當然，這種調整只是針對我們在上東市的店來進行調整，在保留幾個有廣東特色的菜的前提之下把大部分的菜式的口味調整到適合上東市的人的口味上來。」
段紅在經營上是一個相當不錯的人才。她明白如果要想在上東市取的好的營業額，那就走進行這種改變，只是這種改變會增加相當大的運營成本。畢竟上東而的口味只能在上東市推廣，到了別的地方之後就不再適用了，也就意味著在上東市要投入相當多的人力及物力去開一套專屬於它自己的體系。這無疑是一件經營上的重大決策。
趙海生並沒有馬上點頭贊成或者是搖頭反對，而是說：「孫老，你怎麼樣看這個問題？」
孫志成也是相當的頭疼，這確實是一個問題，要想獲得比較好的營業額，進行菜式上的調整那是必須的。但是這種調整帶來的巨大的成本的負擔卻是一個不得不正視的問題。
「我也贊成進行調整，但是這種調整給我們的成本帶來多大的影響卻是我們必須得精確去進行控制的。」孫志成的眉頭擰成了一個大疙瘩說。
「這確實是一個我們所面臨的最大問題。但是我想應該也不會產生太大的負擔。」趙海生說。
「為什麼？」
孫志成和段紅都好奇地問。
「原因也很簡單，你們想一下。我們的這種調整其實並不是說針對某一個城市進行的，再是針對某一菜式而進行調整，在這種情況之下我們的調整就是說大不大說小不小了。」趙海生說。
孫志成和段紅想了一下，覺得趙海生說得很正確，這樣來進行操作。那所花費的成本就不會太高了。
「這樣一來，似乎確實是成本不會太高了。」段紅飛快地在心裡對接下來要做事情進行了一個估計之後。點了點頭，認可了趙海生的說法。
「我也覺得這樣可行，那我們可以嘗試著這樣來試一下。」孫志成也投了贊成票。
「堅持特色與因地制宜是兩個很不同的經營思路，比如說如我們的這個快餐連鎖店如果堅持我們廣東菜的特色。是不是真的就展不了呢？這也不一定，因為這樣就能保持一種特色，這一點在美食的經營上那也是一個很重要的法則。但是這樣的經營思路有一個問題，那就是假如我們要求的只是賺不少錢，那用這種走「精英。路線的方式是一定可以的。但是，這不是我們的目標。我們的目標是把我們的快餐店展到全國、全世界去，要的是遍的開花的結果，所以就不能過於堅持自己的特色，而是要因地制宜。進行一定的改變，這樣才能被更多的人接受。因為我們的這個快餐店走的是平民路線而不是貴族路線，所以這種改變是必須的。」
趙海生說說的這一番話其實就不僅僅是針對於這一次的事情了，而是應該是在闡述整個快餐連鎖店的經營的指導思想。在趙海生的眼裡，快餐店是以量取勝而不是以質取勝。所以說因地制宜地進行改變那沒有任何的問題，而且應該說是必須的。他現在之所以說這麼多，其實也是在有意地向段紅灌輸這種觀念。
「我明白您的意思了，我們在接下來的展的過程之中會注意這個問題，原來我們都想著盡可能地保持著我們的地方特色，所以在經營出現問題之後，不知道是不是有意還是無意地就忽視了這個問題。」段紅是一個聰明人，她馬上就明白了趙海生的意思。
「行，反正現在問題也已經找到了。解決的辦法也找到了，具體怎麼樣去解決，那我就孫老就不管了。接下來的事情就你們來處理就行了。」趙海生絕對是一個合格的甩手掌櫃。如果不是迫不得已或者是說屬下找不到解決問題的辦法來向他求助。他是不會插手這些具體的經營的。
一個人再怎麼樣有能力，也不可能分身萬千，而必須培養出很多「影子」而段紅這些人當然就正是趙海生努力培養的影子……